В кулинарните рецепти има толкова много неочаквани, но в същото време доста остроумни имена. В крайна сметка готвачите са креативни хора, невъзможно е да се направи без въображение и чувство за хумор, така че възникват запомнящи се имена и такива, без които самото ястие може би не би предизвикало такъв интерес, но името вече привлича вниманието. Те включват арменци – доста популярно пикантно предястие от домати.
Сега е трудно да се каже със сигурност дали пикантността на закуската е довела до такова сладко име или исторически тази рецепта е дошла при повечето домакини от арменски семейства. Но името е запазено и укрепено, въпреки че има много вариации в производството му. През есента например те са особено популярни Арменци от зелени домати, защото поради внезапни капризи на времето голям брой неузрели домати винаги остават по храстите.
Рецепта за "вкусно"
В допълнение към прекрасния вкус, който отличава това мезе от зелени домати, рецептата му е толкова проста, че дори и начинаещ може да се справи. Освен това ястието се приготвя доста бързо, което също е важно в нашето време на постоянна бързина и вихрушка.
Но ако желаете, готовото ястие с домати може да се постави в стерилни буркани, стерилизирани и херметически затворени.
За да зарадвате гостите или членовете на домакинството на празничната трапеза, трябва да започнете да приготвяте ястието приблизително 3-4 дни преди тържеството. Преди да приготвите лека закуска от 3 кг зелени домати, намерете 4-5 шушулки люта чушка и връзка целина, както и половин чаша от следните съставки:
- соли;
- Сахара;
- Нарязан чесън;
- 9% трапезен оцет.
Доматите трябва да се измият и, като се нарязват на четвъртинки, се поставят в отделен съд.
Чушката се почиства от семената и се нарязва на тънки кръгчета, а целината се измива добре и се нарязва на ситно с остър нож.
След обелването и разделянето на скилидки, чесънът също се нарязва с преса за чесън или с нож.
Целината, чушката и чесънът се смесват старателно в отделна купа. След това нарязаните домати се поръсват със сол и захар и в същия съд се налива необходимото количество оцет. Накрая всички пикантни билки се добавят към съда с доматите. Всичко се разбърква добре и върху доматите се слага капак или чиния с тежест. На третия ден пикантните арменци са готови за сервиране. А ако гостите не ги доядат напълно, останалата част от доматеното ястие трябва да се съхранява в хладилник.
Ферментирали арменци
Арменците, направени от зелени домати, също са вкусни, но още по-красиви, според следната рецепта, особено след като има подозрение, че тази рецепта е по-древна, тъй като в страните от Закавказието рядко се използва оцет, особено трапезен оцет, и най-вече предпочитани естествено ферментирали пикантни закуски .
Този път зелените домати не се нарязват на парчета, а се използват цели, но не просто така, а нарязани по различни начини, така че вътре да се постави вкусна плънка от пикантни зеленчуци и билки. Всяка домакиня може да промени състава на този пълнеж по желание, но традиционните съставки са чесън, лют червен пипер, кантарион, магданоз и босилек. Много хора също обичат да добавят към него сладки пиперки, целина, моркови, ябълки и понякога дори зеле.
Най-често доматите се нарязват по следните начини, както е на снимката по-долу:
- На задната страна на опашката под формата на кръст, доста дълбока;
- След като предварително изрежете опашката на домата под формата на триъгълник;
- Не напълно нарязване на домата на 6-8 части във формата на цвете;
- Отрежете почти цялата горна или долна част на домата и го използвайте като капак. А другата част играе ролята на своеобразна кошница.
- Разрежете доматите наполовина, но не докрай.
Всички зеленчукови и плодови компоненти се вземат в произволни пропорции, но саламурата се приготвя по следната рецепта: към 3 литра вода се добавят 200 g сол и 50 g гранулирана захар. За да може доматеният препарат да се съхранява по-дълго, саламурата трябва да се вари и охлажда. Зелените домати, пълнени с всякакви неща, се поставят в чисти съдове и се заливат със студена саламура. След това отгоре се поставя тежест и в този вид ястието стои топло около седмица.
Арменци в марината
По принцип, използвайки същата рецепта като мариновани домати, приготвяте мариновани арменци. Трябва само да добавите една чаша оцет към 3 литра вода, след като саламурата заври. Препоръчително е да използвате натурален ябълков оцет или още по-добре гроздов оцет.
Вярно е, че в този случай, за вкус, е препоръчително да добавите подправки като бахар и черен пипер, дафинови листа и карамфил към марината.
Това ястие дава много поле за експериментиране, доматите могат да се нарязват по всякакви начини и да се пълнят със зеленчуци и билки с различни цветове и вкусове. Може би един ден ще успеете да измислите нещо съвсем ново и рецептата дори ще бъде кръстена на вас.
