Съдържание
Корейските ястия са много пикантни поради използването на големи количества червен пипер. Овкусяват супи, разядки и месо. Може да не ни харесва, но не трябва да забравяме, че Корея е полуостров с влажен и топъл климат, където пиперът позволява не само да се запази храната по-дълго, но и да се избегнат чревни инфекции. Трябва да се отбележи, че в страните, разположени там, думите „вкусен“ и „пикантен“ са синоними.
Пикантните ястия, които обичаме, не могат да бъдат изцяло приписани на традиционната корейска кухня. Приготвят се с кориандър, който рядко се използва на полуострова. Тази разновидност е изобретена от Корио-сарам - корейци, депортирани от Далечния изток в началото на миналия век, които се заселват в страните от бившия Съветски съюз. Те просто не са имали възможност да получат обичайните продукти, затова са използвали наличните. Зеле, кисело на корейски, се радва на заслужена популярност сред любителите на пикантни ястия.
Готвене на корейско зеле
Преди това само членове на диаспората практикуваха готвене на зеленчуци на корейски. Купувахме ги от пазарите и ги слагахме предимно на празничната трапеза, тъй като цената им беше доста висока.Но постепенно рецептите за корейско кисело зеле и други зеленчуци станаха публично достъпни. Веднага започнахме не само да ги правим сами, но и да ги модифицираме. Днес домакините дори са заети да приготвят зеленчуци в корейски стил за зимата.
Кимчи
Без това ястие корейската кухня е просто немислима, в родината си тя се счита за основна. Обикновено кимчи е китайско зеле, приготвено по специален начин, но вместо него могат да се използват репички, краставици, патладжани или други зеленчуци. Смята се, че това ястие помага да отслабнете и ви спасява от настинки и махмурлук.
Koryo-saram за първи път е направен от бяло зеле. Но ние живеем в 21 век, можете да си купите всичко в магазина, ние ще приготвим кимчи, както трябва да бъде, от Пекин. Вярно, ние ви предлагаме най-простата рецепта, ако ви харесва, опитайте по-сложна.
съставки
Ще имаш нужда:
- китайско зеле - 1,5 кг;
- смлян червен пипер – 4 с.л. лъжици;
- чесън - 6 скилидки;
- сол - 150 g;
- захар – 1 чаена лъжичка;
- вода – 2л.
По-добре е да вземете голямо зеле, най-ценната му част е дебелата средна жилка. Ако можете да си набавите люспи от корейски червен пипер, вземете ги; не, обикновените ще свършат работа.
Подготовка
китайско зеле отстранете развалените и отпуснати горни листа, изплакнете, нарежете по дължина на 4 части. Поставете в широк емайлиран тиган или голяма купа.
Сварете вода, добавете сол, оставете да изстине, залейте зелето. Поставете го под натиск, оставете го да се осоли за 10-12 часа.
Комбинирайте червения пипер и пресования чесън със захарта, добавете 2-3 супени лъжици вода, разбъркайте добре.
Извадете една четвърт от китайското зеле, намажете всяко листо с каша от черен пипер, захар и чесън.
Поставете подправеното парче в трилитров буркан. Направете същото с останалите части.
Притиснете добре зелето, трябва да се събере цялото в буркана, залейте с останалата саламура.
Затворете капака, поставете го в хладилника, изнесете го в мазето или на балкона. След 2 дни кимчи може да се яде.
Така приготвени и изцяло залети със саламура корейско зеле за зимата може да се съхранява до пролетта.
Корейско зеле с моркови и куркума
Това кисело зеле е не само вкусно, но и куркумата му придава жив жълт цвят. Тази рецепта е направена без смлян червен пипер и чесън, така че ще бъде пикантна, но не прекалено пикантна.
съставки
Предприеме:
- бяло зеле - 1 кг;
- моркови - 200 г;
- растително масло - 6 супени лъжици. лъжица;
- куркума – 1 чаена лъжичка.
За марината:
- вода - 0,5 л;
- захар - 0,5 чаши;
- сол – 1 с.л. препълнена лъжица;
- оцет (9%) - 6 супени лъжици. лъжица;
- карамфил – 5 бр.;
- бахар – 5 бр.;
- канела - 0,5 пръчици.
Подготовка
Освободете зелето от външните листа, отстранете всички груби дебели жилки, нарежете на триъгълници, диаманти или квадрати.
Настържете морковите за приготвяне на корейски зеленчуци или ги нарежете на малки ивици.
Комбинирайте зеленчуците, поръсете с куркума, налейте растително масло, разбъркайте добре.
Във водата се добавят подправките, солта, захарта и се вари 2-3 минути. Налива се оцет.
Зеленчуците се прехвърлят в по-малък съд и се заливат с врящата марината.Натиснете с тежест и поставете на топло място за 12 часа.
След 12 часа мариноване опитайте какво се е получило. Ако вкусът ви харесва, приберете в хладилника, ако не, оставете за още час-два.
Корейско кисело зеле с цвекло
В Украйна има доста голяма корейска диаспора, много от нейните представители се занимават с отглеждане на зеленчуци и приготвяне на салати от тях за продажба. Трапезното цвекло там се нарича буряк и е един от най-популярните продукти. Предлагаме да мариновате с него корейско зеле за зимата.
съставки
Ще имаш нужда:
- зеле - 1 кг;
- червено цвекло – 400 г;
- чесън – 5 скилидки;
- подправка за корейски салати – 20 гр.
За марината:
- вода – 1 л;
- сол – 1 с.л. лъжица;
- захар – 2 с.л. лъжици;
- растително масло - 100 ml;
- оцет – 50 мл.
Днес подправка за корейски салати често се продава на пазарите. Можете да го използвате за мариноване на всякакви зеленчуци.
Подготовка
Почистете зелето от външните листа, отстранете най-дебелите жилки и нарежете на квадратчета. Обелете цвеклото, настържете го на ренде за корейски зеленчуци или го нарежете на тънки ивици.
Комбинирайте зеленчуците с подправка и чесън, прекаран през преса, разбъркайте добре, разтрийте с ръце, оставете настрана, докато се приготви марината.
Сварете вода със захар, сол и растително масло. Добавете оцет.
С горещата марината се заливат зеленчуците, притискат се с тежест и се оставят на топло за 24 часа.
Поставете готовото корейско зеле с цвекло в буркани. Съхранявайте на хладно.
Заключение
Както можете да видите, приготвянето на зеленчуци на корейски не е трудно.Предоставихме прости адаптирани рецепти, надяваме се да ви харесат. Добър апетит!
