Съдържание
Втората половина на лятото е богата на зеленчуци. Има толкова много, което не се продава - домати с всякакви цветове и размери, люти и сладки чушки, патладжани и, разбира се, тиквички. И всичко това е много евтино. Но такова разнообразие от вкусни, здравословни зеленчуци няма да продължи дълго. Когато дойде есента, а след това зимата, цените на вносните зеленчуци ще скочат до небето. И много искам да удължа лятното изобилие. Отличен изход в тази ситуация е консервирането на зеленчуци за зимата.
Можете да приготвите почти всички зеленчуци в различни комбинации. Има много рецепти за различни салати и маринати, но много хора обичат хайвер.
Може да се направи от домати, патладжани, чушки, но класиката е хайверът от тиквички. Много хора помнят вкуса му от онези съветски времена, когато гамата от консерви беше малка. Класическа хайвер от тиква от магазина помогна много на много домакини. Не е никак трудно да го приготвите у дома, можете да го ядете веднага и е много добро - можете да го запазите за зимата.
Класическа рецепта за хайвер от тиква се състои не само от тиквички, но и от моркови, лук, подправки, билки, доматено пюре, сол и захар в точни и отдавна проверени пропорции. Но домакините обичат експериментите, така че дори класическата рецепта има много възможности.
Класически хайвер от тиква
Това са корените от целина, пащърнак, магданоз. Нуждаете се само от малко количество от тях, но те коренно променят вкуса на хайвера, придавайки му онази жар, за която това просто, но обичано ястие беше оценено.
И така, за 4 порции хайвер ще ви трябва:
- тиквички, почистени от семената и кората - 1 кг;
За да постигнете желания вкус, трябва да вземете напълно узрели зеленчуци. Разбира се, с тях има повече шум, но те имат по-изразен вкус.
- средно голям морков;
- същата крушка;
- половин малък корен от магданоз, но най-добрият резултат е, ако използвате пащърнак, нарежете го на малки кубчета и отмерете една супена лъжица;
- 2 с.л. лъжици доматено пюре, трябва да е естествено, без добавки, които просто не биха могли да съществуват според GOST;
- чаена лъжичка захар и сол;
- За пържене ще ви трябват 5 с.л. супени лъжици растително масло, по-добре е да е нерафинирано; в съветско време просто нямаше друго масло в продажба;
- За подправки ще използваме черен пипер: бахар – 5 грахчета и горчив – 10 грахчета.
Стъпки на готвене
Измийте добре всички зеленчуци, обелете и почистете тиквичките от семките. Нарязваме ги на половин пръстени и ги запържваме един по един в добре загрято растително масло. Когато всички парчета тиквички са готови, ги сложете отново в същия тиган, добавете малко - 5 с.л. лъжици вода и оставете да къкри, докато тиквичките омекнат.
Останалите зеленчуци нарежете на малки кубчета и ги запържете с олио в друг тиган. Трябва леко да покафенеят. Добавете 3 с.л. лъжици вода. Зеленчуците се задушават на слаб огън, докато омекнат. За да превърнете задушените зеленчуци в пюре, ще ви трябва месомелачка или блендер.
Поставете готовото пюре в купа с дебели стени, добавете доматено пюре, продължете да къкри, като разбърквате, докато хайверът се сгъсти. Това обикновено се случва след около 15 минути. Смелете черен и бахар грах, добавете го към зеленчуците, посолете и подправете със захар. Оставете да къкри още 10 минути. Охладете и оставете в хладилника за един ден. Сервирайте на масата, поръсена със ситно нарязан лук или зелен лук.
За да подготвите този продукт за зимата, трябва да вземете поне два пъти повече от всички съставки. Малко вероятно е някой да иска да отдели толкова много време за приготвянето на един буркан консервирана храна. Процесът на готвене е същият. Веднага след като хайверът е готов, незабавно го прехвърлете в стерилизиран съд и навийте капаците. Ако искате хайверът да не се развали през зимата, 10 минути преди готовност добавете чаена лъжичка 9% оцет. Но вкусът на хайвера ще се промени малко. Във фабриката хайверът се стерилизира при температура най-малко 110 градуса, така че се съхранява добре и не се нуждае от добавяне на оцет.
Ето още една рецепта, която претендира да бъде "класическа"
Рецепта No2
За него са необходими следните продукти:
За 3 кг тиквички ще ви трябват 1 кг моркови и лук, около 300 мл рафинирано растително масло, 5 супени лъжици пшенично брашно. равни лъжици, некисело доматено пюре 3 с.л., сол и захар съответно 1,5 и 1 с.л.
За да придадете пикантност на хайвера, ще ви трябват 8 скилидки чесън и 2 г смлян черен пипер. За да предотвратите развалянето на хайвера по време на съхранение, добавете 2 супени лъжици 9% оцет.
Процес на готвене
За да приготвите хайвер за зимата, зеленчуците трябва да бъдат старателно измити и обелени. Нарежете тиквичките и лука на малки кубчета, морковите настържете.
Разделете маслото на три части. На едната задушаваме лука до омекване, на другата - морковите, останалото масло ще ни трябва за пържене на порции до прозрачност на тиквичките.
Смелете пържените зеленчуци с помощта на блендер и прехвърлете в казан или тиган с дебели стени. Зеленчуците трябва да се варят под капак за половин час. Огънят трябва да е малък. След това хайверът трябва да бъде осолен, поръсен с черен пипер, подправен със захар и доматено пюре. След като разбъркате, варете още 20 минути.
Тъй като зеленчуците абсорбират солта по различен начин, не забравяйте да опитате хайвера и да добавите сол или захар, ако е необходимо.
Брашното трябва да се запържи в тиган без добавяне на масло до светло кремообразно. Добавете го към зеленчуците, налейте оцета и добавете счукания чесън в преса, след като разбъркате добре, варете хайвера още 5 минути.
Веднага след като хайверът е готов, веднага го прехвърлете в буркани и веднага навийте капаците.
За любителите на по-пикантните ястия препоръчваме следната рецепта:
Класически пикантен хайвер
Няма доматено пюре и захар, но много люта чушка. Остротата му се смекчава от голямо количество моркови. Вкусът на това ястие е ярък и богат.
За 2 кг тиквички ще ви трябват 8 средни моркова и същия брой скилидки чесън, 4 шушулки люта чушка и същото количество лук, 8 с.л. лъжици растително масло, сол се добавя на вкус.
Приготвянето на хайвер е просто.Тиквичката, обелена и без семки, се нарязва на кръгчета, чесънът и лукът се нарязват на ситно, морковите се настъргват, лютата чушка се нарязва на ситно.
Изсипете растително масло в съд с дебели стени, загрейте го, добавете всички зеленчуци, като разбърквате, запържете за 5 минути, след това оставете да къкри, посолете и добавете малко вода. Зеленчуците трябва да станат меки. След като изстинат малко ги превръщаме на пюре с помощта на блендер. Полученото пюре се вари още 10 минути и се опакова в сухи и добре стерилизирани стъклени буркани, покрити с капаци, стерилизирани половин час и затворени.
Правилно приготвеният хайвер за зимата по класическата рецепта може да се съхранява на хладно място до 2 години, но най-вероятно няма да може да престои толкова дълго. Такъв вкусен продукт ще бъде изяден първо.
