Съдържание
Карфиолът се отглежда и се наслаждава както на възрастни, така и на деца. Този зеленчук с невероятна форма се използва за приготвяне на пресни салати, пържени, задушени, осолени и дори мариновани. В същото време маринованият карфиол се счита за най-вкусен и ако се приготви по специален начин без стерилизация, тогава продуктът се оказва много здравословен, тъй като в него се запазват всички витамини. Можете да мариновате зеленчука в малки количества за няколко порции или наведнъж за цялата зима. Цветни кисело зеле за зимата Без стерилизация се съхранява добре и радва дълго време със свежия си вкус, напомнящ за минали топли летни дни.
Рецепти за зимнина без стерилизация
През есента зеленчуците узряват масово в градинските лехи, което означава, че е време да се погрижим да ги подготвим за зимата. За съжаление, карфиолът не може да запази свежестта си дълго време, така че е по-добре да го мариновате веднага. Можете да поставите само зеле в ароматна саламура в буркани или да комбинирате зеленчука с моркови, чушки, чесън и други пресни зеленчуци.Има много рецепти за мариноване, така че всеки готвач със сигурност ще може да избере най-добрия вариант за готвене, който отговаря на неговите гастрономически предпочитания. Ще предложим няколко рецепти за маринован карфиол и ще дадем подробни препоръки за тяхното изпълнение.
Най-лесната рецепта за мариноване
Не всички домакини имат високо ниво на умения, за да направят зимнина от огромен брой различни зеленчуци и такива рецепти не са по вкуса на всеки. Следващата рецепта ви позволява да запазите само зелеви съцветия за зимата, допълнени с ароматни листа и саламура.
Рецепта мариноване на карфиол за зимата е предназначено да използва 700 g съцветия. Това количество зеленчуци е достатъчно за напълване на буркан от 500 мл. Освен зеле ще ви трябват гроздови листа и черен пипер (по 3-4 броя). Приготвянето на саламура ще включва вода (0,5 л), сол и захар (по 2 супени лъжици), както и 25 мл оцет.
Приготвянето на кисели краставички за зимата е съвсем просто:
- Разделете главата на зелето на съцветия.
- Стерилизирайте бурканите и капаците.
- В стерилизирани буркани (на дъното) се поставят гроздови листа и зърна черен пипер.
- Напълнете основния обем на стъкления съд със съцветия.
- Пригответе марината от останалите съставки. Сварете го за няколко минути.
- Налейте горещата марината в буркани и консервирайте киселите краставички.
- Увийте детайла в топло одеяло и изчакайте, докато се охлади напълно.
Приготвена по тази рецепта, туршията се оказва хрупкава, умерено сладка и придобива лека киселинност и пикантност. Зелето може да се сервира като предястие или добавка към различни гарнитури. Можете също така да използвате мариновани зеленчуци при приготвянето на първи и втори ястия.
Крехко зеле с моркови
Консервираният карфиол ще се окаже много нежен, ако съцветията се сварят за кратко преди мариноване. В зависимост от големината на зелевите парчета, времето за готвене може да бъде 1-5 минути. Следващата рецепта за крехък карфиол с моркови изисква точно такава краткотрайна топлинна обработка.
За да приготвите кисели краставички, ще ви трябват 2 кг съцветия и 4 моркова. Това количество зеленчуци може да напълни 4 буркана от 0,5 литра. Трябва да мариновате зеленчуците с добавяне на дафинов лист, черен пипер и карамфил. В маринатата се добавят захар и сол на вкус, приблизително 4-6 с.л. л. всяка съставка. Маринатата трябва да се готви от 1,5 литра вода, с добавяне на 70-80 ml оцет.
Процесът на готвене може да бъде описан подробно, както следва:
- Поставете зелевите съцветия в тенджера и добавете вода. Поръсете малко сол и щипка лимонена киселина.
- Сварете зеленчуците за 2-3 минути, след което ги отцедете от врящата вода. Напълнете съда със зеле със студена вода.
- Поставете зърна черен пипер, дафинови листа и карамфил на дъното на чисти буркани.
- Поставете съцветия в буркани, запълвайки 2/3 от контейнера.
- Обелете морковите и ги нарежете на колелца или настържете.
- Върху зелето се поръсват парчета моркови.
- Гответе марината със сол и захар. След варене добавете оцет.
- Налейте гореща течност в буркани и ги затворете.
Морковите в тази рецепта изпълняват предимно декоративна функция, тъй като оранжевите парченца от зеленчука ще направят скучното зеле по-апетитно и по-ярко. Преди сервиране готовият продукт може да се полее с масло и да се поръси с билки.
Карфиол с черен пипер
Истинска феерия от цвят и вкус можете да постигнете, като комбинирате карфиол с моркови, чушки и люти чушки. Зеленчуците в един буркан се допълват взаимно и „споделят“ аромати, което води до много вкусно Мариновано зеле от карфиол за зимата.
По-добре е да мариновате карфиол в литрови буркани, това е обемът на мариноването, който бързо ще се изяде и няма да стои на рафта на хладилника. За да направите 3-литрови буркани с кисели краставички, ще ви трябват 2 кг зелеви съцветия, 200 г моркови и 2 чушки. Ще бъде чудесно, ако чушките са оцветени в зелено и червено. Препоръчително е да добавите 1 парче люта чушка. във всеки литров буркан. Броят на дафиновите листа също зависи от броя на бурканите (1-2 листа в съд).
За 3 литра детайл, при условие че е плътно напълнен, ще ви трябват 1,5 литра вода. Към това количество течност трябва да добавите 6 с.л. л. сол и захар. Към готовата марината се добавя трапезен оцет в количество 75 ml.
Подготовката на зимната подготовка ще отнеме малко повече от час. По-голямата част от времето ще бъде изразходвано за почистване и нарязване на зеленчуци. Етапите на готвене могат да бъдат описани по следния начин:
- Сварете парчета зеле (съцветия) в леко подсолена вода за 3-5 минути.
- След варенето отцедете водата и охладете зелето.
- Отстранете чушките от стъблата, семената и мембраните. Нарежете зеленчуците на филийки.
- Измийте морковите, обелете ги, нарежете на колелца.
- Сварете вода със захар и сол за 5 минути. Изключете газа и добавете оцет към маринатата.
- В буркани се нареждат дафиновите листа, след това зелето, чушките и морковите.
- Налейте гореща марината в буркани. Запазете контейнери.
Карфиолът с моркови и чушки ще украси всяка маса, ще направи месните и рибните ястия още по-вкусни и ще допълни всяка гарнитура.Разнообразие от зеленчуци ще позволи на всеки гурме да намери любимия си деликатес в един буркан.
Карфиол с чесън
Чесънът може да добави вкус към всяко ястие. Често се добавя към туршии, включително към маринован карфиол. В допълнение към чесъна и зелето, рецептата включва чушки и моркови, както и голямо разнообразие от подправки. Изброените зеленчуци могат да се използват в равни пропорции или да се даде предимство на зелевите съцветия, като се допълва само основният продукт с други зеленчуци.
Съставът за ецване трябва да включва зърна от бахар и черен пипер, както и сол, захар и оцетна есенция. Също така се препоръчва да добавите универсална подправка към марината, която със сигурност ще намерите във всяка кухня.
Точните пропорции на всички съставки в рецептата не са посочени, тъй като готвачът може самостоятелно да регулира количеството на определени подправки и зеленчуци. Важно е само да се спазват пропорциите на сол, захар и оцет при приготвянето на марината. Съотношението на тези съставки за 1 литър вода е посочено в следните инструкции за приготвяне:
- Измийте добре зелето и го нарежете на малки цветчета.
- Морковите се обелват и нарязват на тънки кубчета и колелца.
- Измитите чушки се разполовяват, отстраняват се зърната и ципите. Смелете чушките на тънки лентички.
- Нарежете обелените глави чесън на тънки филийки.
- Поставете всички нарязани зеленчуци в буркан на слоеве. Последователността на слоевете зависи от кулинарния план.
- Кипнете чиста вода и с нея залейте зеленчуците в буркана. Покрийте контейнерите с капаци и оставете за 15-20 минути.
- Водата от бурканите се налива обратно в тигана и се добавят необходимите подправки, захар, сол (без есенцията). Маринатата се вари 15 минути. Налейте гореща течност в буркани.
- Преди да затворите, добавете есенция в бурканите.
- Консервирайте киселите краставички и ги дръжте в одеяло до пълното им охлаждане.
Тайната на тази рецепта се крие в разнообразието от съставки. Зелето, чушките и морковите в комбинация с подправки ще създадат добро, вкусно мезе за всяко угощение.
Рецепта за професионалисти
От най-простата рецепта стигнахме до може би най-сложния вариант за мариноване на карфиол. Тази туршия е много вкусна и ароматна. Съхранява се добре цяла зима и се съчетава перфектно с всяко ястие на масата. Роднини, близки хора и гости в къщата със сигурност ще оценят труда и усилията на собственика, вложени в приготвянето на този маринован деликатес.
За приготвяне на зимнина ще ви е необходим разнообразен набор от продукти: за 3 кг зеле трябва да вземете 3 моркова и същия брой чушки. Чесънът и лукът са включени в рецептата в големи количества (250-300 g от всяка съставка). Зелените ще направят мариноването красиво, ярко и в същото време ароматно, хрупкаво. И така, копър, листа от хрян, касис, череши, 6 дафинови листа и същото количество карамфил трябва да се добавят към мариноването, зърната черен пипер ще придадат на зелето допълнителен пикантен аромат.
Маринатата ще включва стандартен набор от продукти. За 1,5 литра вода ще трябва да добавите 60 г гранулирана захар, 1,5 супени лъжици. л. оцет и една трета от чаша сол. Именно тази комбинация от естествени консерванти ще запази зелевите съцветия през цялата зима.
Маринованият карфиол се приготвя сравнително лесно:
- Всички зеленчуци, с изключение на зелето, обелете и нарежете на ситно. Разделете главите на зеле на съцветия.
- На дъното на буркана се слагат подправки и нарязани зеленчуци (без зеле). Опаковайте плътно съцветията отгоре.
- Маринатата се вари 6-7 минути и се заливат зеленчуците.
- Затворете бурканите херметически и ги поставете с капачките надолу под памучно одеяло.
- Поставете охладените буркани в хладилника.
Рецептата ви позволява да приготвите не само разнообразие от зеленчуци в един буркан за зимата, но и вкусна саламура, която дори може да бъде много полезна след шумен празник.
Друга рецепта за мариноване на зеленчуци и билки с карфиол можете да видите във видеото:
Видеото демонстрира подробно целия процес на приготвяне на зимнина, което ще помогне на начинаеща домакиня да се справи с трудна кулинарна задача.
Заключение
Ох, тези рецепти! Има огромен брой от тях и все още всяка домакиня се опитва да въведе нещо ново, специално в продукта, нещо, което всички членове на домакинството да могат наистина да се насладят. В тази статия се опитахме да представим само няколко основни рецепти, които при желание могат да бъдат допълнени или лишени от един или друг компонент. Но си струва да запомните, че когато променяте рецептата, е важно да поддържате концентрацията на сол, захар и оцет, тъй като това са съставките, които ще предпазят зимната подготовка от вкисване, ферментация и разваляне.
