Съдържание
През есенния сезон, когато зеленчуците узряват масово в градината, пестеливите домакини се стремят да ги запазят възможно най-добре за зимата, приготвяйки различни салати, лечо и други закуски. Много рецепти за такива препарати изискват допълнителна стерилизация след пълненето на бурканите с готовия продукт. По-често тази мярка се използва, ако продуктът не съдържа голямо количество консерванти - захар, сол, оцет, лют пипер. Допълнителната стерилизация ви позволява да премахнете абсолютно всички микроорганизми, които по един или друг начин могат да попаднат дори в чист буркан и да причинят ферментация. Можете да стерилизирате напълнените буркани по различни начини. Ще се опитаме да предоставим подробно описание на всеки от тях по-късно в статията.
Стерилизация във вряща вода
Този метод за стерилизиране на пълни буркани е най-разпространеният. За да го приложите, не е необходимо да използвате „странни“ кухненски уреди или специални устройства. Просто трябва да използвате газов или електрически котлон и да намерите тиган с необходимия размер: височината му трябва да е по-голяма от височината на буркана.
Стерилизирането на буркани със заготовки в тенджера трябва да се извърши, както следва:
- Поставете дървена, метална поставка или парче плат на дъното на тавата.
- Поставете напълнените буркани в съд и поставете капаците отгоре.
- Налейте топла вода в тавата на 1-2 см под гърлото на буркана (до рамената). Водата не трябва да е студена или гореща, внезапните промени в температурата могат да доведат до спукване на стъкления съд.
- Отнема достатъчно време, за да заври водата, за да загрее равномерно цялото съдържание на буркана. Времето за стерилизация може да бъде посочено в рецептата. Ако няма точни препоръки, тогава можете да използвате общите принципи на стерилизация. Така половинлитров буркан трябва да се вари 10 минути, контейнери с обем 1 и 3 литра трябва да се варят съответно 15 и 30 минути.
- След като заври, стерилизираните буркани със зимнина се затварят плътно с капаци.
При стерилизиране на буркани е необходимо да се вземе предвид не само времето за кипене, но и препоръчителната температура. Например, пържени салати или грах се препоръчва да се стерилизират при температури над 1000В. Такива условия могат да се създадат, ако водата в тигана е осолена. И така, 7% физиологичен разтвор кипи само при 1010C, за да получите 1100Необходимо е да се приготви 48% физиологичен разтвор.
Поради своята простота и висока ефективност, методът за стерилизиране на напълнени буркани във вряща вода стана широко разпространен. Тя ви позволява бързо да унищожите вредната микрофлора вътре в контейнерите и да запазите храната за дълго време.
Стерилизация във фурната
Можете да получите висока температура, за да унищожите вредните бактерии и гъбички във фурната. Методът включва постепенно нагряване на кутиите. Можете да извършите стерилизация във фурната, както следва:
- Покрийте предварително измитите и напълнени с готовия продукт буркани с капачки (не плътно) и наредете върху решетка или тава за печене.
- Загрейте фурната постепенно до желаната температура (от 100 до 1200СЪС).
- Загрейте бурканите за 10, 20 или 30 минути, в зависимост от обема.
- Внимателно извадете бурканите от фурната, като използвате ръкавици за печене.
- Съхранявайте готовия продукт.
Методът е отличен за стерилизация в случаите, когато е необходимо да се получи висока температура над 1000C. Въпреки това, когато го използвате, е необходимо редовно да следите повишаването на температурата във фурната. Работата е там, че прекалено високите температури във фурната могат да доведат до повреда на стъклените съдове.
Напълнените буркани можете да стерилизирате във фурна на газов или електрически котлон. Тази процедура е перфектно демонстрирана във видеото:
Коментарите на опитна домакиня и ясният пример ще помогнат на всеки начинаещ готвач да подготви правилно храна за консервиране.
Използване на микровълнова фурна
Наличието на микровълнова фурна в дома ви позволява да стерилизирате буркани по друг начин, който може да бъде описан в няколко точки:
- Поставете буркани с препарати в микровълновата фурна равномерно по цялата й площ.
- Включете микровълновата фурна на максимална мощност и оставете продукта да заври.
- Веднага щом препаратите в стъклени съдове започнат да кипят, мощността трябва леко да се намали и бурканите да се загреят още 2-3 минути.
- Внимателно извадете горещите буркани от микровълновата и консервирайте.
За съжаление, използването на микровълнова фурна не решава проблема със стерилизирането на капаци за запечатване на зимнина, тъй като металните елементи вътре в микровълновата фурна я карат да се счупи. Ето защо, по време на стерилизация на буркани, трябва да се внимава допълнително за почистване на капаците.В този случай те могат да бъдат стерилизирани отделно в съд с вряща вода.
Стерилизация или пастьоризация
Поради неопитността си много начинаещи домакини не разбират разликата между пастьоризация и стерилизация на буркани. В същото време някои рецепти препоръчват пастьоризиране на контейнери, пълни с препарати. Разликите между двете процедури трябва да бъдат ясно разбрани.
Пастьоризацията включва обработка на съдовете и продуктите в тях чрез нагряване до 990C. Високата температура и липсата на кипене ви позволява да унищожите вредните бактерии и частично да запазите витамините в зимните препарати. Можете да пастьоризирате буркани в тенджера на котлона или във фурната. В този случай времето за пастьоризация трябва да се удвои в сравнение с конвенционалната стерилизация и температурата трябва да се намали до 86-990СЪС.
Препоръчително е пастьоризираните продукти да се съхраняват на хладно и тъмно място. При топли условия бактериалните спори, останали след обработката, могат да засилят дейността си и да развалят детайла.
Заключение
Можете да стерилизирате зимните препарати по всякакъв начин и е трудно да изберете най-добрия или най-лошия вариант от общия брой. Всеки метод има своите предимства и недостатъци и характеристики.В същото време резултатът от термичната обработка ще бъде положителен само ако домакинята вземе предвид всички важни точки и поддържа необходимата температура и продължителност на нагряване, препоръчана за висококачествена стерилизация на наличния обем продукти.
Статията е наистина полезна информация! Много ми хареса, защото най-важните неща са изложени правилно и кратко. Интересуваше ме времето за стерилизация на различни по размер буркани със зеленчуци.
Статия с полезна информация. Особено имайте предвид, че направих заготовки за първи път