Лечо е едно от онези ястия, на които малко хора могат да устоят, освен ако човекът не е алергичен към домати или сладки пиперки. В крайна сметка тези зеленчуци са основни в рецептите за приготвяне. Въпреки че лечо първоначално дойде при нас от унгарската кухня, неговият състав и рецепти за готвене са се променили, понякога до неузнаваемост. В трудните климатични условия на Русия, където зимата понякога продължава повече от шест месеца, лечото се превърна в фойерверк от есенно-летни зеленчуци и билки, подправени с подправки, въз основа на предпочитанията на домакинята, зашеметяващи аромат и вкус. И, разбира се, преди всичко се приготвя в големи количества за съхранение през зимата, за да можете да се наслаждавате на красотата, вкуса и аромата му през цялата година.
Ако имате собствен парцел и доматите растат в големи количества върху него, тогава вероятно ще направите лечо от пресни зеленчуци. Но много хора предпочитат да приготвят лечо по опростена рецепта, като използват прясно приготвен или дори закупен доматен сок. Но лечо с доматен сок, въпреки простотата на подготовката си, остава една от най-вкусните разновидности на това ястие, приготвено за зимата.
Най-простата рецепта
Рецептата по-долу е не само най-простата в подготовката и броя на използваните съставки.В лечо, приготвено по тази рецепта с доматен сок, чушката запазва приятната си плътност и еластичност, както и по-голямо количество витамини, което е много важно през суровата зима. Въпреки факта, че не се използва стерилизация по време на процеса на приготвяне, количеството оцет в маринатата е достатъчно, за да може продуктът да се запази добре при нормални условия на съхранение.
Всичко от което се нуждаеш е:
- 3 кг висококачествен черен пипер;
- 1 литър доматен сок;
- 180 г гранулирана захар;
- 60 г сол;
- Половин чаша 9% трапезен оцет.
Много е важно за готвене да използвате пресни, сочни чушки, за предпочитане току-що набрани, с месести, дебели стени. Може да бъде всякакъв цвят. Червените, оранжевите и жълтите чушки правят не само вкусно и лечебно, но и много красиво ястие.
Можете да използвате доматен сок, закупен от магазина, или можете да го изстискате от собствените си домати с помощта на сокоизстисквачка.
Според тази рецепта за лечо с доматен сок за зимата трябва да получите около три литра готов продукт.
Първо трябва да измиете и освободите плодовете на пипера от семена, дръжки и вътрешни прегради. Можете да нарежете чушките по всякакъв удобен начин, в зависимост от вашите предпочитания. Някои обичат да го нарязват на кубчета, други на ленти или колелца.
След като нарежете, залейте чушката с вряла вода, така че всички парчета да се скрият под водата и оставете да се запари за 3-4 минути.
В същото време можете да приготвите марината. За да направите това, в голяма тенджера с дебело дъно разбъркайте доматения сок със сол и захар и оставете всичко да заври. Добавете оцет.
Междувременно поставете задушените чушки в гевгир и изтръскайте излишната влага. Внимателно изсипете чушките от гевгир в тигана с маринатата, кипнете и варете при бъркане около 5 минути. Лечо с доматен сок е готово. Остава само веднага да го поставите в предварително подготвени стерилизирани буркани и да затворите с капаци. Не е необходимо да завивате бурканите, за да не омекне чушката.
Някои домакини, правещи лечо от черен пипер с доматен сок по тази рецепта, добавете още 1 глава чесън и 100 ml растително масло към съставките.
Опитайте да направите лечо, като използвате и двете опции, и изберете вкуса, който вие и вашето семейство харесвате най-много.
Лечо "многоцветно асорти"
Това рецепта за лечо за зимата с доматен сок също е доста проста, но много по-богата в състава на съставките, което означава, че вкусът му ще се отличава със своята оригиналност и уникалност.
Какво трябва да намерите:
- Доматен сок - 2 литра;
- Сладък пипер, обелен и нарязан - 3 кг;
- Лук – 0,5 кг;
- Моркови – 0,5 кг;
- Копър и магданоз - 100 г;
- Растително масло - 200 ml;
- Кимион - щипка;
- Гранулирана захар - 200 грама;
- Каменна сол - 50 грама;
- Оцетна есенция 70% – 10 мл.
Чушките трябва да се измият добре, да се нарежат на две половини и да се отстрани цялото вътрешно съдържание на плода: семена, опашки, меки прегради. Обелете лука, измийте морковите и отстранете тънката ципа с белачка за зеленчуци.
На втория етап на приготвяне чушката се нарязва на ивици, лукът на тънки кръгчета, а морковите се настъргват на едро ренде. Зелените се измиват, почистват от растителни остатъци и се нарязват на ситно.
Всички сварени и нарязани зеленчуци и билки се прехвърлят в голяма тенджера и се заливат с доматения сок. Добавят се солта, кимионът, олиото и захарта. Тиганът с бъдещото лечо се поставя на огъня и сместа се загрява, докато се появят кипящи мехурчета. След като заври, лечото трябва да се вари още десет минути. След това в тигана се добавя оцетна есенция, сместа се вари отново и веднага се поставя в горещи стерилизирани буркани. След като затворите бурканите, ги обърнете с капачките надолу, за да се самостерилизират.
Лечо без оцет
Много хора абсолютно не могат да понасят наличието на оцет в техните препарати. Разбира се, можем да ви посъветваме да използвате в такива случаи лимонена киселина или друг заместител на оцета, но проблемът обикновено се крие в непоносимостта към всякаква киселина в зимнината. Изход от тази ситуация може да се намери, ако използвате рецепта за лечо, приготвена с доматен сок без оцет, но със стерилизация за зимата. По-долу описваме подробно характеристиките на производството на такава заготовка.
По-добре е сами да приготвите доматения сок за това консервиране, за да сте напълно сигурни в неговото качество. Има два основни начина да го направите:
- Първият е най-простият - с помощта на сокоизстисквачка. Избират се най-зрелите, сладки, за предпочитане месести домати, които се прекарват през сокоизстисквачка. Ако нямате сокоизстисквачка, може да смелите доматите през месомелачка.
- Вторият метод се използва при липса на кухненски уреди.За да направите това, нарежете доматите на малки парчета, като предварително сте изрязали мястото, където се прикрепят към клона, и ги поставете в плосък емайлиран съд. След като добавите малко вода, сложете на слаб огън и при непрекъснато бъркане варете до пълно омекване. След леко охлаждане, получената маса се претрива през сито, като по този начин се отделят кожата и семките.
От килограм и половина домати се получава около един литър доматен сок.
Чушките се измиват и почистват от всичко излишно. Нарежете на парчета с удобен размер и форма. За един литър доматен сок трябва да приготвите един и половина килограма обелени и нарязани сладки пиперки.
Доматеният сок се поставя в тенджера и се довежда до точката на кипене. След това добавете към него 50 грама сол и захар и поръсете отгоре нарязана чушка. Сместа се разбърква леко, загрява се до кипване и се вари още 15-20 минути.
Докато лечото се приготвя, бурканите трябва да се стерилизират и капаците да се варят поне 15 минути. Готовото лечо трябва да се постави в подготвен стъклен съд, така че доматеният сок да покрие напълно чушките. Можете да стерилизирате лечо във вряща вода, но е по-удобно да използвате конвекционна фурна за тази цел.
Във вряща вода половин литрови буркани се покриват с капаци отгоре и се стерилизират за 30 минути, а литрови буркани за 40 минути.
Във въздушен фритюрник времето за стерилизация при температура от +260°C ще отнеме не повече от 10 минути. Можете също така да стерилизирате буркани с капаци, но запечатващите гумени ленти трябва да бъдат отстранени от последните по време на стерилизация, за да избегнете повреда.
Ако решите да стерилизирате при температура от +150°C, тогава бурканите от един литър ще изискват 15 минути стерилизация.Освен това при тази температура гумените ленти не могат да се отстранят от капаците.
След стерилизация готовото лечо се запечатва, обръща се с главата надолу и се охлажда.
Ето само основните рецепти за приготвяне на лечо с доматен сок. Всяка домакиня, като ги вземе за основа, ще може да разнообрази състава на лечото според вкуса си.
