Съдържание
Хайверът от патладжан е добро допълнение към основните ястия. Използва се като лека закуска или част от сандвичи. За да приготвите вкусно ястие, използвайте рецепти за оближе пръстите си.
Хайвер от патладжан Може да се съхранява дълго време, така че се използва за домашно приготвяне. За приготвянето му ще ви трябват специални ястия и пресни зеленчуци. Месомелачка или блендер ще ви помогне да добавите необходимата консистенция.
Ползите и вредите от хайвера от патладжан
Патладжаните са нискокалорични храни. Съдържат витамини, каротин и микроелементи (калий, желязо, магнезий, фосфор). По време на топлинна обработка някои от полезните свойства се губят.
Хайверът от патладжан носи несъмнени ползи за тялото:
- подобрява състава на кръвта;
- благодарение на калия, помага за нормализиране на водния баланс;
- има положителен ефект върху чревната функция;
- премахва отпадъците и токсините;
- Благодарение на желязото, той насърчава хемопоезата.
В диетичното меню е включен хайвер от патладжан. Благодарение на фибрите, този продукт е в състояние да премахне излишната течност от тялото.
За приготвяне на хайвер се избират млади патладжани.Презрелите плодове съдържат повишено количество соланин, вещество, което причинява отравяне. Когато попадне в тялото, се появяват повръщане, колики, диария, конвулсии, задух.
Принципи на готвене
За да приготвите вкусен хайвер от патладжан, трябва да се придържате към определени принципи:
- Преди готвене трябва да измиете добре всички зеленчуци и да ги нарежете според рецептата.
- За готвене се избират съдове за готвене от чугун или стомана. Контейнерите с дебели стени предпазват компонентите от изгаряне. Когато зеленчуците се загреят равномерно, хайверът придобива добър вкус.
- Хайверът се приготвя от млади патладжани, които са почистени от семките.
- Към ястието се добавят допълнителни съставки (домати, моркови, лук, чесън).
- Морковите ще ви помогнат да направите хайвера по-сладък.
- Вкусът на ястието може да се коригира с подправки, сол и захар.
- При консервиране към препаратите се добавя лимонов сок или оцет.
- За зимата хайверът се поставя в стъклени буркани, които са предварително термично обработени.
- Препоръчително е капаците за буркани да се изварят, преди да се завинтят.
- Горещите буркани с хайвер се обръщат и покриват с одеяло, докато изстинат напълно.
Основна рецепта
Хайверът от патладжан за оближе пръстите се приготвя по следната рецепта:
- 2,5 кг патладжани се обелват и нарязват на кубчета.
- Един килограм лук се нарязва на ивици и се запържва в тиган.
- 0,5 кг моркови се настъргват и се добавят към лука за последващо пържене.
- Зеленчуците се запържват за 10 минути, след което се добавят патладжаните.
- Зеленчуковата смес се задушава на слаб огън за половин час, след което се добавят нарязаните на кубчета домати (1,5 кг).
- Зеленчуковата смес престоява на слаб огън 50 минути.За да получите по-гъста консистенция, можете да увеличите времето за варене.
- За подправки може да добавите 6 зърна черен пипер и 2 дафинови листа. С помощта на захар и сол можете да направите хайвера по-сладък или по-солен.
Хайвер на фурна
Използването на фурна ще помогне значително да опрости процеса на приготвяне на хайвер от патладжани „Ще оближете пръстите си“:
- За готвене ще ви трябват 4 патладжана и 3 средно големи чушки, които трябва да се увият в алуминиево фолио. Зеленчуците се поставят във фурната за половин час.
- След това се вземат 5 домата, върху които се правят кръстовидни разрези. Доматите се потапят във вряща вода за няколко минути, след което се изваждат и се обелват. Пулпът се настъргва или се получава каша с помощта на блендер.
- Чушките и патладжаните се изваждат от фурната и се охлаждат. Чушките се обелват и нарязват на ситно.
- По същия начин се почистват и патладжаните. Младите зеленчуци могат да бъдат нарязани веднага. По-зрелите патладжани се поставят под преса, за да се отърват от горчивия сок. След това зеленчуците също се нарязват.
- 2 глави лук трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно. Получената маса се запържва в тиган за 2 минути.
- Добавете черен пипер към лука, след което запържете за 2 минути.
- Можете да добавите патладжан към зеленчуковата смес. Ястието трябва да къкри не повече от 4 минути.
- След това към хайвера се добавят домати, разбърква се и се оставя да къкри на слаб огън за час.
- През това време трябва да нарежете на ситно чесъна, който се добавя към хайвера заедно с черен пипер и сол.
- Доматите могат да придадат на ястието кисел вкус. Може да се неутрализира със захар.
- Готовият хайвер се пълни в буркани или се сервира като предястие на масата.
Рецепта с пипер
Хайвер от патладжан за оближе пръстите за зимата може да се приготви с добавяне на черен пипер:
- Един и половина килограма патладжани трябва да бъдат добре измити, обелени и нарязани на малки парчета. Нарязаните зеленчуци се поставят в дълбока купа, поръсват се със сол и се оставят за 30 минути.
- През това време ще се освободи сок, който придава на патладжаните горчивина. Течността се излива от съда, а самите патладжани се измиват старателно.
- Морковите (0,3 кг са достатъчни) се обелват и след това се нарязват на ивици. След това трябва да нарежете лука на ситно.
- Запържете морковите в тиган за няколко минути, докато омекнат.
- След това трябва да нарежете две чушки на малки парчета, след отстраняване на семките.
- Четири домата се пускат във вряща вода, след което се отстраняват ципите. Пулпът трябва да бъде настърган или нарязан в блендер.
- Към морковите в тигана добавете лука, запържете и добавете нарязаните чушки. Сместа трябва да къкри на тих огън, докато зеленчуците омекнат.
- Следващата стъпка е да добавите нарязания патладжан. Хайверът се оставя да къкри 15 минути.
- След това към ястието се добавят домати. Сместа се разбърква и се оставя да къкри на тих огън 15 минути.
- Чесън (2 скилидки), сол и черен пипер ще помогнат за подобряване на вкуса на хайвера.
- Готовите зеленчуци се превъртат през месомелачка или се нарязват в блендер.
Хайвер с гъби
Хайверът от патладжан за зимата „Ще оближете пръстите си“ се приготвя с добавяне на гъби:
- Три големи патладжана се разрязват по дължина на две части. Една сладка чушка се разрязва на четири части и се отстранява семката.
- Патладжаните и чушките се нареждат върху тава за печене, която е предварително намазана със слънчогледово масло. Отгоре може да сложите 5 скилидки чесън.
- В тази форма зеленчуците се пекат за 25 минути.
- Лукът и морковите се нарязват отделно и се запържват в тиган.
- Пет домата се потапят във вряща вода, след което се отстраняват ципите.Доматената каша се нарязва на парчета и се добавя към морковите и лука.
- Отделно се запържват гъбите, които предварително са нарязани на кубчета. За хайвер можете да използвате 10 шампиньона.
- Зеленчуците, които се нуждаят от време за охлаждане, излизат от фурната.
- Съдържанието на тигана, където са били пържени морковите, лука и гъбите, се прехвърля в отделен тиган. Зеленчуковата смес трябва да се вари 5 минути.
- Чушките и патладжаните се обелват и пулпата се нарязва на кубчета. След това се добавят в тигана при основните зеленчуци.
- Хайверът се оставя за 20 минути на тих огън.
- На етапа на готовност добавете подправки, захар и билки на вкус.
Заключение
В процеса на приготвяне на хайвер от патладжан се взема предвид качеството на използваните зеленчуци. Най-вкусните препарати се получават от млади патладжани. За да ускорите процеса, можете да поставите патладжаните във фурната.
Морковите, чушките и гъбите придават на хайвера специален вкус. Ако е необходимо, можете да добавите подправки или билки към ястието.
