Съдържание
„Отвъдморският“ хайвер се радва на заслужена популярност сред хората в продължение на много десетилетия, както заради вкуса, полезността си, така и заради универсалността си в употреба. В крайна сметка може да се използва както като гарнитура, така и като самостоятелно ястие. Също така е страхотно като бърза закуска и дори децата, които не винаги обичат здравословни зеленчуци, го харесват.
Има много начини за приготвяне на хайвер от тиква, основната рецепта обикновено използва доматено пюре. Но хайверът от тиква с домати, набрани от собствената ви градина, не може да се сравни с доматеното пюре от магазина. Всъщност през последните години качеството на закупените от магазините продукти остави много да се желае и ако отглеждате зеленчуци на вашия сайт, тогава от тях трябва да подготвите най-вкусните и здравословни заготовки за зимата за вашия семейство, използвайки ги максимално.
Основна рецепта
В основата на вкусния хайвер от тиква винаги са следните съставки:
- средно големи тиквички - 3-4 броя;
- Моркови - 1 голям или 2 средни;
- Лук – 1 голяма глава лук или няколко малки;
- Зрели домати - 2-3 броя;
- Растително масло - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- Сол, захар, подправки - по ваш вкус.
За да приготвите хайвер от тиква с домати за зимата, ще трябва да увеличите количеството на съставките поне 2-3 пъти, а може и повече, в зависимост от апетита на вашето семейство.
Тъй като именно доматите придават необходимата пикантност и пикантност на хайвера от тиква, освен ако, разбира се, не сте запалени по лютите чушки, тогава трябва да им се обърне специално внимание. Преди готвене трябва да премахнете кожата от доматите, като най-лесният начин да направите това е като първо попарите доматите с вряща вода. След отстраняване на кожата, доматите се нарязват на парчета с произволна форма и размер и се поставят на слаб огън в тиган с предварително загрято до кипене растително масло. Цялата доматена маса се задушава, докато стане повече или по-малко хомогенна. По време на процеса на задушаване сокът трябва да се изпари и масата ще стане сравнително гъста и вискозна. Полученото доматено пюре се оставя настрана и се зареждат останалите зеленчуци.
Тиквичките трябва да се обелят и да се почистят от семките, ако са достатъчно узрели. Много младите тиквички трябва само да се измият добре и да се отреже стъблото.
Просто трябва да сте сигурни, че сте ги почистили от твърдата кора и семките вътре в плода.
Лукът и морковите също се обелват, а всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. След това в дълбок тиган трябва да загреете олиото до появата на бял дим и да запържите в него първо лука до прозрачност, а след това и морковите до златисто кафяво.
В отделен тиган се запържват тиквичките.Ако приготвяте големи количества хайвер, по-добре е да го изпържите на един слой на малки порции. Вкусът на готовия продукт ще се подобри значително. Но многобройните пържени няма да имат най-добър ефект върху вашата фигура. Ето защо, ако всяка калория е важна за вас, тогава най-добрият вариант е да изпечете тиквички, нарязани на дълги парчета по дължина, във фурната или на скара. След изпичане тиквичките се нарязват както с нож, така и с блендер или месомелачка.
Когато всички зеленчуци, включително тиквичките, са изпържени или изпечени, може да се смесят в една голяма дълбока купа с дебело дъно. Необходимо е да къкри тиквен хайвер в тази форма, докато се сгъсти - това може да отнеме от 40 минути до час и половина. Половин час след началото на задушаването трябва да добавите предварително приготвеното доматено пюре от пресни домати към зеленчуковата смес.
Около 5-10 минути преди края на задушаването на хайвера се добавят ситно нарязани билки (копър, магданоз, кориандър, целина), подправки (смлян черен и бахар), чесън, както и сол и захар.
Още горещият хайвер се нарежда в стерилизирани буркани и се стерилизира 30 минути за половин литрови буркани и 45-50 минути за литрови буркани.
Оцет 9% обикновено се добавя в самия край на задушаването на хайвера. За посоченото в началото на рецептата количество е достатъчна 1 супена лъжица оцет. Можете също така да добавите малко по-малко от една чаена лъжичка оцет към всеки литър буркан непосредствено преди усукване. Но имайте предвид, че добавянето на оцет леко променя вкуса на готовото ястие.Ето защо, преди да направите големи порции, първо трябва да опитате какъв ще бъде резултатът.
Други интересни рецепти и добавки
Всички основни принципи за приготвяне на хайвер от тиквички бяха изложени в предишната глава, но за да се допълни вкусът, към хайвера от тиквички често се добавят много други съставки.
Най-интересните и вкусни добавки са белите корени. Обикновено се състоят от пащърнак, корен от магданоз и корен от целина. За придаване на изискан гъбен вкус и аромат, белите корени се натрошават внимателно и се запържват до омекване, преди да се добавят към хайвера. Имате нужда от много малко от тях - за 1 кг тиквички вземете не повече от 50 грама корени от общата маса.
Но те имат уникален ефект върху вкуса на готовия хайвер, въпреки че не е толкова лесно да ги получите дори в наше време. Най-лесният начин е да ги отглеждате сами, особено след като те са чудесна подправка за много първи и втори ястия и заготовки за зимата.
Съчетава се добре с тиквички, а добавянето на сладък пипер придава на хайвера изискан вкус. Обикновено плодовете му се почистват от дръжките и семенните камери, нарязват се на парчета и се запържват в тиган или се пекат във фурна. След това се смесват с останалите зеленчуци.
Патладжаните също са добро допълнение към хайвера от тиквички. Те ще подсилят гъбения му вкус и ще му придадат допълнителна деликатност. Обичайно е патладжаните да се обелват и да се накисват в солена вода за няколко часа, за да се премахне горчивината. Но повечето съвременни сортове патладжан не се нуждаят от тези процедури.Ако се съмнявате, можете да опитате парче плод с кората, преди да го нарежете. Патладжанът е доста ядлив суров. Във всеки случай, преди да ги добавите към хайвера от тиква, патладжаните трябва да се запържат на малки парченца или да се пекат във фурната, докато омекнат. Можете дори да ги изпечете на половинки, но след като изстинат, трябва да се накълцат с нож, месомелачка или в блендер. Едва след това патладжаните се смесват с останалите зеленчуци.
Рецепти с помощта на съвременни кухненски уреди
Хайверът от скуош се получава еднакво добре както в бавна готварска печка, така и с помощта на фритюрник. Последният е особено добър за пастьоризиране на готовия продукт.
Скуош хайвер в бавна готварска печка
Количеството на първоначалните продукти за приготвяне на хайвер от тиквички с домати е еднакво и за двете рецепти:
- Тиквички – 3 кг;
- Сладък пипер - 1 кг;
- Моркови – 1 кг;
- Лук – 1 кг;
- Зрели домати - 1,5 кг;
- Растително масло - 100 ml;
- Сол, захар, подправки и билки - на вкус.
Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Маслото се излива в мултикукъра, режимът "печене" се задава за 40 минути и в купата се поставят нарязани моркови, лук и чушки. След 20 минути се добавят нарязаните домати.
Накрая добавете захарта, солта, подправките, разбъркайте добре и прехвърлете в отделна купа.
Превключете мултикукъра на режим „Задушаване“ за два часа и изсипете нарязаните тиквички в купата. След като прозвучи звуков сигнал за края на операцията, трябва да смесите всички зеленчуци заедно и да ги нарежете.След това се подреждат отново в купата на мултикукъра. Задава се режим „печене“ и тиквеният хайвер се готви, докато стане гъст.
След като готвенето приключи, хайверът се поставя в буркани, стерилизира се и се навива по обичайния начин.
Въздушен фритюрник за готвене на хайвер от тиква
За приготвяне се използват същите съставки в същото съотношение, както в предишната рецепта, плюс още 9% оцет.
Нарежете тиквичките, чушките и доматите на едро. Печете тиквичките на 250 градуса за 10 минути. След това добавете сладки пиперки и домати към тях и печете още 10 минути. След като изстинат, отстранете люспите на доматите и тиквичките.
Отделно запържете обелените и нарязани лук и моркови до златисто кафяво.
Комбинирайте всички зеленчуци заедно и пюрирайте в блендер. Към тях добавете подправките, солта и захарта и разбъркайте добре. Поставете хайвера в стерилизирани стъклени буркани и поставете в конвекторна фурна без капак. Задайте температурата на около 180° за 30 минути.
Веднага след звуковия сигнал във всеки буркан се добавя по половин чаена лъжичка оцет и бурканите се завиват с капаци.
Ако сте стерилизирали тиквен хайвер или сте го приготвили с оцет, можете да го съхранявате на стайна температура. За запазване на вкуса е необходимо само мястото за съхранение да е тъмно.
