Съдържание
Кисело зеле е популярен вид домашно приготвяне. За да го приготвите, изберете плътни глави зеле с необходимото тегло. Зеленчуците трябва да се мариноват в дървени или стъклени съдове, разрешено е използването на емайлирани съдове.
Един от етапите на мариноването е добавянето на оцет, който действа като консервант. За домашни препарати се избира оцет с концентрация 9%. Ако не е наличен, можете да разредите оцетна есенция (вземете 1 част от есенцията на 7 части вода).
Рецепти за бързо зеле с оцет
За да мариновате зеленчуците за възможно най-кратко време, пригответе саламура. Получава се чрез кипене на вода с добавка на захар, сол и подправки. След това добавете растително масло и оцет.
В зависимост от вашите вкусови предпочитания можете да изберете вариант за пикантна закуска, която се приготвя с чесън и люта чушка. Сладките препарати съдържат чушки или цвекло.
Традиционен вариант
Стандартният метод за приготвяне на зеле за зимата, в допълнение към основния компонент, включва използването на моркови. Към зеленчуковата маса се добавят скилидки чесън и подправки на вкус.
Процесът на готвене е разделен на определена последователност от действия:
- Първо трябва да подготвите зелето. За да направите това, вземете няколко глави зеле, отстранете увехналите листа и изрежете дръжката. В този случай ще ви трябват 2 кг зеле.
- След това започват да режат моркови. Използването на ренде или специални домакински уреди ще помогне за ускоряване на този процес. За рецептата трябва да вземете два моркова с общо тегло около 0,4 кг.
- Три скилидки чесън се нарязват на плочи.
- Зеленчуците се смесват в една тава и леко се намачкват с ръка.
- За да получите марината, поставете съд с литър вода на котлона, разтворете в него половин чаша захар и 2 супени лъжици сол.
- Когато започне процесът на кипене, оставете съда за 2 минути, след което го отстранете от котлона и добавете 100 г олио и 90 г оцет.
- Трябва да изключите котлона и да оставите маринатата, така че температурата й да спадне.
- Течността се излива в зеленчуковата маса, която се поставя на топло място.
- След един ден можете да включите зеле в диетата си. За зимно съхранение се премества в хладилника.
Рецепта с подправки
След добавяне на подправки към маринатата се образува пикантен вкус и аромат на зеленчуци. За да получите кисело зеле, трябва да следвате тази последователност от действия:
- Глава зеле с тегло 2 кг се обработва чрез нарязване.
- Един средно голям морков се нарязва с помощта на домакински уреди или обикновена ренде.
- Четири скилидки чесън трябва да се прекарат през трошачка.
- Пикантната заливка се приготвя, като се кипва литър вода, в който се добавят по две супени лъжици захар и сол. Подправките са бахар и карамфил (5 бр.), черен пипер (10 бр.), дафинов лист (4 бр.).
- След като заври, добавете 100 ml оцет с концентрация 9% в тигана.
- С получената плънка се пълнят съдове със зеленчуци.
- Мариноването се извършва в рамките на 24 часа. Зеленчуците трябва периодично да се разбъркват.
Корейско мариноване
С тази опция киселите краставички придобиват богат вкус и аромат. Рецептата за бързо приготвяне на кисело зеле с оцет е разделена на няколко етапа:
- Няколко глави зеле с тегло 2,5 кг трябва да бъдат нарязани на големи парчета.
- Цвеклото и морковите (по едно парче) се нарязват с помощта на нож или ренде.
- Главата чесън трябва да се обели, а скилидките да се нарежат на ситно.
- Компонентите се поставят на слоеве в буркани.
- Измерете супена лъжица захар и сол на литър вода. Течността се поставя на огъня, докато започне да кипи.
- Горещо Маринатата трябва леко да се охлади, след което в нея се изсипват подправки: дафинов лист, карамфил (2 броя) и половин чаена лъжичка семена от кориандър. Препоръчително е първо да разредите кориандъра.
- След това към маринатата се добавят половин чаша олио и 100 мл оцет.
- Преди марината да започне да се охлажда, трябва да я излеете върху зеленчуковата смес. Върху него се поставя обърната чиния и всякакъв тежък предмет.
- Масата се маринова за 15 часа, след което можете да я приберете за зимно съхранение.
Рецепта с цвекло
Мариновайте зелето с цвекло можете да го направите само за няколко часа. Бързо кисело зеле с оцет се приготвя по следния начин:
- Един килограм вилица трябва да бъде нарязан на тънки ивици.
- Морковите и цвеклото (по едно парче) се нарязват с помощта на кухненско оборудване (ренде или кухненски робот).
- Няколко скилидки чесън се нарязват на ситно.
- Компонентите се комбинират и се поставят в буркани.
- Маринатата за заливане се приготвя с 0,5 литра вода. В него се разтварят лъжица сол и четири лъжици захар.
- Течността завира, след което тенджерата се сваля от котлона.На този етап се добавят олио и оцет (по 100 мл).
- Гореща саламура изсипете маса, върху която се поставя всеки тежък предмет.
- Зеленчуковите резени се държат на топло за 8 часа. Ако направите всички приготовления сутрин, можете да сервирате киселото предястие вечерта.
Пикантна ецване
Любителите на пикантна храна трябва да опитат рецептата за кисело зеле с оцет, която включва използването на люти чушки.
След това процедурата за готвене се променя, както следва:
- Вземат се няколко глави зеле, които се почистват от горния слой листа. Нарязани парчета зеле с размер не повече от 3 см.
- Няколко моркова се нарязват на ситно.
- След това се преминава към обработка на лютите чушки. Една шушулка трябва да се отстрани от дръжката и семената, след което да се накълца на ситно. Препоръчително е да използвате ръкавици, когато работите с тази съставка, за да предпазите кожата си от излагане на сока от пипер.
- Измерете три супени лъжици гранулирана захар и две супени лъжици сол на литър вода. Поставете водата на котлона и кипете няколко минути.
- След определеното време изключете котлона и добавете 100 г оцет и 200 г олио към саламурата.
- Компонентите на зеленчуците се заливат с топла марината и се съхраняват при нормални стайни условия.
- След 24 часа маринованите зеленчуци са напълно готови за употреба с основни ястия.
Рецепта с джинджифил
Джинджифилът е обичайна подправка, която придава на препаратите специален вкус. При добавяне на тази съставка процесът на получаване на кисело зеле на мигновени парчета се разделя на следните етапи:
- Глава зеле от два килограма трябва да бъде нарязана на малки парчета.
- Морковите трябва да се нарязват с помощта на кухненски прибори.
- Чушката се отстранява от дръжката и семената, след което се нарязва на половин пръстени.
- Корен от джинджифил (70 г) трябва да се нарязва на тънки филийки.
- По същия начин се обработват и три скилидки чесън.
- За пикантния пълнеж сложете на котлона литър и половина вода, разтворете в нея 3 с.л. л. сол и 5 с.л. л. Сахара.
- След като започне да кипи, изчакайте 3 минути и изключете котлона.
- Добавете 90 г слънчогледово масло и 150 мл към охладената марината ябълков оцет.
- За подправки се препоръчва да си приготвите половин чаена лъжичка счукан черен пипер и три дафинови листа.
- Напълнете съд с нарязани зеленчуци със саламура.
- В стая или кухня са достатъчни 24 часа за стареене на зеленчуците.
- Маринованото зеле се съхранява на студено.
Рецепта с ябълки
Много вкусно кисело зеле се получава, като се използват ябълки в рецептата. Препоръчително е да изберете ябълки от късни сортове с висока плътност.
Процесът на приготвяне на бързо кисело зеле в този случай ще приеме следната форма:
- Глава зеле с тегло 2 кг трябва да се приготви в определена последователност: отстранете горните повредени листа, нарежете на парчета и нарежете на ситно.
- Ябълките (12 бр.) се нарязват на няколко части и се отстранява сърцевината. Получените части се нарязват на тънки парченца.
- Съставките се изсипват в един съд, добавят се чаша захар и няколко супени лъжици сол. Към сместа добавете и няколко зърна бахар и чаена лъжичка копър.
- Сместа се разбърква, покрива се с обърната чиния и се изчаква 2 часа.
- След това можете да приготвите пълнежа с марината. За него вземете литър вода и чаша захар. Водата се оставя да заври, след което се добавят 40 мл оцет.
- Зеленчуковата маса се уплътнява в буркани.
- Маринатата се налива в контейнерите, така че да ги запълни до една четвърт от обема.
- За дългосрочно съхранение се препоръчва бурканите да се поставят в съд с гореща вода за половин час.
- Мариноването на зеленчуците ще отнеме до 3 дни, в зависимост от твърдостта на ябълките.
Рецепта с ябълки и боровинки
Вкусна зеленчукова смес за зимата се получава чрез комбиниране на различни видове зеленчуци.
Процедурата за мариноване е разделена на няколко етапа:
- Половин килограм зеле се нарязва на тънки ивици.
- Морковите се нарязват с кухненски прибори.
- Две чушки се почистват от семена и дръжки, след което се нарязват на половин пръстени.
- Две ябълки от сладки и кисели сортове трябва да се нарязват на тънки филийки, оставяйки кората.
- Една скилидка чесън се прекарва през преса.
- Съставките се смесват с добавяне на ½ чаша червени боровинки и 1/3 чаена лъжичка кориандър.
- След това започнете марината. Поставете съд, пълен с вода (1 литър) на котлона, добавете една супена лъжица захар и сол.
- Когато течността започне да кипи, изчакайте 2 минути и изключете котлона.
- Топлата марината се разрежда с оцет (1,5 супени лъжици) и растително масло (1/3 чаша), след което се заливат зеленчуците.
- Натискът ще помогне за ускоряване на процеса на ецване на зеле. След това препаратите се оставят за един ден. Ако оставите зеленчуците да се мариноват още един ден, те ще придобият по-богат вкус.
Заключение
Мариноването на зелето е един от най-простите и достъпни видове домашно приготвени препарати. Процесът протича в присъствието на саламура, с която се заливат нарязаните зеленчуци. Най-оригиналните рецепти включват добавяне на джинджифил и ябълки.
За да запазите маринованите зеленчуци по-дълго, не забравяйте да добавите оцет или разредена есенция. Така се получават вкусни заготовки, които можете да включите в диетата си през цялата зима.
