Съдържание
Патладжаните или „малките сини“ отдавна са обичани в Русия, въпреки факта, че в по-голямата част от нашата страна този зеленчук може да се отглежда само в оранжерийни условия, той е много топлолюбив. Заготовките от тях са толкова популярни, че през август-септември повечето домакини купуват безброй количества патладжани, възползвайки се от ниските сезонни цени за тях, дори и да не са успели да отгледат прилична реколта от тези ценни зеленчуци в градините си. Е, ако годината е била плодородна, тогава всички усилия са хвърлени в намирането на колкото се може повече интересни и изкушаващи рецепти за ястия и заготовки от патладжан. В крайна сметка те могат да бъдат мариновани, ферментирали, осолени и пълнени.
Традиционно най-популярният хайвер от патладжан. Трябва да се отбележи, че това ястие, особено под формата на консерви, е първоначално руско и по-точно дори съветско, тъй като е изобретено от хранителни технолози през миналия век.
Но всяка добра домакиня смята за свой дълг поне по някакъв начин да разнообрази състава и приготвянето му и да добави своя обрат към вкуса на хайвер от патладжан, познат на всички от детството. Хайверът от патладжан, приготвен чрез преминаване на всички или повечето от съставките през месомелачка, е най-традиционният вид на този препарат.Разбира се, през последните години бяха изобретени много кухненски инструменти, които да улеснят живота на домакинята. Но използването на конвенционална месомелачка ви позволява да получите тази идеална, хомогенна структура на хайвер от патладжан, в която могат да присъстват дори малки парчета естествени зеленчуци.
Защо се цени хайверът от патладжан?
Патладжаните имат много ползи. Може би единствените хора, които не ги харесват, са хора, които са силно алергични към този зеленчук - в наше време всичко се случва. Ястията от патладжан са най-ценени от жените, които се грижат за външния си вид, фигурата и теглото си. В крайна сметка, малките сини се отличават с ниско съдържание на калории и в същото време изискан вкус. Освен това отминаха дните, когато патладжаните трябваше да се накисват дълго време преди готвене, за да се освободят от горчивината, натрупана в кората.
Хайверът от патладжан съдържа значително количество фибри, което има благоприятен ефект върху самия процес на храносмилане. Патладжаните са богати и на калий, така че са полезни при сърдечни проблеми, подагра, намаляват нивата на холестерола и кръвната захар. Хайверът съдържа много витамини от група В, витамин РР, аскорбинова киселина, както и желязо, цинк, манган и мед. Патладжаните са в състояние да нормализират водно-солевия метаболизъм в организма.
100 грама произведен в търговската мрежа хайвер от патладжан съдържа средно:
- Вода – 73,6 g
- Въглехидрати – 5,1 g
- Диетични фибри – 3,8 g
- Мазнини – 13,3 g
- Белтъчини – 1,7 g
- Калорично съдържание - 148 Kcal.
Просто трябва да имате предвид, че патладжаните са склонни да абсорбират големи количества растителни мазнини.Ето защо, ако съдържанието на калории в едно ястие е от първостепенно значение за вас, тогава трябва да обърнете внимание на количеството слънчогледово масло, използвано в рецептите. По-добре е да се справите напълно без него или да го използвате до минимум.
Най-простите и бързи рецепти
Най-класическата и в същото време най-лесна за приготвяне рецепта за хайвер от патладжан може да се счита за следната:
Съединение:
- Патладжани – 5 кг;
- Зрели домати - 2 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- Сол, чесън - на вкус;
- Слънчогледово масло - на вкус.
След като измиете патладжаните в хладка вода, по желание ги обелете, нарежете на парчета с произволен размер и форма и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат.
Нарежете доматите на ситно. Пиперът, предварително почистен от семенните камери и дръжките, също се нарязва на произволни форми.
Първо се смилат патладжаните отделно през месомелачка, а след това сместа от домати и чушки. След това запържете чушките и доматите в слънчогледово масло с добавка на сол и подправки по ваш вкус за 3-5 минути. На последния етап ги комбинирайте с настъргани и сварени патладжани, добавете ситно нарязан чесън (през месомелачка или преса за чесън) и разбъркайте всичко добре.
Поставете сместа на умерен огън, оставете да заври и гответе 40 минути, като разбърквате редовно. Веднага изсипете врящата смес в подготвени буркани и стерилизирайте: литрови - около 30 минути, половин литрови буркани - около 20 минути. След това хайверът може да се навие и съхранява.
Хубавото на тази рецепта, освен лекотата на приготвяне, е, че може да се нарече диетична, тъй като патладжаните се приготвят чрез варене.
Но ако искате да направите хайвер от патладжан, чието усвояване изобщо няма да повлияе на вашата фигура и няма да донесе нищо освен полза, тогава следвайте следната рецепта:
Вземете 1-2 кг патладжан, измийте добре и запечете с кората във фурната на скара или тава. След като изстинат зеленчуците се обелват, нарязват на продълговати парчета и се смилат през месомелачка. Към масата от настъргани патладжани добавете няколко супени лъжици прясно изцеден лимонов или портокалов сок, ситно нарязани билки според вашия вкус и сол. Всичко се разбърква добре. Ако желаете, можете да добавите няколко глави лук със скилидки чесън с помощта на месомелачка. Това хайвер от патладжан Съхранява се само в хладилник, но е много вкусно и здравословно.
Многокомпонентни рецепти за хайвер от патладжан
Ако сте гурме гастроном и богатството на вкуса и мириса е по-важно за вас, когато правите хайвер от патладжан за зимата през месомелачка, трябва да дадете предпочитание на рецепти, при които всички зеленчукови компоненти се запържват отделно в растително масло преди смесване. Ще бъде невъзможно да устоите на вкуса и аромата на такова ястие. Опитайте например тази рецепта за хайвер от патладжан.
Необходими съставки:
- Патладжани - 4,5 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- лук - 800 грама;
- моркови – 1 кг;
- домати - 2 кг;
- магданоз - 50 грама;
- сол, лют червен пипер и растително масло - на вкус.
Първо трябва да извършите подготвителната работа: измийте и обелете патладжаните, отстранете опашките и всички семена от чушките, обелете лука и морковите, измийте доматите и ги нарежете на няколко части, измийте магданоза.
Чушките и патладжаните се нарязват на дълги парчета по дължина, посоляват се и се оставят за няколко часа.
След това в тигана се налива олио, загрява се до едва забележим дим и се поставят нарязани и леко изцедени патладжани. След изпържването се прекарват през месомелачка и се нареждат в голям казан с дебело дъно. В същия тиган отделно се запържват чушките, след което също се прекарват през машинка за месо и се добавят към патладжаните. Лукът първо се прекарва през месомелачка и едва след това се запържва и също се добавя към зеленчуците.
Доматите се запържват последни, налива се малко вода в тигана и се задушават за 10-15 минути до сгъстяване.
След като всички съставки се смесят в казана, поставете го на среден огън, за да къкри. Разбърквайте непрекъснато сместа, за да не загори. Опитайте и 10 минути преди да е готово добавете смлян през месомелачка магданоз. Хайверът трябва да се задушава около час. Врящата зеленчукова маса трябва бързо да се раздели на предварително стерилизирани буркани, затворени със стерилизирани капаци, обърнати и увити. В този случай не е необходима допълнителна стерилизация на консервите.
За да разнообразите вкуса, когато правите хайвер от патладжан през месомелачка, можете да добавите различни съставки към тази рецепта: тиква, корени от пащърнак, целина, ябълки и дори орехи. Броят на въведените допълнителни елементи трябва да бъде равен на тегло от 1/10 до 1/5 от броя на използваните патладжани.
Ако искате да получите изискания вкус на хайвер от патладжан, съчетан с ползи за здравето, опитайте да не пържите всички зеленчуци от горната рецепта, а да ги изпечете във фурната, преди да ги смилате през месомелачка.
Рецепта с оцет
Много домакини традиционно правят зимни заготовки с помощта на оцет - в края на краищата това позволява, без да се използва стерилизация, да се увеличи срокът на годност на хайвера от патладжан. В допълнение, вкусът на готовия хайвер от патладжан става пикантен и необичаен. Използвайки рецептата по-долу, пригответе ново ястие, което ще ви зарадва в мразовит зимен ден.
За да осъществите плановете си, ще ви трябва:
- 2 кг патладжан;
- 1 кг зрели домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 0,8 кг моркови;
- 0,5 кг лук;
- 1 глава чесън;
- 80 грама избистрено масло;
- 1 с.л. лъжица сол;
- 2 с.л. лъжици захар;
- смлян пипер - на вкус;
- 100 ml трапезен (ябълков) оцет 9%.
Почистете чушките от семената и опашките, отстранете ципите от патладжаните и доматите и нарежете всички зеленчуци на едри парчета. След това се смила с помощта на месомелачка.
Морковите и лукът с чесън също могат да бъдат смлени през месомелачка. Смесете всички съставки от рецептата в тенджера с дебело дъно и оставете да къкри на слаб огън. След като заври, добавете сол, смлян черен пипер, захар и всякакви допълнителни билки и подправки по ваш вкус. Оставете да къкри около 50 минути.След това добавете оцет в тигана и загрейте още десет минути. Все още кипящият хайвер трябва да се постави в предварително стерилизирани буркани и да се завинти. Обърнете бурканите, завийте ги и оставете да се охладят за 24 часа.
Средното време за готвене на хайвер от патладжан според всяка рецепта е около три часа. Така ще прекарате сравнително малко време, но в замяна ще получите възможност през зимата периодично да се насладите на вкусна и здравословна закуска, която ви напомня за горещото лято.
