Съдържание
Лечо, популярно тук и във всички европейски страни, всъщност е национално унгарско ястие. След като се разпространи из целия континент, той претърпя много промени. В родината си в Унгария лечото е горещо ястие, приготвено от бекон, домати, сладки пиперки и лук. Германците винаги добавят към него пушени колбаси или колбаси. В България това е туист, който съдържа само домати и чушки. Имаме зимна подготовка от зеленчуци, включени в унгарската версия на лечо, често с чесън, моркови и люта чушка.
Приготвяме усукани с и без оцет, с червено или зелени домати, със задължителна пастьоризация или просто поставяне на горещи зеленчуци в стерилни буркани. Всички такива разнообразни рецепти имат едно общо нещо - лечото от черен пипер за зимата се оказва много вкусно и е една от любимите ни закуски от много години.
Лечо на български
В България много обичат лечото, но по някаква причина го приготвят по опростена рецепта.
Необходими продукти
Този обрат се приготвя без оцет. За 6 буркана от 0,5 литра ще ви трябва:
- червени домати - 3 кг;
- черен пипер - 2 кг;
- захар - 1 чаша;
- сол - около 2 супени лъжици.
Приготвяне на лечо
Поставете доматите във вряща вода, след това охладете в студена вода. Отстранете кожата и разрежете на две.
Разделете чушката на две половини, обелете семките, отстранете дръжката и изплакнете под течаща вода.
Нарежете чушките и доматите на половин пръстени с дебелина 0,5 см или малко повече.
Разбъркайте със захарта и солта, оставете да престои 5-10 минути, така че доматите да пуснат малко сок.
Поставете зеленчуците в тенджера с дебело дъно.
Поставете съд с нарязани зеленчуци на слаб огън, разбъркайте, докато доматите пуснат сока си и кипнете.
Покрийте тенджерата с капак и гответе българското лечо на слаб огън за 20 минути.
Поставете горещата закуска в предварително стерилизирани буркани и навийте. Поставете го с главата надолу, увийте го в старо одеяло и го оставете, докато изстине.
Предлагаме ви лесна видео рецепта за лечо, приготвена по начин, много подобен на българския вариант:
Различава се само по това, че доматите не трябва да се нарязват, а се въртят в месомелачка, а списъкът на съставките включва растително масло, малко оцет и черен пипер.
Лечение за много мързеливи домакини
Може би си мислите, че вече знаете най-простата рецепта за лечо от черен пипер.Ще покажем, че това не е така, като предложим един бърз метод за приготвяне, който можете да поверите на дъщеря си като първи опит в приготвянето на зимнина.
Необходими продукти
За тази рецепта ще ви е необходим минимален набор от продукти:
- черен пипер - 2 кг;
- доматено пюре или сос - 1 половин литър буркан;
- преварена вода - 0,5 л;
- захар, черен пипер, сол - по желание.
Приготвяне на лечо
Чушката се освобождава от семките и дръжките, нарязва се на ивички или на ситно.
Бланширайте лечото за минута, след което бързо го охладете.
Тъй като лечото се приготвя без оцет, за него можете да използвате всякаква доматена паста, купена от магазина или домашна. Трябва да внимавате при избора на сос. Можете сами да вземете всяко приготвено за зимата, но закупеното от магазина може да се съхранява само дълго време, което обикновено се продава в стъклен буркан, а не в пластмасова опаковка.
Смесете доматеното пюре с вода директно в тигана, добавете чушката и гответе лечото за 10 минути от момента, в който заври.
Добавете смлян черен пипер или зърна черен пипер по желание, сол, захар. Вари се още 5 минути при непрекъснато бъркане. През това време трябва да имате време да коригирате вкуса, така че не ви препоръчваме да оставяте печката по време на процеса на готвене.
Поставете лечото в стерилни буркани и завийте предварително сварените капаци. Обърнете детайлите с главата надолу, увийте ги в кърпи или топло одеяло и оставете настрана, докато изстинат. Приберете го за съхранение.
Лечо в запорожски стил
Тази рецепта за приготвяне на лечо от чушки с домати не може да се нарече най-лесната. Всъщност в това няма нищо сложно, въпреки привидно обширния списък от продукти. Но лечото в стил Запорожие е не само ароматно и вкусно, но и има привлекателен външен вид, както се вижда от представените снимки.
Необходими продукти
За да приготвите лечо по тази рецепта, ще ви трябва:
- черен пипер - 5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- чесън - 2 глави;
- магданоз - 3 g;
- зелен копър - 3 g;
- люта чушка – 1 бр.;
- растително масло - 150 g;
- зрели домати - 5 кг;
- захар - 1 чаша;
- оцет - 75 ml;
- сол – 100 гр.
Приготвяне на лечо
Измийте морковите, обелете ги, нарежете ги на парчета, така че да се въртят лесно в месомелачка.
Измийте, отстранете, ако е необходимо, белите петна от дръжките на доматите, нарежете, смесете с морковите и прекарайте през месомелачка.
Изплакнете добре магданоза и копъра и ги нарежете на ситно. Обелете чесъна и след това го накълцайте, като го прекарате през преса, или го накълцайте с нож.
В тенджера с дебело дъно или съд за готвене смесете смлените зеленчуци и билки за зимнина, разбъркайте и оставете да се готвят.
Когато лечото заври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути.
Измийте добре горчивите и чушките, отстранете дръжките и семките. Изплакнете под течаща вода.
Нарежете на ситно лютата чушка, а сладкото лечо за тази рецепта можете да нарежете както желаете, поставете във врящата смес.
Добавете захарта, солта и разбъркайте.
30 минути след като заври се залива с оцета.
Лечото от черен пипер ще бъде готово, когато вари още 15 минути.
Още горещ се изсипва в стерилизирани буркани, навива се на руло, обръща се с капачката надолу и се завива в нещо топло.
Лечо без оцет
Това е доста оригинална рецепта, която включва краставици. Лечо може лесно да се модифицира, като го приготвите с лук - вкусът ще бъде различен. Но колко и кога да добавите зависи от вас да решите. Предварително изпържен или сотиран лук ще добави сладост, а добавен суров по време на процеса на готвене ще добави пикантност.
Необходими продукти
За да приготвите лечо, ще ви трябва:
- домати - 2 кг;
- краставици - 2 кг;
- черен пипер - 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- захар - 1 чаша;
- сол – 1 препълнена супена лъжица.
Всички зеленчуци трябва да са пресни, неповредени и с добро качество.
Метод на готвене
Измийте добре всички зеленчуци.
Попарете доматите с вряла вода, охладете под чешмата, направете разрези отгоре и отстранете кожата. Ако е необходимо, изрежете белите зони в близост до дръжката.
Доматите се нарязват произволно, слагат се в тенджера и се посоляват - оставят се да пуснат малко сок.
Включете котлона и оставете лечото да заври на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
Отстранете семената от сладките чушки, изплакнете и нарежете на парчета. Ако желаете, можете просто да нарежете малки плодове на четири части.
Измийте краставиците и отрежете краищата. Обелете големите плодове, нарежете на кръгчета с дебелина 0,5 см или малко повече. Няма нужда да белите младите краставици.
Добавете чушките и краставиците в тигана с доматите.
Когато лечото заври, добавете захар и наситнен чесън (за тази рецепта можете дори да го нарежете на тънки филийки).
Варете, като разбърквате от време на време в продължение на 30 минути. Опитайте на вкус и добавете сол и захар, ако е необходимо.
Поставете лечото в предварително стерилизирани буркани, навийте го, поставете го с главата надолу и го увийте в одеяло.
Много вредно лечение
Защо нарекохме рецептата така? Лечо съдържа мед, който е термично обработен. И лекарите, и народните лечители имат различни мнения за това дали медът е вреден след нагряване над 40-45 градуса. Тук няма да разглеждаме подробно този въпрос.
Само имайте предвид, че медът често се включва в сладкарски изделия и също така се използва широко на Изток, например в Китай за приготвяне на месни ястия. Решете сами дали искате да приготвите лечо според предложената рецепта. Оказва се много вкусно, но благодарение на същия мед е доста скъпо.
Необходими продукти
Ще ви трябва следното:
- черен пипер - 2 кг;
- оцет - 1 чаша;
- Рафинирано слънчогледово масло - 1 чаша;
- мед – 1 чаша.
Метод на готвене
Почистете чушките от дръжките и семките, изплакнете обилно.
Нарежете го на не много големи парчета и го наредете в стерилни буркани.
Комбинирайте мед, оцет, растително масло. Разбъркайте старателно, въпреки че няма да постигнете еднородност дори с миксер.
Поставете дресинга на слаб огън при непрекъснато бъркане и го оставете да заври.
Без да сваляте тигана от котлона, изсипете дресинга в буркани с черен пипер, покрийте с варени капаци и навийте.
Все още може да имате останал газ, но най-вероятно няма да е достатъчно. За да се получи лечото от първия път, поставете парчетата черен пипер в бурканите много плътно едно до друго, но не ги счупете.
Сместа мед-оцет-масло не е евтино удоволствие, рецептата не е предназначена парченцата чушка да плуват свободно.
Обърнете бурканите с капачките надолу и ги увийте в топло одеяло.
Заключение
Надяваме се, че нашите рецепти са достатъчно разнообразни, за да можете да изберете тази, която ви харесва, и да приготвите лечо. Добър апетит!
