Съдържание
Хайверът от тиквички е много популярен у нас повече от половин век и има защо, защото това вкусно и здравословно ястие от тиквички е изобретено от съветски технолози. В далечни съветски времена хайверът от тиквички беше известен деликатес, който можеше да се купи на символична цена буквално във всеки магазин за хранителни стоки. Сега времената са се променили. И въпреки че разнообразието от избор на този продукт е впечатляващо, неговите вкусови характеристики оставят много да се желае. Ето защо всяка домакиня се опитва сама да приготви това ястие за зимата, като използва различни рецепти и използва различни кулинарни техники и трикове, за да опрости живота си и да осигури на семейството си вкусна, богата на витамини храна за студения сезон.
Опитните домакини знаят, че при приготвянето на консерви за зимата е трудно да се направи без стерилизация. Именно това помага да се запазят готовите ястия в първоначалното им състояние, предпазвайки ги от разваляне. Но как може да усложни живота, особено в горещо време. Ето защо много хора предпочитат да използват различни методи, но без да стерилизират готовото ястие. Скуош хайвер за зимата без стерилизация се приготвя по няколко начина и именно тези рецепти ще бъдат обсъдени в тази статия.
Тайните на готвене без стерилизация
Така че най-често срещаният вариант за приготвяне на хайвер от тиквички, както и всяка зеленчукова закуска за зимата без стерилизация, е да добавите естествени консерванти към ястието, като лимонена или оцетна киселина.
Въпреки това, за да бъдем точни, няма да е възможно да се направи напълно без стерилизация.
Самите стъкла банки и капачките към тях трябва да се стерилизират, преди да се напълнят с хайвер, за да се избегне "взривяване" на бурканите. Това може да стане по различни начини:
- на котлона;
- във фурната;
- в микровълнова печка;
- във въздушен фритюрник.
Традиционно бурканите се стерилизират на котлон. За целта или се поставят в съд с вряща вода за 5-10 минути (половлитрови и литрови буркани) или се поставят върху специална поставка, поставена върху съд с вряща вода (т.нар. стерилизация на пара).
Интересен и модерен начин е стерилизиране на буркани в микровълнова фурна фурни. Това значително опростява тази процедура. В добре измити буркани се налива вода на слой от няколко сантиметра и бурканите с вода се поставят в микровълновата на максимална мощност. Бурканите с обем 0,5 л и 1 л трябва да се стерилизират за 5 минути. За по-големи буркани времето се увеличава на 10 минути.
Бурканите могат да се стерилизират по същия начин във фритюрник, ако имате този прекрасен уред в кухнята си.
Но добавянето на киселина към препаратите може да не е по вкуса на всеки. Ако някой не харесва вкуса на хайвер, подправен с оцет или лимонена киселина, тогава има втори вариант за приготвяне на хайвер от тиквички без стерилизация.В този случай стерилизацията се заменя с продължителна топлинна обработка на оригиналните продукти. И двете опции за готвене са представени по-долу.
Просто трябва да запомните, че ако приготвяте хайвер от тиква за зимно съхранение без стерилизация, трябва да спазвате следните правила:
- Бурканите и капаците трябва да се стерилизират, но не предварително, а едновременно с приготвянето на ястието.
- Хайверът се слага в буркани само горещ, а още по-добре врящ. За да направите това, не изключвайте отоплението на готовото ястие, докато не се напълни последният буркан.
- Напълнените буркани веднага се навиват със стерилизирани капаци и се обръщат с главата надолу за самостерилизация.
- Готовите буркани трябва незабавно да бъдат увити и оставени в тази форма, докато се охладят напълно. Едва на следващия ден те могат да бъдат прехвърлени на хладно място без светлина за съхранение.
Хайвер от тиква с добавена киселина
Всички съставки за приготвяне на хайвер от тиквички са доста стандартни.
- Тиквички, измити и обелени и при необходимост обелени – 2 кг;
- Белени моркови - 500 г;
- Черен пипер, освободен от семенни камери и опашки - 500 г;
- Лук обелен - 500 г;
- Измити, попарени с вряла вода и обелени домати – 500 г;
- Скилидки чесън – 3 броя;
- Растително масло - 100 ml;
- Трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици или лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- Захар – 1 с.л. лъжица;
- Сол, подправки - на вкус.
Тиквичките, чушките, доматите и морковите се нарязват на ситно. Лукът се нарязва на малки кубчета.
Вземете тиган или котел с дебело дъно и в него първо запържете лука в добре загрято олио до златисто кафяво.След това към него се добавят доматите и сместа се запържва още 10 минути.
Следващата стъпка е да поставите смлените през месомелачка зеленчуци в тигана и при силно нагряване зеленчуковата смес бързо се довежда до кипене. След като заври котлонът се намалява, добавя се останалото масло и в този вид хайверът се задушава около 40 минути. Когато изтече необходимото време, към хайвера от тиквички се добавят захар, сол, подправки и нарязан чесън.
След 10 минути се добавя лимонена киселина или оцет и сместа се загрява около 5 минути. След това трябва бързо да се постави в стерилизирани буркани, затворени с капаци и увити, докато изстине.
Хайвер от тиквички без оцет и стерилизация
За да приготвите хайвер по тази рецепта от 3 кг тиквички, намерете:
- Домати – 3000 г;
- Моркови – 2000 г;
- Лук – 1000 г;
- Чесън - 100 г;
- Черен пипер - 500 г;
- Ябълки – 500 г;
- Растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- Сол, захар, черен пипер и други подправки на вкус.
Тази рецепта не включва печене на зеленчуците. Следователно всичко се прави много просто. Обелените зеленчуци и плодове се прекарват през месомелачка и се поставят в тенджера с дебело дъно. След това към зеленчуковата смес се добавя растително масло и всичко се вари на слаб огън за 2,5 - 3 часа, като се разбърква от време на време, докато хайверът стане доста гъст.
След това към него се добавят подправки, сол и захар, всичко се смесва и, без да се отстранява от огъня, съдържанието на тигана започва да се поставя в подготвените стерилизирани буркани. Хайверът от тиквички е готов за зимата без стерилизация.
Има много рецепти за приготвяне на хайвер от тиква. Опитайте и изберете тези, които са не само вкусни и здравословни, но и отговарят на вашите условия за готвене.
