Съдържание
Опитните домакини знаят, че в кухнята никога няма да има много зеле, защото пресни зеленчуци могат да се използват за приготвяне на супи, салати, сармички и дори пайове. И ако все пак ви омръзне прясното зеле, тогава винаги можете да се погрижите да го осолите или мариновате. Трябва да осолите или ферментирате зелето доста дълго време. Обикновено целият процес на приготвяне на зеленчуци отнема около 4 дни. Можете да приготвите мариновано предястие много по-бързо. Само за няколко часа пресният зеленчук се превръща в ароматна, вкусна и много здравословна салата. Това предястие идеално ще допълни ястия от картофи, зърнени храни, месо, риба или птици. Маринованите зеленчуци могат да се консумират не само през сезона, но и да се съхраняват за бъдеща употреба. Можете да научите как правилно да мариновате прясно зеле от разделите по-нататък в статията.
Най-добрите рецепти за домакинята, които да отбележат
Тайната на приготвянето на кисело зеле е използването на марината или саламура. Най-често съдържа стандартен набор от съставки: сол, подправки, захар и оцет. Именно саламурата прави зелевата салата вкусна и ароматна. Във всяка рецепта количеството на съставките в саламурата е различно, което прави закуската по-сладка, солена или кисела.Готвачът може също да добави подправки и подправки според личните предпочитания. Можете да използвате дафинов лист, различни видове чушки, карамфил и дори куркума.
Кисело зеле Тя винаги излиза хрупкава и свежа, докато маринованият вариант на салата може да бъде лигав и прекалено мек. Това се обяснява с факта, че мариноването не става в натуралния сок на зеленчука, получен от смилането на зелето, а в изкуствено създадена саламура.
По този начин предимствата на киселото зеле са:
- Простота, висока скорост на приготвяне.
- Възможността за регулиране на вкусовите характеристики на салатата чрез добавяне на една или друга съставка към саламурата.
- Няма шанс салатата да вкисне.
- Винаги хрупкаво и ароматно зеле.
След като сте решили да направите маринована салата за вашето семейство, можете да изберете готова рецепта и, ако е необходимо, да направите малки корекции в нейния състав. Опитните домакини могат сами да покажат своите умения и да измислят своя уникална рецепта. Ще се опитаме да предложим няколко доказани варианта за приготвяне на това ястие.
Класическа рецепта за начинаещи и професионалисти
Класическата рецепта ви позволява да приготвите много вкусно и ароматно зеле от ограничено количество съставки с най-малко време. Удобно е салатата да се маринова в голям емайлиран тиган или стъклен буркан. Например, за да напълните един буркан от 3 литра, трябва да използвате 1 средно голяма глава зеле. Морковите ще придадат на салатата оригинален ярък цвят и допълнителна сладост, чието количество в идеалния случай трябва да бъде 10% от обема на зелето.Чесън, зърна черен пипер и дафинови листа ще придадат на салатата пикантен вкус и аромат. Вкусът на традиционното, класическо зеле ще бъде запазен и подчертан от саламура, приготвена от 1 литър вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. Сахара. Оцетът се включва в саламурата в количество само 1 ч.л.
Препоръчително е да приготвите салата от прясно зеле, както следва:
- Нарежете зелето на ленти.
- Морковите се настъргват или нарязват на тънки филийки.
- Смесете нарязани зеленчуци.
- На дъното на сух и чист буркан се слагат подправките и леко нарязания чесън.
- Напълнете основния обем на буркана с плътно набита смес от моркови и зеле.
- Налейте вода в тенджера, кипнете и добавете захар и сол. Маринатата се вари 8-10 минути.
- Напълнете бурканите до горе с гореща марината.
- Добавете оцет към киселото зеле и затворете контейнерите с херметичен капак.
- Завийте бурканите в топло одеяло и ги оставете, докато изстинат напълно.
Веднага след като бурканът с кисело зеле се охлади, можете да го отворите и да сервирате готовия продукт на масата. Ако решите да запазите салатата за бъдеща употреба, трябва да се погрижите да я съхранявате на хладно място.
Кисело зеле с масло
Растителното масло е отличен консервант, който ви позволява да запазите всеки продукт, включително прясно кисело зеле, за дълго време. В същото време маслото прави зеленчуците по-крехки и апетитни. Необходимо е билковият компонент да се добави директно към саламура, което ще му позволи да се разпредели равномерно в целия обем мариновани зеленчуци.
Рецепти за кисело зеле с добавяне на растително масло доста. Повечето от тях се различават само по количеството на една или друга съставка, било то сол или захар.Ще се опитаме да опишем подробно само една универсална опция за готвене.
Предложената рецепта е предназначена за 2 кг зеле. В допълнение към основния зеленчук, рецептата ще съдържа моркови и няколко скилидки чесън. За да приготвите саламурата ще ви трябва 1 литър вода, 200 мл оцет и същото количество масло. Захарта и солта трябва да се добавят към маринатата в количества от 3 и 8 супени лъжици. л. съответно. Характерен пикантен аромат можете да получите с помощта на 5 дафинови листа.
Трябва да започнете да приготвяте маринованата салата, като почистите и нарежете зеленчуците: настържете морковите, зелето нарежете на парчета. Смесете предварително нарязан чесън с моркови. Контейнерът за мариноване трябва да се напълни на слоеве, като се редуват зеле със смес от моркови и чесън.
Трябва да приготвите марината във вряща вода, като добавите захар, сол, оцет и олио. Също така в маринатата трябва да се включат дафинови листа, тъй като по време на топлинна обработка те излъчват най-приятния пикантен аромат. Трябва да заври маринатата буквално 2-3 минути. Трябва да залеете зеленчуците с приготвената гореща саламура и да поставите натиск върху тях. Само след няколко часа маринатата ще се охлади, а самото зеле ще придобие много богат, приятен вкус и аромат.
Зеле с лук
Можете да приготвите здравословна и вкусна салата от зеле и лук. И така, за 2 кг бяло зеле „красота“ трябва да добавите 3 големи глави лук. За приготвянето на маринованата вкусотия ще ви трябват още лаврови листа и зърна черен пипер. Саламурата трябва да се приготви от 1 литър вода, сол, захар и 1 непълна чаша 6% оцет. Можете да добавите сладък пясък и сол на вкус, но рецептата препоръчва да използвате 2 и 1 супени лъжици. л. тези съставки съответно.
За мариноване зеленчуците трябва да се нарязват на ситно.Това важи особено за лука: неговите половин пръстени трябва да са полупрозрачни. Настърганите зеленчуци трябва да се наредят плътно в стъклен буркан или тиган, на дъното на който вече са поставени подправките (пипер и дафин).
Добавете оцет, сол и захар към вряща вода. След 2-3 минути марината ще бъде готова. Те трябва да се излеят върху зеленчуците и да се оставят да престоят 7-10 часа. През това време зелето ще стане изненадващо вкусно и може да допълни всяко друго ястие на масата.
Така че, за да получите ненатрапчив оранжев оттенък на 2 кг зеле, трябва да добавите 1 ч.л. куркума без пързалка.
Зеле с цвекло
Ако оранжевият цвят на салатата може да се получи чрез добавяне на куркума, тогава розовият нюанс е доказателство за наличието на цвекло. Розовото кисело зеле винаги изглежда апетитно и интересно на масата.
„Розовата“ салата трябва да включва само едно цвекло и средно големи моркови, както и няколко скилидки чесън. Този набор от прости зеленчукови продукти може да допълни 3 кг зеле. За да приготвите марината ще ви трябва 1 с.л. захар и същото количество 6% оцет, половин чаша олио и 2 с.л. л. сол. Към маринатата може да се добавят дафинови листа и зърна черен пипер на вкус.
Приготвянето на маринованото предястие няма да отнеме много време, дори само защото зелето не трябва да се нарязва на ситно. Достатъчно е да го нарежете на четвъртинки или квадратчета. Нарежете цвеклото и морковите на филийки и филийки. Трябва да поставите зеленчуците на редове в контейнер, като поръсите парчета зеле с моркови и цвекло.
Трябва да готвите марината с добавяне на захар, сол, масло и оцет. В горещата марината също трябва да се добавят чесън и подправки.Преди наливане саламурата трябва да се охлади леко, за да не се „убият“ полезните вещества в пресните зеленчуци. След изливането поставете натиск върху зеленчуците. Само след 1 ден салатата ще бъде готова за сервиране.
Зеле с билки и хрян
Не е тайна, че подправките и подправките придават на маринованата салата уникален вкус. И така, предложената по-долу рецепта съчетава най-ароматните и здравословни съставки. За 2 кг обикновено зеле трябва да използвате 30 г хрян (корен), 20 г чесън и 5 г смлян червен лют пипер. Билките и зеленчуците са „визитната картичка“ на рецептата. Препоръчително е да използвате целина, магданоз, естрагон и дори листа от касис. Всеки вид зеленина трябва да се използва в количество от 5-10 г. За допълване на вкусовата композиция би било полезно да се използват семена от копър. Трябва да приготвите маринатата по обичайния начин, като на 1 литър вода добавите по 20 г захар и сол, както и 1 с.л. оцет 6%.
Трябва да мариновате зелето, както следва:
- Нарежете зелето и чесъна на тънки филийки.
- Смелете хряна в месомелачка.
- Пригответе марината със захар и сол. След охлаждане налейте оцет в течността.
- Поставете половината зеленчуци и семена от копър на дъното на съда.
- Напълнете основния обем на контейнера със смес от зеле и хрян. Покрийте го с друг слой зеленчуци и семена отгоре.
- С изстиналата саламура се заливат зеленчуците и маринованото предястие се оставя за едно денонощие.
Незабавното мариновано зеле с билки и хрян винаги се оказва много ароматно и вкусно. Въпреки това, няма да е възможно да го съхранявате през цялата зима: буквално след месец той ще започне да губи качествата си.
Зелето изненадва всички
Определено трябва да опитате зеле с черен пипер, мед и лимон, защото вкусът му е много ярък и буквално не прилича на нищо друго.Приготвянето на такова зеле няма да бъде особено трудно, което означава, че дори начинаеща домакиня може да изненада близките си с такава маринована салата.
За да приготвите кисело зеле, ще ви трябват 3 кг бяло зеле, 1 кг чушки и 1 средно голям лимон. Маринатата за ястието ще се състои от 1 л вода, 2 ч.л. сол и половин чаша натурален мед.
Трябва да приготвите закуската така:
- Главите зеле се нарязват на ситно и се смесват с резените чушка.
- Небеленият лимон нарежете на колелца.
- Напълнете чистите буркани със смес от натрошени съставки.
- Сварете маринатата и напълнете бурканите с гореща течност.
- Затворете плътно съдовете и охладете първо при стайни условия, а след това в хладилник.
Зелето с лимон и мед се съхранява добре и може да се използва като консервирана зимнина.
Заключение
Описаните по-горе рецепти могат да задоволят нуждите буквално на всяко семейство. В тази или онази рецепта са включени пикантни билки, сладък мед, ароматни подправки. Друг принципно отличен вариант за приготвяне на зеле с домати е показан във видеото:
Така предлагаме различни варианти за приготвяне на мариновани закуски, но решението за избор на една или друга рецепта винаги остава на готвача.
