Съдържание
Малцина биха спорили, че киселото, осоленото или киселото зеле е едно от най-желаните ястия сред многото салати, които се сервират на масата през зимата. В крайна сметка времето за пресни зеленчуци отдавна е минало и повечето салати се приготвят от варени или задушени храни, които бързо стават скучни и искате да ги разредите с нещо свежо или пикантно, хрупкаво. Но киселото зеле се приготвя доста дълго и не винаги има място за съхранение. Киселото зеле се приготвя доста бързо, но понякога няма време и енергия дори за бързо приготвяне и просто искате да извадите буркан с готово зеле от килера или мазето и да го хрускате до насита или да почерпите неочаквани гости.
В този случай има смисъл да направите вкусна заготовка от зеле в свободно време и да я увиете за зимата, така че по-късно да можете да я насладите по всяко време на годината. Киселото зеле с чесън ще бъде добър пример за такава подготовка, тъй като съчетава приятна хрупкавост, пикантност и полезност.
Бърза рецепта
Ако имате много малко време, можете да използвате тази рецепта кисело зеле незабавно приготвяне с чесън:
- Глава зеле с тегло 1,5-2 кг отстранете от всички замърсени части и най-външните листа. Останалата част нарежете по ваше желание с обикновен остър нож или специално ренде.
- Измийте два средни моркова, обелете и настържете.
- Разделете главата чесън на скилидки и отстранете всички съседни люспи.
- Всички горепосочени зеленчуци първо се смесват в отделен съд, след което се заливат с вряща вода, така че да ги покрие напълно. След като престоят 10 минути във вряща вода, горещата вода се отцежда, а зелето, морковите и чесънът се нареждат в предварително подготвени стерилни стъклени буркани.
Необходимо е предварително да приготвите марината, така че нарязаните зеленчуци да не изчезват дълго време в буркани просто така.
За марината трябва да вземете:
- Пречистена вода - 1 литър;
- Сол – 45 g;
- Захар – 55 g;
- Растително масло - 150 грама;
- Ябълков оцет - 200 грама;
- Бахар - 3-4 грах;
- черен пипер - 3-4 грах;
- Дафинов лист - 2-3 бр.
Всички съставки, с изключение на оцета и маслото, се смесват в емайлиран тиган и се загряват до 100°C до пълното им разтваряне. След като заври, маринатата се подправя с олио и отново се загрява до кипване. Котлонът се изключва и към сместа за марината се добавя ябълков оцет.
Сега всичко е готово за приготвяне на кисело зеле с чесън за зимата. Още гореща сместа от марината се налива в буркани със зелето. Бурканите веднага се навиват със стерилни капаци, обръщат се с главата надолу и се оставят под топло одеяло, докато изстинат напълно.Това гарантира допълнителна стерилизация. Маринованото по този начин зеле с чесън може да се съхранява на хладно през цялата зима.
Пикантна рецепта
Приготвянето на кисело зеле с чесън по тази рецепта ще ви отнеме малко повече време, но усилията ви няма да бъдат напразни.
Като цяло, за подобряване на вкуса на готовото зеле, в допълнение към чесъна, се използват много различни подправки и подправки. Опитните домакини активно експериментират с добавянето на такъв „джентълменски“ набор от билки като: копър, босилек, целина, кориандър, чубрица, естрагон и хрян. Но най-интересните пикантни и пикантни добавки, които хармонират много добре с вкуса на самото зеле, са кимион и корен от джинджифил.
И коренът от джинджифил дойде при нас от рецепти в ориенталската кухня, но беше толкова харесан от мнозина, че практически няма препарат, в който употребата му да не е приветствана.
И така, за обикновена средна глава зеле, тежаща около 2 кг, трябва да приготвите 2-3 средни моркова, глава чесън, около 100 грама джинджифил и по-малко от чаена лъжичка кимион.
Зелето може да се нарязва по всякакъв начин, на който сте свикнали, морковите могат да бъдат красиво настъргани за корейски салати. След обелването чесънът се счуква или с помощта на специална трошачка, или просто с помощта на остър нож. Коренът от джинджифил се обелва и нарязва на тънки парченца. Всички готови зеленчуци се смесват леко в отделна стъклена или емайлирана купа.
Маринатата за това ястие може да се приготви по най-стандартния начин.За да направите това, разтворете 90 g сол и 125 g захар в един и половина литра вода. Сместа се довежда до кипене и към нея се добавят 90 мл слънчогледово масло, както и кимион, 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер, няколко парчета карамфил и дафинов лист.
В последния момент към маринатата се добавят 150 мл ябълков или друг натурален оцет.
За да мариновате добре зелето, залейте го с още гореща марината, покрийте го плътно с чиния и леко натиснете, така че течността от марината да покрие всички зеленчуци изцяло.
Съдът с кисело зеле се оставя за ден докато изстине. След този период можете да се насладите на зеле и чесън. И за да го запазите за зимата, трябва да стерилизирате детайла в буркани, като използвате всеки удобен за вас метод, без да забравяте за капаците.
След това сложете цялото останало зеле в буркани и ги стерилизирайте във вряща вода за около 15-20 минути.
След херметично затваряне на бурканите с препарата от зеле и чесън, оставете ги да изстинат под одеяло и на следващия ден ги поставете в килера за дългосрочно съхранение.
Маринованото зеле с чесън, приготвено за зимата, ще ви помогне повече от веднъж в най-неочакваните случаи. И тя може да ви помогне да разнообразите домашното си меню без специални финансови разходи.
