Как да мариновате зеле под железни капаци

Подготовката на бурканите и затварянето им с железни капаци ще помогне за удължаване на срока на годност на домашните препарати. За ецване се използва зеле със средно или късно узряване.

Стъклените буркани се избират с вместимост един, два или три литра. Стерилизират се във фурна или микровълнова за 5-7 минути. В резултат на това патогенните бактерии се унищожават. Друг вариант е да пастьоризирате бурканите. След това напълнените контейнери се потапят в съд с вряща вода за 10-20 минути, като се вземе предвид обемът.

Рецепти за кисело зеле

За зимата киселото зеле може да се навие под железни капаци в комбинация с други сезонни зеленчуци. Повечето рецепти включват използването на саламура, в която са мариновани зеленчуците.

Традиционен начин

Класическата версия на ецване на зеле включва използването на марината. Това предястие се приготвя по специфична рецепта:

1. Нарежете средно големи зелеви вилици наполовина, като отстраните повредените и замърсени листа. Дръжката също се отстранява, а кочанът трябва да се нареже на тънко.
2. Поставете един дафинов лист и черен пипер (4 бр.) на дъното на стъклен буркан.
3. За да получите марината, поставете съд с вода на огъня, добавете 50 g сол и 150 g захар. За консервиране трябва да добавите и 2 супени лъжици. л. оцет. Когато водата заври, махнете съда от огъня.
4. Нарязаните зеленчуци се заливат с охладената саламура. Процесът на мариноване се извършва в продължение на 4 дни. Не е необходимо да затваряте бурканите с капаци, тъй като настъпва активна ферментация.
5. В края на необходимия период бурканите се подготвят за стерилизация. Продължителността му е 30 минути.
6. Зелето се прехвърля в буркани, след което се завинтват с железни капаци.
7. Контейнерите се обръщат и след това се покриват с топло одеяло.

Рецепта с моркови

Друг класически вариант за приготвяне на кисело зеле включва използването на моркови. Рецептата по-долу ви позволява да навиете кисели краставички в 3-литров буркан:

1. Една глава зеле (2 кг) се отстранява от повредените листа и се нарязва.
2. Два моркова се настъргват или наситняват в блендер.
3. Чесънът трябва да се обели, за да се получат отделни скилидки.
4. Всички компоненти се смесват и се поставят в буркан. Сместа не е необходимо да се уплътнява.
5. Напълнете буркана с вряла вода за 15 минути.
6. Изцедената от буркана вода се поставя отново на котлона, разтварят се чаша захар и няколко супени лъжици сол. Избраните подправки са карамфил и черен пипер (по 8 броя).
7. Маринатата се вари 3 минути, след което трябва да добавите 40 g растително масло и 30 g оцет.
8. Напълнете съда с гореща саламура и след това го навийте на руло.

Рецепта с ябълки

Друг начин да получите вкусно кисело зеле за зимата е да използвате ябълки от всякакъв кисел сорт. Процесът на готвене може да бъде разделен на няколко етапа:

1. Глава зеле с тегло 2,5 кг се нарязва на малки ивици.
2. Ябълките (10 бр.) трябва да бъдат нарязани на няколко части, като се отстранят семената.
3. Съставките се смесват и се добавя чаша захар, 50 г сол, малко копър, черен и бахар.
4. Сместа се покрива с чиния и се оставя за 2 часа.
5. Поставете тенджера с вода на котлона да заври. На литър течност вземете 0,2 кг гранулирана захар и 40 мл оцет.
6. Маринатата се налива в буркани до една четвърт от обема им, след което в тях се поставя приготвената смес.
7. След това бурканите се поставят в купа с гореща вода, за да се пастьоризират. Литровите буркани издържат половин час, при по-големи контейнери този период от време се увеличава.
8. Стерилизираните буркани се покриват с капаци и се оставят за зимата.

Рецепта за сладък пипер

Сладките чушки са компонент на повечето домашни заготовки. При добавяне разядката придобива сладникав вкус.

Процедурата за приготвяне на мариновани зеленчуци в този случай е следната:

1. Главата зеле се нарязва на ситно на ленти.
2. Чушките (6 бр.) Трябва да бъдат обелени и нарязани на половин пръстени.
3. Нарязаните зеленчуци се смесват в общ съд.
4. След това трябва да накълцате връзка пресен магданоз.
5. Маринатата за разядката се приготвя, като се кипва 0,5 л вода, в която се разтварят 200 г кристална захар и 120 г сол. След това трябва да добавите 100 ml оцет и 60 ml растително масло към саламура.
6. С получената марината се залива зеленчуковата смес и се оставя за 2 часа.
7. След този период от време бурканите се стерилизират и в тях се нареждат зеленчуците.

Рецепта без стерилизация

Можете да получите кисело зеле за зимата без термична обработка на бурканите. При този метод приготвянето на кисели краставички се извършва на няколко етапа:

1. Главата зеле се нарязва на ситно на лентички.
2. Настържете 0,5 кг моркови.
3. Сладкият пипер (0,4 кг) трябва да бъде обелен и нарязан на половин пръстени.
4. Две глави лук също се нарязват на половин пръстени.
5. Подготвените компоненти се подреждат в буркани.
6. Поставете тенджера с 2 литра вода на огъня.
7. След като заври зеленчуците се заливат с вода, които се оставят за 15 минути.
8. След това водата се излива в тигана и отново се довежда до кипене. Отново залейте зеленчуковата смес с гореща саламура, оставете за 10 минути и отцедете течността.
9. При третото кипене на водата трябва да добавите 3 ч.л. кристална захар и 2 ч.ч. сол. Допълнително се използва бахар (5 бр.) и дафинов лист (2 бр.).
10. Сега зеленчуците са покрити с метални капаци, обърнати и поставени под топло одеяло. Охладените буркани се прехвърлят на постоянно място за съхранение.

Мариноване на зеле на парчета

Не е необходимо да нарязвате зелето на ситно, за да получите вкусни домашни заготовки. Главата на зелето може да бъде нарязана на няколко големи парчета, което ще спести време за готвене.

С този подход можете да мариновате зеле по следния начин:

1. Няколко глави зеле с общо тегло 2 кг се нарязват произволно на едри парчета. Дебелината на парчетата е около 5см.
2. Чесънът (5 скилидки) трябва да се прекара през преса.
3. За да получите марината, използвайте 2 супени лъжици на два литра вода. л. сол и гранулирана захар. На етапа на кипене добавете 100 ml оцет. За подправки вземете дафинов лист (1 бр.), черен пипер (6 бр.), семена от копър (1 ч.л.).
4. Зелето и чесънът се поставят в контейнери, след което се заливат с гореща марината.
5. Бурканите се стерилизират за 40 минути и след това се затварят с капаци.

Рецепта с цвекло

При използване на цвекло препаратите стават по-сладки на вкус. Можете да приготвите мариновани зеленчуци, както следва:

1. Първо се нарязва зелето на ленти (1 глава), което се поставя в дълбок съд на един слой.
2. След това трябва да нарежете цвеклото на тънки пръчици и да ги поставите върху зелето.
3. Настъргват се моркови, които също се поставят в съд.
4. Двете глави чесън се обелват, скилидките се нарязват на ситно и се добавят към вече готовите зеленчуци.
5. Отгоре трябва да изсипете 750 г гранулирана захар и 50 г сол.
6. Контейнерът със зеленчуци се оставя за 2,5 часа.
7. За да направите саламура, трябва да кипнете литър вода, да разтворите в нея 3 с.л. л. захар, 2 с.л. л. сол, 4 с.л. л. оцет и 120 мл олио. Не забравяйте да добавите малко подправки към течността на вкус.
8. Маринатата се вари 15 минути при непрекъснато бъркане.
9. След това се заливат със зеленчукова смес за един ден.
10. След определеното време зеленчуците се подреждат в стерилизирани буркани, които се завинтват с железни капаци.

Пикантна закуска

Почитателите на пикантното ще харесат това предястие, което съдържа хрян и люта чушка. Рецептата за пикантно зеле за зимата включва следните стъпки:

1. Първо зелето се нарязва произволно, което ще изисква 2 кг.
2. Чесънът (1 глава) и хрянът (2 корена) се настъргват на ситно ренде след обелването.
3. Лютите чушки се нарязват на колелца. Можете да оставите семената в пипера, тогава закуската ще стане още по-пикантна.
4. Компонентите се смесват и се поставят в буркани.
5. След това се преминава към беленето на цвеклото, което се нарязва на ивици.
6. За получаване на марината са необходими 1/4 чаша сол и захар на литър вода.
7. След като течността заври, трябва да добавите цвекло, дафинови листа и 5 парчета бахар. Сместа трябва да се готви 5 минути на слаб огън.
8. Горещата саламура трябва внимателно да се изсипе в буркани със зеле и да се покрие с железни капаци.
9. Половин час се отделя за пастьоризация на препаратите, след което се добавя супена лъжица оцет към всеки буркан и капаците се завинтват.

Рецепта с домати и чушки

За да приготвите кисело зеле по тази рецепта, ще ви трябват домати, чушки и целина. Процесът на получаване на домашни препарати включва няколко етапа:

1. Нарежете на тънко две парчета зеле на ивици.
2. Четири глави лук и шест чушки трябва да бъдат нарязани на половин пръстени. Първо трябва да почистите семките от чушките.
3. Доматите се нарязват на колелца.
4. Морковите (3 бр.) се настъргват.
5. Всички нарязани зеленчуци се смесват в един съд и се оставят за половин час. В същото време към сместа се добавят 100 г захар и 60 г сол.
6. След това се нарежда в стерилизирани буркани и се залива с отделения сок.
7. Стъклените контейнери се покриват с капаци и се изпращат за съхранение.

Рецепта със зелени домати

Можете да навиете зеле с домати, които все още не са узрели. Рецептата за зимно зеле със зелени домати е следната:

1. Главата зеле се разделя на няколко големи части.
2. Получените зеленчуци се поставят в леген и се поръсват със сол. Потискането се поставя отгоре за 30 минути. След определеното време зелето трябва да се намачка с ръце и да се пресова отново за 20 минути.
3. Настържете два моркова и две цвекло на едро ренде.
4. Копърът и магданозът трябва да бъдат нарязани на ситно.
5. Зеленчуците и билките се добавят към зелето, смесват се и отново се поставят под тежест за един час.
6. През това време нарежете зелените домати (1 кг) на филийки.
7. Поставете домати, нарязан чесън (1 глава) и други зеленчуци в буркана.
8. За марината кипнете вода и добавете каменна сол (2 супени лъжици на литър).
   
9. Саламурата, останала от зелето, се налива в буркан, който се залива с гореща марината.
10. Във всеки буркан трябва да добавите 45 г оцет.
11. Заготовките се завинтват с железни капаци.Зеленчуците се мариноват за една седмица, след което са напълно готови за употреба.

Зеленчуков микс

Можете да получите разнообразни зеленчуци за зимата, като комбинирате различни зеленчуци: зеле, тиквички, цвекло, зелен фасул.

Според тази рецепта процедурата за приготвяне е разделена на следните етапи:

1. Половин глава зеле без дръжката се нарязва на ситно.
2. Една малка тиквичка се обелва и отстранява семките. Ако използвате пресен зеленчук, можете веднага да започнете да го режете. Нужно е тиквичките да се нарежат на колелца.
3. Две чушки се почистват от семена и се нарязват на половин пръстени.
4. Две глави лук трябва да бъдат обелени и нарязани на половин пръстени.
5. Цвеклото (3 бр.) и морковите (2 бр.) се нарязват на лентички.
6. Скилидките чесън (4 броя) трябва да се прекарат през преса.
7. Готовите зеленчуци се поставят на слоеве в стъклени буркани. По желание може да използвате зелен фасул (8 бр.).
8. За да направите марината, поставете съд с вода на огъня, добавете една супена лъжица захар и половин супена лъжица сол. В готовата марината налейте чаена лъжичка оцет.
9. Контейнерите със зеленчуци се пълнят с гореща саламура, която се стерилизира за половин час в тиган с вряща вода.
10. След стерилизация бурканите се затварят с железни капаци, обръщат се и се увиват в топло одеяло.

Заключение

Зелето е един от основните компоненти на домашните заготовки. Маринова се с моркови, ябълки, чушки и домати. За да могат бурканите с мариновани зеленчуци да издържат цяла зима, те първо се подлагат на термична обработка. Зеленчуковата смес се поставя в подготвените съдове, които се заливат с марината. Затворете бурканите с железни капаци.

Препоръчани публикации

Мариновано зеле за 15 минути

Ежедневно кисело зеле: рецепта

Инстантно зеле, мариновано с куркума

Кисело зеле в буркани с оцет

Рецепта за кисело червено зеле с цвекло

Инстантно кисело червено зеле

Мариноване на карфиол за зимата без стерилизация

Кисело зеле с гореща саламура

Как да мариновате зелени домати в кофа