Съдържание
Попитайте всеки над 40 днес каква е била любимата му закуска от магазина като дете. Отговорът ще бъде незабавен - хайвер от тиквички. Съветският съюз отдавна не съществува като държава, но спомените за хубавите неща, които се случиха, остават в паметта на хората. В момента консервните предприятия произвеждат хайвер съгласно TU (технически условия) или съгласно GOST 52477 2005 (валиден през 2018 г. и днес).
Но продуктите, произведени по съответните им рецепти, не могат да се сравняват със съветския GOST 51926 2002. Въпреки факта, че съвременните продукти използват почти същите съставки, хайверът от тиква според GOST на съвременните производители не се различава по изискан вкус. И цената не винаги е привлекателна. Ако имате време, по-добре е да приготвите хайвер сами и да зарадвате семейството си с хайвер от тиквички, както в СССР. Този продукт може да се приготви за зимата.
Съставки за закуски като в СССР
Всички съставки, необходими за производството на тиквен хайвер според GOST за рецептата, винаги са на разположение на градинарите в големи количества. И няма да са необходими много усилия или материални разходи за жителите на града, за да ги закупят.
Така че, за да подготвим хайвер според GOST за зимата, се нуждаем от:
- тиквички - 3 кг;
- рафинирано растително масло - 0,3 л;
- лук – 1 кг;
- моркови – 1 кг;
- доматено пюре – 3 препълнени супени лъжици;
- скилидки чесън (големи) - 8 броя;
- гранулирана захар - 1 супена лъжица;
- смлян черен пипер - 2 г (може да се замени с гърне черен пипер - 10 броя и бахар - 5 грах);
- корен от целина или магданоз (нарязан) 1 с.л.
- готварска сол (не йодирана!) - 1,5 супени лъжици;
- оцетна есенция 70% - 1-2 супени лъжици (като се вземат предвид вкусовите предпочитания и размера на лъжицата).
Приготвяне на хайвер според GOST за зимата
Готвене на тиквички
За висококачествен хайвер за зимата са по-подходящи младите тиквички, в които семената все още не са се образували. При тях, за разлика от презрелите зеленчуци, не е нужно да премахвате пулпата. И консистенцията на готовата закуска е по-нежна.
Измитите и подсушени тиквички се обелват и нарязват на парчета.
Слагат се на малки порции в тиган със сгорещено олио, докато се задушат цялата заготовка. Запържете тиквичките на средно силен огън без капак, за да се изпари излишната течност.
Лук и моркови
Почистеният и измит под течаща вода лук за хайвер се нарязва на кубчета. За да не ви разплаква този зеленчук, можете да го държите във фризера или да поръсите дъската с малко сол.
Коренът от магданоз или целина се измива и нарязва на парчета.
За зимния хайвер от тиква, според GOST 2002, морковите се нарязват на едро ренде или се нарязват на ивици.Приготвените зеленчуци и корени поотделно (разрешени съгласно рецептата на GOST и по едно и също време) се задушават в загрято масло в тиган при затворен капак, докато омекнат за 5-10 минути.
Слагаме всички зеленчуци в един котел. Отцедете маслото от тиганите там.
Чесън
Прекарайте обелените и измити скилидки чесън през смачкачка. Не е необходимо да се пържи. Този пикантен зеленчук слиза почти преди края на готвенето на хайвера от тиквички.
Нарязване на зеленчуци
За да направите хайвер от тиквички за зимата, според GOST, смилането в месомелачка не е най-добрият вариант, тъй като съставът няма да бъде хомогенен. Разбира се, нашите майки и баби са правили това, но днес тази процедура се извършва по-добре с помощта на потапящ се блендер.
Процес на готвене
След това хайверът от тиквички за зимата, според GOST, който беше в сила в Съветския съюз, се прехвърля в контейнер с дебело дъно на минимална топлина. Добре е да се готви в казан със затворен капак. Сместа трябва да се разбърква периодично, за да не загори.
След час добавете останалите съставки от рецептата (с изключение на оцета и чесъна), разбъркайте и продължете да готвите поне още половин час.
След това добавете оцетна есенция и чесън и гответе не повече от 5 минути.
Докато хайверът от тиква според GOST за зимно съхранение не е изстинал, той се прехвърля в горещи стерилни буркани и се навива. За да не минава въздух и да стоят цяла зима, бурканите се обръщат с капаци и се завиват. Хайверът трябва да стои в това положение, докато се охлади напълно.Домашните препарати се съхраняват перфектно на всяко хладно място.
За приготвяне на вкусни рецепта за хайвер от тиквички GOST 51926 2002 за зимата ще изисква малко повече от два часа. Но не е нужно да съжалявате за времето си: няма да купите такъв ароматен хайвер от тиквички в нито един магазин.
Рецепта за зимен хайвер от тиква:
Вместо заключение
Хайверът от тиквички е здравословен продукт. Дори при топлинна обработка качеството на съставките не се губи. Разядката е особено полезна, защото е нискокалорична, но в същото време питателна. Готовият продукт съдържа голямо количество витамини, микроелементи, минерали и киселини.
Рецептите на GOST, съществуващи в СССР, все още се считат за стандарт, тъй като са създадени от специалисти и са разработени през годините в производството от опитни занаятчии. Що се отнася до съвременното производство на зеленчукови консерви, те се правят главно по спецификации, тоест продуктът не винаги отговаря на вкуса, рецептата се променя драстично.
Много хора не харесват този вид хайвер. Ето защо уместността на рецептите не само не намалява, но само набира популярност. Прекараното време се компенсира от отличния апетит на домакинството и похвалите за кулинарните способности на домакинята.
Хайверът се оказа ОТЛИЧЕН! Това е третият път, когато правя това този сезон. От първата партида не остана нищо - изядохме го! Единственото, което промених, беше количеството оцет. Достатъчна е 1 ч.л., дори не пълна. благодаря за рецептата!
И го правя въз основа на:
3 кг тиквички (големите зрели, отстранете кожата и зърната)
1 кг сладък пипер
1 кг моркови
1 кг лук
2 супени лъжици доматено пюре (ханц е най-доброто)
300 г магданоз
Сол, черен пипер, захар, чесън на вкус.
За целия този обем 200 грама растително масло.
Оцет 100-150 g;
Технология на готвене:
Нарежете тиквичките на кубчета 2х2 см
Ленти сладки пиперки
Първо задушете тиквичките в тенджера с дебело дъно (аз не използвам масло, имам цептор) за 30-40 минути,
Добавете сладък пипер, оставете да къкри за същото количество,
Запържете отделно морковите и лука
До готовност, след това комбинирайте всичко в тенджера.
Оставете да къкри на слаб огън за 20 минути, добавете билки, подправки, сол, захар, чесън, опитайте, вкусът трябва да ви хареса (захар, сол, регулирайте на вкус)
След това разбиваме всичко с блендер до гладкост, добавяме доматено пюре, аз слагам 2 с.л. Лъжици Хайнц и оставете да къкри на слаб огън около пет минути. Преди да поставите в буркани, добавете 9% оцет.
Имам тенджера на слаб огън, докато го сложа в буркани.
Разбира се, стерилизираме бурканите и капачките по обичайния начин. Аз съм на двойка. Хайверът се оказва много вкусен, стомахът ми не е съвсем здрав, ям го без последствия, за разлика от хайвера от магазина. Ако няма достатъчно растително масло, можете да го добавите към готовия хайвер и да къкри малко за 5-7 минути.
Благодаря ти!
Леле, и с толкова много масло определено не е нискокалорично.
Към хайвера от тиква НЕ СЕ ДОБАВЯ оцет! Моята рецепта е следната (стоят в буркани до следващата реколта, ако не се изядат веднага): доста голяма тенджера, 8-10 литра, 5 кг тиквички, 2 кг моркови, 2 кг лук, копър, магданоз, смлян черен черен пипер, сол, доматено пюре 500 г буркан, глава чесън, 300 мл растение. масла По-добре е да вземете тиквички със средна зрялост (това води до по-малко течност; ако имате собствен парцел, тогава засадете хибриди F1, те почти не дават семена). Първо нарязвам всичко: лук или средно. или ситно настърган морков. Ако морковите са малко сухи, можете да добавите още 100-150 грама масло. Запържвам лука в тенджера до златисто кафяво, добавям морковите за около 10 минути, след това нарязаните на кубчета тиквички. Разреждам доматеното пюре 1 към 1, тоест разреждам буркан от 500 грама в 500 мл вода и в тенджера. Вземете доматено пюре без оцет и захар. Съставът трябва да съдържа само домати и сол. Сол, черен пипер, чесън, магданоз и копър (нарязани на ситно) на вкус. Оцетът не е необходим за съхранение през зимата. Дори запечатвам гъби за зимата без оцет и всичко е просто страхотно. Това е моята собствена рецепта за хайвер по метода на мушкане. Затваря го по този начин от няколко години и всички винаги са доволни. Хайверът се оказва много вкусен и нежен. Дадох рецептата на мои приятели.
Вашето описание като „деликатен“ просто предизвиква образа на днешния магазинен хайвер, който е хомогенизиран до степен на ужас и неприятност. В съветско време хайверът имаше
някаква\структура.
Направих пробна партида по тази рецепта. Добавих една десертна лъжица оцет, но без него е по-добре, а за чесъна е по-добре да го добавите към лука и морковите. В края на готвенето издава неприятна миризма.В останалото хайверът се оказва много вкусен, наистина вкус на детството. Доволен съм.
Здравейте, различни източници дават различни рецепти. Има варианти, при които не се добавят оцет и чесън. Но тъй като във фабричните условия се използват различни температури и специално оборудване, хайверът от тиква може да се приготви без оцет. Без тази съставка хайверът се приготвя, ако се яде веднага. За съхранение през зимата оцетът е задължителен. Що се отнася до чесъна, той се добавя в зависимост от вкусовите предпочитания. Ще сме благодарни, ако споделите рецептата.
В GOST няма чесън и оцет, а също и пропорциите не са правилни. Защо заблуждавате хората?
И кой конкретен GOST не съдържа оцет и чесън? В книгата „За вас, домакини“, издадена през 1988 г., много ясно се посочва наличието на чесън и оцет. Само процесът на готвене е малко по-различен.
Също така не помня чесън в съветския хайвер, иначе не бих го ял. От много години приготвям хайвер без оцет, трябва да къкри дълго време, докато стане гъст, и веднага го затворете, докато е горещ. Съхранява се перфектно.
Прекарах толкова много време в подготовката и развалих всичко с 2 супени лъжици оцетна киселина. Невъзможно е да се яде този хайвер, това е просто кошмар!