Съдържание
Знаеш ли това накиснати ябълки възстановяват чревната микрофлора по-добре от киселото мляко или бифидобактериите? Полезни са и с високото си съдържание на витамини и микроелементи, подпомагат имунната система, укрепват зъбите и косата и възвръщат загубената еластичност на кръвоносните съдове. Списъкът продължава. Какво да кажа, нашите предци са били мъдри хора. Преди това във всяко мазе имаше дървена бъчва, пълна с кисели ябълки, но дали всички наши съвременници познават вкуса им?
Може би трябва да спрете да купувате гумени плодове в магазина през зимата или сокове, възстановени от прах, които не носят никакви ползи, са скъпи и, честно казано, не са много вкусни? Нека да направим накиснати ябълки у дома, за щастие има много рецепти. Собствениците на частни къщи ще могат да ги приготвят по стария начин, в цели бъчви, а жителите на града, поради липса на място или подходящи съдове, ще ги готвят в буркани.
Какво е напикаване
Преди да ви кажем как да направите накиснати ябълки, нека разберем процеса. Този древен, незаслужено забравен метод за приготвяне на горски плодове и плодове се основава на млечнокисела ферментация, точно както мариноването на зеленчуци. Можете да накиснете ябълки, круши, сливи, боровинки, червени боровинки или дори физалис.За разлика от зеленчуците, плодовете и плодовете съдържат много захар, която по време на ферментацията се превръща не само в млечна киселина. Той се превръща в други консерванти - алкохол и въглероден диоксид.
Домашно приготвените кисели плодове са резултат от излагане на млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид, запазват хранителните си свойства, имат освежаващ вкус и се съхраняват дълго време.
Основни правила за уриниране
Намокрянето на ябълки не е много по-трудно от приготвянето на сладко или консервирането на плодове, просто трябва да вземете предвид някои важни моменти.
- За да може дрождите, предизвикващи алкохолна ферментация, да работят успешно и същевременно да потискат вредните микроорганизми, ябълките трябва да са доста кисели.
- Саламурата, с която се заливат накиснатите плодове, трябва да е с температура не по-висока от 30 градуса. В противен случай ябълките ще придобият много неприятен вкус. Това е нарушение на технологията, което обяснява отвратителната миризма, която се излъчва от плодовете, които понякога се срещат на пазара.
- За уриниране са подходящи само здрави подвижни ябълки от късни есенни или зимни сортове с плътна кисела каша, например Антоновка, Пепин, Анис. От ранните плодове е подходящ само бял пълнеж или Papirovka.
- В една бъчва или буркан могат да се накисват само ябълки от един сорт.
Намокряне на ябълки по стара рецепта
Нашите прабаби правеха кисели ябълки у дома по този начин. Ако имате дъбова бъчва, тогава няма нищо сложно в това, повярвайте ми, много по-лесно е да получите пшенична или ръжена слама, отколкото може би си мислите, ако искате.
Подготовка на суровини и контейнери
Тези накиснати ябълки не могат да се приготвят в 3-литрови буркани, подходящи са само бъчви от дъб, бук или липа, емайлирани съдове с голям обем или големи стъклени съдове с широко гърло. Съберете плодовете на зимните сортове, оставете ги да почиват 15-20 дни. Сортирайте, изхвърляйки гнили, счупени, червиви и болни.
Предварително накиснете бъчвите, докато течът спре. Напълнете новите дъбови дървета с вода за 2-3 седмици и я сменяйте на всеки 2-3 дни. Това е за отстраняване на танините преди готвене на ябълките. След накисването бъчвите се заливат с врящ разтвор на сода и се овалват. Вземете 20-25 g сода каустик или 50-60 g калцинирана сода на кофа вряща вода.
Оставете разтвора за 15-20 минути, излейте го и изплакнете няколко пъти със студена чиста вода.
Преди да поставите плодовете, попарете ги с вряща вода.
Преди да приготвите накиснати ябълки в стъклен или емайлиран съд, измийте го обилно с гореща вода и сода и изплакнете обилно със студена вода. Непосредствено преди полагането на плодовете, попарете с вряща вода.
Списък с покупки
За да получите 100 кг накиснати плодове, трябва:
- пресни ябълки – 107 кг;
- захар - 2 кг;
- сол - 1 кг;
- малц – 0,5 кг (или 1 кг ръжено брашно);
- горчица на прах - 150-200 g.
Ще ви трябва и чиста пшенична или ръжена слама за накисване.
Урина от плодове
Ако използвате малц (покълнал ечемик), изсипете го в тенджера, добавете 5 литра студена вода и оставете да ври 15 минути. Вместо това можете да използвате ръжено брашно за накисване на ябълки.Първо го разредете добре с 1-2 части студена вода и след това запарете с вряща вода. Добавете сол, захар и горчица.
Подготвяме контейнери за накисване на плодове. Залива се с вряла вода, дъното се постила с измита и попарена слама. Върху нея се нареждат плътно чисто измитите ябълки. Когато бъчвата се напълни, стените й се облицоват със слама. Когато съдът за накисване се напълни с плодове, поставете отгоре сухи стръкове пшеница или ръж.
Ако правите накиснати плодове в бъчва, затворете я и изсипете плънката през отвора на езика. Напълнете стъклен или емайлиран съд отгоре.
За първоначална ферментация накиснете накиснатите ябълки за една седмица при температура около 20 градуса. След това прехвърлете контейнера в сутерен, мазе или друга хладилна стая, добавете пълнеж и запушете дупката на езика на цевта. Ако накиснатите ябълки се приготвят в друг съд, покрийте го плътно. Ако е необходимо, покрийте ръба на капака с дебел слой тесто.
След 1,5-2 месеца яжте вкусни, здравословни накиснати ябълки.
Добавки за подобряване на вкуса
Покриването на всеки слой плодове със слама ще подобри вкуса им.
За да придадете на маринованите ябълки специален аромат, можете да добавите:
- листа от касис и череша;
- стръкове целина или пащърнак.
За да направите наистина кралско ястие от накиснати ябълки, можете да замените захарта с мед (1,5-2 кг). Разбира се, това удоволствие не е евтино и само пчеларите могат да си го позволят безболезнено.
Бяла течност, напоена в буркан
Тази рецепта за накиснати ябълки може да се приготви у дома от жители на градски апартаменти и не непременно от бели плодове. Всеки малък плод, който лесно се побира в гърлото на буркана, ще свърши работа.
Разбира се, ако трябваше наистина да се заяждаме, би било трудно да наречем тези ябълки кисели. Но те имат подобен вкус и всъщност не е нужно да избирате, тъй като няма да влачите дъбова бъчва в едностаен апартамент и дори на някакъв етаж.
Списък с покупки
За двулитров буркан ще ви трябва:
- ябълки - 1 кг;
- сол – 1 с.л. лъжица;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- оцет - 3 с.л. лъжици;
- листа от хрян – 1 бр.;
- черешови листа - 3-4 бр.;
- карамфил – 2 бр.
важно! Ябълките за накисване трябва да бъдат само от най-високо качество - цели, без най-малкото петно.
Урина от плодове
Стерилизирайте и подсушете бурканите.
Измийте ябълките, ако останат опашките, не е необходимо да ги откъсвате.
Поставете измити листа от череша и хрян и пъпки от карамфил на дъното на всеки контейнер за урина.
Поставете плодовете така, че да лежат плътно в бурканите, но не ги натискайте, в противен случай ще се набръчкат.
Изсипете вряла вода до върха, покрийте с капак и топло одеяло или хавлиени кърпи, оставете да престои 5-10 минути.
Изсипете водата в тенджера и кипнете. Повторете процедурата.
Когато източите водата от буркана за втори път, добавете оцет, сол и захар, докато заври.
Напълнете го, навийте го, сложете го с главата надолу и го завийте със старо одеяло.
Тази рецепта за накиснати ябълки позволява някои свободи. Можете да добавите листа от касис или да замените захарта с мед.
Заключение
Дадохме само две рецепти за приготвяне на кисели ябълки. Надяваме се да ги харесате. Добър апетит!
