Съдържание
Рецептите за ферментация са много популярни сред зимните препарати. По време на процеса на ферментация се образува млечна киселина. Благодарение на своите свойства и солен разтвор, съдовете се съхраняват дълго време. Ако контейнерите са поставени при благоприятни условия за съхранение, можете да се наслаждавате на вкусни закуски през цялата зима. Обикновено се опитват да ферментират зеле, ябълки и краставици. Краставиците и зелето се вписват идеално в различни салати, а узрелите мариновани домати допълват гарнитури или месни ястия. Можете да намерите рецепта за ферментиране на храни в необичайни комбинации.
Зелени кисели домати се сравняват благоприятно със зрелите в много отношения. Затова си струва да опитате тази опция за подготовка за зимата. Освен това ферментирането на зелени домати в буркани е много удобно и просто. Въпреки че най-вече любителите на мариновани зеленчуци харесват рецептата за мариноване в буре. Но има прилични мариновани опции зелени домати в бурканкоито имат вкус бъчва.
Препоръки за подготовка
За да се получат зелени домати, мариновани в буркани, като варелни домати, трябва да следвате прости правила.
Основното правило се отнася до избора на домати за ферментация. Необходимо е да изберете плодове с еднакъв размер и не много зелени. Най-добре е да започнат да пожълтяват или побеляват. Доматите, ферментирали на този етап на зрялост, са най-вкусни.
Ако трябваше да приготвите зелени домати, тогава те ще трябва да се съхраняват поне месец до дегустация. През това време концентрацията на соланин ще намалее до безопасно ниво и можете да сложите доматите на масата.
Изберете само цели плодове без повреди или признаци на гниене за ферментация. Когато се приготвят такива плодове, вкусът на ястието се влошава и срокът му на годност става много по-кратък.
Преди да поставите зелените домати в буркан, те трябва да бъдат добре измити. Някои домакини смятат, че е необходимо да пробиете плодовете с вилица или клечка за зъби. Така ще ферментират по-бързо, но можете да ги оставите без пробиви.
Подготовката на стъклените съдове включва щателното им измиване и изсушаване. Най-добре е капаците и бурканите да се стерилизират за 5 минути. Много е удобно да съхранявате мариновани зелени домати в буркани за зимата в апартаменти или къщи без мазета. В хладилника има достатъчно място за бутилки.
Независимо коя рецепта изберете, при добавяне отделете подправките и билките. Поставете 1/3 от подготвените съставки на дъното на бутилката. След това добавете половината от общото количество зелени домати, отгоре още 1/3 от подправките, последната третина отива за горния слой.
Саламурата трябва да покрива изцяло доматите. Различните варианти за ферментация включват заливане на доматите с гореща или студена саламура. Но пропорциите му рядко се променят. Обикновено са достатъчни 2 супени лъжици сол (70 грама) на 1 литър чиста вода. Използвайте обикновена хранителна сол, едро смляна.
Най-лесният начин за туршия
Тази опция не изисква много усилия и е много лесна за изпълнение.
За 1 кг зелени домати със същия размер се нуждаем от щипка семена от копър, 1 супена лъжица суха горчица, няколко листа от касис и череша. За тези, които обичат по-пикантни закуски, добавете шушулка люта чушка. Ще подготвим саламура в това съотношение - 70 грама сол на 1 литър чиста вода.
Стерилизираме добре бурканите. Маринованите домати не затваряме, но съдът трябва да е чист.
Поставете всички съставки, с изключение на доматите, на дъното на бурканите. Отгоре наредете доматите, като оставите до ръба на съда 1-2 см. Посолете зеленчуците и ги залейте със студена преварена вода.
Доматите ще бъдат наистина ферментирали, като в бъчва, ако добавим суха горчица. Покрийте плодовете с чиста кърпа и поръсете отгоре с лъжица горчица на прах. Ще предотврати образуването на мухъл.
За да поддържате процеса на ферментация активен, дръжте бурканите в стаята за 2-3 дни и след това ги спуснете в мазето. След месец зимнината е готова.
Класически вариант
Тази рецепта дава възможност да се приготвят зелени кисели домати в буркани, като бъчви, със същия вкус и аромат. Приготвянето отнема максимум 1 час.
Пригответе необходимото количество:
- зелени домати;
- чесън;
- листа от хрян и череша;
- чадъри и стъбла от копър;
- люта чушка;
- шепа грозде;
- сол 50 грама на 1 литър вода.
Избираме зеленчуци с правилна форма, еластични, без повреди. Това е необходимо за добрия вкус на продукта и за красотата. В крайна сметка доматите в буркани се виждат ясно. Следователно, колкото по-достоен е външният им вид, толкова по-добър е апетитът на гостите и семейството.
След като измиете зеленчуците, отстранете дръжките на доматите.
Веднага измийте зелените и обелете чесъна. Зелените и доматите се оставят върху кърпа да се отцедят.
Нека започнем да подготвяме контейнера.Бутилките от 2 или 3 литра са идеални за ферментиране на зелени домати. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.
Чесънът се обелва от горната част, лютата чушка може да се нареже на две половини.
Започваме да поставяме компонентите в буркана. На дъното - листа от череша и хрян, след това половин люта чушка и 2-4 скилидки чесън.
Следващият слой са зелени домати. Полагаме го плътно, като се стараем да не оставяме големи отвори. В средата на бутилката отново има слой билки и подправки.
Отгоре се нареждат останалите домати и гроздето.
Така че поставяме всички буркани и започваме да приготвяме саламура. Вземете 50-60 грама сол на литър вода и кипнете. Напълнете доматите с гореща саламура, покрийте бутилките свободно с капаци и ги поставете в мазето. Мястото трябва да е хладно.
Мариноването на зелените домати продължава около 3 седмици. След това са готови за консумация.
Бърз вариант на пълнени кисели домати
Тази рецепта се готви много по-бързо и изглежда по-привлекателно. Мариновани зелени домати, пълнени с пълнеж, никога не остават на масата.
Ако в предишната версия сме ферментирали зелените домати цели, то в тази версия ще трябва да ги нарежем. Плънката се поставя в разрезите. Нека подготвим набор от съставки:
- зелени домати - 3 кг;
- люта чушка и чушка – 1 бр.;
- моркови – 2 бр.;
- скилидки чесън – 10 бр.;
- наситнени копър и магданоз - 5 с.л. л.;
- листа от хрян - 2-3 бр.;
- лаврови листа - 5-6 бр.;
- готварска сол - 2 супени лъжици. л.;
- гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. л.
Солта и гранулираната захар в рецептата са посочени на 1 литър вода.
Измийте добре доматите, внимателно отстранете дръжката и направете кръстообразен разрез на всеки един.
Можете да направите едностранно изрязване.Опитайте това, което ви харесва най-много. Не разрязваме плодовете докрай, иначе ще се разпаднат.
Смелете всички останали компоненти. За да сте сигурни, че пълнежът е хомогенен, използвайте блендер.
С чаена лъжичка добавете плънката към всеки домат, леко притиснете с ръце и поставете в буркан. Напълнете съда догоре с пълнени плодове.
Пригответе саламура. Сварете заедно водата, захарта и солта и изсипете сместа върху доматите. Ако искате да опитате бърза закуска, оставете бурканите в стаята. След 4 дни вкусните мариновани домати са готови.
Има много рецепти за приготвяне на кисели домати в буркани за зимата. При ферментацията много хора добавят любимите си подправки, увеличават или намаляват количеството чесън и лют пипер.
За да направите всичко както трябва, е добре да гледате видеото, преди да ферментирате домати:
