Съдържание
През лятото и есента всяка домакиня се стреми да приготви колкото се може повече различни консервирани плодове и зеленчуци за зимата. В края на краищата тези консерви, които се продават в магазините и още повече на пазарите, не винаги отговарят на вкуса, още по-малко на полезните свойства на това, с което ще почерпим семейството си през студената зима. И ако домакинята има собствена градина на свое разположение, тогава е просто удивително колко вкусни, ароматни и здравословни продукти може да приготви за зимата.
Но за много начинаещи домакини има един проблем - много от тях са чували за стерилизиране на съдове за консервиране, но не всеки ясно разбира какво е това, защо е необходимо и какво е необходимо за него. Периодът от време, необходим за пълна стерилизация, повдига особено много въпроси. Стерилизирането на буркани на пара е един от най-традиционните начини за дезинфекция на съдове преди консервиране. Става въпрос за него и характеристиките на неговото изпълнение, които ще бъдат обсъдени в статията.
Стерилизация: защо е необходима?
При консервирането на храна за зимата стерилизацията е един от най-важните етапи. В края на краищата, ако го пренебрегнете, тогава не само усилията ви да направите витаминни и ароматни препарати ще бъдат пропилени, но и всички продукти могат да бъдат безнадеждно развалени.
В крайна сметка старателното измиване на съдовете преди приготвяне на храна за съхранение не е достатъчно. Безброй различни микроорганизми могат да останат на повърхността на буркани и капаци, които, когато останат в безвъздушно пространство за дълго време, натрупват различни продукти от своята жизнена дейност. Те са тези, които могат да причинят доста сериозни щети на човешкото тяло, ако случайно попаднат вътре. Едно от най-опасните вещества е ботулиновият токсин. Когато човек е заразен с ботулизъм, не е изключена дори смърт. Ето защо стерилизацията на зимнината е най-важният етап в консервирането, чиито характеристики трябва да знаете и разбирате всичко, за да се насладите на летни и есенни плодове, зеленчуци и билки през зимата без много притеснения.
Подготвителна работа
Преди да започнете да стерилизирате парени буркани, трябва да подготвите следното:
- Тенджера или резервоар с вода;
- Специална метална плоча с един или повече отвора за консерви;
- Няколко памучни кърпи;
- Буркани и капачки за тях в необходимото количество.
Контейнер за вряща вода може да се използва в почти всяка удобна форма и размер, буквално всичко, което е под ръка, особено ако трябва да стерилизирате само един или два буркана. Но ако сте решени да произвеждате сериозен продукт и говорим за стерилизиране на десетки кутии, тогава е по-добре да изберете по-широк тиган, за да могат да се поберат колкото се може повече кутии едновременно.
Много домакини, при липса на метална облицовка на тигана, използват голям плосък гевгир или дори мрежа под формата на разделител за пръски, за да стерилизират буркани у дома. В краен случай можете да използвате тези устройства, но с тези опции добра половина от парата ще отиде във въздуха и следователно отоплението на кутиите няма да бъде толкова добро. И влажността на въздуха в кухнята ще се увеличи значително. Ето защо, ако е възможно, е по-добре да закупите специално покритие предварително, особено след като те са доста евтини.
Памучните кърпи трябва да са чисти и старателно изгладени на най-висока температура от двете страни. С една кърпа, сгъната два или три пъти, ще извадите бурканите от подложката за стойка и ще ги поставите с гърлото надолу върху друга кърпа.
Самите буркани трябва да бъдат внимателно проверени преди употреба, за да се види дали имат пукнатини, стружки или петна, които не могат да бъдат измити. Във всички тези случаи, от съображения за вашата безопасност, трябва да изхвърлите консервите в боклука или да ги използвате за някакви декоративни цели, но те вече не стават за приготвяне на консерви.
Преди стерилизация бурканите трябва да се изплакнат обилно. По-добре е да използвате сапун за пране или обикновена сода в комбинация с гореща вода.
След измиване бурканите се изплакват под течаща вода.
Най-често за консервиране се използват тенекиени капаци за еднократна употреба. Ако използвате капаци с резба, проверете дали са абсолютно гладки и без нараняване на емайла.
Характеристики на парната стерилизация
Така че, първо напълнете тигана или друг съд с вода.Колко вода да налеете зависи от броя на бурканите, които искате да стерилизирате. Ако имате големи трилитрови буркани или общият брой на бурканите надвишава 10 броя, тогава е по-добре да напълните контейнера до половината от обема му. Върху тигана се поставя метална облицовка за консерви. Поставете тигана на силен огън, така че водата в него да заври възможно най-бързо. Първата партида кутии може да се постави с главата надолу върху решетката дори преди да започне кипенето, така че да се затоплят постепенно. След като заври котлонът може леко да се намали, за да не завира водата в тенджерата, а да ври умерено.
Много начинаещи домакини имат най-големи съмнения относно въпроса: „колко минути са необходими за стерилизиране на буркани с пара?“ В крайна сметка някои готвачи се задоволяват да държат бурканите, независимо от размера им, на пара за 5-10 минути и смятат, че това е напълно достатъчно. Те обаче могат да бъдат разбрани. В крайна сметка всяка допълнителна минута стерилизация повишава влажността и температурата в кухнята.
Но, за съжаление, този подход не е напълно оправдан, защото ако въпреки всички усилия, положени за приготвяне на консерви, те в крайна сметка се окажат развалени, тогава вие ще трябва да обвинявате само себе си за тази ситуация.
Колко минути са необходими за пълната стерилизация на бурканите за консервиране? Времето, през което консервите остават над парата, е право пропорционално на размера на консервата. Най-големите буркани с обем 3 литра трябва да се държат над пара поне 30 минути.
За буркани от 2 литра ще са достатъчни 20 минути.Бурканите, чийто обем варира от един до два литра, трябва да се стерилизират съответно от 15 до 20 минути, не по-малко.
Ако бурканите са малки, обемът им варира от половин литър до един литър, тогава те се нуждаят само от 10 минути излагане на пара.
И накрая, най-малките бурканчета, под половин литър обем, се стерилизират само за 5-7 минути.
Ако по някаква причина това не е възможно, опитайте да използвате други методи за стерилизация.
Въпреки това, кутиите за консервиране понякога се стерилизират върху обикновен чайник, който се нагрява на печката. В този случай можете или да поставите буркана директно върху гърлото на чайника, или внимателно да махнете капака и да поставите буркана на мястото му с дъното нагоре.
Но дори и в този случай броят на минутите за пълна стерилизация остава същият.
Въпреки достатъчната простота и гъвкавост на метода за стерилизация с пара, използването му причинява силно нагряване и овлажняване на помещението, в което се извършва стерилизацията. Този недостатък обаче не пречи на този метод да остане един от най-популярните сред домакините.
