Съдържание
Кой не обича сини – както галено наричат патладжаните на юг. Колко вкусни неща могат да се приготвят от тях! Едно ястие имамбаялдъ си струва. Имамът няма да припадне просто така. Проблемът е, че сезонът за консумация на пресни патладжани не е много дълъг – едва 3-4 месеца. И наистина искам да се насладя на този зеленчук през зимата. За да удължите периода на консумацията му, можете да направите подготовка за зимата. Но първо, нека разберем за какво е полезен патладжанът и как влияе върху здравето.
Ползи от патладжан
Патладжанът не може да се похвали с голям брой витамини в състава си. Малко, само около 5% витамин С, малко количество витамини от група В, ретинол, малко ниацин и витамин Е, фолиева киселина. Основната полза от патладжаните е друга - те съдържат много микроелементи, включително калий, както и фибри. И това е с ниско съдържание на калории, само 23 килокалории на 100 г. Този зеленчук е полезен при чревни заболявания, подобрява работата на сърцето и помага за справяне с атеросклерозата. И, разбира се, е подходящ за тези, които искат да отслабнат.
Как да изберем правилния патладжан
За да могат патладжаните да донесат само ползи, трябва да ги изберете правилно.
Следователно е необходимо да се приготвят само млади плодове на етап техническа зрялост. Лесно се различават по яркия, наситен цвят и светлозелената дръжка. Плодовете трябва да са твърди и средно големи.
Когато изберете добър и качествен зеленчук, можете да започнете да го приготвяте. Много хора обичат пържени патладжани, но с този метод на готвене всички полезни свойства на зеленчука се губят. За да ги запазите, зеленчукът трябва да се готви на пара или да се пече. Печени патладжани могат да се използват и за приготвяне на зимнина, като хайвер. Печен хайвер от патладжан ще запази всички полезни свойства на този ценен зеленчук за зимата.
Как да си направим хайвер от печени патладжани
Тази рецепта има няколко разновидности. Нека разгледаме всеки поотделно.
Рецепта 1
Рецептата е проста, но изисква много време за приготвяне. Обикновено напълно завършен продукт може да се получи за 3,5-4 часа. За хайвер ще ви трябват следните продукти:
- 2 кг патладжани;
- 1,5 кг червени домати;
- 1 кг червен пипер;
- 600 г лук;
- 700 г моркови;
- 3 люти чушки. Ако пикантните ястия са ви противопоказани, тогава можете да се справите без тях;
- растително масло - не повече от 180 ml;
- сол, която се добавя на вкус.
Разход: 4 буркана по 700 гр.
Стъпки за готвене със снимки:
Всички зеленчуци трябва да се измият добре в течаща вода. Не е необходимо да отрязвате дръжките на патладжаните. Обелете лука и морковите и ги измийте отново. Махаме дръжките и семките на чушките и отново ги измиваме.
За да приготвите хайвер по тази рецепта, патладжаните се пекат. Поставете суха тава с патладжани в загрята на 200 градуса фурна.
Времето за печене е около 40 минути.За равномерно изпичане обърнете сините няколко пъти.
Докато патладжаните се приготвят, нека преминем към другите зеленчуци. Лукът трябва да се нареже на малки кубчета.
Морковите се настъргват или нарязват на тънки кубчета.
Нарязваме и доматите на кубчета, като сладките чушки.
Извадете готовите патладжани от фурната и охладете леко.
Сега разрязваме всеки патладжан по дължина на четири части, без да режем малко до края, и го поставяме вертикално в гевгир.
В съд с дебели стени задушете лука, като добавите растително масло. Лукът не трябва да покафенява. Добавете морковите и оставете да къкри, покрити, докато морковите омекнат. Това обикновено се случва в рамките на 15 минути.
Сега добавете доматите и оставете да къкри, вече без капак, докато омекнат. Разбърквайте зеленчуковата смес от време на време.
Добавете сладкия пипер към зеленчуковата смес, оставете да къкри още четвърт час под капака, докато пиперът омекне.
Докато зеленчуковата смес се задушава, нарежете обелените патладжани с помощта на нож или месомелачка и ги добавете към готовите зеленчуци. Сместа трябва да се разбърка добре и да се вари под капак за един час. В края на задушаването добавете сол и наситнена люта чушка.
Стъклените буркани измиваме добре, подсушаваме и запържваме във фурната. Капаците трябва да се измият и сварят.
Веднага след като хайверът е готов, той веднага се поставя в буркани и се навива. Бурканите се увиват във вестници и одеяло за няколко дни.
Рецепта 2
Тази рецепта се различава от предишната по това, че към хайвера се добавя много малко растително масло.Следователно хайверът от печен патладжан ще бъде по-малко калоричен. Особеността на тази рецепта е, че всички зеленчуци, с изключение на лука, първо се пекат, което им позволява да запазят вкуса и ползите си.
За да приготвите хайвер, ще ви трябва:
- 6 средно големи патладжана;
- 2 големи сладки пиперки;
- 10 малки домати;
- 2 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- куп любими зеленчуци;
- черен пипер и нейодирана сол на вкус.
Стъпки за готвене със снимки
- Измийте патладжаните, чушките и доматите. Набодете ги леко и ги сложете във фурната, като ги поставите върху суха тава. Температурата на фурната е около 200 градуса. Времето за печене е приблизително 40 минути. Зеленчуците трябва да се обърнат няколко пъти, за да се изпекат по-добре. Пече се докато патладжаните омекнат.
- Докато зеленчуците се пекат, запържете лука, нарязан на малки кубчета, като добавите цялото количество растително масло.
- Извадете готовите зеленчуци от фурната и охладете леко. Най-лесно е да обелите зеленчуците докато са топли.
- Обелените зеленчуци трябва да бъдат нарязани на ситно. По-нататъшната подготовка зависи от това дали хайверът ще се сервира веднага или ще се съхранява за зимата.
- В първия случай е достатъчно да смесите съставките, да добавите сол, черен пипер, ситно нарязани билки и чесън, прекаран през преса за чесън. След това, според рецептата, хайверът трябва да престои в хладилника за няколко часа, така че зеленчуците да са добре напоени с чесъна. Този хайвер е особено вкусен с крутони, направени от бял или черен хляб.
- Ако планирате да приготвяте зимнина, смесените зеленчуци трябва да се задушават под капак на слаб огън за около половин час. Разбърквайте от време на време. Добавете черен пипер и сол, ситно нарязани билки, подправете с пресован през преса чесън. Оставете да къкри още 5-10 минути и веднага сложете в стерилни буркани.Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. Навийте веднага. Обърнете и увийте с одеяло за един ден. Хайверът от патладжан от печени зеленчуци е готов.
Заключение
Приготвените за зимата зеленчуци не само разнообразяват менюто, но и го обогатяват с полезни вещества.
