Мариновани домати за зимата

Трудно е да не обичаш мариновани домати. Но да ги приготвите така, че да задоволят всички разнообразни вкусове на вашето домакинство и особено на гостите, не е лесно. Ето защо, през всеки сезон, дори опитна домакиня ще се интересува да се запознае с разнообразието от подходи за създаване на тази универсална вкусна закуска и да намери нови нюанси за себе си.

Как да мариновате домати за зимата в буркани

И има доста начини за туршия на домати. Понякога рецептите се различават само по добавянето на някаква подправка или ароматна билка, понякога по процентното съдържание на подправки и оцет.И понякога подходът към самия процес е коренно различен - някои не понасят оцет и в същото време са напълно спокойни за процеса на стерилизация. За други самата дума - стерилизация - предизвиква трепет и те са готови да изберат всяка рецепта, стига да не изисква стерилизиране на буркани с готовия продукт.

За да може предястието да се окаже не само вкусно, но и красиво, трябва внимателно да обмислите избора на домати за мариноване. Трябва да изберете еластични, плътни домати с доста здрава кожа и в никакъв случай не презрели. По-добре е да са малко недозрели.

За предпочитане е да изберете сортове домати, които имат месеста, а не водниста каша. Размерът също има значение. Големите домати са по-склонни да се разпаднат при приготвяне, така че е по-добре да използвате малки или средни плодове. Препоръчително е да изберете плодове от един и същи сорт и приблизително еднакъв размер за един буркан. Въпреки че понякога многоцветните домати в един буркан изглеждат много привлекателни. Освен това мариноването на жълти или черни домати не е по-трудно от справянето с червените им колеги. В този случай многоцветните сортове от един и същи сорт са подходящи за ецване, например De Barao червено, черно, розово, жълто, оранжево.

Подготовката на прибори и инструменти за мариноване също трябва да се подхожда с цялата отговорност. Препоръчително е да използвате устройства, които улесняват работата:

• капаци с отвори за източване на вряща вода;
• специални държачи - щипки за изваждане на буркани по време на стерилизация;
• пинсети за манипулиране на стерилизуеми капаци във вряща вода.

Може би е излишно да споменаваме, че всички съдове и други инструменти и материали, използвани за мариноване на домати, трябва да бъдат идеално чисти, а кърпите трябва да бъдат изгладени с пара.

Що се отнася до избора на една или друга подправка за мариноване на домати, всеки трябва да изхожда от собствените си предпочитания. Но не забравяйте поне веднъж да опитате да приготвите домати с различни подправки. Стандартният набор от подправки за ецване на домати включва:

• бахар и черен грах;
• карамфил;
• съцветия от копър;
• Дафинов лист;
• листа от череша, хрян или касис.

Запечатването на маринованите домати може да се извърши както под обикновени тенекиени капаци, така и под така наречените еврокапаци с винтова резба. Просто трябва да се уверите, че нишките не са оголени и че капаците не се въртят. В противен случай такива банки няма да издържат дълго.

Мариновани домати за зимата: проста рецепта

Доматите, приготвени по тази рецепта, стават бързо и лесно, а резултатът е много вкусен.

Пригответе следните съставки за 3-литров буркан:

• Около 1,8 кг домати;
• Няколко стръка всякакви зеленчуци на вкус.

За пълнене на литър вода използвайте:

• 75 g захар;
• 45 г сол;
• карамфил и черен пипер по избор;
• 20 ml 9% оцет.

Процесът на приготвяне на вкусни домати може да протече на следните етапи.

1. Нужният брой стъклени буркани се измиват и стерилизират на пара или във вряща вода.
2. В същото време оставете водата да се загрее.
3. Измийте доматите в хладка вода, отстранете дръжките и ги наредете в буркани, като на дъното им поставите стръкче билки.
4. Добавете подправки на вкус.
5. Наредените домати се заливат с вряща вода, покриват се със стерилни ламаринени капачки и се оставят да престоят в тази форма за 5-10 минути.
6. Водата се източва през специални пластмасови капаци с дупки и се поставя отново на топлина.
   внимание! Количеството излята вода дава точна представа колко марината е необходима за приготвяне на пълнежа.
7. След като измерите получената вода, добавете към нея захар и сол и след като заври, добавете оцет.
   
8. Вряща марината се изсипва в буркани с домати и веднага се завинтват с новостерилизирани капаци, за да се запазят за зимата.

Рецепта за туршия на домати с люти чушки

Лютите чушки често се срещат в рецепти за мариноване на домати в буркани за зимата. Ако, следвайки описаната по-горе технология, използвате следните съставки, ще получите пикантна закуска, която ще се хареса на любителите на огнени ястия.

• около 2 кг зрели домати;
• червена чушка чили със семена;
• голяма глава чесън;
• по 2 супени лъжици оцет, захар и сол;
• 1500 мл вода.

Домати, мариновани в литрови буркани с босилек и естрагон

Любителите на не особено пикантни, но пикантни и ароматни закуски определено ще харесат тази зимна рецепта с ароматни пресни билки.

Всичко, което трябва да направите, е да замените лютите чушки и чесъна в предишната рецепта с връзка пресен босилек и пресен естрагон. В краен случай естрагонът може да се използва в сух вид (вземете 30 г изсушена билка), но е много препоръчително да намерите пресен босилек.

Билките се нарязват не много на ситно и се нареждат в буркани заедно с доматите, като се заливат последователно с вряща вода и марината. Точните пропорции на компонентите на марината за литър буркан можете да намерите по-долу.

Мариновани домати: рецепта за буркан от 1 литър

Ако семейството не е много голямо, тогава няма смисъл да съхранявате мариновани домати в големи контейнери за зимата.Литрови буркани са най-удобни за използване в този случай, тъй като съдържанието им може да се консумира дори на едно хранене или може да се разпредели за един ден. Във всеки случай отворен буркан няма да заеме място в хладилника за дълго.

Ето една рецепта за приготвяне на вкусни мариновани домати за зимата с различни подправки за точно 1-литров буркан.

• От 300 до 600 г домати, в зависимост от размера им, колкото по-малък е, толкова повече плодове ще се поберат в буркана;
  
  съвет! За литрови буркани е по-добре да изберете малки плодове, коктейлни или черешови сортове са перфектни.
• половин сладка чушка;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лавър;
• 10 черен грах и 5 бахар;
• 3 броя карамфил;
• по 3 листа от касис и череша;
• 40 г гранулирана захар;
• 1-2 съцветия копър;
• 1 лист от хрян;
• 2 стръка магданоз;
• стрък босилек и естрагон;
• 25 g сол;
• 500 ml вода;
• 15 ml 9% оцет.

Разбира се, изобщо не е необходимо да използвате всички подправки наведнъж. От тях можете да изберете точно тези, които най-много отговарят на вкуса на домакинята.

Домати, мариновани в буркани от 2 литра

2-литров буркан е идеален за приготвяне на мариновани домати за зимата, ако семейството се състои от поне трима души и всички обичат тази закуска. Тогава бурканът няма да застоява в хладилника дълго време и вкусното му съдържание скоро ще бъде търсено.

За да мариновате домати в 2-литрови буркани, можете да изберете не най-малките плодове - дори средно големи домати ще се поберат доста свободно в такъв обем.

И в количествено отношение ще са необходими следните компоненти:

• Около 1 кг домати;
• 1 сладък пипер или половин горчив (за любителите на пикантни закуски);
• 2 дафинови листа;
• 5 броя карамфил;
• 4 скилидки чесън;
• 10 грах от двата вида пипер;
• 5 листа от касис и череша;
• 1-2 листа хрян;
• 2-3 съцветия и копър;
• стрък магданоз, естрагон и босилек;
• 45 г сол;
• 1000 ml вода;
• 30 ml оцет 9%;
• 70 г захар.

Как да мариновате домати за зимата с билки и чесън

Тази рецепта може да се класифицира като класическа, защото докато други подправки могат по различни причини да не се използват при мариноване на домати за зимата, тогава добавянето на чесън и различни билки ще бъде оценено от всяка домакиня. И такива популярни билки като магданоз, копър или кориандър растат в почти всяка градина и могат лесно да бъдат намерени на всеки пазар.

Така че, за да получите вкусна закуска за зимата, ще ви трябва:

• 1,2 кг зрели домати (по-добре е да вземете чери домати);
• глава чесън;
• 1 чаена лъжичка синапено семе;
• 5 грах бахар;
• малък куп билки (килантро, копър, магданоз);
• 100-120 г захар;
• 1000 мл вода.
• 1 чаена лъжичка оцетна есенция 70%;
• 60 г сол.

За да приготвите мариновани домати по тази рецепта, ще ви трябва още един двулитров буркан.

1. Бурканът трябва да се стерилизира преди готвене.
2. На дъното сложете половината от ситно нарязаните билки, синапеното семе и бахара.
3. След това бурканът се пълни с домати и билки.
4. Чесънът се обелва и се нарязва на ситно с преса.
5. Разстелете го като последен слой върху доматите.
6. В същото време кипнете вода със сол и захар.
7. Залейте доматите с вряща саламура, добавете лъжица есенция и затворете буркана за зимата.

Рецепта за мариноване на домати за оближе

Някои смятат, че по тази рецепта се получават най-вкусните мариновани домати, но, както знаете, не можете да сравните вкуса и цвета на приятелите си.

За да получите 10 литрови буркани вкусна зимна закуска, пригответе следните продукти от домати:

• около 8 кг малки домати;
• 800 г лук;
• 2 средно големи глави чесън;
• 800 г моркови;
• 500 г сладък пипер;
• 1 връзка магданоз и копър със съцветия;
• 50 ml растително масло на литър буркан;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 чаша оцет 9%;
• 10 дафинови листа;
• 10 грах бахар;
• 4 литра вода;
• 200 г захар;
• 120 г сол.

Приготвянето на мариновани домати за зимата по рецептата за оближе пръстите ще отнеме около два часа.

1. Доматите и билките се измиват под студена вода и се подсушават върху кърпа.
2. Чесънът и лукът се обелват, чесънът се нарязва на ситно, а лукът на тънки кръгчета.
3. Морковите се измиват и нарязват на филийки, а чушките на лентички.
4. Измийте лютата чушка и отстранете опашката. Семената не трябва да се отстраняват, в този случай закуската ще придобие по-остър вкус.
5. В добре измити буркани сложете на дъното нарязани билки, чесън, люта чушка и залейте с растително масло.
6. Добавете домати, като ги редувате с лук и чесън.
7. Отгоре се слагат още лук и билки.
8. Приготвя се марината от вода, подправки и билки.
9. След като заври, добавете оцет и налейте марината в буркани с домати.
10. След това се покриват с капаци и се поставят за стерилизация за 12-15 минути.
11. След изтичане на определеното време бурканите се изваждат от съда с вряща вода и се затварят за зимата.

Сладки кисели домати за зимата в буркани

Технологията за приготвяне на домати за зимата по тази рецепта е абсолютно подобна на описаната по-горе, но съставът на съставките е малко по-различен:

• 2 кг домати;
• 5 скилидки чесън;
• 1 стрък магданоз и копър;
• 1500 ml вода;
• 150 г захар;
• 60 г сол;
• 1 с.л. супена лъжица растително масло и оцет 9%;
• черен пипер и дафинов лист по желание и на вкус.

Благодарение на малкото относително съдържание на оцет и повишената доза захар, закуската се оказва много нежна, естествена и, разбира се, вкусна.

Мариновани домати без оцет

Но маринованите домати могат да се приготвят за зимата в буркани по много проста рецепта, без да се използва нито оцет, нито различни подправки. И доматите все още се оказват изненадващо вкусни. А самата саламура е много нежна.

За мариноване по тази рецепта е по-добре да използвате литрови буркани. За един буркан ще ви трябва:

• 500-600 г домати;
• 500 ml вода;
• 30 г сол;
• 50 g захар;
• лимонена киселина на върха на чаена лъжичка.

А процесът на готвене не е никак сложен.

1. Доматите се измиват във вода и се набождат в основата им с вилица.
2. Нареждат се доста плътно в предварително стерилизирани буркани.
   
3. Всеки буркан внимателно се залива с вряща вода, така че водата практически да се излее.
4. Покрийте бурканите със стерилни капаци.
5. След нагряване за 10-15 минути водата се източва и отново се загрява до кипене с добавяне на сол и захар.
6. Доматите отново се заливат с приготвената саламура, във всеки буркан се добавя лимонена киселина отгоре и бурканите веднага се затягат.
   важно! Капачките, след като са покрити бурканите, се стерилизират отново за 5 минути, като се поставят отново във вряща вода.
7. След като завъртите буркана, трябва да го обърнете настрани, да го разточите малко, за да разтворите киселината и, като го обърнете с главата надолу, го поставете под топло одеяло за допълнителна стерилизация, докато се охлади напълно.

Рецепта за мариновани домати за зимата в буркани без стерилизация

Различни плодове и плодове, като ябълки, могат да послужат като пълен заместител на оцетната киселина.

В тази рецепта за зимата те ще играят ролята на основния консервиращ компонент и, както в предишния случай, ще бъде възможно да се направи дори без стерилизация.

Ще имаш нужда:

• от 1,5 до 2 кг домати;
• 4 броя кисели сочни ябълки Антоновка;
• 1 сладък пипер;
• няколко стръка магданоз и копър;
• черен пипер и дафинов лист на вкус;
• 1,5 литра вода;
• по 60 г захар и сол.

Процедурата за приготвяне на мариновани домати по тази рецепта е абсолютно подобна на описаната в предишната рецепта. Всички зеленчуци, плодове и билки първо се заливат с вряла вода, след това се отцеждат и на нейната основа се приготвя марината, която отново се изсипва в бурканите със съдържанието.

Вкусни мариновани домати за зимата с подправки

Подправките, които традиционно се използват за мариноване на домати за зимата, вече са изброени по-горе. Но тук бих искал да опиша една много нестандартна рецепта, която ще ви позволи да приготвите много вкусни домати с оригинален аромат. Освен това всички подправки ще бъдат заменени само с една допълнителна съставка - цветове и листа от невен. Много хора познават и обичат това цвете, но малцина осъзнават, че то може да замени ценната и рядка подправка – шафрана.

За литров буркан ще ви трябва:

• 500 г домати;
• няколко цветя и млади листа от невен;
• 500 ml вода;
• 50 g захар;
• 30 г сол;
• ½ чаена лъжичка оцетна есенция 70%.

И приготвянето на вкусна и оригинална закуска за зимата е много просто:

1. Доматите, цветовете и листата от невен се измиват обилно със студена вода и леко се подсушават.
2. Поставете 2-3 цвята с листа от невен на дъното на стерилни буркани.
3. След това се нареждат доматите.
4. Отгоре се покриват с още 2-3 цвята невен с листа.
5. Маринатата се прави от вода, захар и сол.
6. Залейте с него готовите плодове и цветя, отгоре добавете есенцията и завийте бурканите със стерилни капачки.

Как да си направим мариновани домати с хрян

По същия метод се приготвят вкусни мариновани домати за зимата с добавяне не само на листа, но и на корени от хрян.

Обикновено за 2 кг домати трябва да поставите 1 лист от хрян и едно малко коренище, нарязано на парчета.

Мариновани домати с водка

Когато добавите малко количество водка при мариноване на домати, това изобщо не влияе на съдържанието на алкохол в марината, нито на вкуса или аромата на готовите домати. Но плодовете стават по-силни, дори леко хрупкави, а срокът на годност на продукта се увеличава, намалявайки възможността от мухъл или, освен това, подуване на кутии с домати.

Към трилитров буркан, заедно с 1 супена лъжица 9% оцет, добавете същото количество водка непосредствено преди разбъркване.

Правила за съхранение на мариновани домати

Доматите, мариновани по описаните по-горе рецепти, могат да се съхраняват или в хладни условия на изба, или в килер при стайна температура. Просто трябва да ги поставите далеч от нагревателни уреди и източници на светлина.

Обичайният срок на годност за такива обрати е 12 месеца. Единственото изключение са доматите, мариновани с водка.Те могат да се съхраняват до 4 години в обикновена стая.

Заключение

Не е трудно да приготвите вкусни мариновани домати, основното е да изберете подходящата рецепта.

Препоръчани публикации

Бърза рецепта за кисело зеле с черен пипер

Рецепта за кисело зеле с цвекло и чесън

Рецепта за зеле, мариновано с цвекло и моркови

Грузинско кисело зеле: рецепта

Домати, мариновани с цвекло: 8 рецепти

Как да запарите червените боровинки

Рецепти за маринован физалис

Дайкон на корейски

Уйгурска подправка Ладжан