Съдържание
Опитните готвачи знаят, че при приготвянето на различни ястия можете да използвате не само луковици чесън, но и зеленина на това растение. Младите листа и стрели имат характерен аромат и остър вкус. Те съдържат много витамини, минерали и други полезни микроелементи. Зелените чесън могат да повишат имунитета и да имат лечебен ефект върху човешкото тяло. Такива свойства на продукта са особено ценни през зимата и пролетта, когато се активират различни патогенни вируси и има недостиг на витамини.
Но възможно ли е да се спаси зелени чесън за зимата без загуба на полезни свойства и как да стане това? Именно този въпрос може да стане актуален през лятото, когато върху чесъна се образуват млади издънки. За усърдните домакини, които искат да извлекат максимума от градината си, ще се опитаме да опишем подробно различните методи за съхранение и рецепти за приготвяне на зимнина от билки от чесън.
Зелените чесън - универсална подправка
Някои градинари специално отглеждат чесън на своите парцели, като отрязват зелена връзка на всеки 2 седмици и я използват за храна. Работата е там, че зелените чесън съдържат повече витамин С, отколкото самите луковици. Ето защо, дори ако чесънът расте на главата, не трябва да пренебрегвате зелените листа и стрелата.
Стрелката на чесъна се образува в края на вегетационния период, през лятото. Годен е за храна 2 седмици, преди да започнат да узряват малките луковици на върха му. През този период стрелката се отрязва, горната и долната грапава част се отстраняват. Младите листа от чесън също се нарязват и използват за приготвяне на различни ястия или се съхраняват за зимата. Ръбовете и „опашките“ на листата стават груби, докато растението расте, така че трябва да се отстранят.
Зеленчуците от чесън могат да се използват за приготвяне на супи, основни ястия, сосове и други кулинарни изкушения. Тази подправка може да бъде отлично допълнение към месни, рибни или зеленчукови ястия и салати. След като нарежете куп зеленина от градината, трябва леко да я запържите в тиган, това ще я направи по-мека и ароматна.
Приготвяне на зеленчуци от чесън за зимата
Опитните домакини предлагат няколко различни начина за запазване на чесън през зимата. Например стрелите от чесън могат да бъдат изсушени, мариновани, осолени или замразени. Всеки метод включва няколко рецепти, най-популярните от които ще се опитаме да дадем по-долу в статията.
Сушенето е лесен начин за запазване на витамините
Известно е, че по време на процеса на сушене влагата се изпарява от продукта и всички полезни витамини и микроелементи се запазват. За зимата е обичайно да се сушат пикантни и ароматни билки.Стрелката с чесън в този случай не е изключение.
За сушене е за предпочитане да се използват особено люти сортове чесън. Това ще направи вкуса на подправката по-тръпчив и ярък. Месестите издънки на растението се отрязват преди пълна зрялост. Върхът със семената се отрязва, останалите зелени се измиват с течаща вода и се изсушават, нарязани на парчета.
Можете да изсушите стрелите:
- във фурната на 400При открехната врата;
- в специални електрически дехидратори;
- върху покривката, като разпръснете нарязаните стрели на тънък слой и ги сложете навън на сянка.
Сухите билки могат да се натрошат, за да се получи насипна подправка. По-добре е да съхранявате сух зелен чесън в херметически затворен контейнер.
Замразяване на зеленчуци от чесън
Замразяването ви позволява да запазите продукта свеж и здрав за дълго време. Единственият недостатък на този метод на съхранение е необходимостта от заемане на свободно място във фризера.
Има няколко начина за как да замразите зелените чесън:
Замразяване в торба
Пресните билки от чесън могат да бъдат замразени без никаква подготовка. За да направите това, изплакнете продукта с течаща вода, изсушете и нарязайте на ситно. Изсипете зелените в торба и я поставете във фризера. Торбата трябва да се омеси няколко пъти преди пълното замразяване, така че зелените да станат ронливи.
Партидно замразяване
За по-лесна употреба зелените чесън се замразяват на порции в малки пластмасови или силиконови форми. За да направите това, изсипете нарязани зеленчуци във форми и ги напълнете с малко количество охладена преварена вода. Контейнерите се поставят във фризера и след втвърдяване кубчетата лед се изваждат от формите и се поставят в найлонов плик. Ако е необходимо, домакинята може да добави замразено кубче билки към първото или второто ястие.
Замразяването на пресен чесън ви позволява да получите доста груба подправка, която трябва да бъде приготвена (задушена, варена) заедно с основното ястие. Но има някои рецепти, които ви позволяват да приготвите зелените чесън по определен начин преди замразяване, придавайки им мекота и нежност.
Рецепти за замразяване
За да получите меки стрели от чесън, трябва да ги бланширате преди замразяване. За да направите това, продуктът трябва да се измие и нареже на парчета с дължина 4-5 см. Потопете готовите зеленчуци във вряща вода за 5 минути, а след това в много студена вода, докато се охлади напълно. Такава рязка промяна в температурата ще позволи на стрелите да не бъдат напълно заварени, а само да направят структурата им по-мека.
Бланшираните стрели леко се изсушават, като се отстранява излишната влага от повърхността им с хартиена кърпа, след което се поставят в контейнери или найлонови торбички и се поставят във фризера за последващо съхранение.
Има още един интересен начин за замразяване на чесън зеленина за зимата. За целта е необходимо стрелите да се смелят в месомелачка или блендер до получаване на хомогенна смес. Към него се добавят малко сол и растително масло. След старателно разбъркване чесновата паста се поставя в съдове с херметичен капак и се поставя във фризера.Ако е необходимо, такава паста може да се вземе с лъжица в необходимото количество без предварително размразяване, тъй като няма да остане напълно замразена по време на съхранение.
Дадените рецепти за замразяване позволяват на всяка домакиня, ако има свободно място във фризера, да избере свой собствен, най-подходящ метод за съхранение на здравословен продукт. Също така си струва да запомните, че можете да замразите не само зеленчуци от чесън, но и смес от нарязани зеленчуци и глави, смес от ароматни и пикантни билки с добавяне на зеленчуци от чесън.
Мариноване на стрели от чесън
Различните кисели краставички стават истинска благодат през зимата. Сред другите рецепти, опитни домакини знаят как правилно да мариновани стрели от чесън, така че да запазят ползите от тях. Например, следната проста рецепта може да бъде полезна за начинаещи готвачи:
- Стрелките млад чесън измийте, подсушете и нарежете на парчета 4-5 см. Смесете ги със сол в тегловно съотношение 5:1. Например, за 1 кг издънки трябва да добавите 200 г сол. Получената смес трябва да престои половин час. През това време зелените ще пуснат сок. Напълнете готовите буркани плътно със стрелки, така че сокът напълно да покрие продукта. Херметически затворени буркани с такова ецване се съхраняват на тъмно и хладно място.
Можете да приготвите мариноване по друга интересна рецепта, която може да представлява интерес за начинаещи и опитни домакини:
- Бланширайте стрелите, нарязани на парчета 4-5 см, за 3 минути, охладете в ледена вода. За да приготвите саламура, добавете 25 ml оцет (9%) и 50 g сол към 1 литър вода. Оставете саламурата да заври. Напълнете чисти, стерилизирани буркани със стрели и студена саламура и затворете плътно. Съхранявайте в мазето.
Такива прости рецепти ще ви помогнат да запазите продукта свеж и здрав през зимата. Важно е да запомните, че туршиите трябва да се съхраняват при температура не по-висока от +50В. Ако такива условия не са установени в мазето или мазето, тогава се препоръчва съхранение в хладилник.
Мариноване: хармония на вкуса и ползите
Все по-често домакините мариновани стрели от чесън. Такива препарати съчетават ползите и отличния вкус на продукта. Маринованите стрели могат да бъдат отлично предястие на масата или оригинално допълнение към основното ястие.
Можете да мариновате стрели от чесън по няколко различни рецепти, например:
- Измийте зелените стрелки и нарежете на дълги парчета. Бланширайте ги във вряща вода за 2-3 минути, след което охладете със студена вода. Пригответе саламура. За да направите това, добавете 50 g сол и захар и 100 ml 9% оцет към 1 литър вода. Поставете 2-3 зърна горчица и нарязани стрели в готови чисти буркани. Изсипете вряща саламура върху съставките. Навийте кутиите.
- Смелете бланшираните стрели и ги поставете в стерилизирани литрови буркани. Пригответе марината: за 3 литра вода, 4 супени лъжици. л. сол, 10-12 зърна черен пипер, дафинов лист. Добавете 3 с.л. л. оцет 9% и залейте стрелките с вряща марината. Стерилизирайте напълнените буркани за 15 минути и след това ги навийте.
Всеки, който някога е готвил и опитвал мариновани стрели от чесън, твърди, че е просто, бързо и най-важното - много вкусно. Завитите буркани няма да заемат много място и ще се превърнат в истинско съкровище в мазето.
Можете да научите някои други рецепти за мариноване на този продукт от видеото:
Заключение
Всеки фермер, който отглежда чесън на парцела си, трябва да се опита да използва здравословни зеленчуци, тъй като те по никакъв начин не са по-ниски по свойства от главите на това растение. Само собственикът решава дали да използва продукта през летния сезон или да го подготви за зимата. Статията предлага много различни методи за приготвяне и рецепти за приготвяне на този вкусен и много здравословен продукт.
