Малко зеленчукови ястия са толкова популярни като лечо. Въпреки че у нас съставът и вкусът му вече са се променили до неузнаваемост, спрямо класическата унгарска рецепта. В крайна сметка лечо е традиционно унгарско зеленчуково ястие, чийто състав може да бъде много разнообразен, но задължителните съставки за него са домати, сладки чушки и лук.
Ако отидете по-дълбоко в историята, корените на това ястие се връщат към 18-ти век, до бреговете на Франция, където бедните селяни през лятото често си приготвяха ястие от сезонни зеленчуци, рататуй, което по-късно стана известно. В обичайната версия това беше смес от тиквички, домати, чушки, лук и чесън с добавка на различни ароматни билки: розмарин, мента, босилек, кориандър. Именно неговата рецепта малко по-късно формира основата за приготвянето на унгарско лечо. В крайна сметка самата дума lecho се превежда от унгарски като рататуй.
Това ястие най-често се използва като гарнитура към месо. В Унгария обаче домашно приготвените колбаси и пушено месо често се включват в самото лечо.
В Русия, където лятото не трае дълго и сезонът на консумация на ароматни и богати на витамини зеленчуци и билки се иска да се удължи за по-дълъг период, лечото се превърна в уникална вкусова подготовка за зимата.Опитните домакини, понякога дори без да знаят за богатата история на това ястие, самостоятелно експериментират със съставките му, понякога получават голямо разнообразие от закуски и гарнитури. Може би най-класическата и универсална рецепта е лечо с лук. Обикновено се харесва на почти всички, включително и на децата, а спецификата на приготвянето му ще бъде разгледана в тази статия.
Класическа и най-проста рецепта
Най-лесно и бързо гответе лечо по рецептата по-долу, когато с лука не се извършват допълнителни действия освен нарязване.
Така че, за да направите лечо, ще ви трябват следните компоненти:
- сладък червен или оранжев пипер - 2 кг;
- Домати – 1 кг;
- Лук – 1 кг;
- Чесън - 7-8 скилидки;
- Зелените (килантро, босилек, копър, магданоз) - само около 100 грама;
- Винен, ябълков или трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
- Захар - 100 грама;
- Смлян черен пипер – 1 чаена лъжичка;
- Сол и други подправки - на вкус.
Първо пригответе доматения сос от доматите. За да направите това, доматите се измиват старателно и се обелват чрез попарване с вряща вода. След това се нарязват на произволни парчета и се смилат в блендер или кухненски робот. След това цялата ароматна доматена смес се поставя на среден огън в тежка тенджера. Оставете да заври и загрейте за около 15 минути.
В същото време чушките се измиват и почистват от опашките и семенните камери. Нарязва се на доста едри парчета - един плод се разделя на 6-8 части.
Лукът се обелва и нарязва на тънки полукръгчета. След обелване чесънът се счуква по всеки удобен начин.
Когато доматената смес се свари достатъчно, добавете чушка, лук, чесън, сол и захар. Бъдещото лечо се довежда до кипене и се вари средно около 10 минути. Вижте под каква форма ви харесва пиперът в това ястие, но е препоръчително да остане малко твърд.
В края на готвенето към лечото се добавят ситно нарязани билки, подправки и оцет, всичко отново се довежда до кипене.
За тази рецепта дори не е необходимо да добавяте оцет, но в този случай лечото с лук трябва да се стерилизира, след като се постави в буркани. Литрови буркани обикновено се стерилизират за около 30 минути, трилитрови - един час.
Тъй като температурата в него може да се настрои на повече от 100°C, общото време за стерилизиране на съда съответно намалява, а самият процес е много по-удобен и бърз, отколкото на котлон.
Лечо с пържен лук
Предимството на тази рецепта за приготвяне на лечо с лук за зимата е, в допълнение към богатия и пикантен вкус на пържен лук, възможността за приготвяне на ястието без стерилизация.
Всички основни съставки, използвани за приготвяне на лечо, са абсолютно същите като в предишната рецепта, но към тях се добавят 2-3 супени лъжици рафинирано растително масло.
На първия етап се приготвя доматен сос. Веднага можете да добавите нарязан босилек към доматите, докато се варят. След това към доматената смес добавете чушка, нарязана на удобни парчета, 1 супена лъжица масло, захар и сол. Зеленчуковата смес се вари 10-15 минути, след което към нея се добавят ситно счукания чесън и подправките.
В същото време лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в останалото растително масло до златисто кафяво. След това към лука се добавят няколко супени лъжици брашно, всичко се запържва за по-малко от минута и получената смес се добавя към почти готовото лечо заедно с нарязани билки и оцет. Всичко се разбърква много старателно, докато се разтвори напълно.
Когато е горещ, лечото трябва да се постави в стерилни буркани и да се затвори със стерилни капаци. Желателно е веднага да обърнете бурканите с капачките надолу и да ги покриете с дебела кърпа, докато изстинат напълно.
Полезни съвети
За да направите лечо с лук за зимата наистина вкусно, препоръчително е да слушате следните съвети:
- Доматите за лечо трябва да са наистина узрели и сочни. Могат да се използват и леко презрели плодове, но не трябва да се развалят. Не е препоръчително да използвате готова доматена паста за приготвяне на лечо. Ако няма друг изход, то последният трябва да бъде с най-високо качество.
- Месести, сладки сортове чушки са най-подходящи за лечо. Плодовете трябва да са узрели, но в никакъв случай презрели, тъй като по време на варенето трябва да запазят леко твърда и леко хрупкава структура.
- Разнообразие от билки ще направи лечото особено ароматно. Когато са пресни, е препоръчително да ги добавите 5 минути преди готовност. Но сухият билков прах може да се добави на всеки етап от приготвянето.
- Ако искате да експериментирате и имате време, можете да опитате да добавите други съставки към класическата рецепта за лечо, като тиквички, моркови и патладжани.
- Заготовките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. И след отваряне е препоръчително да го поставите в хладилник под капак за не повече от 1-3 дни.
Опитайте първо да направите лечо по класическата рецепта и ако ви харесва, не се страхувайте да експериментирате с различни добавки. Може би ще създадете свое собствено ястие, чиято рецепта ще бъде предадена на вашите деца и внуци.
