Съдържание
Разнообразие от кисели краставички отдавна служи като основно допълнение към зимното меню, когато пресните зеленчуци и плодове бяха много трудни за намиране в продажба. Сега времената са се променили и във всеки малък супермаркет можете да намерите доста голям асортимент от плодове, плодове и зеленчуци по всяко време на годината. Вярно е, че това е в града, но в провинцията повечето жители все още се опитват да се запасят с вкусни и здравословни кисели краставички за зимата: зеле, краставици, домати, ябълки. За щастие в селските условия винаги има мазе, където можете лесно да съхранявате всички тези екстри до пролетта. Но дори и в града рядко домакинята ще остане безразлична към възможността да приготви традиционно народно ястие за семейството си: мариновани или осолени зеленчуци. В крайна сметка, ако искате, винаги има къде да ги съхранявате: както на балкона, така и в хладилника.
Мариновани зелени домати може да се нарече традиционна руска закуска, тъй като в студени летни условия доматите рядко имат време да узреят напълно. Ето защо в края на лятото повечето градинари имат много храсти с все още зелени домати в леглата си. Но ревностните собственици не трябва да губят нищо - именно от зелени домати можете да приготвите ястие с невероятен вкус и аромат, което изобщо няма да прилича на препарати, направени от зрели червени домати.Рецептата му със снимки е описана подробно по-долу.
Проста стара рецепта
Когато ферментирате зелени домати за зимата, всички нюанси са от значение, така че трябва да подредите всичко стъпка по стъпка.
Подготовка на основните суровини
За мариноване са подходящи домати с различна степен на зрялост - розови, кафяви, бели и дори напълно зелени. Но преди ферментацията те трябва да бъдат разделени по сорт и степен на зрялост.
Самите домати трябва да се измият старателно с четка, първо в студена вода и след това да се изплакнат в топла вода. След това доматите се подсушават върху кърпа и се отстраняват от дръжките.
Съдове за квас
В съвременните домашни условия рядко някой има истинска дъбова бъчва, но вероятно всеки има емайлирана кофа, а в краен случай и емайлиран тиган. Тъй като магазините вече имат много голям избор от голямо разнообразие от ястия за всеки вкус, ако харесвате ферментиращите зеленчуци, можете да закупите отделни контейнери за краставици, домати и зеле в бъдеще.
Ако за първи път ще мариновате зелени домати, тогава за първи път можете да използвате обикновени трилитрови стъклени буркани.
Какъвто и съд да изберете, той трябва да се измие и попари с вряща вода непосредствено преди да поставите доматите вътре.
Сол и подправки
Какво още ви трябва, за да ферментирате зелени домати? Разбира се, сол, и то каменна сол, без добавки.
Ако очаквате да съберете 5 кг домати за ецване, тогава за саламура ще ви трябват 5 литра вода и 350-400 грама сол. Приготвянето на саламура трябва да се подхожда с голямо внимание: в крайна сметка безопасността на маринованите домати зависи пряко от неговото качество.
Добавете необходимото количество сол към необходимото количество вода по рецепта и оставете саламурата да заври. След като се уверите, че солта се е разтворила напълно, охладете саламура.
Сега е необходимо да кажем няколко думи за подправки и билки. Те са тези, които изпълват готовото ястие с онзи невероятен аромат и вкус, който прави зелените кисели домати толкова популярни.
Минималният необходим набор от подправки за тази рецепта се състои от:
- Копър (зелени и съцветия) - 100 г;
- Чесън - 1-2 глави;
- Листа от хрян - 3-4 бр.;
- Листа от череша и касис - по 10-15 броя;
- Дъбови листа - 5 броя;
- Естрагон – 20 г;
- Босилек – 20 г;
- Млян лют червен пипер - половин чаена лъжичка.
Препоръчително е да изплакнете подправките под течаща вода, да ги подсушите и смесите в една купа.
Процес на ферментация
Сега имате всичко необходимо, за да ферментирате зелени домати, както се правеше в старите времена. Поставете около една трета от всички подправки на дъното на попарена купа. След това отгоре се нареждат домати.
След като поставите няколко слоя домати, покрийте ги отново с втората трета от всички подправки. Поставете отново доматите и ги покрийте с останалите пикантни листа и подправки. Отгоре се налива саламура, тя трябва да покрие всички домати.
Сега трябва да съхранявате варените домати 5-6 дни при стайни условия, след което трябва да ги извадите на студено. След 20-30 дни можете да опитате ястието, въпреки че доматите ще могат да ферментират напълно едва след 2 месеца. Доматите, ферментирали по тази рецепта, могат да се съхраняват в мазе или на балкон без замръзване до пролетта.
Пълнени домати
Има още една интересна и проста рецепта за ферментиране на зелени домати, която използва плодове, нарязани на две половини. Ще бъде интересно за начинаещи, защото ви позволява да приготвите много интересно и вкусно ястие в малки количества, така че можете просто да го съхранявате в хладилника.
За 2 кг зелени домати ще ви трябва:
- 5 шушулки сладък пипер;
- 2 глави чесън;
- 50 грама копър;
- 50 грама магданоз или кориандър;
- 50 грама босилек.
По подобен начин може да се направи и саламура - в 1 литър вода се разтварят 50 грама сол.
Първо, всички съставки, с изключение на доматите, преминават през месомелачка.
След това доматите се нарязват наполовина и внимателно се поставят на един слой в съд за ферментация, с разреза нагоре. Поръсете с наситнени подправки и покрийте с останалите половинки домати. Отново се поръсват подправки и отново се слагат нарязани домати и така до изчерпване на всички съставки.
Всички слоеве се заливат със студена саламура и отгоре се поставя чиния с товар. Зелените домати престояват в стаята около 3 дни, след което е препоръчително да се преместят на студено място.Вкусна доматена закуска ще бъде готова след 15-20 дни. Може да се съхранява в хладилник няколко месеца.
Опитайте се да пресъздадете в семейството си атмосферата на древен празник с различни естествени кисели краставички и описаните по-горе рецепти ще ви помогнат в това.
