Хрупкави домашни краставици, ароматно кисело зеле и накрая пикантни зелени домати - всичко това не само стимулира апетита, но и служи като източник на витамини и добро, весело настроение в мрачния зимен сезон.
В древни времена всички тези кисели краставички са били съхранявани за зимата в дървени вани или бъчви от дъб, липа или трепетлика. Разбира се, вкусът на такива кисели краставички беше неописуем, всеки дървесен вид предаваше аромата си на препаратите и осигуряваше тяхното висококачествено и дългосрочно съхранение. Но не само материалът на контейнера, в който се извършва ецване, влияе върху качеството на готовите кисели краставички. В старите времена са били известни много тайни, които са придавали на препаратите невероятен вкус и са им позволявали да се съхраняват до самия край на пролетта. Как да готвя истински барел зелени домати в обикновена кофа и ще бъдат обсъдени в тази статия.
Подготвителен етап
На първо място, трябва да започнете да подготвяте самите домати за мариноване. Ако купувате домати на пазара, тогава всичко е просто - изберете количеството белезникаво-зелени домати, които са приблизително еднакви по размер и това е всичко.
Особено ако поради предстояща слана сте принудени да събирате всеки един плод от храстите, така че сланата да не ги застигне. В този случай вашата маса, като правило, е в пълно объркване. Има много твърди зелени домати и много белезникави, които започват да порозовяват, има и кафяво, може би дори ще се натъкнат на няколко червени.
Не е препоръчително да ферментирате едновременно кафяви и напълно зелени домати в един съд. Желателно е съвсем зелените да престоят няколко дни в компанията на няколко червени домата – в този случай те ще покафенеят леко или ще порозовеят и след това вече могат да се използват.
Факт е, че незрелите домати съдържат доста токсично вещество - соланин. Но когато доматите започнат да побеляват или покафеняват, количеството соланин намалява и по време на процеса на ецване соланинът напълно изчезва.
И така, изберете доматите, които вече са започнали да изсветляват, измийте ги добре и ги подсушете.
Ако предпочитате меки домати, първо ги потопете във вряща вода за 2-3 минути.
Една от основните тайни за получаване на вкусни зелени домати е да използвате възможно най-много билки в рецептата. Затова не пестете и освен стандартния набор от подправки за туршия, опитайте се да намерите и използвате по-екзотични билки, като естрагон, чубрица, босилек и други по ваш вкус.
Например, можете да използвате следния набор от подправки:
- Чесън - 4 глави;
- Билки и съцветия от копър - 200 грама;
- Листа от дъб, касис и череша - по няколко десетки парчета;
- Дафинов лист - 5-6 броя;
- Листа и корен от хрян - около 50-100 грама;
- Магданоз и целина - по една връзка;
- Билки и стръкове босилек, чубрица, естрагон - на вкус;
- Семена от кориандър - супена лъжица;
- Черен грах и бахар - на вкус.
След като разделите на скилидки, е препоръчително да нарежете чесъна на четвъртинки, а корена от хрян на малки кубчета. Всички други зеленчуци могат да се използват цели в рецептата.
Приготвяне на саламура
Когато се използва за стартер домат Стандартна емайлирана кофа ще изисква приблизително 10 литра вода. Друга тайна за създаването на изключителния вкус на бъчви домати е използването на горчица при мариноване.
Така довеждаме водата до кипене, добавяме листа от дъб, череша и касис, 650-700 грама каменна сол, както и 100 грама захар и горчица на прах. След 10 минути всички листа се отстраняват и се поставят на дъното на кофата. А самата саламура се охлажда до температура приблизително +18°C+20°C.
Процес на осоляване
Преди полагане в кофа Не само доматите, но и всички билки трябва да се изплакнат добре под течаща вода и да се изсушат върху кърпа. След приготвяне на саламура, варени листа от дървета вече ще бъдат на дъното на кофата. Можете да добавите към тях листа от хрян и съцветия от копър. След това в кофата се поставят зелени домати. Според рецептата те трябва да се поставят много плътно, тъй като в този случай осоляването ще се случи оптимално. В противен случай има риск доматите да бъдат пресолени.
През всеки слой доматите трябва да се поръсят и поръсят с различни подправки.Всички останали билки се нареждат в най-горния слой върху доматите.
След като всичко си е на мястото, в кофата с доматите се налива студена, прецедена саламура. Последната тайна за дългосрочно съхранение на доматите, за да не мухлясат, е да поставите върху доматите парче естествен плат, поръсен със слой горчица. И върху него се поставя капак или чиния с товар. Именно тази тъкан с горчица ще може да предотврати възможната поява на мухъл върху домати по време на съхранение.
Само след седмица-две можете да опитате доматите, приготвени по тази рецепта. Въпреки че е по-добре да изчакате още няколко седмици, докато придобият богат вкус и аромат.
Ако вашето семейство уважава доматите и истинската туршия, тогава ястие, приготвено по тази рецепта, определено трябва да впечатли вас и вашите близки.
