Съдържание
Малко вероятно е някой да спори, че етапът на стерилизация при приготвянето на консерви за зимата е един от най-важните. В крайна сметка, благодарение на тези правилно извършени процедури можете да сте сигурни, че работата ви няма да бъде напразна и през зимата вашите близки ще могат да се насладят на наистина вкусни и здравословни продукти с вас. Тази статия описва един от най-древните методи за дезинфекция на съдове - стерилизиране на буркани с вряща вода. Изтъкват се основните характеристики и тънкости на този процес, както и предимствата и недостатъците на този метод.
Инструменти и принадлежности
Домакините използват стерилизация на буркани във вряща вода може би повече от 100 години. Това е един от най-традиционните начини за стерилизиране на съдове по време на консервиране. В крайна сметка медицинските инструменти за операции отдавна са стерилизирани във вряща вода. И до днес този метод ви позволява да се отървете от повечето микроорганизми, известни на науката Какво ви е необходимо за стерилизация с вряла вода?
На първо място, имате нужда от голяма тенджера. Добре е, ако капацитетът му е около 15-20 литра. Ако обаче разполагате с малък брой малки бурканчета, тогава 5-6 литров метален съд ще ви бъде достатъчен.За работа е удобно тиганът да е с широко дъно, тоест като размери височината му да е значително по-малка от диаметъра на дъното му.
За стерилизация с кипене ще трябва да подготвите и чисти памучни кърпи.
За да извадите буркани и капаци от вряща вода, е много желателно да имате специални щипки. Освен това за капаци това могат да бъдат обикновени домакински щипки, в краен случай, ако ги няма капаци Можете внимателно да го вземете с обикновена вилица. Но за безопасното отстраняване на кутиите е много желателно да имате специални щипки.
Обикновено се състоят от две пресичащи се като ножици леки метални части с дължина около 25-30 см. От едната страна на всяка част има дръжки под формата на халки, като ножици. От другата страна на всяка част металната част е извита под формата на половин пръстен. Когато са свързани, те образуват много удобна форма на гърло, с която лесно и безопасно можете да хванете буркана отгоре и да го извадите, празен или пълен, от врящата вода.
Това устройство е особено удобно за използване за стерилизиране на буркани, които вече са пълни с нещо, но може да бъде полезно и за безопасно изваждане на празни буркани, докато водата ври.
Накрая ще ви трябват самите стъклени буркани и техните капаци. Трябва да постигнете пълната им стерилност.
Подготовка за стерилизация
Първо трябва да подготвите необходимия брой кутии.Винаги избирайте малко по-голям брой буркани от необходимия ви, тъй като оставянето на допълнителния буркан е много по-лесно, отколкото да започнете целия процес отначало.
Използването на стерилизирани буркани на следващия ден или дори няколко часа по-късно не винаги е безопасно - по-добре е да не рискувате здравето си.
Всички буркани трябва да бъдат проверени за пукнатини и възможни чипове. В крайна сметка дори и най-малката пукнатина може да доведе до спукване на буркана по време на нагряване. И чиповете на шията няма да направят възможно херметичното затваряне на буркана, което означава, че работата ви може да бъде загубена. Би било разумно да оставите настрана буркани дори с най-малко съмнение за механични повреди.
След това бурканите се измиват старателно. Ако мръсотията е силна, тогава е по-добре да използвате сапун за пране при измиване и едва след това сода. Освен това, ако са силно замърсени, можете да накиснете всички буркани в топла вода и сода за няколко часа. Едва след това се измиват отново със сода и се изплакват обилно под течаща вода.
Капачките обикновено са нови. Когато използвате винтови капачки за многократна употреба, уверете се, че са прави и не нараняват емайла. Измиват се по същия начин като бурканите.
Характеристики на самия процес
За съжаление много хора вярват в това стерилизация на буркани вряща вода се състои само в това да поставите измитите буркани върху дървена дъска и да ги напълните наполовина или дори една трета с вряща вода. След охлаждане се използват за консервиране.Този опростен метод все още може да е подходящ за вас, ако ще съхранявате продукти в тези буркани, които ще бъдат изядени в рамките на седмица или две и ще се съхраняват в хладилник.
За дългосрочно запазване на храната за зимата този метод за стерилизиране на буркани е напълно неподходящ.
Истинската стерилизация е следната. В подготвен съд с голям обем поставяте толкова кутии, за предпочитане с гърлото нагоре, колкото се побират изцяло.
Тавата с бурканите се напълва с вода, като бурканите също трябва да са напълно напълнени с вода. След това тиганът се поставя на силен огън и водата бързо се довежда до кипене. Котлонът може леко да се намали и бурканите се варят известно време. Самото време, през което консервите стоят на огън във вряща вода, зависи преди всичко от обема на консервата. Колко време трябва да се варят бурканите?
Много дори опитни домакини, използвайки този метод на стерилизация, правят често срещана грешка - държат бурканите във вряща вода за кратко време, 5-6 минути, и смятат, че това е напълно достатъчно. Други не разделят времето за варене на бурканите в зависимост от обема им - и варят всякакви буркани за 15 минути. И двата подхода не са напълно правилни, тъй като в последния случай за малки буркани с обем не повече от 0,5 литра е достатъчно само 6-8 минути кипене.
- Бурканите с обем до 1 литър трябва да се варят 10-12 минути.
- Ако бурканът е с обем от 1 до 2 литра са необходими 15-18 минути.
- Бурканите от 2 до 3 литра изискват стерилизация за 20-25 минути.
- Накрая бурканите с обем от 3 литра или повече трябва да се варят половин час или повече.
Времето на стерилизация във вряща вода е един от основните фактори за безопасност на процеса, тъй като от колко минути се вари бурканът зависи колко гарантирано ще бъдат унищожени спорите на различни организми на повърхността му.
Друг важен определящ фактор за безопасността на стерилизацията е колко бързо, след изваждане от вряща вода, бурканът се пълни с необходимото съдържание и се завинтва стерилизираният капак.
Много е важно да не оставяте стерилизирани буркани дълго време на въздух. Препоръчително е веднага след като го извадите от врящата вода с щипка и излеете излишната вода, да го напълните с готовата зеленчукова или плодова заготовка. Вярно е, че преди да напълните стерилизирани буркани с плодови препарати, важно е да ги изсушите добре. Въпреки това, буркан, изваден от вряща вода, като правило изсъхва много бързо при стайна температура. Поставете го с врата надолу върху изгладена кърпа.
Завинтващите се капаци могат лесно да се стерилизират в същия съд, в който се стерилизират бурканите. За метални капаци е достатъчно 15 минути кипене. Специални пластмасови капаци за консервиране се хвърлят във вряща вода буквално за няколко секунди, така че е по-добре да използвате отделен контейнер за тях.
Предимства и недостатъци на метода
Разбира се, методът за стерилизиране на буркани във вряща вода има както предимства, така и очевидни недостатъци. Предимствата на метода включват:
- Простота и универсалност - контейнер с топла вода може да се намери във всеки дом.Освен това такава стерилизация може да се извърши дори в условия на къмпинг на огън в саксия, ако има такава необходимост.
- Капачките могат да се стерилизират директно заедно с бурканите - не са необходими отделни прибори.
- Стерилизирането във вряща вода е идеално за малки буркани, които лесно се побират в почти всяка тава.
Но методът има и своите недостатъци:
- Кухнята или другото помещение, в което се извършва стерилизацията е изпълнено с гореща пара, което е доста неприятно, особено в летните жеги. Освен това, с голям брой препарати, стаята рискува да се превърне в истинска баня.
- Ако използваната вода е доста твърда, тогава всички соли се утаяват върху вътрешната повърхност на бурканите и след това се смесват с вашите препарати.
Независимо от това, въпреки всички възможни трудности, стерилизирането на буркани във вряща вода все още е популярно сред домакините поради своята простота, особено в селски и селски условия, където не винаги има модерни кухненски уреди.
