Сливово лютеница

Съвременната кухня отдавна е станала международна. Традиционната руска и украинска кухня включва много рецепти от източните и западните страни. В същото време ястията се адаптират така, че да отговарят на познатия вкус на всеки, по-рядко чуждестранната рецепта остава непроменена. Сливовото лютеница дойде на масите на постсъветските страни от далечна Индия.

Чътни от индийска слива

Чътни сосът традиционно се появява на индийските маси по време на сватби и други важни събития. Пикантният сос има ярък вкус и цвят. Киселината и пикантните подправки трябва да подчертават основните ястия. Чътни се използва за подправяне на основни ястия, зеленчуци и зърнени храни. Въпреки факта, че има една традиционна рецепта, хората в Индия са я адаптирали според нуждите си. Така в него се появиха и други плодове като ябълки, круши, пъпеш и много други.

Подправките също зависели от богатството и възможностите на семейството. Но обикновено сливите се приготвят на огън, получава се хомогенна маса с малки парченца, след което се добавят подправки, които трябва да станат основата на вкуса. Но те също вземат много различни сортове. Тъй като рецептата от Индия последва в Англия и едва след това в други страни, тя претърпя някои промени.

Традиционна рецепта за лютеница от сливи

За тези, които току-що са решили да опитат пикантен сос за първи път, се препоръчва да започнете с рецепта, която се счита за традиционна.

Рецепта:

• растително масло - 1 лъжица;
• лук - 4-5 броя;
• сушен дафинов лист - 3 листа;
• канелена пръчица;
• карамфил - 5 броя;
• половин чаена лъжичка бахар;
• половин лъжица сух джинджифил;
• 1 кг зрели сливи;
• кафява захар - 400 г;
• ябълков оцет - 40 мл.

Приготвяне:

1. В тиган се загрява олиото.
2. Гответе лука, докато стане прозрачен или златист.
3. Дафиновият лист заедно с подправките се добавят към лука, след минута се добавят сливите и веднага кафявата захар.
4. Налива се оцет.
5. Чътнито се готви в тиган, докато течността се изпари и остане гъст сос.
6. Готовото ястие се разпределя в буркани.

Пикантно жълто сливово лютеница

Ако няма червени или сини сливи, няма значение. Жълтото има свой вкус, по-сладък и по-ярък. И цветът на този сос е много ярък, лек и слънчев.

Съставки за рецептата за лютеница от жълти сливи:

• жълта чушка – 3 броя;
• жълта слива – 300 г;
• 2 скилидки чесън;
• звездовиден анасон;
• джинджифил - 2 супени лъжици;
• куркума - 1 лъжица;
• захар – 50-60 g;
• сол на върха на ножа;
• ябълков оцет - 50 мл.

Рецептата е проста:

1. Чушките и сливите се обелват и се почистват от костилките. Смелете заедно с чесъна през месомелачка.
2. Получената маса се прехвърля в тенджера или тиган и се добавят всички подправки.
3. Гответе соса бавно, докато влагата се изпари.
4. Чътни сосът в буркани трябва да се съхранява на хладно място до сервиране.

Сливово лютеница с ябълки

За по-интересен вкус им хрумва да нарежат ябълки на традиционно лютеница. Резултатът е по-сладък нюанс.Препоръчително е да изберете сорт ябълки, който е сладък и кисел.

съставки:

• сливи – 500 г;
• ябълки - 500 г;
• малък лимон;
• Препоръчително е да приемате джинджифил пресен колкото палеца си, ако е възможно;
• две глави червен лук;
• 2 скилидки чесън;
• горчица в семена;
• семена от копър;
• карамфил;
• бахар;
• звездовиден анасон;
• канела;
• индийско орехче;
• бяла захар - 300 гр.

Последователност на готвене:

1. Плодовете се приготвят, като в тях се налива лимонов сок.
2. Лукът, чесънът, чушката и джинджифилът се наситняват.
3. Всички съставки се задушават.
4. Когато остане съвсем малко течност, добавете подправките.
5. Довежда се до пълна готовност.

Сливово лютеница без готвене

Чътнитата се делят на два вида: сурови и варени. Техните рецепти не са по-различни. Но в първия случай всички съставки обикновено се смесват в блендер до гладкост. Ако рецептата съдържа лук, по-добре е първо да го запържите. Също така не използвайте вино, тъй като алкохолът се изпарява по време на готвене, а в случай на „сурова“ лютеница това няма да се случи.

Пикантно сливово лютеница

Чътнито има ярък, интересен вкус, особено с основни ястия. Той наистина се откроява на техния фон. Тъй като рецептата съдържа сливи, тя има сладко-кисел вкус. Но може да се направи по-пикантен.

Рецепта:

• сливи – 1 кг;
• Можете да вземете и масло – 3 супени лъжици;
• 2 супени лъжици копър;
• канелена пръчица;
• Чили;
• половин лъжица индийско орехче;
• карамфил;
• половин лъжица куркума;
• сол;
• захар – 150 гр.

Стъпки на готвене:

1. Плодовете се подготвят преди готвене. Отстранете семките и нарежете много ситно, така че по-късно консистенцията на соса да е почти хомогенна.
2. Подправките също са важни за приготвяне. Измерете необходимото количество.
3. Куркумата, канелата и ядките се смесват в една смес.
4. Поставете копъра в тиган със загрято олио, след това чилито, след това карамфила и след това всичко останало.
5. Запържената смес се поставя в сливите.
6. След това добавете захар и сол и гответе, докато водата се изпари.

Рецепта за чатни със сливи и манго

Ако сливата е доста често срещан продукт, тогава мангото не е толкова често срещано. И добавянето му към сливовото лютеница ще отвори по-интересен и нов вкус на соса.

Какво трябва да вземете според рецептата:

• 1 манго;
• 150-200 г сливи;
• 5 глави лук;
• бяло вино - 70 ml;
• парче джинджифил;
• сол и захар;
• малко растително масло за тиган;
• канела, звездовиден анасон, люта чушка, карамфил.

Пригответе соса:

1. Лукът се запържва до златисто. Разделен на две части. Към едната се добавят сливи, към другата манго.
2. Всичко това се пържи за няколко минути.
3. Добавете захар, след минута вино.
4. След това добавете подправки.
5. Задушава се докато се изпари течността.

Чътни със сливи и портокал

Портокалът придава на соса по-кисел вкус. Добавят се още подправки за яркост, което води до запомнящ се аромат.

съставки:

• 250 г сливи;
• 250 г портокал;
• 400 г лук;
• 150 г захар;
• оцет - 170 ml;
• пресен джинджифил - 2 супени лъжици;
• половин лъжица горчица;
• кардамон - 5 кутии;
• зърна черен пипер;
• карамфил - 5 пъпки;
• звездовиден анасон - 1 звезда;
• индийско орехче - една четвърт чаена лъжичка;
• шафран;
• олио за тигана.

Приготвяне:

1. Плодовете се измиват, нарязват се и семките се отделят. Покрийте със захарта и оставете за една нощ на хладно място.
2. Подправките се смилат в кафемелачка или в хаванче.
3. Подправките се загряват в олио.
4. Добавете лука и запържете за няколко минути.
5. Залейте плодовете с получения сироп в съда.
6. Добавете джинджифил и пръчка канела към сместа.
7. Изсипете оцет в соса.
8. Гответе докато течността се изпари.

Препоръчително е да оставите соса да се охлади за един месец, преди да го използвате.

"Radha Red" - сливово лютеница с ядки и кориандър

Radha Red е лютеница, в която са добавени кориандър, ядки и дори кокос. По-изтънченият вкус може дори да бъде плашещ. Но сосът се оказва много необичаен и прави всяко ястие ярко.

Рецепта:

• плодове - 4 чаши, нарязани;
• пресен нарязан кокос - 3 супени лъжици;
• масло гхи - 2 супени лъжици;
• семена от кардамон - 1 супена лъжица;
• една и половина чаши захар;
• кориандър.

Приготвяне:

1. Всички подправки и кокоса се счукват, загряват се в олиото и се запържват за 1-3 минути.
2. Добавете сливите и гответе до сгъстяване.
3. Добавете захарта и доведете до готовност.
4. Не е нужно да чакате и да го използвате за ястия веднага.

Лютеница от сливи и стафиди

Стафидите в лютеница добавят допълнителна сладка нотка. Можете да използвате жълти и оранжеви медени сливи за тази рецепта.

съставки:

• сливи - 2 кг;
• стафиди - 300 г;
• оцет - 500 ml;
• бяло вино (за предпочитане сухо) - 300 ml;
• лук (за предпочитане сладък) - 2 броя;
• захар - 300 g;
• джинджифил - 2 супени лъжици;
• пипер;
• 3 звездовиден анасон;
• лъжица кориандър;
• карамфил - 4 броя;
• сол на вкус;
• растително масло;
• канела – 1 лъжица.

Приготвяне:

1. Първо запържете лука до прозрачност.
2. Добавете джинджифила, подправките и стафидите.
3. Оцетът и виното се изсипват.
4. Всичко това се приготвя за около половин час.
5. След това добавете сливи; не е нужно да ги нарязвате много или дори да ги оставяте на половинки. Гответе около два часа, докато сместа започне да се разтяга и по-късно да се сгъсти.

Заключение

Сливовото лютеница е традиционно ястие в Индия. Приготвя се сосът и от ябълки, манго, круши и други плодове. Сосът е добавка към всяко второ ястие. Подсилва вкуса му и му придава яркост. Готовото лютеница се насипва в буркани, консервира се и се използва целогодишно.

Препоръчани публикации

Сацебели сос от сливи

Мариновани сливи: 4 рецепти

Слива в собствен сок

Сливов блат

Сливи в сироп

Сливов кетчуп

Хайвер от тиква за зимата: рецепта стъпка по стъпка

Рецепта за аджика „Ще си оближете пръстите“

Лечо от тиквички без стерилизация