Съдържание
Вече се наситихме на пресни зеленчуци и плодове, време е да помислим за подготовката за зимата. Един от най-популярните обрати е хайверът от тиквички и патладжан. И двата зеленчука са богати на витамини, микроелементи и имат много лечебни свойства. По-специално, патладжаните намаляват нивата на холестерола, а тиквичките стимулират стомашно-чревния тракт и са показани при хипертония и сърдечно-съдови заболявания.
Зеленчуковият хайвер се приготвя лесно и се съхранява добре. Може да се консумира като самостоятелно ястие, да се използва като гарнитура към месо, риба или да се намазва върху хляб. Вкусът зависи от използваните продукти, а консистенцията зависи от това дали използвате блендер или месомелачка. Предлагаме ви да приготвите хайвер за зимата от тиквички и патладжан. Представените на вашето внимание рецепти съдържат приблизително същите набори от продукти. Благодарение на различните им съотношения, хайверът ще се получи напълно различен. Първият вариант е по-скоро лека закуска с богат вкус, а вторият, ако не добавите чесън, е по-диетичен продукт, който не дразни стомаха.
Снек бар с хайвер
Тази проста и вкусна рецепта за зеленчуков хайвер не изисква пастьоризация, което със сигурност ще се хареса на много домакини.
Използвани продукти
Ще имаш нужда:
- патладжани - 3 кг;
- тиквички – 1 кг;
- червени домати - 1 кг;
- лук – 1 глава;
- моркови - 0,5 кг;
- зърна черен пипер – 10 броя;
- сол - 1,5 супени лъжици;
- растително масло - 1 чаша;
- захар - 3 супени лъжици;
- оцетна есенция - 1 супена лъжица.
Готвене на хайвер
Измийте добре патладжаните, отрежете гърлото, дръжката и отстранете повредените части. Нарязват се на парчета и се накисват в добре подсолена вода за 20 минути.
Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват, запържват се в тенджера с дебело дъно, в която ще се пекат тиквичките.хайвер от патладжан.
Попарете доматите с вряща вода, залейте със студена вода, направете кръстообразен разрез отгоре, отстранете кожата. Изрежете стъблото, нарежете на парчета, смилайте в месомелачка или блендер. Можете да претриете доматите през едро сито.
Към лука и морковите се добавят парченцата патладжан, както и пасираните домати. Подправете със сол, захар, добавете черен пипер, оставете да къкри 40 минути.
Измийте тиквичките, отрежете дръжката и гърлото. Обелете старите плодове и отстранете семките. Няма нужда да белите младите тиквички, за да приготвите зеленчуков хайвер, също така не е необходимо да премахвате семките. Просто ги измийте старателно и отстранете повредените участъци.
Нарежете плодовете на дребно.
Тиквичките се слагат в тигана, разбъркват се и след завиране се оставят да къкри още 20 минути.
Ако добавите чесън, нарежете го с преса и го добавете към хайвера едновременно с тиквичките. Не забравяйте да разбъркате старателно!
Изсипете оцетната есенция във врящ зеленчуков хайвер и веднага го поставете в предварително стерилизирани буркани.
Навийте на руло и обърнете свитите наопаки, след което ги завийте с одеяло или стари кърпи. Оставете докато изстине. Съхранявайте на хладно и сухо място.
Добив: 10 половинлитрови буркана.
Хайвер с различни комбинации от зеленчуци
Това, строго погледнато, не е една рецепта, а поне четири:
- база;
- с тиква вместо тиквички;
- с чесън и билки;
- със зелени домати.
Използвани продукти
При използване на основен набор от продукти ще получите хайвер с мек, предимно тиквичен вкус. При добавяне зелени домати обратът ще стане съвсем различен, а чесънът и билките ще го направят лют и пикантен.
Основни съставки
Задължителен набор от продукти:
- тиквички - 2-3 кг;
- зрели домати - 2,5 кг;
- патладжани - 1 кг;
- лук – 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- рафинирано масло - 1 чаша;
- сол, черен пипер, захар - на вкус.
Допълнителни съставки
Тази рецепта за хайвер от патладжан и тиквички за зимата може да бъде модифицирана, като добавите:
- зелени домати 1-2 кг
и/или
- копър, магданоз - по 50 г;
- чесън - 1 глава.
Когато добавите един или друг продукт, вкусът на хайвера ще се промени значително, можете да опитате всички опции и да изберете този, който харесвате за редовно готвене.
Готвене на хайвер
Патладжаните трябва да се измият старателно и след това да се пекат във фурната.
Когато се охладят малко, отстранете кожата и ги нарежете на малки парченца.
Измийте морковите, обелете ги, настържете ги.Запържете го отделно в растително масло.
Лукът се нарязва на кубчета и се запържва до прозрачност в друг тиган.
Първо напълнете червените домати с вряща вода, охладете в студена вода, направете кръстовидни разрези, отстранете кожата.
Отстранете частите, съседни на стъблото, нарежете и оставете да къкри отделно.
Решете какъв вид хайвер ще приготвите - тиква или тиква, обелете плодовете, освободете ги от семената.
Нарязват се на ситно и се запържват отделно до омекване.
Ако добавяте зелени домати, измийте ги добре, нарежете ги и ги смелете в месомелачка.
В тиган или тенджера с дебело дъно се налива малко олио, добавя се доматената смес и се оставя да къкри на тих огън 20 минути.
Смесват се лук, моркови, тиква или тиквичка, домати и патладжани и се пюрират с блендер.
Сол, добавете захар, черен пипер, разбъркайте добре. По желание можете да добавите малко оцет или лимонена киселина за вкус.
Обелете чесъна, след което го прекарайте през преса. Измийте и нарежете на ситно зелените. Добавете ги към зеленчуковата смес.
Ако не сте използвали цялото растително масло, добавете го в купата с хайвер от патладжан за зимата и го поставете на слаб огън.
Задушава се при непрекъснато бъркане. Опитвайте от време на време и добавете подправки и киселина, ако е необходимо.
Маслото изплува нагоре - хайверът е готов. Веднага го поставете в стерилни буркани и го затворете плътно.
Обърнете домашния хайвер с главата надолу и го увийте в одеяло или стари кърпи. Охладете, приберете в хладилника.
Този препарат е забележителен, защото може да се консумира както студен, така и горещ. Много е вкусно, а добавянето или замяната на съставки ще позволи на домакинята да зарадва семейството си с нещо ново всяка година през зимата.
Заключение
Използвайки тези рецепти като пример, ние показахме как от едни и същи продукти можете да приготвите препарати, които са напълно различни на вкус, просто като промените пропорциите или въведете нещо ново. Експериментирайте също. Добър апетит!
