Съдържание
Ябълки вкусни и здравословни, а късните сортове могат да се съхраняват до седем месеца при температура не по-висока от 5 градуса. Диетолозите казват, че всяка година всеки от нас трябва да изяжда най-малко 48 кг от тези плодове, като 40% може да идват от преработени продукти. В края на зимата, пролетта и до средата на лятото ябълките са скъпи, а конфитюрите и консервите, първо, не всеки може да яде без ограничения, и второ, развалят фигурата.
Напоени ябълки, които по някаква причина рядко се появяват на трапезата ни напоследък, могат да помогнат. Разбира се, не всеки ще ги готви в дървени бъчви. Градските жители нямат място за съхранение на големи контейнери, а сламата, която със сигурност е включена в старите рецепти, трябва да се вземе някъде. Но кой каза, че не можете да приготвите този здравословен деликатес малко по-различно? Днес ще ви предложим няколко прости рецепти за накиснати ябълки за зимата.
Контейнери и суровини за накиснати ябълки
Преди това във всяко мазе или изба имаше дървени бъчви с накиснати ябълки.Но днес, поради липсата на място и възможността да закупим подобни контейнери евтино, можем да ги готвим в кофи, емайлирани тигани, трилитрови буркани, големи стъклени съдове с широко гърло. Преди употреба големите съдове се измиват с гореща вода и сода и се изплакват добре, а малките съдове се стерилизират.
Най-успешните накиснати ябълки за зимата идват от късни сортове, като напр Антоновка, или ранни - бяла пломба и Папинг. Най-добре е да не събирате паднали плодове, а да ги вземете от дървото, след което да ги доведете до желаната зрялост за 2 или 3 седмици, като ги поставите в кутии.
Ябълките трябва да са зрели, цели, неповредени от болести и неприятели и със среден размер. Тъй като процесът на уриниране на плодовете се основава на ферментация на млечна киселина, големите плодове се готвят бавно и неравномерно, докато малките бързо се пероксидират.
Най-добре е да готвите накиснати ябълки в кофи, тигани или други контейнери с широко гърло. Плодовете в буркани и бутилки ще се издигнат по време на ферментацията, което ще се отрази негативно на външния вид и вкуса, а натоварването върху тях ще бъде проблематично. Но има рецепти, които изискват контейнер със стеснено гърло. В този случай бурканите се пълнят с ябълки, заливат се със саламура до горе и се затварят с найлонови капачки.
Прости рецепти за накиснати ябълки
Всъщност, приготвянето на накиснати ябълки по която и да е от съществуващите рецепти, не можем да наречем нито една от тях трудна. Трудности възникват, например, ако трябва да получите пшенична слама, да купите или да приготвите сами малц. Също така рецепта за накиснати ябълки може да се окаже неприемлива поради високата цена на някой компонент. Разбира се, добре е да използвате мед за зимнина, но всеки ли яде достатъчно от него, за да го сложи в саламура?
Предлагаме ви не само лесни за изпълнение рецепти за накисване на ябълки за зимата, но и такива, състоящи се от евтини съставки, които лесно могат да бъдат закупени във всеки супермаркет или на най-близкия пазар.
Най-простата рецепта
По-лесно е, отколкото да правите мариновани ябълки по този начин, може би просто да откъснете плодовете от дървото и да ги изядете на място.
Списък на съставките
Вземете следните продукти:
- ябълки - 10 кг;
- сол – 1 с.л. лъжица;
- захар - 200 g;
- вода - около 5 литра.
Антоновката е най-подходяща, но други късни сортове могат да се намокрят, но размерът на плодовете не трябва да е голям. Ако имате под ръка листа от череша или касис - чудесно, използвайте ги, не - и ще стане вкусно.
Ръководство за готвене
Измийте ябълките и ги поставете плътно в кофа или друг съд от стъкло, емайл или неръждаема стомана.
Разтворете необходимото количество сол и захар във вода, залейте плодовете, покрийте съда с чиния или обърнат чист капак и отгоре поставете тежест.
Оставя се 10-15 дни при нормална за жилищна температура температура, след което се изнася на студено. Ако ферментацията е на по-малко от 20 градуса или сте избрали прекалено кисел сорт, накиснатите ябълки ще бъдат готови за консумация по-късно.
С офика
Ако офика расте близо до къщата ви, можете да вземете колкото искате от нея и да приготвите красиви накиснати ябълки за зимата, допълнително обогатени с витамини и с оригинален вкус.
Списък на съставките
За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:
- ябълки - 10 кг;
- офика - 1,5 кг;
- захар - 250 g;
- сол - 80 g;
- вода - около 5 литра.
Ако е необходимо, изчислете точното количество вода, както е посочено в предишната рецепта, само допълнително извадете обема, зает от плодовете.
Ръководство за готвене
Оберете плодовете на офиката и ги измийте добре.
Сварете вода, като напълно разтворите солта и захарта в нея и охладете.
Поставете измитите ябълки и плодовете от офика плътно на слоеве в чист съд.
Плодовете се заливат със саламурата, така че течността да ги покрие напълно и отгоре се поставя тежест.
Ферментацията трябва да се проведе при температура от 15-16 градуса в продължение на 2 седмици, след което поставете контейнера на студено за съхранение.
С горчица
Ако се чудите как да направите солени мариновани плодове за зимата, опитайте рецептата за горчица.
Списък на съставките
Пригответе следните храни:
- ябълки - 10 кг;
- листа от касис – 50 бр.;
- горчица – 3 с.л. лъжици;
- захар - 200 g;
- сол - 100 g;
- вода - около 5 литра.
Ръководство за готвене
Сварете вода, разтворете горчица, сол, захар и охладете напълно разтвора.
Постелете дъното на съда с листа от касис, наредете плътно плодовете и напълнете със студена саламура. Покрийте съдържанието на тенджерата или кофата с чиста марля. Задайте налягането.
Кисне 7-10 дни при нормална стайна температура, след което се слага на студено.
С кефир
Приготвените по този начин кисели ябълки ще имат необичаен вкус.
Списък на съставките
Ще имаш нужда:
- ябълки - 10 кг;
- кефир - 0,5 чаши;
- горчица – 1 с.л. лъжица;
- вода - около 5 литра.
Както можете да видите, в тази рецепта няма сол и захар.
Ръководство за готвене
Измийте ябълките и ги наредете плътно в чиста купа.
Смесете студена преварена вода с кефир и горчица, изсипете плодовете, така че да са напълно покрити с течност.
Поставете потисничеството, като първо поставите чиста марля върху ябълките. Трябва да се отстранява всеки ден и да се измива със сапун и вода.
Ферментацията трябва да се извършва на хладно място.
Кисели накиснати ябълки
Според тази рецепта ябълките могат да се накисват в трилитрови буркани.
Списък на съставките
За всеки 5 литра саламура ще ви трябва:
- сол – 2 с.л. лъжици без пързалка;
- захар – 2 с.л. препълнени лъжици.
Ръководство за готвене
Стерилизирайте трилитровите буркани и ги оставете да изстинат напълно.
Сварете вода, разредете солта и захарта, охладете.
Измийте ябълките, наредете ги плътно в стъклени съдове, напълнете ги със саламура до горе и ги затворете с найлонови капачки.
Поставете бурканите в дълбоки купи или малки тенджери, за да съберете изтичащата течност по време на ферментацията.
Ежедневно избърсвайте контейнерите с чиста влажна кърпа и добавете саламура. Когато ферментацията приключи, извадете бурканите на студено.
Заключение
Това са само част от рецептите, които ви позволяват бързо и без ненужни разходи да приготвите вкусни, здравословни кисели ябълки за зимата. Надяваме се, че ще вземете предвид някои от тях. Добър апетит!
