Мариновани зелени домати в тенджера

Съдържание

1 Какви са ползите от маринованите домати?
2 Методи за мариноване на зелени домати
3 Резюме

Зелените домати са отлична суровина за зимни обрати. Те могат да бъдат осолени, мариновани и ферментирали. Маринованите зеленчуци се считат за най-здравословните, тъй като процесът протича естествено и не се използва оцет.

За готвене мариновани зелени домати В тигана се използват здрави плодове без гниене и повреди. Ще ви представим няколко различни рецепти. Но крайният резултат, въпреки различните съставки, е невероятно вкусен и ароматен.

Какви са ползите от маринованите домати?

Мариноването на домати отдавна се счита за успешен начин за запазване на зеленчуци за зимата. Не можем да премълчим и ползите от ферментиралия продукт:

Учените отдавна са доказали, че маринованите зелени зеленчуци са не само вкусни, но и здравословни продукти. Млечната киселина, произведена по време на процеса на ферментация, може да разгради фибрите. Следователно доматите са много по-добре смилаеми.
Млечнокисели бактерии, които се появяват по време на ферментацията, допринасят за по-доброто функциониране на стомашно-чревния тракт, подобряват микрофлората и метаболизма.
Зелените домати не се подлагат на термична обработка по време на ецване за зимата, поради което всички витамини и микроелементи остават в плодовете. А различните подправки също увеличават съдържанието им.
Естествено ферментиралите кисели домати понижават кръвната захар и подобряват храносмилането. Маринованите зелени домати повишават имунитета.
Но не само плодовете са полезни. Саламурата има уникални свойства. Можете просто да го пиете. Течността намира приложение и в козметологията. Ако постоянно бършете лицето си с него, ще има по-малко бръчки. А кожата ще се подмлади и ще засияе със здраве.

Методи за мариноване на зелени домати

Преди ферментирайте домати, трябва да знаете кои плодове са подходящи за това. На първо място, наблегнете на месестите сортове домати, защото при ферментация те няма да се напукат или изтекат. Второ, доматите не трябва да имат пукнатини, повреди или гниене.

Преди да ферментират, зелените домати трябва да се накиснат в студена вода за няколко часа или в подсолена вода за един час. Тази процедура е необходима, за да се отстрани от плода вредно за здравето вещество, соланин.

Що се отнася до контейнера, по-добре е да използвате емайлиран тиган. Но алуминиевите съдове не стават за ферментация. Преди да започнете работа, измийте тигана със сода, изплакнете го и го залейте с вряща вода. Можете да покриете с капак и да поври три минути.

Рецепта 1

Какво ни трябва:

зелени домати;
листа и чадъри от копър, хрян, магданоз, череши;
чесън;
лавър;
бахар грах;
сол.

Характеристики на ферментацията

Зеленчуците и зеленчуците измиваме и нареждаме върху чиста ленена салфетка да се отцедят. Нарежете листа от хрян и стръкове копър с чадъри на няколко части.
Хвърлете половината билки и подправки на дъното на тигана, след което поставете целите зелени домати възможно най-плътно в тигана. Отгоре се нареждат останалите подправки, черен пипер, чесън и дафиновите листа.
За да приготвите саламура, вземете 3,5 супени лъжици сол на литър вода. Разбъркайте, докато солта се разтвори.Изсипете необходимото количество саламура в тигана със зелените домати. Покрийте с листа от хрян, поставете чиния и настройте налягането.

Доматите трябва да са напълно покрити със саламура.
Отгоре се поставя марля или кърпа и съдът се оставя в стаята, за да започне процесът на ферментация (това е възможно само в топло помещение). След 4 дни пренесете маринованите зелени домати в хладно помещение. Можете да го съхранявате при минусови температури, но не е необходимо да замразявате зеленчуците.

Първата проба може да се вземе след 14-15 дни. Ще останете приятно изненадани от вкуса на зелените кисели домати.

Рецепта 2

Домати с еднаква форма изглеждат оригинални. Много често домакините предпочитат малки домати, които приличат на сливи по форма. Такива плодове ферментират по-бързо.

Запасете се с тези продукти предварително (винаги са в разпродажба):

зелени домати - 2 кг;
чесън – 12 скилидки;
черен и бахар - броят на граховете отговаря на вашия вкус;
дафинов лист - 2 листа;
люта чушка – 1 шушулка;
пъпки от карамфил - 3 броя;
листа от касис - 8-9 броя;
хрян и копър;
сол - 105 грама на 1 литър вода;
гранулирана захар - 120 грама на литър.

Характеристики на технологията

Измитите и подсушени домати набождаме с вилица или клечка за зъби в областта, където е закрепена дръжката.
На дъното на тиган се слагат листа от хрян, стръкчета копър и нарязан чесън.
6
Подредете доматите, добавете останалите подправки и билки, листа.
Гответе саламура, обемът на водата зависи от броя на доматите. По правило водата се взема половината от теглото на доматите.
Натрошаваме зелените домати в тигана с чинийка и поставяме тежестта. Ще ферментираме домати на топло място.

Можете да опитате вкусната закуска само за четири дни.Може да го съхранявате в тенджера или да го прехвърлите в буркани.

Рецепта 3

Предишните рецепти за мариновани домати не посочваха тегло. Това е много удобно, защото можете да вземете толкова килограми плодове, колкото искате, основното е количеството сол на литър вода. Но все още е трудно за младите домакини да се ориентират. Следователно в следващата версия всичко е дадено по тегло. Решете сами колко домати да вземете:

зелени домати - 1 кг;
гранулирана захар - 30 грама;
2 глави чесън;
4 копър чадъри;
супена лъжица ябълков оцет;
4 листа от касис;
каменна сол 120 грама.

А сега напредъкът на работата:

На дъното на тигана се поставят листа от копър и касис. Върху тях нареждаме плътно домати и чесън, надупчени с клечка за зъби.
Разтворете гранулирана захар и сол във вряща вода. Когато се разтворят, добавете ябълков оцет.
Можете да залеете доматите със саламура по различни начини. Ако искате да опитате разядката след няколко дни, можете да я залеете с вряща вода. В случай, че мариновате зелени домати в тенджера за зимата, първо трябва да охладите саламурата до стайна температура. Но във всеки случай не може без потисничество.

Рецепта 4

Сега нека разгледаме незаслужено забравената от съвременните домакини рецепта за мариновани домати. Вероятно мнозина все още помнят как баба е ферментирала домати. Получиха се хрупкави и ароматни. И тайната е да използвате обикновена горчица на прах. Нека ферментираме и зелени домати в трилитрова тенджера по рецепта на баба.

Съставки за мариноване:

1700 домати;
малка връзка копър;
3 дафинови листа;
по 2 листа от касис и череша.

За да приготвите един литър студена заливка, ще ви трябва:

20 грама сол;
5 зърна черен пипер;
20 грама горчица на прах;
2,5 супени лъжици гранулирана захар.

Вземаме плътни зелени домати без дефекти или гниене.

Подредете зеленчуците и доматите на слоеве. След това напълнете със студена саламура.

Как се приготвя саламура с горчица? Първо посолете и похарчете врящата вода, след това добавете черния пипер. След 5 минути – горчица на прах. Саламурата трябва да се вари, докато горчицата се разтвори. Можете да съхранявате детайла в хладилника. И опитайте отново след две седмици.

Рецепта 5

Предлагаме друга версия на домати с горчица, като цяло е проста. Но зеленчукът се оказва хрупкав и много вкусен:

Поръсете слой горчица на дъното на тавата, след което наредете готовите зелени плодове. Като слой използваме листа от копър, чесън, бахар, касис и череша. За да приготвим саламура, ще разгледаме следното: добавете 30 грама нейодирана сол на литър вода.
Напълнете доматите в тенджера със студена саламура и добавете товар. Държим зеленчуците на топло за една седмица, след което ги изваждаме на студено. Доматите ще бъдат готови за ядене след месец. Продуктът не може да се замразява.
Ако на повърхността се образува плесен, измийте плочата и тежестта и внимателно отстранете самата плесен.

Вкусни мариновани домати в дървена бъчва:

Резюме

Както можете да видите, винаги можете да намерите приложение на зелените домати. Маринованите домати могат да се сервират с всяко ястие. Но най-вече са подходящи за месо и птици. Ако никога не сте ферментирали зелени плодове, намалете количеството на съставките и направете малко тест. По този начин можете да изберете рецепта, която да хареса на цялото ви семейство.