Репички за зимата

Репичките са един от най-старите зеленчуци, използвани от човечеството за хранителни и медицински цели. Най-разпространен е сред източните народи, в Европа и Америка е много по-малко популярен. Доскоро подготовката на репички за зимата беше практически неизвестна, тъй като зеленчукът се съхранява добре както в мазето, така и дори в хладилника, когато е свеж. Но, както се оказа, някои техники за консервиране (ферментация, ецване) значително омекотяват и подобряват вкуса на кореноплодните зеленчуци. Ето защо, дори много твърди противници на този зеленчук, след като са опитали една или друга подготовка от репички за зимата, се пропити със симпатия към него.

Какво можете да готвите от репички за зимата?

Най-често срещаното ястие, което всяка домакиня може да приготви от всеки сорт репички, е салата. И това са соло салати или разнообразни салати с други зеленчуци, които могат лесно да бъдат приготвени в доста голям асортимент по различни рецепти, не само за незабавна консумация, но и за консервиране за зимата. Такива салати могат да се използват като ежедневно ястие, за медицински процедури и за украса на празнична маса. Някои разновидности на този зеленчук дори се използват за приготвяне на вкусно сладко за зимата.

Маринованите, мариновани и осолени кореноплодни са много вкусни. В допълнение към факта, че във всички тези зимни заготовки лечебните свойства на зеленчука са напълно запазени, в маринованите и осолени репички, консервирани за зимата, съдържанието на полезни вещества дори се увеличава поради активността на специални микроорганизми.

В допълнение, кисели или мариновани кореноплодни зеленчуци правят еднакво вкусни салати и закуски.

Теоретично този зеленчук може дори да бъде замразен, но това далеч не е най-успешният начин за консервиране на кореноплодни зеленчуци за зимата.

Как да запазите репички за зимата

Можете да запазите кореноплодни зеленчуци за зимата по различни начини и всяка домакиня може да промени тази или онази рецепта по свой вкус. Много хора традиционно предпочитат мариноването на зеленчуци като най-бързия и най-евтин метод за консервиране от гледна точка на усилията. Освен това навитите буркани с маринована ряпа могат да се съхраняват при нормални стайни условия.

За приготвяне на маринати повечето рецепти традиционно използват оцет с различни подправки. Ако желаете, оцетът може лесно да бъде заменен с лимонена киселина - ще бъде по-здравословно и не по-малко вкусно.

Някои рецепти за мариноване добавят растително масло. Това ви позволява леко да смекчите вкуса на готовото ястие.

Много хора са чували за ферментирането на зеле за зимата. Оказва се, че ферментирането на репички не е по-трудно и резултатът може да надмине всички очаквания. Във ферментиралите зеленчуци, благодарение на активността на млечнокисели бактерии, количеството на полезните за човешкото здраве елементи не само се запазва, но дори се увеличава. Освен това осоленият зеленчук е много по-добър и по-лесен за съхранение поради високото съдържание на сол в него - естествен консервант.

Добавянето на различни зеленчуци не само допринася за разнообразието от вкусове на приготвените заготовки, но и ги обогатява с допълнителни витамини и минерални елементи.

Има няколко най-често срещани вида репичка: черна, зелена и маргеланска (китайска). Черната ряпа има най-остър и дори горчив вкус, но съдържанието на лечебни вещества в нея е максимално. Сред многото рецепти за приготвяне на черна ряпа за зимата най-популярните са ецване, осоляване и ецване с корейски подправки. Последните два вида репичка, зелена и маргеланска, се отличават със своя специален аромат и деликатен вкус и се използват най-добре за приготвяне на различни салати за зимата.

Предварителната обработка на зеленчуците преди всякакъв вид консервиране включва цялостно почистване на кореноплодните зеленчуци от всички видове замърсители. Това става като се измие в няколко води. След това внимателно отстранете кожата с помощта на остър нож или белачка за зеленчуци и отрежете опашките.

Според повечето рецепти, преди консервиране, обелената ряпа трябва да се накълца по един от удобните начини: настъргана, нарязана на кубчета или ивици с нож или прекарана през зеленчукорезачка.

Салата от репички за оближе пръстите за зимата

Процесът на приготвяне на салата от репички за зимата по тази рецепта не е никак сложен и всички съставки са много прости и обичайни, но резултатът е много вкусно ястие, което искате да опитате отново и отново.

Ще имаш нужда:

• 1 кг зелени кореноплодни зеленчуци;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. смеси от смлени подправки (черна и бахар, канела, карамфил, лют пипер, дафинов лист);
• 2 с.л. л. сол;
• 200 ml растително масло и 6% оцет.

Приготвяне:

1. Кореноплодните се измиват, обелват и нарязват на тънки ивици.
2. Посолява се, разбърква се и се оставя за 2 часа, за да си пуснат сока зеленчуците.
3. След това изстискайте леко.
4. Чесънът се нарязва на ситно, лукът се нарязва на тънки полукръгчета и двата зеленчука се смесват с 2-3 с.л. л. масла
5. След това смесете изцедената ряпа с лука, чесъна, оцета и смлените подправки.
6. Останалото олио се загрява в тиган и след леко охлаждане се залива със зеленчуковата смес.
7. Разбъркайте и оставете за един ден в стая с хладна температура.
8. След това се прехвърлят в стъклени буркани, покриват се с пластмасови капачки и се поставят в хладилника за съхранение. Продуктът може да се съхранява в тази форма за не повече от 2 месеца.
9. Ако има желание да се удължи срокът на годност на салатата, тогава бурканите с нея се стерилизират във вряща вода за най-малко 20 минути (литров контейнер).

Зимна салата от репички със зеле и билки

Универсална разнообразна салата, приготвена по тази рецепта, ще ви осигури витамини и полезни минерали през цялата зима.

Ще имаш нужда:

• 1 кг репички от всякакъв сорт;
• 1 кг бяло зеле;
• 100 г магданоз, копър, кориандър;
• 150 ml 6% оцет;
• 100 г лук и моркови;
• 5 скилидки чесън;
• 500 ml вряща вода;
• 30 г сол;
• 100 г захар.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва на кръгчета, репичките и морковите се настъргват на едро ренде, зелето се нарязва на ситно с нож.
2. Пригответе отделно марината от вода, сол, захар, оцет, чесън и нарязани билки.
3. Всички зеленчуци се комбинират, разбъркват се добре и се поставят в малки стерилни контейнери.
4. Изсипете марината, стерилизирайте за 5-10 минути и навийте.

Проста рецепта за салата от зелена и черна ряпа за зимата

Ще имаш нужда:

• по 1 кг черна и зелена ряпа;
• по 400 г моркови и чушки;
• 8 скилидки чесън;
• 4 стръка целина;
• 180 г сол;
• 125 g захар;
• 100 ml 9% оцет.

Според тази рецепта репичките се мариноват веднага в стъклени буркани за зимата.

Приготвяне:

1. Всички зеленчуци се настъргват на едро ренде или се нарязват на тънки кубчета.
2. Поръсете със сол и захар.
3. Стерилизирайте бурканите, поставете на дъното зеленчуци от целина, нарязан чесън, добавете оцет (в размер на 5 ml на 0,5 литров съд).
4. Поставете зеленчуците плътно в бурканите, напълнете ги с вряла вода до рамената и ги поставете да се стерилизират за 10 минути.
5. След което се навиват на рула за зимата.

Пикантна салата от репички и моркови за зимата

Зимната салата от репички по тази рецепта може да се нарече едновременно пикантна и ароматна.

Ще имаш нужда:

• 1 кг репички;
• 500 г моркови;
• 10-12 скилидки чесън;
• супена лъжица сол и захар;
• 200 ml вода;
• 100 ml 6% оцет;
• 4 броя карамфил и зърна черен пипер;
• 200 ml растително масло.

Производство:

1. Приготвя се марината от вода със сол, захар, подправки и растително масло. Загрейте сместа до температура от + 100 °C и добавете оцет.
2. В същото време кореноплодните зеленчуци се настъргват на ситно ренде, а чесънът се счуква с преса.
3. Нарязаните зеленчуци се поставят в стерилни буркани, добавя се вряща марината и допълнително се стерилизират за 5-10 минути.
4. Навиват се за зимата.

Рецепта за зимна салата от репички и краставици

Краставиците и чушките ще придадат на салатата, създадена по тази рецепта, специална свежест през зимата и ще ви напомнят за горещото лято с аромата си.

Ще имаш нужда:

• 600 г маргеланска репичка;
• по 2 броя краставици и чушки;
• 1 глава лук;
• 20 g сол;
• 10 г гранулирана захар;
• 120 ml растително масло;
• 50 ml 9% оцет;
• 10 зърна черен пипер;
• 2 ч.ч. Дижонска горчица.

Приготвяне:

1. Краставиците и репичките се нарязват с помощта на ренде за корейски моркови.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, чушката на тънки ивици.
3. Всички зеленчуци се смесват в един съд, посоляват се и се оставят за около час да пуснат сока.
4. В друг съд разбийте смес от масло, оцет и горчица.
5. Залейте зеленчуците със сместа от марината, добавете кристалната захар и зърната черен пипер.
6. Поставете в буркани, стерилизирайте за 15 минути и затворете за зимата.

Вкусна салата от репички и домати

Според рецептата ще ви трябва:

• 1 кг репички;
• 500 г черен пипер;
• 3 кг домати;
• 1 кг моркови;
• 300 ml растително масло;
• 1 кг лук;
• 125 g захар;
• 90 ml оцет;
• 160 г сол.

Приготвяне:

1. Всички зеленчуци се нарязват по удобен начин, добавят се подправките и олиото, разбъркват се и се оставят да престоят няколко часа.
2. Поставете съда със зеленчуци на огъня, оставете съдържанието да заври и добавете оцет.
3. След това се вари още 5-10 минути, поставя се в стерилни буркани, затваря се за зимата и се оставя да изстине с главата надолу, увито.

Маринована ряпа за зимата

Въпреки че, за разлика от салатите, в маринованата ряпа не се добавят зеленчуци, тя се оказва привлекателно вкусна поради разнообразието от подправки и билки.

Ще имаш нужда:

• 1 литър вода;
• 1 кг репички;
• 5 глави лук;
• 200 г захар;
• 50 г сол;
• 200 ml натурален ябълков оцет;
• копър, естрагон, листа от касис - на вкус;
• 10 бр. карамфил и сладък грах.

Производство:

1. Кореноплодите се нарязват на тънки филийки, заливат се със студена вода, престояват 10 минути и водата се отцежда.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, зелените се нарязват с нож.
3. Зеленчуците и билките се поставят в стерилни буркани на слоеве.
4. Сварете марината от отцедената от репичките вода, като добавите подправките, захарта, солта и накрая оцета.
5. За да съхранявате мариновани зеленчуци през зимата, стерилизирайте бурканите с препарата за 15 минути и веднага навийте.

Как да мариновате репички и моркови за зимата

Добавянето на моркови към ястие по време на ецване ви позволява да смекчите вкуса на продукта и да направите цвета му по-привлекателен. Технологията на готвене е абсолютно подобна на тази, описана в предишната рецепта. За 1 кг репички се добавят 300-400 г моркови.

Репички, мариновани за зимата с черен пипер и чесън

Подготовката за зимата по тази рецепта е най-подходяща за маргеланска репичка или „лобо“.

Ще имаш нужда:

• 300 г маргеланска репичка;
• 500 г червен пипер;
• 1-2 скилидки чесън;
• ½ люта чушка;
• стрък магданоз и копър;
• 50 ml 9% оцет;
• 25 g захар;
• 200 ml вода;
• 10 г сол.

Производство:

1. Кореноплодите се настъргват на едро ренде.
2. Чушката се нарязва на четвъртинки, пуска се във вряща вода за 5 минути, изважда се и се нарязва на ивици.
3. Лютият пипер и билките се нарязват на ситно.
4. Добавете всички подправки, нарязани билки и чесън и оцет във вряща вода.
5. Комбинирайте всички зеленчуци в голям съд и ги залейте с гореща марината.
6. Поставете маринованите зеленчуци в буркани, стерилизирайте за 10 минути и навийте.

Рецепта за корейска ряпа за зимата

Ястие, приготвено по тази рецепта, е много подходящо за украса на празнична маса.

Ще имаш нужда:

• 700 г зелена или черна ряпа;
• 350 ml вода;
• 350 ml оризов оцет;
• 200 г захар;
• 1 ч.ч. куркума;
• 20 зърна черен пипер;
• половин шушулка лют червен пипер;
• 30 г сол;
• 3 дафинови листа;
• ½ чаена лъжичка сух червен пипер;
• 1 ч.ч. сусам;
• 30 г зелен лук.

Производство:

1. Кореноплодните зеленчуци се нарязват на ситно или се настъргват на специално „корейско“ ренде.
2. Зеленият лук и лютите чушки се нарязват на ситно и всички зеленчуци се смесват.
3. Зеленчуците се оставят на топло за няколко часа, след което се изстискват от пуснатия сок.
4. Сокът се смесва с водата и всички останали съставки и се загрява до кипене.
5. С получената марината се заливат зеленчуците и се оставят поне 12 часа.
6. На следващия ден разпределете детайла в стерилни буркани, стерилизирайте за 20 минути и веднага навийте.

Вкусна репичка в корейски стил е готова за зимата.

Маринована ряпа за зимата

Не всеки харесва пикантно-горчивия вкус и аромат на прясна ряпа, но когато се маринова, този зеленчук придобива напълно различни вкусови нюанси.

Рецептата изисква много малко:

• 1 кг кореноплодни зеленчуци;
• 200 ml вода;
• 30 г сол.

Производство:

1. Репичките се нарязват на тънки филийки, можете също да настържете зеленчука на едро ренде.
2. Загрейте леко водата и разтворете солта в нея.
3. Пасираните зеленчуци се заливат със соления разтвор и се разбъркват.
4. Покрива се с чиста марля, а след това с чиния, върху която се поставя произволна тежест.
5. Оставете на топло място за 2-3 дни. Всеки ден пробивайте детайла с вилица или остра пръчка до дъното.
6. След края на процеса на ферментация, след 3 дни, маринованите зеленчуци могат да се поставят в буркани и да се съхраняват на студено: в мазето или хладилника.

Маринована ряпа със зеле

Репичките вървят добре, когато се ферментират със зеле, освен това такава рецепта за зимата се счита за класическа за казахстанската кухня.

• 1 кг репички от всякакъв сорт;
• 2 кг зеле;
• 30 г сол;
• Семена от копър;
• около чаша вода - по желание.

Производство:

1. Зелето се накълцва с остър нож, репичките се настъргват или нарязват на тънки филийки.
   
2. В купа смесете двата зеленчука със сол, докато започнат да пускат сок.
3. След това се нареждат много плътно в буркан или тава, а отгоре се поставя тежест.
   внимание! Ако не се отдели много сок, тогава към препарата трябва да се добави вода.
4. След един ден върху зеленчуците трябва да се появи пяна. Те трябва да бъдат пробити до дъното, за да излязат газовете.
5. След три дни готовото ферментирало ястие трябва да се премести на студено място и да се съхранява при температура около + 5 ° C.

Солена ряпа за зимата

Приготвянето на осолена репичка за зимата не се различава много по технология на процеса от ецване. Просто добавете още сол според рецептата. Тоест саламурата се приготвя в следната пропорция: на 1 литър вода се използват около 200 g сол.

Солената ряпа е вкусна не само сама по себе си, но през зимата от нея се приготвят много вкусни салати.

Зимни рецепти от черна ряпа

Можете да направите много вкусни и здравословни заготовки за зимата от черна ряпа.

Салата от черна ряпа за зимата с билки

Ще имаш нужда:

• 1 кг черна ряпа;
• малка глава чесън;
• 10 стръка копър;
• 5 стръка кориандър;
• 30 г сол.

Производство:

1. Кореноплодите се настъргват на едро ренде.
2. Зелените и чесъна нарежете на ситно с нож.
3. Всички съставки се смесват старателно, добавя се сол.
4. Поставете зеленчуците в стерилни буркани и ги съхранявайте в хладилника.

Маринована черна ряпа

За буркан от 0,5 литра ще ви трябва:

·        300 г черен корен;

• скилидка чесън;
• стрък магданоз и целина;
• по 40 г сладък пипер и моркови;
• 20 мл 9% сладък пипер.
• 10 g сол;
• 5 г захар.

Производство:

1. Чушките и морковите се бланшират във вряща вода за 6-7 минути, след което зеленчуците се нарязват на тънки лентички.
2. Репичките се настъргват с помощта на ренде.
3. Зеленчуците се поставят в произволен ред в стерилни буркани от 0,5 литра.
4. Във всеки съд също се поставят билки, чесън, сол, захар и оцет.
5. Залейте с вряла вода, покрийте с капак и пастьоризирайте за около 10 минути.
6. Завийте здраво за зимата.

Възможно ли е замразяване на репички?

Има два основни начина за замразяване на репички:

• нарежете на филийки и наредете в порционни торбички.
• настържете на едро ренде и поставете в малки пластмасови съдове.

Експертен отговор

При замразяване на репички е необходимо да се вземе предвид, че не всеки сорт репички се запазва добре с този метод на консервиране. Много домакини се интересуват дали е възможно да се замрази черна ряпа за зимата. Отговорът на този въпрос е доста категоричен - черната ряпа е напълно неподходяща за замразяване, тъй като губи както външния си вид, така и лечебните си свойства.

Що се отнася до другите сортове, с тях всичко не е толкова категорично. Ако много искате, можете да ги замразите, но имайте предвид, че зеленчукът трябва да се консумира веднага след размразяването.

Срокът на годност на замразените зеленчуци във фризера е около шест месеца.

Правила за съхранение на препарати от репички

Бурканите с репички, херметически затворени с метални капаци за зимата, могат да се съхраняват при почти всякакви условия, но за предпочитане без достъп на светлина. Останалите препарати изискват съхранение в хладни или дори студени помещения. Това правило важи особено за мариновани и осолени зеленчуци.

Заключение

Препаратите за репички за зимата са доста разнообразни както по отношение на технологията на процеса, така и по отношение на състава на използваните съставки. Но простотата на самия процес позволява на всяка, дори начинаеща домакиня, да опита ръката си.

Препоръчани публикации

Бърза рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Грузинско кисело зеле: рецепта

Как да мариновате зеле от колраби

Как да мариноваме червено зеле

Бързи мариновани зелени домати

Мариновани кисело-сладки домати

Мариновани домати за зимата