Съдържание
Есента пристигна, летните жители и жителите на частни къщи берат ябълки със средно узряване и приготвят от тях сокове, конфитюри, консерви и вина. Плодовете станаха по-евтини и по-достъпни на пазара, което прави жителите на мегаполисите невероятно щастливи. Скоро ще възникне въпросът за преработката на зимни сортове ябълки. Може би си струва да си припомним как са ги приготвяли нашите баби или прабаби. И въпреки че градски апартамент или малка селска къща не е предназначена за съхранение на храна в големи дървени бъчви, накиснати ябълки в кофа могат да бъдат приготвени и поставени на балкона или във всяка хладна стая.
Суровини и контейнери за накисване
Ако дървен варел е твърде голям за вас и трилитров буркан е твърде малък, обикновена емайлирана кофа без чипове или ръжда ще дойде на помощ. Това е чудесен начин да накиснете ябълки за зимата. За да направите това, по-добре е да изберете късни сортове, които се берат директно от дървото.
Изберете цели, здрави, средно големи ябълки и ги поставете в кутии за 2-3 седмици, за да узреят.След това измийте емайлираната кофа с вряла вода и сода, изплакнете обилно с течаща вода. Подгответе дървен кръг за монтиране на налягането (плоча или обърнат чист капак с диаметър, по-малък от гърлото на кофата, може да действа като това).
Рецепти с кисели ябълки
Има много рецепти за накисване на ябълки за зимата и почти всички от тях са свободни - можете да добавите повече или по-малко допълнителни съставки. Просто трябва внимателно да боравите със солта и захарта - ако сложите твърде малко от тях, плодовете могат просто да вкиснат, ако добавите много, вкусът може да стане твърде богат, което не всеки харесва.
Не забравяйте, че през първата седмица трябва да добавите вода в контейнера. По това време плодовете активно абсорбират влагата и повърхността на тези, които лежат отгоре, е изложена, което може да съсипе целия детайл.
Проста рецепта с мед
Лесната за приготвяне рецепта за мариновани ябълки по-долу не изисква използването на слама, което е особено важно за жителите на града, които просто няма откъде да я вземат.
съставки
За ябълки, накиснати за зимата по този метод, ще ви трябва:
- ябълки - 1 кофа без горната част.
За саламура, на всеки 3 литра вода:
- мед - 200 г;
- сол – 1 с.л. лъжица.
Ръководство за готвене
Измийте кофата, наредете ябълките плътно една до друга, но не ги притискайте, за да не се набръчкат.
Сега трябва да измерите необходимото количество вода. Обемът му може да варира значително за всяка партида, тъй като плодовете, използвани за накисване, могат да бъдат с различни размери. Изсипете вода в кофа с ябълки, изцедете, определете обема й с помощта на мерителна чаша или литров буркан.
Изчислете необходимото количество сол и мед, разтворете ги в хладка преварена течност и оставете да изстинат напълно.
Залейте ябълките със саламура, така че да са напълно покрити, натиснете с натиск, като поставите буркан с вода или друга тежест върху чиния или дървен кръг и оставете да ферментират 2-3 седмици.
Изнесете готовите накиснати ябълки на балкона или в мазето или мазето.
Със слама и ръжено брашно
Това е по-сложна рецепта, лесна е за готвене от селските жители, но летните жители или жителите на града ще трябва да намерят слама някъде. Въпреки че рядко се използва в съвременните препарати, повярвайте ми, накиснатите ябълки, приготвени с добавка на пшенични стъбла, имат не само уникален вкус. Те придобиват толкова привлекателен златист оттенък, че се превръщат в ястие, което не е срамно да се постави дори на празнична трапеза.
съставки
За да приготвите тази рецепта, ви трябват плодове от късни сортове, най-добре Антоновка. Предприеме:
- ябълки - 1 кофа;
- пшенична слама - 1 връзка (около 0,5 кг);
- листа от касис - 10 бр.
За да приготвите саламура за всеки 3 литра вода:
- ръжено брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол – 2 с.л. лъжица;
- захар или мед - 50 g;
- суха горчица - 3 супени лъжици. лъжици.
Ръководство за готвене
Измерете необходимото количество вода, както е посочено в предишната рецепта.
Изплакнете сламката, залейте я с вряла вода, оставете да изстине и изстискайте добре.
Сварете вода, разтворете сол, захар и добавете суха горчица на прах. Изсипете ръженото брашно, разтворено в малко количество хладка течност. Разбъркайте добре и оставете да изстине.
Постелете дъното на чиста кофа със запарена слама и листа от касис, наредете ред ябълки и отгоре житни стъбла. Напълнете кофата слой по слой, напълнете я с мъст и поставете натиск отгоре.
През първата седмица редовно проверявайте нивото на пълнене, ако е необходимо, добавете течност от съд, скрит в хладилника. Ябълките, напоени по тази рецепта, ще бъдат готови за сервиране след месец. Поставете кофата на студено.
Със зеле и моркови
Тази оригинална рецепта ви позволява едновременно да готвите накиснати ябълки и да ферментирате вкусно зеле.
съставки
Ще имаш нужда:
- ябълки със среден размер - 3 кг;
- късни сортове зеле - 4 кг;
- моркови – 2-3 бр.;
- сол – 3 с.л. лъжици;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- вода.
Изберете сочно зеле и сладки моркови. Ябълките трябва да са много малки, в противен случай ще отнеме много време за печене.
Ръководство за готвене
Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Разбъркайте, добавете захар, сол, разтрийте добре с ръце, докато излезе сок.
В чиста кофа първо поставете слой зеле, след това ябълки, отгоре отново нарязани зеленчуци и така до върха. Не забравяйте внимателно да уплътните съдържанието.
Отгоре трябва да има зелев слой. Изсипете останалия сок в кофа и поставете натиск отгоре.
Ако течността не излиза под товара, разредете лъжица сол и захар в чаша студена вода и добавете към ябълките, напоени със зеле.
Съхранявайте 2 седмици при стайна температура, охладете.
С червени боровинки и листа от овощни дървета
Повечето жители на южните райони са виждали червени боровинки само на снимки или по телевизията. Дори ако случайно купят това зрънце или го получат като подарък, едва ли ще накиснат ябълки с него. Но северняците могат лесно да разнообразят диетата си, като правят препарати с червени боровинки, които ще им придадат красив цвят, уникален вкус и ще станат много по-здравословни.
съставки
Ще имаш нужда:
- ябълки - 10 кг;
- червени боровинки - 0,25 кг;
- захар - 200 g;
- сол - 50 g;
- ръжено брашно - 100 g;
- листа от череша и касис - 7 бр.;
- преварена вода - около 5 литра.
Ръководство за готвене
Сварете водата, като добавите сол и захар. Ръженото брашно се разрежда с малко количество студена течност и се изсипва във вряща вода. Разбъркайте старателно и оставете да изстине.
Поставете половината от чистите листа от касис и череша на дъното на кофата, поставете ябълките плътно, като ги поръсите с плодове от боровинки. Изсипете охладена саламура. Поставете останалите листа отгоре и притиснете.
След 2 седмици вземете кофата в мазето или мазето.
Заключение
Дадохме само няколко от многото рецепти за накисване на ябълки, надяваме се, че ще ви харесат. Добър апетит!
