Съдържание
Всяка страна има свои собствени рецепти за приготвяне на зелеви препарати. В Русия и Германия е обичайно да се ферментира. А в Грузия този зеленчук традиционно се маринова. Това ястие е пикантно, както е обичайно в грузинската кухня, така че към него винаги се добавят люти чушки, чесън и други подправки, както и много билки. Специалният розов цвят на грузинското кисело зеле се обяснява с добавянето на цвекло, обикновено сурово или понякога варено. Интензивността на цвета зависи от неговото количество.
Както всяко руско семейство има своя любима рецепта за кисело зеле, така и в Грузия във всяка къща то се приготвя по свой начин.
Въпреки това има общи правила за приготвяне на това ястие, които всеки следва.
Съвети за приготвяне на грузинско кисело зеле
- Главата на зелето за готвене не трябва да е много голяма, още по-малко рохкава.
- Не нарязвайте зеленчуците твърде ситно. В идеалния случай главата на зелето се нарязва на няколко сектора и се изрязва стъблото. Размерът на парчетата зависи от плътността на кочана. Най-стегнатата зелка се нарязва на по-дребно.
- Цвеклото може да се нарязва по всякакъв начин: на пръстени, на ивици или настъргано.
- Чесънът обикновено се поставя на цели скилидки, с изключение на големите скилидки - те се разполовяват.
- Коренът от целина се нарязва на колелца. Зелените целина просто се смачкват на ръка.
- Лютите чушки се разрязват на две надлъжни половини. Ако искате по-пикантно ястие, може да оставите семките.
- По-добре е да използвате ябълков оцет - той е по-полезен.
- Заготовката трябва да бъде напълно покрита със саламура, в противен случай продуктът може да се развали.
- Съхранявайте детайла на студено.
Сега, след като знаем техниките за приготвяне на храна, нека да преминем директно към рецептите.
Маринованото зеле, приготвено по тази рецепта, се оказва умерено остър. Приготвя се с моркови, които заедно с много захар придават пикантен вкус. Това зеле, мариновано по грузински, се приготвя бързо. След като престои 24 часа в хладилник е готова за консумация.
Грузинско зеле с моркови
Съставки за една средно голяма глава зеле:
- 3 моркови;
- 5 малки варени цвекло;
- 2 големи глави чесън;
- чаша захар;
- 1 с.л. лъжица прясно смлян черен пипер, можете да го замените с черен пипер, необходими са ви 15 бр.;
- 2 с.л. лъжици едра сол;
- чаша 9% оцет;
- 0,5 чаши растително масло;
- 5 дафинови листа;
- 2 литра вода.
Готовите зелеви квадратчета поръсете с едра сол и оставете да се посолят за няколко часа. Нарязваме свареното цвекло и суровите моркови на лентички. Поставете зеленчуците в голям стъклен буркан на слоеве:
- цвекло отдолу;
- дафинов лист и чесън;
- зеле;
- морков.
Пригответе марината: кипнете вода с подправки, сол и захар за 5 минути. Намалете топлината, добавете оцет и растително масло. След 2 минути изключете огъня. Изсипете зелето, когато саламурата се охлади до топло състояние.
Зелето, приготвено по следната рецепта, има пикантен вкус, особено ако използвате максимално количество люта чушка. Имайте предвид, че към него не се добавя захар.
Ако киселинността на зеле ви харесва, използвайте ябълков оцет, за да го сготвите.
Пикантно грузинско зеле
Съставки за една средна глава:
- 1 цвекло;
- от 1 до 5 шушулки люта чушка;
- глава чесън;
- куп зелени; класическата рецепта използва листа от целина;
- литър преварена вода;
- 2 с.л. лъжици сол.
Ще готвим в буркан от 3 литра. Нареждаме продуктите на слоеве: най-долният слой е прясно цвекло, нарязано на ивици, след това зеленчуците, намачкани с ръце.
Достатъчно е да го разтриете малко в ръцете си, за да е готово да пусне сок и да го предаде на саламурата.
Върху зеленината се нареждат половинките люта чушка и чесъна. Повторете слоевете отново. Пригответе саламура от вода и сол и я изсипете в буркан.
Не забравяйте да поставите тежест, например пластмасова бутилка вода с малък диаметър, така че да влезе в гърлото на буркана. Дръжте на топло за 2 до 3 дни. След това го изнасяме на студено.
Не дръжте зелето на топло, иначе няма да е толкова хрупкаво, колкото изисква рецептата. Това грузинско зеле може да се приготви за зимата. Трябва да се съхранява на студено.
Грузинско зеле с хрян
Хрянът, добавен към грузинското зеле, приготвено по следната рецепта, му придава специален вкус и мирис.Зелените са представени от нетрадиционния магданоз.
Съставки за глава зеле с тегло 1,5 кг:
- 2 цвекло, корен от хрян, люта чушка;
- магданоз;
- глава чесън;
- 0,5 чаши растително масло и 9% оцет;
- чаша захар;
- литър вода;
- 3 с.л. лъжици сол.
По-удобно е да направите препарата в буркан. За тази рецепта вземете сурово цвекло и го нарежете на кръгчета. Три хрян на едро ренде. Смесете всички съставки. Приготвяме саламура от вода, сол, масло и захар. Сварете и охладете, но съвсем малко. Изсипете оцет в саламурата и я изсипете в буркан. Поставете охладения продукт в хладилника.
Вкусното зеле, приготвено в грузински стил, ще бъде добро допълнение към месни ястия в делничен ден. Елегантно, ярко предястие ще украси празничната маса. Редовната консумация на този ценен зеленчук ще донесе големи ползи за здравето и ще обогати тялото с витамини, необходими през зимата.
