Съдържание
Лятото е натоварено време за домакините. Зреят зеленчуци, плодове, билки, гъби и горски плодове. Всичко трябва да се събира и съхранява навреме. Особеностите на руския климат изискват запазването на културите под формата на консервация.
Бурканите с препарати най-често се съхраняват в апартаменти, малка част - в хладилника. Доставките трябва да издържат на дълъг срок на годност: 3-8 месеца. Ето защо по време на процедурата за консервиране трябва да се спазват санитарните стандарти за чистота на използваните продукти и прибори.
Контейнерите за консервиране трябва да бъдат подложени на стерилизация - процес на освобождаване на повърхността от всички видове микроорганизми, бактерии, спори и гъбички. У дома процесът на стерилизация може да се осъществи чрез излагане на съдовете във фурната на висока температура.
Предимства на стерилизация във фурна
Стерилизирането на буркани във фурната има редица предимства пред другите видове стерилизация: (пара над чайник, заливане с вряща вода, стерилизация в микровълнова печка):
- Надеждност на метода. Излагането на високи температури убива микроорганизмите;
- Времевите разходи са много по-ниски в сравнение с други методи;
- Обеми. Можете да поставите около 10 малки контейнера във фурната едновременно;
- Безопасност, при условие че няма резки температурни промени.
Първоначална подготовка на консерви
Преди да поставите стъклените съдове във фурната, трябва внимателно да ги проверите за физически повреди: чипове, пукнатини, въздушни мехурчета в стъклото. Отстранете дефектните буркани, те не са подходящи за по-нататъшно консервиране.
Сега бурканите се произвеждат с метална скоба и стъклен капак, върху който се поставя гумен пръстен за запечатване. Тези буркани изглеждат много привлекателни. Те обаче не могат да се стерилизират във фурната.
Има нестандартни стъклени буркани. Може да е трудно да закупите нови корици за тях. Ето защо е по-добре предварително да проверите такива контейнери за течове. Напълнете буркана с вода, завийте капака и избършете. Обърнете капака надолу и разклатете енергично.
Ако капакът приляга плътно, няма да изтече и капка вода. Такива контейнери могат да се използват за стерилизация и последваща употреба за детайли.
След визуална проверка всички съдове се измиват старателно. Най-добре е да използвате сода за хляб или сапун за пране. И двата метода са добри, тъй като продуктите се отмиват лесно и допълнително дезинфекцират бурканите и не оставят миризма. Обърнете специално внимание на гърлото, където капакът ще се свърже с буркана. Мръсотия и прах могат да се натрупат в областта на резбата.
Освен буркани във фурната можете да стерилизирате и капачките. Подходящи са само тези, предназначени за контейнери с резбовани резби. Капаците също се проверяват предварително за повреди. Не трябва да има петна или корозия, след което се измиват със сода или сапун за пране.
След измиване можете да обърнете стъклените буркани с дъното надолу и да ги поставите върху кърпа, за да се отцеди излишната вода.Ако времето не чака, те могат веднага да бъдат поставени във фурната.
Как да поставите банки? Няма голямо значение дали ще поставите бурканите на дъното или обърнати. Ако са били сурови, тогава при термична обработка на дъното може да остане варовик. Няма да има вреда от това. Това е просто естетически недостатък.
Процес на стерилизация
Измитите буркани се слагат върху решетка в студена фурна. Стерилизацията във фурната е най-безопасният метод с постепенно нагряване: първо нагласете температурата на 50°C, изчакайте 5-10 минути, след това я нагласете на 100°C за следващите 5-10 минути и отново вдигнете температурата на 150 °C и също задръжте за 5-10 минути. Междинното време зависи от обема на буркана.
Колко време отнема стерилизирането на бурканите зависи от обема им:
- 0,5-0,7 литра – 10 минути;
- 0,7-1 литър – 10-15 минути;
- 1,5-2 литра - 20-25 минути;
- 3-литров – 25-30 минути.
Капаците се стерилизират за 10 минути при температура 150°C.
Температурата на стерилизация не трябва да е много висока, максималната не надвишава 200°C.
Друг начин за процеса на стерилизация е да поставите празни, чисти буркани в студена фурна. И задайте желаната температура. Поглеждат към стъклото на вратата. Скоро ще се покрие с конденз и след няколко минути капките ще изсъхнат. След това можете да започнете да отброявате времето.
След като изтече необходимото време, изключете фурната и отворете леко вратата, за да могат бурканите да започнат да изстиват. Процесът може да се ускори, като извадите бурканите и ги поставите върху дебела кърпа.
Дори в горещ летен ден масата и прясно загрятият буркан имат твърде голяма температурна разлика и бурканът може да се спука.
Спазвайте правилата за лична безопасност! Извадете бурканите от фурната само с помощта на ръкавици или дебела кърпа. Може все още да са твърде горещи.
Кърпата или ръкавиците за фурна трябва да са сухи, за да не предизвикат температурни промени и повреда на буркана.
Гледайте това полезно видео:
Непосредствено след високотемпературна обработка бурканите не трябва да се пълнят със заготовки. Някои рецепти препоръчват да поставите прясно приготвени салати, лечо или аджика в горещи стерилни буркани. В такива случаи бурканите трябва да се охладят известно време. Те трябва да са горещи или топли, но не горещи.
Заготовките от зеленчуци или плодове, които са били термично обработени, но съдържат малко оцет или захар според рецептата, изискват допълнителна термична обработка.
След като се наредят в топли буркани, трябва да се сложат в студена или топла фурна с температура 150°C. Времената за пълнени буркани са както следва:
- 0,5-0,7 литра – 10-15 минути;
- 1 литър – 15-20 минути;
- 1,5-2 литра – 20-25 минути;
- 3-литров - 30 минути.
Може да покриете бурканите с капачки, но в никакъв случай не ги завинтвайте. Или поставете до него върху решетка или тава за печене.
След изтичане на времето фурната се изключва, а бурканите се оставят в нея за малко да изстинат 5-10 минути. Можете леко да отворите вратата. След това контейнерите се изваждат, веднага се затварят със стерилни капаци и се поставят под одеяло за бавно охлаждане.
Заключение
Летен ден храни годината. Затова много от нас се опитват да се справят както в градината, така и в кухнята. Не остава време за почивка.За да намалите времето си в кухнята, използвайте помощник - фурната. Стерилизираните съдове и салата в тях ще издържат по-дълго и нито един литър няма да се развали, така че няма да съжалявате за загубата на време и продукти.
