Е, кой не я познава! „Отвъдморският хайвер, патладжан“ предизвиква носталгия по времето, когато се приготвяше според GOST, имаше отличен вкус и струваше стотинка. Сега всичко се промени, но домакините все още продължават да приготвят хайвер от патладжан в магазина. В разгара на сезона на зеленчуците сините са евтини, а гамата от други зеленчуци, без които просто не може да се направи вкусен хайвер, е доста голяма. И цената за тях „не хапе“.
Всяка домакиня, която обича консервирането, има своя собствена рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан. Обикновено тя отговаря на вкусовите предпочитания на всички членове на домакинството. Но за да получите хайвер от патладжан, като хайвер от магазина, трябва не само да го приготвите по определен начин, но и стриктно да спазвате пропорциите на необходимите продукти.
Хайвер от патладжан от пържени зеленчуци
Според тази рецепта всички зеленчуци първо се запържват и след това се нарязват. Калоричното съдържание на готовия продукт ще бъде доста високо, тъй като този метод на приготвяне изисква много масло. Ако искате приготвянето да е пикантно, добавете черен пипер към продуктите, посочени в рецептата.
За да направите хайвера вкусен за 2 кг патладжан, трябва да вземете:
- зрели домати - 1,5 кг;
- моркови, лук, чушки - по 1 кг;
- захар – 1 с.л. лъжица;
- едра сол - 3 супени лъжици. Не трябва да има лъжици или пързалки. Не използвайте йодирана сол за консервиране. Подправените с него препарати няма да издържат.
- рафинирано постно масло - около 400 г;
- Като подправка можете да използвате лют или смлян пипер, черен или бахар и копър.
Нарежете средно големи патладжани на кубчета, не много големи, поставете в тенджера, поръсете със сол. Ще ви трябват 5 с.л. лъжици Залейте смесените патладжани с вода и накиснете за ¾ часа.
Докато сините се мокрят, настържете морковите, нарежете лука, доматите и чушките на кубчета. Ако смятате да използвате люти чушки е необходимо да ги смелите в блендер.
Прецедете патладжаните, изплакнете ги със студена вода и ги подсушете. Запържете патладжаните, лука, морковите и доматите последователно в растително масло.
Комбинирайте всички зеленчуци в тенджера, подправете със сол, черен пипер, захар и гответе 40 минути при слабо кипене.
С ръчен миксер разбийте готовата зеленчукова смес. Ако ястието е предназначено за зимата, хайверът трябва да се свари отново, след което да се опакова в стерилни сухи буркани и да се навие.
Можете да го направите по различен начин. Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте на водна баня. За буркани от 0,5 литра са достатъчни 15 минути, литровите буркани ще трябва да се стерилизират за около 20 минути.
Хайверът от патладжан, както в магазина, може да се приготви и от печени патладжани.
„Задморски“ хайвер от печени патладжани
За тази рецепта патладжаните са предварително изпечени.Тази обработка прави препарата по-нежен, а добавянето на билки му придава пикантен вкус. В този хайвер не се добавят моркови.
За 2 кг средно голям патладжан ще ви трябва:
- чушки и домати - по 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- рафинирано постно масло - 200 ml;
- оцет 9% - 5 супени лъжици. лъжица;
- сол - голяма супена лъжица;
- захар – 2 с.л. лъжици без пързалка;
- смлян черен пипер - на вкус;
- зелени, за предпочитане магданоз - 1 връзка.
Преди всичко изпечете патладжаните. Това трябва да стане при температура от около 200 градуса за около 40 минути. Не отрязвайте опашките на патладжаните, иначе ще са меки по цялата си дължина. Те трябва да се поставят върху сух лист за печене.
Всички останали зеленчуци почистваме и нарязваме в кухненски робот. Можете да направите това с помощта на блендер или месомелачка.
Най-лесно това става като попарите доматите с вряща вода и след това ги залеете със студена вода.
Топлите патладжани почистваме, нарязваме и добавяме към останалите зеленчуци. Сместа трябва да бъде осолена, подправена с черен пипер, захар и нарязани билки. Ако не планирате да съхранявате хайвера, можете да го сервирате веднага. В ястие, приготвено по този начин, се запазват всички полезни свойства на зеленчуците.
За съхранение през зимата зеленчуковата смес ще трябва да къкри още един час на слаб огън. Трябва да разбърквате често. Готовият продукт трябва незабавно да се опакова в стерилизирани буркани и да се навие.
Тази рецепта е взета от книга от съветско време, предназначена за заведения за обществено хранене. Следователно, той се доближава най-много на вкус до купения хайвер от патладжан.
Авторското име на ястието е „Носталгия“.Печените зеленчуци му придават деликатна текстура, чесънът осигурява лека топлина, а дафиновите листа осигуряват нотка на подправка.
Хайвер от патладжан "Носталгия"
Тъй като основните зеленчуци се пекат за него, съдържанието на масло в този препарат е минимално. Това ястие може да се яде от деца, тези, които искат да отслабнат, и дори тези, които имат проблеми с храносмилането.
За да приготвите този хайвер за 3 средно големи патладжана или 2 големи ще ви трябва:
- домати - 3 бр, също средни;
- лук – 1 бр.;
- чесън – 3 скилидки;
- оцет - 1 чаена лъжичка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- сол и черен пипер на вкус.
Изпечете доматите и патладжаните заедно на суха тава във фурната. Температурата трябва да е около 200 градуса, а времето за печене зависи от плътността на зеленчуците и варира от 30 минути до час.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава с малко количество растително масло, докато започне да става златист. В самия край добавете ситно нарязани скилидки чесън и запържете заедно за 5 минути.
Патладжаните и доматите се обелват и заедно със запържения лук се нарязват в кухненски робот.
Зеленчуците не трябва да се охлаждат напълно. Най-добре се отлепят от кожата, докато са още топли.
Задушете нарязаното зеленчуково пюре в съд с дебели стени на слаб огън до сгъстяване. През това време хайверът трябва да придобие стандартен, уникален цвят. В началото на задушаването добавете сол и черен пипер на вкус, добавете дафинов лист. Когато хайверът е готов, извадете го и опаковайте продукта в буркани. Те трябва да бъдат не само стерилизирани, но и сухи. Бурканите трябва да се затварят плътно със стерилизирани капачки.
Купеният в магазина хайвер от патладжан е универсално ястие.Съчетава се добре с картофи, зърнени храни и тестени изделия. Може да служи както за гарнитура към месно ястие, така и за мазане на сандвич. Мек вкус и здравословни съставки са основните му предимства. А лекотата на приготвяне ще позволи дори на начинаещите домакини да приготвят патладжани за зимата.
