Съдържание
Колраби е вид бяло зеле, което също се нарича „зелева ряпа“. Зеленчукът е стъбло, чиято надземна част има формата на топка. Сърцевината му е сочна и с приятен вкус, напомнящ на стръка на обикновеното зеле.
Колраби има положителен ефект върху работата на черния дроб, жлъчния мехур и стомаха. Благодарение на диуретичния си ефект, това зеле премахва излишната течност от тялото, токсините и отпадъците. Колраби също помага за понижаване на кръвното налягане и се използва за предотвратяване на рак. При мариноване зеленчукът запазва свойствата си и части се използват в домашно приготвяне.
Рецепти за мариноване на зеле от колраби
Маринованото зеле от кольраби се приготвя в комбинация с моркови, чушки и други зеленчуци. Не забравяйте да приготвите марината, съдържаща вода, кристална захар и едра сол. Сред подправките можете да добавите сладък или надежден грах, дафинов лист и карамфил. Добра добавка към домашните препарати са пресните и сушени билки.
Рецепта без стерилизация
Вкусни препарати, подходящи за дългосрочно съхранение, могат да се получат без допълнителна стерилизация. В този случай процесът на готвене е както следва:
- Глава кольраби се почиства от листата и кората. След това трябва да го измиете и да го нарежете на малки филийки.
- Получените парчета се потапят във вряща вода, към която се добавят няколко големи лъжици оцет с концентрация 5%.
- След това водата се отцежда, а обработеното зеле се нарежда в буркани.
- Освен това можете да поставите няколко чадъра копър, скилидки чесън и нарязани пресни билки (босилек, кориандър, копър) в бурканите.
- За марината напълнете емайлиран съд с един литър вода, разтворете 60 g сол и 80 g захар.
- Поставете съда на огъня и оставете съдържанието му да заври.
- Когато марината заври, изключете котлона и добавете 100 мл 5% оцет.
- Готовите буркани се заливат с марината и се затварят с капаци.
Рецепта с оцет
Оцетът действа като консервант и придава на препаратите кисел вкус. Най-добре е да използвате ябълков оцет или друг плодов оцет. Оцет с концентрация не повече от 5% също е подходящ за ецване.
Процедурата за получаване на домашни препарати на базата на кольраби е следната:
- Един килограм зеле кольраби се обелва и нарязва на колелца.
- Трябва да поставите тенджера на огъня с малко количество вода с добавка на плодов оцет. Поставете нарязаното зеле във вряща вода за 5 минути.
- След това водата се отцежда и компонентите се прехвърлят в буркан.
- След това се слага да заври тенджера с литър вода, в която се добавят 40 г сол и 70 г кристална захар.
- След като заври със саламура се заливат нарязаните зеленчуци.
- Добавете бахар, дафинови листа и пресни билки на вкус.
- Добавете 0,1 литър оцет в буркана.
- Съдът се затваря с капак и се оставя да изстине.
Проста рецепта
Съгласно следната рецепта можете да мариновате зеле от колраби по прост и бърз метод.Колраби се нарязва на големи парчета, което значително намалява времето за готвене.
Има няколко етапа на готвене:
- Колраби (5 кг) се сварява в подсолена вода. Ако се използват млади зеленчуци, не е необходимо да ги варите.
- Зелето и един морков се нарязват на колелца.
- Поставете на огъня съд, пълен с 3 литра вода.
- След като заври във водата се добавят 125 г сол и 15 г лимонена киселина. Котлонът трябва да е изключен.
- Зеленчуците се нареждат в буркани и леко се уплътняват.
- По желание добавете бахар, дафинов лист, карамфил и други подправки за туршия.
- Бурканите трябва да бъдат покрити с капаци и поставени да пастьоризират. За да направите това, кипнете вода в тенджера и поставете буркани в нея. Трябва да оставите бурканите да се пастьоризират за половин час.
- След това бурканите се запечатват с железни капаци и се покриват с одеяло обърнати с дъното.
Рецепта с лук
По прост начин можете да приготвите кольраби за зимата заедно с лук. Има няколко етапа в процеса на готвене:
- Един килограм колраби трябва да се нареже на кубчета.
- Получената филийка се потапя във вряща вода за 2 минути, след което водата се отцежда.
- Лукът (0,2 кг) се нарязва на половин пръстени.
- За по-нататъшно пълнене са необходими 0,5 литра вода. В него трябва да разтворите половин супена лъжица сол и две супени лъжици захар.
- Осем зърна черен пипер, дафинов лист, чифт чадъри копър, касис и черешови листа се поставят в стъклен буркан.
- След като се появят признаци на кипене, добавете 50 ml оцет.
- Бурканът се поставя в съд с вряща вода за 20 минути, за да се стерилизира.
- Контейнерът е запечатан с железен капак.
Рецепта с моркови
Вкусни препарати могат да се получат чрез комбиниране на кольраби и моркови. Трябва да мариновате зелето по следния начин:
- Колраби (0,6 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани по всякакъв удобен начин.
- Морковите (0,2 кг) се обелват и нарязват на кубчета.
- Обелете чесън (40 г) достатъчно.
- Поставете стръкове целина (5 бр.) И бахар (6 бр.) В стъклен съд.
- След това останалите компоненти на заготовките се поставят в буркана.
- За да приготвите марината, поставете 0,5 литра вода на огъня. Не забравяйте да разтворите една чаена лъжичка сол и две супени лъжици захар.
- Когато маринатата заври, трябва да изключите котлона и да добавите 50 ml оцет с концентрация 9%.
- Налейте вода в голям леген и я оставете да заври. Трябва да поставите парче плат на дъното на контейнера.
- Буркан със зеленчуци се поставя в леген и се пастьоризира за 20 минути.
- След това съдът се затваря, обръща се и се оставя да изстине.
Рецепта за люти чушки
Пикантна закуска, приготвена от зеле от колраби, се приготвя чрез добавяне на люта чушка и чесън. Когато работите с лют червен пипер, трябва да спазвате правилата за безопасност и да избягвате попадането му върху лигавиците и кожата.
Процедурата за приготвяне на зеленчуци за зимата се състои от няколко стъпки:
- Първо вземете няколко клубена кольраби с тегло 1 кг, които трябва да бъдат обелени и нарязани на ивици.
- Пет стръка целина трябва да се поставят на дъното на контейнера. Смес от билки (босилек, кориандър, копър) се използва като подправка. Също така трябва да се постави в буркан в количество от 30 g.
- Чесънът (40 г) трябва да бъде обелен и нарязан на филийки.
- Лютата чушка (100 г) трябва да бъде нарязана на ситно. Семената се оставят, тогава закуската ще придобие по-остър вкус.
- Напълнете буркана с готовите компоненти.
- На огъня се поставя вода, в която се сипват 5 супени лъжици сол на литър течност.
- Преди да има време да се охлади, напълнете съдържанието на стъклен съд с маринатата и след това го затворете с капак.
- Мариноването на зеленчуците ще отнеме един месец, след което можете да ги сервирате.
Рецепта с цвекло
С добавянето на цвекло препаратите придобиват сладък вкус и наситен цвят. Процедурата за получаване на зимни препарати, включително колраби и цвекло, се състои от следните стъпки:
- Прясното зеле кольраби (0,3 кг) се нарязва на пръчици или кубчета.
- Цвеклото (0,1 кг) трябва да бъде обелено и нарязано на половинки.
- Морковите (0,1 кг) се настъргват.
- Чесънът (3 скилидки) трябва да се нареже наполовина.
- Компонентите се смесват и се заливат с гореща вода за 15 минути.
- След това водата се отцежда и компонентите се прехвърлят в стъклен буркан.
- За марината са необходими 250 мл вода, в която се разтварят сол (1 супена лъжица) и захар (2 супени лъжици).
- Когато течността заври, оставете да престои 2 минути и отстранете от огъня.
- За подправки можете да добавите няколко грах от бахар.
- Съдържанието на буркана се залива с гореща заливка, след което се затваря с найлонова капачка.
- Когато контейнерът се охлади, той се премества в хладилника.
- След 3 дни можете да сервирате готовата разядка.
Рецепта с чушки и моркови
Друг начин за мариноване на кольраби включва моркови и чушки. За да напълните литров буркан, трябва да преминете през няколко подготвителни стъпки:
- Колраби (1 брой) се обелва и нарязва на кубчета.
- Поставете зелето в подсолена вряща вода за две минути (1 супена лъжица сол на литър вода). След това зеленчуците трябва да се залеят със студена вода и да се оставят в гевгир.
- Морковите трябва да бъдат обелени и нарязани на едро ренде.
- Една глава лук се обелва и нарязва на половин пръстени.
- Две сладки чушки трябва да бъдат нарязани на половин пръстени.
- Поставете една чаена лъжичка синапено семе, един дафинов лист, няколко зърна бахар и три скилидки чесън в стерилизиран литров буркан.
- След това контейнерът се пълни с останалите подготвени съставки.
- Сложете половин литър вода да заври на огъня с добавка на 3 супени лъжици захар и две супени лъжици сол.
- Когато течността започне да кипи, изключете котлона и добавете 30 мл оцет към маринатата.
- След това напълнете буркана с марината и го затворете с капак.
- Бурканът се пастьоризира в съд с вода за 10 минути и се затваря за зимата.
- За по-нататъшно съхранение изберете хладно място.
Витаминна закуска
Колраби може да се комбинира с много зеленчуци, включително и други видове зеле - бяло и карфиол. Вкусни препарати се получават, както следва:
- Колраби (0,3 кг) трябва да се нарязва на кубчета.
- Карфиолът (0,3 кг) трябва да бъде нарязан на съцветия. Потапят се във вряща вода за няколко минути, след което се заливат със студена вода.
- Една вилица бяло зеле с тегло 0,3 кг се нарязва на тънки ивици.
- Морковите (0,3 кг) трябва да бъдат настъргани.
- Като зеленина се използват целина и магданоз (стъбла и корени). Взима се приблизително един пакет от всеки от тези компоненти.
- Сладките чушки (5 бр.) се нарязват на няколко части и се почистват от семките.
- Съставките се смесват и се разпределят в буркани.
- Сложете на огъня да заври вода (2 литра), към която добавете 4 големи лъжици захар и 2 супени лъжици захар.
- След като заври, марината се залива върху зеленчуковите компоненти.
- Бурканите се затварят плътно и се прибират за зимнина.
Заключение
Колраби зелето е един от компонентите на домашните заготовки, тъй като се съчетава добре със сезонни зеленчуци. За ецване изберете подходящи съдове под формата на стъклени буркани.Те са предварително обработени с гореща вода и пара, за да се избегне разпространението на вредни бактерии. Бурканите се затварят плътно и се съхраняват на хладно.
