Дайкон на корейски

Дайконът е необичаен зеленчук, чиято родина е Япония, където е отгледан чрез селективно развъждане от така наречената китайска ряпа или лобо. Не съдържа обичайната рядка горчивина, а ароматът също е доста слабо изразен. Но ястията, приготвени от него, са особено популярни в азиатските страни. Маринованият дайкон е ястие, без което нито едно меню на ресторант в източните страни не може.

Как се маринова дайкон

Тъй като дайконът няма свой собствен вкус и мирис, зеленчукът е в състояние да абсорбира добре различни аромати на билки и подправки.

Ето защо има различни варианти на рецепти за това ястие сред различните азиатски народи. Най-известните рецепти за маринован дайкон на корейски, тъй като те обикновено използват максимално разнообразие от подправки. Резултатът е ястие, от което понякога е невъзможно да се откъснете. Тези рецепти са толкова популярни, че мнозина дори наричат ​​дайкон корейска репичка.

За ецване можете да използвате всякакъв сорт дайкон. На японски дайкон се превежда като „голям корен“ и наистина зеленчукът леко прилича на огромен морков, но само бял.Обикновено зеленчукът се нарязва на малки филийки, чиято дебелина определя колко време ще отнеме да се маринова.

За да ускорите процеса на приготвяне на маринован дайкон, можете да настържете зеленчука. Изглежда особено красиво, ако го настържете на ренде за корейски моркови.

В оригиналните корейски или японски рецепти оризовият оцет е задължителен за ецване на дайкон. Но не винаги е лесно да го получите, така че можете да използвате обикновен трапезен оцет или поне винен или балсамов оцет.

Съхранявайте правилно приготвен маринован дайкон в хладилника до две седмици. Следователно не трябва да се страхувате да го приготвяте в относително големи обеми.

Корейски маринован дайкон

Според тази рецепта ястието се оказва умерено пикантно, хрупкаво, пикантно и много вкусно.

Ще имаш нужда:

• 610 г дайкон;
• 90 г лук;
• 60 ml зехтин, сусам или слънчогледово масло без мирис;
• 20 мл оризов или винен оцет;
• 4-5 скилидки чесън;
• 5 g сол;
• 2,5 г смлян червен пипер;
• 1 ч.ч. смлян кориандър;
• 1 ч.ч. смлян червен пипер;
• 5 г гранулирана захар;
• 2 г смлян карамфил.

Има една характерна подробност при приготвянето на кисело ястие от дайкон по някоя от корейските рецепти. За да го подправите, не забравяйте да използвате растително масло, пържено с лук. Освен това дали да използвате пържен лук за дресинг или не е въпрос на вкус на самата домакиня. Оригиналната корейска рецепта не го използва.

И така, ние мариноваме дайкон на корейски, както следва:

1. Кореноплодните се измиват, обелват с помощта на нож или белачка за картофи и се настъргват на ренде за корейски моркови.
2. Ако дайконът е доста зрял, тогава към него се добавя необходимото количество сол и се изцежда, докато се появи сокът.
   
   
   внимание! Съвсем младите кореноплодни не се нуждаят от изцеждане – те сами пускат достатъчно количество сок.
3. Скилидките чесън се превръщат в пюре с помощта на специална преса.
4. Смесете дайкон и чесън в купа, добавете всички подправки и разбъркайте добре.
5. Лукът се нарязва на малки кубчета, слага се в загрят с олио тиган и се запържва до златисто кафяво при непрекъснато бъркане.
6. Ароматното масло от пърженето на лука се прекарва през цедка и се изсипва върху дайкона с подправките. Там също се добавят оцет и захар.
7. За да изглежда закуската възможно най-привлекателна, към нея често се добавят куркума или шафран. Но тъй като тези подправки са доста скъпи (особено шафранът), през последните години често се използват хранителни багрила, жълти или зелени, леко разредени с вода, за да придадат на закуската ярък цветен нюанс.
8. Маринованият дайкон се оставя да кисне поне 5 часа, след което ястието е готово за консумация.

Можете да ядете като самостоятелна закуска или да направите основата на салата, като добавите червени чушки, пресни или кисели краставици и настъргани моркови, нарязани на ивици.

Дайкон с моркови на корейски

Има обаче независима рецепта за приготвяне на корейски маринован дайкон с моркови.

За това ще ви трябва:

• 300 г дайкон;
• 200 г моркови;
• 40 мл растително масло;
• 1 ч.ч. кориандър;
• 15 ml ябълков оцет;
• 5 g сол;
• 2 скилидки чесън;
• щипка смлян червен пипер;
• 5 г захар.

Процедурата за приготвяне на маринован дайкон с моркови на корейски не се различава от описаната по-горе. Преди да смесите морковите с други зеленчуци, не забравяйте да ги поръсите със сол и да ги омесите добре, докато пуснат сок.

Корейско зеле с дайкон

Корейско зеле има собствено име - кимчи. Въпреки че през последните години традиционната рецепта се разшири донякъде и кимчи се приготвя не само от зеле, но и от листа от цвекло, репички, краставици и репички.

Но тази глава ще разгледа традиционна рецепта за кимчи от корейско зеле с добавка на репичка дайкон. Това ястие има не само привлекателен вкус, но и перфектно облекчава както симптомите на настинка, така и последствията от махмурлук.

Ще имаш нужда:

• 2 глави китайско зеле;
• 500 г червен пипер;
• 500 г дайкон;
• глава чесън;
• куп зеленина;
• 40 г лют червен пипер;
• 15 г джинджифил;
• 2 литра вода;
• 50 г сол;
• 15 г захар.

Приготвянето на корейско кимчи от дайкон по тази рецепта обикновено отнема 3 дни.

1. Всяка глава зеле се разделя на 4 части. След това всяка част се нарязва напречно на влакната на няколко парчета с дебелина най-малко 3-4 см.
2. В голяма тенджера добавете сол към зелето и, като разбъркате всичко с ръце, го разтрийте в парчета зеленчуци за няколко минути.
3. След това го напълнете със студена вода, покрийте го с чиния и го поставете под тежест (може да използвате голям буркан с вода) за 24 часа.
4. След един ден резените зеле се прехвърлят в гевгир и се измиват под течаща вода, за да се отстрани излишната сол.
5. В същото време пригответе соса - смилайте чесъна, лютата червена чушка и джинджифила през месомелачка или с помощта на блендер, добавете няколко супени лъжици вода.
6. Дайконът и чушката се нарязват на ивици, зелените се нарязват на едро
7. В голям съд смесете всички зеленчуци, билки, захар и смес от сос.
8. Готовата салата може да се нареди в буркани, а може да се остави в тава и да се постави на хладно и тъмно място.
9. Всеки ден трябва да проверявате съда и да освобождавате всички натрупани газове, като го пробивате с вилица.
10. След три дни можете да направите дегустация, но окончателният вкус на кисело зеле с дайкон може да отнеме около седмица, за да се оформи.

Рецепта за дайкон, маринован с куркума

За да приготвите вкусна и красива закуска на корейски, ще ви трябва:

• 1 кг кореноплодни зеленчуци;
• 1 с.л. л. куркума;
• 500 мл чиста вода;
• 5 скилидки чесън;
• 2,5 с.л. л. 9% оцет;
• 30 г сол;
• 120 g захар;
• дафинов лист, бахар и карамфил - на вкус.

Производство:

1. Кореноплодните се измиват, обелката се отстранява с белачка за зеленчуци и със същия инструмент се нарязват на много тънки, почти прозрачни кръгчета.
   
2. Кръгчетата се посоляват и внимателно се разбъркват, като се следи всяко парче да е достатъчно осолено.
3. Нарежете скилидките чесън на същите тънки парчета.
4. Пригответе маринатата в отделен съд, като във вряща вода добавете захарта и всички подправки. След 5 минути кипене добавете оцет и изключете котлона.
5. Daikon се комбинира с чесън и се залива с гореща марината.
   
6. Отгоре се поставя плоча, върху която се поставя товара. В този вид ястието се оставя да изстине в стаята, след което се поставя на студено за 12 часа.
7. След това маринованият зеленчук може да се прехвърли в стерилен буркан и да се сервира или да се скрие в хладилника за съхранение.

Как да мариновате дайкон с шафран

Шафранът е наистина кралска подправка, която може да придаде на маринованите зеленчуци уникален вкус и аромат.

Но в рецептата за маринован дайкон на японски задължително се използва шафран и в този случай няма нужда да добавяте други подправки към ястието.

И така, ще ви трябва:

• 300 г дайкон;
• 100 ml вода;
• 225 ml оризов оцет;
• 1 г шафран;
• 120 g захар;
• 30 г сол.

Производство:

1. Първо се приготвя т. нар. шафранова вода. За да направите това, 1 g шафран се разрежда в 45 ml вряща вода.
2. Кореноплодът се обелва и нарязва на тънки дълги пръчици, които се нареждат в малки стъклени буркани.
   
3. Водата се загрява до 50 °C, в нея се разтварят сол, захар и оризов оцет. Добавете вода с шафран.
4. Получената марината се изсипва в кореноплодни зеленчуци в буркани, покрити с капаци и поставени на топло място за 5-7 дни.
5. Съхранява се в хладилник за около 2 месеца.

Кимчи с дайкон: рецепта със зелен лук и джинджифил

И тази интересна корейска рецепта за кимчи включва само дайкон като зеленчук. Правилното име на това конкретно ястие на корейски е kaktugi.

Ще имаш нужда:

• 640 г дайкон;
• 2-3 стръка зелен лук;
• 4 скилидки чесън;
• 45 г сол;
• 55 ml соев или рибен сос;
• 25 g захар;
• 30 г оризово брашно;
• ½ с.л. л. настърган пресен джинджифил;
• 130 ml пречистена вода;
• лют смлян червен пипер - на вкус и желание.

Производство:

1. Дайконът се обелва и нарязва на малки кубчета.
2. Оризовото брашно се смесва с вода и се загрява за няколко минути в микровълновата.
3. Добавете нарязания чесън, червения пипер, джинджифила, захарта, солта и соевия сос към оризовата смес.
4. Зеленият лук се нарязва на ситно, комбинира се с парчета дайкон и се залива с готовия горещ сос.
5. След старателно разбъркване зеленчуците се оставят на топло за едно денонощие, след което се прибират в хладилник.

Заключение

Маринованият дайкон може да се приготви много бързо или може да отнеме почти седмица. Въпреки че вкусът ще бъде различен, всеки път ястието ще ви изненада със своята полезност и пикантност.

Препоръчани публикации

Накиснати ябълки Антоновка

Мариноване на гъби от стриди у дома

Как бързо да мариновате зеле в буркан

Грузинско кисело зеле с цвекло: рецепта

Как да мариновате медени гъби

Немски домати с ябълки

Мариновани кафяви домати

Маринована ряпа

Репички за зимата