Съдържание
Китайското зеле, толкова свежо и сочно, е известно не само със своя вкус, но и със своята полезност. Съдържа много витамини, полезни киселини и протеини. Поради своя състав зелето се класифицира като основна храна за човека. От китайско зеле се приготвят пресни салати и задушени гарнитури. Азиатците дори са се научили как вкусно да мариновани зеленчуци, наричайки пикантното ястие кимчи. Европейците възприели рецептата и я нарекли корейска. Ще ви кажем как да мариновате китайско зеле на корейски по-късно в раздела. Най-добрите рецепти за готвене ще позволят на всяка домакиня да изненада семейството и приятелите си с пикантно и много здравословно ястие.
Рецепти за кимчи
зеле на корейски може да бъде истинска находка за любител на пикантна и пикантна кухня. Маринованият продукт съдържа различни подправки, сол и понякога оцет. Кимчи може да се допълни с чесън, лук, моркови, различни видове люти и чушки, плодове. Зелените, дайконът, целината и горчицата вървят добре със зелето. Възможно е да се приготви вкусно ястие с кимчи само ако съставките са правилно комбинирани.Така че ще се опитаме да опишем по-подробно най-добрите варианти за приготвяне на кисело зеле в Пекин.
Проста рецепта за начинаещи готвачи
Предложената рецепта ви позволява да приготвите кимчи от ограничен брой налични съставки. Те могат лесно да бъдат намерени във всеки магазин, което значително улеснява задачата. И така, за една рецепта ще ви трябват 3 кг самото китайско зеле, както и 3 глави чесън, лют червен пипер и 250 г сол.
Процесът на приготвяне на кисели закуски е много оригинален:
- Нарежете кочана на 2-4 части в зависимост от големината на зеленчука. Разделете го на листа.
- Всеки лист трябва да се изплакне с вода, да се разклати и да се натърка със сол.
- Сгънете обработените със сол листа плътно един към друг и поставете в тенджера за един ден. Оставете съда на топло.
- Обелете и пресовайте чесъна през преса. Добавете лют смлян пипер към масата на чесъна. Количеството черен пипер и чесън трябва да е приблизително равно.
- След осоляване зелевите листа трябва да се измият с вода и да се натрият с приготвена гореща паста.
- Поставете маринованите листа в стъклен буркан или тиган за по-късно съхранение. Трябва да ядете кимчи след 1-2 дни. По това време зеленчукът ще бъде наситен с пикантни аромати.
Преди сервиране листата от кисело китайско зеле могат да се нарежат на парчета или внимателно да се наредят в чиния под формата на гнездо. Също така се препоръчва ястието да се залее с растително масло.
Рецепта за пикантно зеле с добавена захар (тънки филийки)
Комбинацията от лют пипер, чесън и сол може да се компенсира с малко количество захар. В този случай зелето ще бъде по-нежно и ще се хареса на всички. Тънкото нарязване ще ви позволи да мариновате зеленчуците по-бързо и да избегнете нарязването на листата преди сервиране.
Предложената рецепта е предназначена за 1 кг зеле. За мариноване ще ви трябва 1 с.л. л. сол и 0,5 с.л. л. Сахара. Кимчи получава своя пикантен аромат и остър вкус от паста, приготвена от смлян чили пипер (1 супена лъжица), щипка сол, глава чесън и малко количество вода.
За да приготвите кимчи, китайското зеле трябва да се нарязва на ленти с ширина 1,5-2 см. Получените зеленчукови юфка трябва да се поставят в тенджера или леген. Поръсете продукта със сол и захар. Намачкайте леко зеленчуците с ръце, като смесите добавените съставки. За да мариновате, поставете натиск върху зелето. Оставете съда на топло за 10-12 часа.
Трябва предварително да приготвите пастата за корейско зеле, за да има време да се вари. За да приготвите, смесете щипка сол и черен пипер и добавете малко вряща вода към сместа, така че да получите течна консистенция (подобно на тестото за палачинки). Към охладената паста добавете изцеден през преса чесън. Смесете всички съставки и оставете в стаята за 10 часа.
След като зелето се маринова в сол и захар, трябва да се измие и леко подсуши, след което се слага обратно в голям съд и се смесва с пикантната паста. Мариновайте още 4 часа, след което разбъркайте зелето и го оставете отново за 4 часа. След това кимчито може да се постави в стъклени буркани и да се затвори плътно. Препоръчително е да сервирате пикантното предястие с добавка на растително масло.
Кимчи с оцет
Малко кисело няма да навреди на зелето, тъй като самият зеленчук има относително неутрален вкус. Следващата рецепта ви позволява да приготвите салата, която хармонично съчетава сладост, соленост, пикантност и киселинност. Рецептата е предназначена за малко количество съставки, които едно семейство ще изяде достатъчно бързо, така че ако искате да се запасите с вкусно зеле за бъдеща употреба, тогава броят на съставките трябва да се увеличи.
Рецептата препоръчва да използвате само 300 г зеле. Това тегло е типично за една малка глава зеле. Към зеленчука в салатата трябва да добавите 1 с.л. л. сол, 7 с.л. л. захар, 4 с.л. л. оцет. В рецептата няма чесън, но трябва да се използва пресен пипер. Една шушулка чили ще бъде достатъчна.
Приготвянето на пикантна маринована закуска с оцет включва следните стъпки:
- Нарежете зелевите листа на тънки филийки.
- Поставете парчетата зеленчуци в тиган и осолете продукта. Оставете съда за 1 час в стаята под налягане.
- Кисело зеле увийте в парче марля и изстискайте излишната разтопена сол. Поставете зелето обратно в тигана.
- Смесете оцет и захар в чаша. Кипнете сместа в микровълнова и с нея изсипете нарязаните зеленчуци.
- За да се маринова, оставете мезето за 2-3 дни. През това време зелето ще пусне сок, в резултат на което ще се образува марината. Преди сервиране извадете зелето от маринатата и смесете с наситнена люта чушка.
Това кисело зеле е добро с деликатния си вкус. По желание кимчи може да се яде без добавяне на черен пипер, за любителите на пикантната храна предястието може да бъде допълнено с нарязан чесън преди сервиране.
Уникална рецепта от провинция Съчуан
Предложената рецепта за кисело зеле не може да се нарече наистина корейска, тъй като такова ястие е приготвено за първи път в провинция Съчуан в централен Китай. Дали това е вярно или не, няма да разберем, но ще анализираме подробно самата рецепта, за да избегнем грешки в подготовката и да се насладим на вкуса и аромата на ориенталската кухня.
В предложената рецепта ще трябва да мариновате не само китайско зеле, но и чушки. Така че всяка глава зеле ще трябва да бъде допълнена с един зелен китайски и един сладък пипер. Също така в рецептата трябва да включите 3-4 средно големи моркова и лук. Всички изброени зеленчукови съставки, с изключение на лука, трябва да бъдат нарязани на доста големи парчета. Лукът трябва да се накълца на ситно.
След като нарежете зеленчуците, трябва да се погрижите за приготвянето на марината. За целта на 100 мл вода добавете 1 с.л. л. оцет, 2,5 с.л. л. захар и съвсем малко сол, буквално 1 ч.л. сол. В допълнение към изброените съставки, трябва да добавите към маринатата 1,5 ч.л. целина (семена), 1 ч.л. горчица и 0,5 ч.л. куркума за цвят. Всички изброени подправки и подправки трябва да се добавят към вряща вода и да се варят 1-2 минути. С горещата марината се заливат нарязаните зеленчуци и се оставят в хладилника за 12 часа. През това време зеленчуците ще поемат аромата и вкуса на подправките.
Рецептата е доста проста, въпреки разнообразието от съставки. В същото време вкусът на ястието се оказва много пикантен и оригинален.
Рецепта с черен пипер и чесън
Следващата рецепта ви позволява бързо и лесно да приготвите пикантно и хрупкаво китайско зеле. За готвене ще ви трябва самото зеле (достатъчна е една средно голяма глава зеле), 2 с.л. л. сол и 1 черен пипер. Пикантното ще добави пикантност към ястието лют червен пипер, смлян пипер и чесън. Тези съставки и кориандър трябва да се добавят на вкус в зависимост от гастрономическите предпочитания.
Ястието трябва да се приготвя на етапи:
- Нарежете зелето на тънки ленти.
- Смесете 1 литър вода и 2 с.л. л. сол. Сварете разтвора и го охладете.
- Нарязаните зелеви листа се заливат със студена саламура. Осоляването на зеленчуци, в зависимост от фракцията на рязане, може да отнеме 1-3 дни. Готовността на осоленото зеле се определя от неговата мекота.
- Изплакнете готовия, омекнал зеленчук и го подсушете леко в гевгир.
- Смелете в блендер чушки и люти чушки, семена кориандър и чесън, както и други подправки по желание до получаване на хомогенна маса (паста).
- Поставете зеленчуците в съд и добавете паста. Смесете съставките и оставете в хладилника да се мариноват за 1-2 дни.
Заключение
В Далечния изток ястието кимчи е толкова разпространено, че всяка провинция на Китай или Корея се гордее с уникалната си рецепта за приготвяне на това ястие. Човек може само да си представи разнообразието от рецепти за кисело китайско зеле, които съществуват. В същото време на изток не е обичайно да се готви зеле на малки порции, домакините от тези места веднага приготвят 50 или повече килограма от тази туршия за бъдеща употреба. Можете да оцените мащаба на такова готвене и да се запознаете с традиционната корейска рецепта, като гледате видеоклипа:
