Съдържание
В кошчетата на всяка домакиня маринованите салати обикновено заемат голям обем през цялата зима. И на най-почетно място сред тях са ястията от зеле, тъй като зелето е кралицата на градинските лехи през есента и само мързеливите не правят заготовки от него. Киселото зеле също е добро, защото за разлика от киселото зеле се готви много бързо и е лесно да се навие и да се използват обикновени кухненски шкафове за съхранение, ако няма достатъчно място в хладилника и няма изба. Но когато пристигнат неочаквани гости или има друга причина да наредите масата с кисели краставички, можете да извадите буркан с маринована зелева салата от уединено място и няма да ви се налага да измисляте нищо друго. Или напротив, можете да го мариновате буквално ден-два преди планираното тържество и ще си гарантирате удоволствието на гостите.
Е, това е особено добро като лека закуска пикантно кисело зеле. Той е особено ценен от силния пол и затова домакините, които искат да зарадват другите си половинки, демонстрират чудеса на изобретателността, измисляйки нови, интересни и пикантни рецепти за приготвяне на зеле с пипер, чесън или хрян, или дори с всички пикантни съставки наведнъж. Тази статия е посветена на такива рецепти.
Проста и бърза рецепта
Използвайки тази рецепта, можете да приготвите всякакъв сорт зеле и по всяко време на годината, ако винаги имате доставка на евтино прясно зеле в мазето или най-близкия магазин. Или можете, след като стерилизирате бурканите с готовата закуска, да я затворите за дългосрочно съхранение.
Според рецептата можете да мариновате малка порция зеле, а ако искате да направите по-голямо количество, просто удвоете или утроете количеството на всички съставки.
Опитна домакиня често приготвя марината по свой вкус, понякога използвайки най-неочакваните добавки и подправки. Но средно за мариноване се използват следните компоненти:
- 1 литър вода;
- 60 г сол;
- 50 g захар;
- 125 g маса 9% оцет;
- 125 g слънчогледово масло;
- 3 броя дафинови листа;
- 10 зърна черен пипер.
За да не губите време, може вече да поставите водата на огъня, преди да се заемете със зеленчуците. Докато се вари, обелете морковите и чесъна и отделете двата външни листа на зелето, колкото и да са мръсни.
Най-лесно е да настържете морковите с едро ренде, а за съхранение на зелето в малки буркани е най-добре да го нарежете на ивици. Въпреки че, ако харесвате различен начин на рязане на зеле, използвайте го.
Нарежете чесъна на тънки филийки - в този си вид той може да сподели аромата си, а можете допълнително да му се насладите в готовото мариновано ястие.
Когато водата заври, добавете всички подправки, захарта и солта, варете още 5 минути на тих огън и накрая добавете слънчогледовото олио и оцета. Свалете маринатата от котлона и я оставете да изстине.
Сега зелето, морковите и чесънът трябва да се смесят добре. Можете да направите това или директно върху повърхността на чиста маса, или в голяма дълбока купа.
Поставете сместа от зеленчуци и зеле в стъклен буркан и я залейте с топла марината.
Ястието ще се маринова напълно за 24 часа и може да се съхранява в този вид в хладилник за около седмица. Ако искате да приготвите кисело зеле по тази рецепта за зимата, тогава трябва да залеете зеленчуците с гореща марината, след това да покриете бурканите с капаци и да стерилизирате във вряща вода за 20 минути, ако говорим за литрови буркани. След това бурканите със зеле се затварят херметически, завиват се и след пълно охлаждане се прибират.
Грузинско червено зеле
В тази рецепта киселото зеле се нарича червено поради използването на цвекло, въпреки че нищо не ви пречи да приготвите подобно ястие от червено зеле.
За да приготвите вкусно ястие, трябва да намерите:
- Глава зеле с тегло около 3 кг;
- Няколко средни моркови;
- Две малки цвекло;
- Две глави чесън;
- 2-3 шушулки люта чушка.
В традицията на приготвяне на ястие по тази рецепта в Грузия е обичайно да се нарязва глава зеле на 4 части, а след това всяка четвърт на още 4 части. Цвеклото и морковите се нарязват на тънки филийки. Но в Грузия пикантното зеле обикновено се приготвя в големи количества, от 10 кг или повече. Следователно, за скромен мащаб, е подходящо по-фино нарязване на зеленчуци.Зелето може да се нареже на кубчета, тогава листата сами ще се оформят на малки квадратчета и всичко заедно ще изглежда красиво в буркани.
Нарежете морковите и цвеклото както предпочитате. Само имайте предвид, че и цвеклото, и морковите в марината се оказват толкова вкусни, че е хубаво да ги смачкате под формата на отделни парчета, а не нарязани на стърготини.
След като обелите и разделите на филийки, също е най-добре да нарежете чесъна на малки филийки, без да използвате смачкване.
Но лютите чушки могат да се нарежат на тънки лентички.
Сварените зеленчуци се поставят в отделен съд и се разбъркват, а през това време можете да приготвите марината. Според рецептата за него ще трябва да разтворите 240 г сол, 270 г захар в три литра вода и да добавите зърна черен пипер и дафинов лист по ваш вкус. След като марината поври 5-7 минути, добавете 200 g 6% трапезен оцет и 100 g растително масло. Оставя се да изстине и като се затопли може да се залее върху зелето и другите зеленчуци.
Обикновено зелето по тази рецепта се приготвя за незабавна консумация, тъй като след един ден вече ще бъде мариновано и ще стане изключително вкусно. Е, ако искате да въртите зеле за зимата, тогава е необходима допълнителна стерилизация.
Зелеви сърми с хрян
Киселото зеле с добавка на люти чушки често се приготвя под формата на рулца, които придават допълнителна красота и оригиналност на ястието.
Основните съставки за тази пикантна закуска са както следва:
- Малка глава зеле с тегло около 1,5 кг;
- Коренища от хрян - 500 грама;
- 2 шушулки люта чушка.
Маринатата се приготвя от два литра вода, към която се добавят 200 г захар и 60 г сол, както и по щипка кориандър и горчица. След като водата с подправките заври и поври 6-8 минути, отстранете от огъня и добавете 300 мл 9% оцет.
Самите рула се правят по следния начин:
- Измийте зелевата кочан и след като махнете най-крайните листа, разглобете лист по лист. Не ви трябва самият стрък.
- В широка тенджера се кипва вода и в нея се задушават зелевите листа за 5 минути.
- Извадете зелевите листа от водата с решетъчна лъжица и след като изстинат ги нарежете на ленти с ширина 7-8 см.
- Почистете лютата чушка от семенните камери и опашките, а коренището на хряна от кожата.
- Смелете чушката и хряна с помощта на месомелачка, като първо поставите найлонова торбичка върху изходния отвор, за да избегнете излишни сълзи.
- Върху всяка сварена зелева лента се слага по половин чаена лъжичка смес от хрян и люти чушки и се навива на руло.
- На следващата стъпка внимателно наредете всички сарми в буркан и ги залейте с горещата марината.
Покривайки бурканите с капаци, стерилизирайте във вряща вода за 20-30 минути - литрови буркани и 40-45 минути - трилитрови буркани.
Охладете с главата надолу. Много вкусен кисело зеле за зимата готови в буркани, а необичайната форма на заготовката само ще събуди допълнителен апетит на вашето семейство и гости.
Полезни съвети за домакинята
Никога не е късно да научите нещо и дори опитна домакиня понякога научава нещо ново от различни рецепти и препоръки за тях.Е, за начинаещите ще бъде още по-интересно да се запознаят с основните характеристики на мариноването на зеле.
Всеки знае, че основата за марината обикновено е оцет с различна концентрация. Какво да направите, ако ви е трудно да понасяте този продукт? Дори има няколко възможни отговора на този въпрос. Най-лесният начин е да замените трапезния оцет с всеки естествен: ябълков, винен или оризов.
За да мариновате зеле, можете да използвате лимонена киселина вместо оцет или дори да изстискате сока от пресен лимон.
- Една супена лъжица 6% трапезен оцет се равнява на две супени лъжици лимонов сок, получен от пресен лимон.
- А ако разредите 1 чаена лъжичка сух лимонов прах в 14 супени лъжици вода, ще получите заместител на 9% оцет.
Е, мнозина все още помнят и използват метода на баба си - вместо оцет, те добавят една таблетка аспирин към един литър буркан с туршия.
Целият специфичен вкус на конкретен кисел продукт се определя преди всичко от набора от подправки. Изборът тук е доста богат – от традиционните дафинови листа, карамфил и черен пипер, до синапено семе, кориандър, канела и дори джинджифил. Комбинирайки тези подправки в различни варианти, можете не само да приготвите много вкусно зеле за зимата, но и да разнообразите броя на вкусовете, така че от 10 буркана нито един да не е подобен на другия.
Най-лесният начин да мариновате зеле е в стъклена или емайлирана купа. Исторически за тези цели са използвани и дървени и керамични съдове.Но в никакъв случай не трябва да се използват алуминиеви или железни съдове за мариноване на зеле.
Ако ви е останала малко повече марината, не бързайте да я изхвърляте. Няколко дни след ецване зелето може да абсорбира саламура, нивото му ще спадне и ще е необходимо да добавите марината към препарата, за да се запази по-добре.
Запомнете това добавяне чушка и цвеклото може да направи готовото кисело зеле сладко.
Киселото зеле не само може, но и трябва да се пържи, за да направите невероятно вкусни пълнежи за пайове или кнедли.
Ако отворите буркан с кисело зеле, то може да се съхранява добре в хладилника не повече от седмица. Тогава може просто да стане безвкусен.
Всяка от горните рецепти може да бъде разнообразена с допълнителни съставки под формата на зеленчуци и плодове, както и подправки, като по този начин създава много вариации по темата за пикантно кисело зеле. Експериментите ще ви помогнат да придобиете допълнителен опит в трудната задача да подготвите провизии за зимата и да научите как да създавате свои собствени кулинарни шедьоври.
