Съдържание
Под това весело име се крие един супер вкусен приготвяне на зелени домати. Всеки градинар ги натрупва в значителни количества през есента. Не всеки успява да ги узрее, а вкусът на такива домати е по-лош от узрелите, набрани от градината. Домакините дори се опитват да използват зелени домати, от които могат да направят вкусни консерви. Има много различни препарати от неузрели домати. И една от най-успешните рецепти са арменците, направени от зелени домати за зимата.
Името му е красноречиво и точно показва произхода на детайла. В съответствие с традициите на арменската кухня, това ястие е пикантно, приготвено с добавка на билки и чесън.
Няма да се увличаме много, ще се ограничим само до най-обикновените: целина, магданоз, копър. Върви добре с домати и босилек.
Методи за подготовка на арменци
Има два начина за приготвяне на арменците за зимата: мариноване и осоляване. Последният метод се използва традиционно, докато ецването е модерен вариант.
Характеристика на всички рецепти арменци е подготовката на домати. Те трябва да се разполовят или напречно, но и в двата случая без да се режат до края.Можете да направите кошница с капак от домати, като изрежете част от пулпата. Плънката се поставя в разреза.
Компонентите му варират от много пикантни до умерено пикантни. Доматите за тази подготовка за зимата рядко се нарязват на филийки. Предлагаме една от тези рецепти. Това ястие е по-скоро като доматена салата, но има вкус като истински арменци.
Арменци „вкусни“
Ястието е готово за три дни. Може да се сервира веднага и е подходящ и за консервиране.
За 3 кг зелени домати ще ви трябва:
- люта чушка 4-5 броя;
- по 0,5 чаши 9% оцет, ситно нарязан чесън, захар и сол;
- голяма връзка листа от целина.
Прави се дресинг смес от кръгчета люта чушка, наситнен чесън и ситно нарязана целина, която се добавя към нарязаните на филийки зелени домати.
Изсипете сол, захар и оцет там. Поставете добре разбърканата смес под налягане. Държим го в стаята.
Мариновани арменци
Могат да се приготвят веднага в буркани или да се мариноват в голям съд, след което да се опаковат в стъклени съдове.
Арменци в банка
За всеки 3,5 кг зелени домати са ви необходими:
- пипер, лют и сладък;
- чесън;
- листа от целина;
- копър в чадъри;
- марината от 2,5 литра вода, чаша 9% оцет, 0,5 чаена лъжичка лимон, 100 г сол, ½ чаша захар, 5 грах бахар и черен пипер, същия брой дафинови листа.
Доматите ги нарязваме по дължина, но не докрай, чушките нарязваме на лентички, чесъна обръщаме на филийки, не трябва да са тънки. Поставете парче от всеки зеленчук в разреза, като добавите лист целина.
Поставете пълнените домати в стерилни буркани. Загрейте маринатата от всички съставки до кипене.
Веднага налейте маринатата в бурканите и ги затворете с капаци.
Има много други рецепти за ферментирали арменци, те са били приготвени по този начин в продължение на много векове, когато оцетът все още не е бил използван. Можете да ги ферментирате директно в буркан, но по-често това става в голям съд под налягане, след което се разпределят в бурканите.
Ферментирали арменци
За тях са ни необходими зелени домати и плънката им. Приготвя се от люти чушки с добавка на чесън. Използваните зеленчуци включват босилек, магданоз и кориандър. Желаещите могат да добавят чушки, моркови, ябълки, зеле. Ще напълним ферментацията със саламура. Трябва ви толкова, че доматите да са напълно покрити. Пропорциите за него са следните:
- вода – 3,5 л;
- сол - 200 g;
- захар – 50 гр.
Правим цвете от всеки домат: малки екземпляри нарязваме на 4 части, а големите домати на 6 или 8 части, както е на снимката.
Смелете съставките за плънката и ги сложете в разрезите. Поставете пълнените домати в голям съд и ги залейте със студена саламура. Приготвяме го от всички съставки по рецепта, но за по-добро запазване на продукта трябва да го сварим.
Под налягане ферментиралите арменци трябва да стоят в стаята около седмица. В бъдеще те могат да се съхраняват в същия контейнер в студено мазе, без да се премахва потисничеството.Но е по-лесно да го поставите в стерилни буркани, да го напълните със саламура и да го държите във водна баня за стерилизация за около 15 минути. Време, дадено за литрови буркани. Затворете ги плътно и приберете на хладно.
По същия начин можете да готвите мариновани арменци в тенджера, но тогава ще трябва да добавите оцет към саламурата - чаша за определеното количество. Добавете го веднага след като заври. В противен случай продължете по същия начин като в предишната рецепта.
Всеки, който е опитал този препарат, е възхитен от него. Обичат го особено любителите на пикантни ястия. Поради съдържанието на чесън и люта чушка, арменците се съхраняват добре, но по правило това не се изисква, тъй като те се ядат много бързо.
