Много хора знаят, че най-вкусните заготовки за зимата се приготвят от зеле, не напразно този зеленчук отдавна се смята за най-популярен в Русия, а ястията от него заемат до 80% от основното меню в зимата. Може би няма нито един от всички известни в момента витамини, които да не се намират в зелето. И ако вземете многобройните разновидности на този зеленчук, като брюкселско зеле, карфиол, броколи, червено зеле, китайско зеле и други, тогава количеството хранителни и полезни вещества, съдържащи се в тях, е такова, че е напълно възможно да си осигурите пълноценна диета, като ядете само разнообразни видове. В крайна сметка, например, брюкселското зеле съдържа дори протеини с аминокиселини. А броколи наистина може да играе решаваща роля в борбата срещу рака, който е толкова често срещан днес.
В днешния забързан свят бързите рецепти стават все по-популярни. Ето защо готвене на зеле по бърз начин не може да не заинтересува съвременните домакини. И може би това се е случило с използването на оцетна киселина за ецване на зеле. Освен това за привържениците на естествения начин на живот също има изход - в рецепти вместо обичайната храна за маса оцет, можете да използвате ябълков или винен оцет.В този случай никой не може да постави под съмнение полезността на вашите препарати. Има дори рецепти за приготвяне на бързо кисело зеле само за няколко часа. Това се постига основно чрез заливане на зеленчуците с гореща марината. Допълнително условие зеле за бързо приготвяне при тези условия е важен начинът на нарязване - колкото по-малки и тънки са парчетата от зеленчука, толкова по-бързо ще се маринова.
Лесна и вкусна рецепта асорти
По тази рецепта мариноване на зеле продължава само 24 часа. Почти на следващия ден можете да почерпите семейството си с това ястие. И тъй като се получава много красиво, това предястие е добре да се приготви точно преди всяко празнично тържество. Можете да мариновате не само бяло зеле по тази рецепта, но и всеки друг сорт.
Ако вземете зеле с тегло около 2 кг, тогава допълнително ще ви трябва:
- чушка, за предпочитане червена - 1 бр.;
- Средно големи моркови - 2 броя;
- Краставица – 1 брой;
- Лук – 1 бр.
Вероятно е излишно да казваме, че всички зеленчуци трябва да бъдат старателно измити. Но изобщо не е нужно да миете бялото зеле, основното е да премахнете няколко външни листа от вилицата, дори ако на пръв поглед изглеждат напълно чисти.
Най-добре е да нарежете чушката на тънки ивици, настържете морковите и краставицата на корейско ренде, а лука нарежете на тънки кръгчета.
Бялото зеле е най-добре да се настъргва с помощта на специално ренде.Но ако нямате такъв, тогава наточете кухненски нож и го използвайте, за да нарежете главите зеле на тънки фиде. По възможност избягвайте зоната на дръжката и 6-8 см около нея, тъй като в самата основа на кочана зелето често има някакъв горчив вкус, който може да повлияе на вкуса на готовото ястие.
Карфиолът и броколите се разделят на малки клонки с цветчета, а брюкселското зеле се разделя на глави. Най-големите от тях могат да се нарежат на 2 или 4 части.
Сега всички нарязани зеленчуци трябва да се поставят в един съд и да се смесят с ръце. Моля, имайте предвид, че не трябва да смачквате или смачквате зелето, просто трябва да го смесите добре с всички останали зеленчуци.
След разбъркване зеленчуците могат временно да се отделят и да се пристъпи към приготвянето на марината. За един литър пречистена вода добавете 30-40 грама сол и 100 грама захар, след което сместа се загрява до кипене. Ако домакинята желае, можете да добавите черен и бахар грах, дафинови листа, семена от копър и кориандър и кимион към маринатата на вкус. Често към маринатата се добавят и няколко скилидки ситно нарязан чесън.
След кипене топлината под маринатата се отстранява и в нея се изсипва непълна супена лъжица 70% оцетна есенция. След това с още горещата марината се заливат чакащите в тигана зеленчуци. Маринованото по този начин зеле ще бъде напълно готово на следващия ден. Ако искате да направите подготовка от него за зимата, тогава трябва да го направите по различен начин.
Натрошената смес от зеленчуци се поставя в стерилизирани стъклени буркани и първо се залива с обикновена вряща вода.
В същото време марината се приготвя и се изсипва във вряща форма в буркани със зеленчуци и веднага се завинтват със стерилизирани капаци. След това бурканите трябва да се обърнат и да се съхраняват увити до пълно охлаждане. Този зеленчуков препарат се съхранява най-добре на хладно място.
Зеле "Провансал"
Сред бързите рецепти за готвене провансалското зеле е особено популярно. И това не е случайно, тъй като обикновено се състои от много красива салата от зеленчуци, сред които основно място заема зелето. Основната характеристика на приготвянето на бързо зеле с такова поетично френско име е задължителното използване на растително масло в процеса на приготвяне на марината. По-долу ще опишем подробно рецептата за провансалско зеле, чието производство по метода на горещо изливане ще ви отнеме от няколко часа до един ден.
За минимална порция за 3-4 души са ви необходими 1 кг бяло зеле, 1 средно голямо цвекло, 1-2 моркова, 1 чушка и 4 скилидки чесън. Ако имате възможност да си набавите пресни билки, добра идея би било да добавите една връзка кориандър или магданоз към салатата.
Осоляването на зелето по тази рецепта се извършва най-добре с помощта ябълков оцет, и обикновено това ястие не се приготвя за зимата, а се съхранява в хладилника за около две седмици.
Най-лесният начин е да нарежете всички зеленчуци, включително зелето, на тънки ивици, а чесънът да се накълца със специална смачка. Нарежете зелените на парчета с дължина 1 см, а стафидите изплакнете добре и попарете с вряла вода преди употреба.
Смесете добре всички съставки за провансалското зеле в голям съд. Маринатата за тази рецепта включва минимално количество вода. Затова е необходимо зелето да е сочно. Ако се съмнявате в сочността му, можете да вземете двойна порция вода.
И така, в 125 мл вода разтворете 60 грама захар и 30 грама сол чрез нагряване. Когато марината заври, добавете няколко зърна бахар, карамфил и няколко дафинови листа. Свалете от котлона, добавете 75 мл растително масло и 1 супена лъжица ябълков оцет.
За готвене на зеле горещ метод изсипете марината върху всички оригинални съставки, без да чакате да изстине. В този случай зелето ще бъде готово след 3-4 часа. Просто трябва да покриете зеленчуците отгоре с чиния и да поставите произволна тежест.
Просто се уверете, че нивото на зелевия сок, който се появява след изливането на маринатата и поставянето на тежестта, надхвърля чинията и сварените зеленчуци са напълно покрити с него.
Ако залеете зеленчуците с вече охладената марината, приготвянето на ястието ще отнеме малко повече време – около 24 часа. И във всеки случай след един ден ще трябва да се скрие за съхранение в хладилника.
Мариновано зеле: полезни съвети
Всеки бизнес има свои собствени тънкости и характеристики, без които понякога е невъзможно да се постигне значим резултат.
- За да сте сигурни, че вкусът на готовото мариновано ястие няма да ви разочарова, никога не пестете от качеството на изходните продукти - използвайте само пресни, силни, трудни за докосване зеленчуци и плодове.
- Можете да нарежете зелето по всякакъв начин и предпочитанията за една или друга форма на парчета са само въпрос на ваш вкус. Но имайте предвид, че колкото по-големи са парчетата за мариноване, толкова повече време ще ви трябва да ги сготвите.
- За да разнообразите и подобрите вкуса на киселото зеле, към него често се добавят сливи, ябълки, червени боровинки и червени боровинки. В същото време плодовете не само имат положителен ефект върху вкуса, но и подобряват запазването на консервираните зеленчуци.
- Ако искате да експериментирате, опитайте да подобрите вкуса на зеленчуково ястие, като добавите към маринатата подправки като кимион, джинджифил, кориандър, розмарин, корен от хрян и лют пипер.
- Вместо обикновен трапезен оцет можете да използвате ябълков, винен, оризов и други видове натурален оцет, както и лимонов сок или просто разредена лимонена киселина.
Маринованото зеле, приготвено по тези рецепти, не само ще служи като отлично предястие, но и може да стане основа за различни салати, ароматни първи ястия, както и като пълнеж за пайове.
