Съдържание
Унгарската кухня е немислима без лечо. Вярно, там обикновено се сервира като отделно ястие, полято с разбити яйца след варенето. Унгарските ястия често включват пушени месни продукти. В европейските страни лечото най-често служи като гарнитура. С нас пипер лечо а домакинята навива домата в буркани и го използва като вид зимна салата.
И има толкова много вариации на това прекрасно ястие! Всеки приготвя лечо по свой начин, просто няма точна рецепта. Смята се, че е необходимо да се използват сладки пиперки, лук и домати. Нарязват се на парчета, добавят се подправките, оцета, олиото, задушават се и се навиват в буркани. Но може да има опции, тъй като има рецепти, в които сред зеленчуците присъства само пипер. В тази статия ще ви разкажем как да готвя лечо за зимата и дайте традиционна унгарска рецепта за топла закуска.
Лечо на унгарски
Истинското унгарско лечо е горещо ястие. Вероятно е грешно да давате рецепти за обрати, без да обръщате внимание на много вкусно и лесно за приготвяне ястие.
Необходими продукти
За да приготвите това вкусно ястие, трябва да вземете само пресни, висококачествени зеленчуци, напълно узрели, неповредени от болести или вредители. Ще имаш нужда:
- сладък пипер (задължително червен) - 1,5 кг;
- средно големи зрели домати - 600-700 г;
- среден лук - 2 бр.;
- пушен бекон - 50 г или мазни пушени гърди - 100 г;
- червен пипер (подправка) - 1 чаена лъжичка;
- сол на вкус.
Метод на готвене
Първо пригответе зеленчуците:
- Измийте пипера, отстранете стъблото и семената, изплакнете. Нарежете на ленти.
- Измийте доматите, попарете ги с вряща вода и ги поставете в студена вода за няколко минути. Направете кръстообразен разрез на върха на домата и отстранете кожата. Нарежете на четвъртинки, отстранете белите части до дръжката.
- Обелете лука, измийте го, нарежете на тънки полукръгчета.
Нарежете бекона или гърдите на кубчета, поставете в голяма тенджера и гответе, докато стане прозрачен.
Добавете лука, запържете до златисто кафяво, след това добавете червения пипер и разбъркайте бързо.
Чушките и доматите се поставят в тенджера, посоляват се леко и се оставят да къкри на силен огън. Бъркайте, докато доматите си пуснат сока, за да не загорят.
Когато течността се изпари, намалете котлона и продължете да гасите.
Започнете да опитвате и добавете сол, ако е необходимо. Вкусът на ястието трябва да е богат. Когато се наситите, изключете го и се насладете на истинско унгарско пиперено лецо и домат с бекон.
Варианти за готвене
Ако се отклоните малко от класическата рецепта, която самите маджари често правят, можете да приготвите няколко варианта на лечо:
- Когато намалите котлона, добавете към лечото 2 супени лъжици винен оцет и (или) малко чесън, захар, няколко зърна черен пипер - вкусът ще стане по-интензивен.
- Унгарците често добавят нарязани пушени колбаси или кренвирши (сурово месо - в никакъв случай!) към лечото от черен пипер и домати, когато ястието е завряло.
- Може да чукнете яйцата и да залеете почти готовото ястие. Но това не е придобит вкус, в Унгария например го правят често.
Традиционна рецепта за лечо
Както вече казахме, във всяка страна лечото се приготвя по свой начин. Рецептата за вкусна зимнина, която предлагаме е традиционна за нас.
Комплект продукти
За лечо вземете зрели зеленчуци, пресни, без външни повреди. Обратът трябва да бъде не само вкусен, но и красив, така че е по-добре да вземете домати и чушки червени.
Ще имаш нужда:
- домати - 3 кг;
- лук (бял или златист, син не трябва да се приема) - 1,8 кг;
- сладки моркови – 1,8 кг;
- растително масло (за предпочитане рафинирано слънчогледово или царевично) - 0,5 л;
- захар - 1 чаша;
- дафинов лист – 3 бр.;
- смлян черен пипер и сол - по ваш вкус;
- сладък пипер - 3 кг.
Метод на готвене
Измийте добре зеленчуците. Обелете лука, морковите, отстранете сърцевината и семената от чушката.
Попарете доматите с вряща вода и ги поставете в студена вода. Направете напречен разрез и отстранете кожата.
Нарязани зеленчуци:
- домати и чушки - кубчета;
- моркови - на лентички;
- лук - на половин пръстени.
В дълбок тиган или тенджера с дебело дъно загрейте растително масло, добавете моркови и лук, запържете, докато последният стане прозрачен и покафенее.
Добавете домати и чушки, сол и черен пипер, добавете захар, дафинов лист, разбъркайте добре, оставете да къкри, докато омекнат.
Напълнете стерилни буркани с горещо лечо от домати и чушки, затворете плътно, обърнете с капачката надолу и увийте топло.
Когато извивките изстинат, ги съхранявайте.
Лечо в пюре от незрели домати
Използването на зелени или кафяви плодове вместо зрели домати дава интересен резултат. Предлагаме ви рецепта със снимка. Лечо, приготвено с него, ще има не само интересен, необичаен вкус, но и оригинален външен вид.
Предварителни бележки
Моля, обърнете внимание, че по-долу в списъка на съставките ще бъде посочено теглото на чушките, които вече са обелени и пюрирани от зелени или неузрели домати. Ако нямате специална везна, претеглянето на парчетата и течността може да бъде истинско предизвикателство. Продължете както следва:
- Чушките, които са почистени от семена и дръжки за приготвяне на лечо, могат лесно да се претеглят и просто да се прехвърлят в целофанова торбичка.
- Разберете теглото на цели зелени или кафяви домати. Отстранете семената и дръжките, поставете ги в найлонов плик и претеглете отново. Извадете по-малкото число от по-голямото – това ще е грамажът на доматеното пюре. При смилане в месомелачка или нарязване с блендер няма да се промени.
Списък с покупки
Както и в предишните рецепти, всички зеленчуци трябва да са пресни и неповредени. Използваните домати не са изцяло зелени, а млечни или кафяви.
Ще имаш нужда:
- белени домати - 3 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- захар – 100 g;
- сол - 60 гр.
Метод на готвене
Лечо по тази рецепта се приготвя на два етапа.Първо трябва да готвите доматено пюре и след това да преминете към лечо.
Доматено пюре
За приготвянето на 1 кг доматено пюре са ви необходими 3 кг белени домати.
Нарежете зелени или кафяви домати без семена, за да могат лесно да се превърнат в месомелачка.
Поставете натрошената маса в емайлиран тиган, оставете да заври и охладете.
Вземете сито с отвори с диаметър не по-голям от 1,5 мм, избършете доматите, поставете в чиста тенджера и поставете на слаб огън.
Вари се при непрекъснато бъркане (за да не загори пюрето) до намаляване на първоначалния обем 2,5 пъти. Ще получите приблизително 1 кг готов продукт.
Лечо
Измийте чушките със студена вода. Отстранете семената и дръжките, изплакнете, нарежете по дължина на ленти с ширина около 2 см.
С готовото пюре се залива чушката, може и люта. Добавете сол, захар, разбъркайте.
След като заври, оставете да къкри около 10 минути при непрекъснато бъркане. Оставете да се охлади до около 90 градуса.
Загрейте чисти и сухи буркани във фурната.
Разпределете лечото от чушки и домати в съд, така че парчетата да са напълно покрити с пюре.
Поставете чиста кърпа на дъното на широк съд с вода, загрята до 60-70 градуса. Поставете буркани в него, покрийте с варени капаци.
За стерилизиране на лечо, приготвено в буркани от 0,5 литра при 100 градуса, са необходими 25 минути, в литрови буркани - 35 минути.
След приключване на обработката оставете водата леко да се охлади, в противен случай стъклото може да се спука поради температурни промени.
Затворете плътно капаците, обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги топло и оставете да изстинат.
Лечо "Семейство"
Как да направите лечо вкусно и пикантно като аджика? Обърнете внимание на нашата рецепта. Приготвя се бързо и толкова лесно, че можете да поверите целия процес на тийнейджър или мъж.
Необходими продукти
Ще имаш нужда:
- голям месест червен сладък пипер - 3 кг;
- зрели домати - 3 кг;
- чесън - 3 големи глави;
- люта чушка 1-3 шушулки;
- захар - 1 чаша;
- сол – 1 препълнена супена лъжица.
Още веднъж напомняме, че всички зеленчуци трябва да са зрели, пресни и качествени, особено сладките червени чушки.
Метод на готвене
Тази рецепта за лечо с пипер се приготвя доста бързо, предварително стерилизирайте бурканите.
Измийте доматите, отстранете бялата част от стъблото, ако е необходимо, нарежете на парчета.
Отстранете семките и дръжките на лютите и сладките чушки.
Смелете доматите и лютите чушки през месомелачка.
За лечо рецептата изисква използването на месести сладки пиперки с дебели стени. Нарежете го на парчета приблизително 1-1,5 см на 6-7 см. Но такива чушки са скъпи, естествено, ако искате да спестите пари или да отглеждате обикновени български сортове, можете да използвате плодове с всякакъв размер. В този случай направете по-големи парчета.
В тенджера се слагат нарязаните чушки и смляната на месомелачка смес, добавят се захарта и солта.
Разбъркайте и поставете на слаб огън.
След като тиганът заври, оставете да къкри при непрекъснато бъркане 30 минути.
Прекарайте чесъна през преса и добавете към лечото.
Колко време ще отнеме варенето зависи от дебелината на стената на чушката, колкото по-дебела е тя, толкова по-дълго трябва да стои съдът на огъня. Чесънът трябва да къкри поне 10 минути.
Опитайте на вкус и добавете сол или захар, ако е необходимо.
Поставете лечото в стерилни буркани, навийте ги, обърнете ги с главата надолу и ги увийте топло.
Заключение
Надяваме се, че сте харесали нашите рецепти. Добър апетит!
