Рецепта за мариноване на китайско зеле

Съдържание

1 Характеристики на китайското зеле
2 Рецепти за мариноване на китайско зеле
3 Заключение

Китайското зеле се използва за приготвяне на салати или гарнитури. Ако използвате рецептата за мариноване на китайско зеле, можете да получите вкусни и здравословни домашни препарати. Китайското зеле има вкус на сортове бяло зеле, а листата му приличат на маруля. Днес той успешно се отглежда в Русия, така че рецептите за ецване стават все по-популярни.

Характеристики на китайското зеле

Китайското зеле съдържа киселини, витамини, минерали и фибри. Чрез осоляване можете да запазите полезните свойства на този зеленчук за дълго време.

съвет! Вземете зелето с повишено внимание, ако имате проблеми с храносмилателната система.

"Пекин" укрепва имунната система, спасява от недостиг на витамини, помага за прочистване на тялото и нормализиране на метаболизма. Включва се в диетата при борба с наднорменото тегло, заболявания на нервната система и сърцето, хормонални нарушения. Калоричното съдържание на такава закуска е 15 kcal на 0,1 kg продукт.

За да приготвите китайско зеле, трябва да следвате някои нюанси:

При готвене зеленчуците не се подлагат на продължителна обработка;
осоляването изисква дълго време, от няколко дни до един месец;
Не се препоръчва да сервирате закуската с млечни продукти, за да не предизвикате стомашно разстройство.

Рецепти за мариноване на китайско зеле

За мариноване ще ви трябва китайско зеле и други зеленчуци (люти или сладки чушки, круши и др.). Необходими са сол и подправки. За по-пикантна закуска добавете джинджифил или люта чушка.

Проста рецепта

Най-простият метод за ецване изисква само зеле и сол. Процесът на готвене в този случай включва следните стъпки:

Няколко глави китайско зеле с общо тегло 10 кг се нарязват по всякакъв удобен начин. Ако се използва голям съд за ецване, тогава е достатъчно да ги нарежете на четири части. Когато използвате консерви, трябва да го нарежете на ивици.
Нарязаните зеленчуци се поставят в тиган или буркан на слоеве, като между тях се изсипва сол. Посоченото количество зеле ще изисква 0,7 кг сол.
След това се налива преварена вода, така че зеленчуците да са изцяло под нея.
Зеленчуците се покриват с марля и отгоре се поставя натиск. Съдът остава на хладно, за да не вкисне зелето.
Марлята се сменя през няколко дни. След 3 седмици зеленчуците ще бъдат осолени, след което могат да бъдат прехвърлени в буркани.

Осоляване за зимата

За да мариновате китайско зеле за зимата, в допълнение към основните съставки, ще ви трябват подправки. Рецептата е много проста и се състои от следните стъпки:

Зелето (1 кг) се нарязва на ситно.
Към нарязаните зеленчуци добавете сол (0,1 кг), дафинов лист и карамфил (по 2 бр.) и бахар (4 бр.).
Зеленчуковата маса се смесва и се уплътнява в стъклен буркан.
Отгоре зеленчуците се покриват с парче плат или марля, след което се поставя товар под формата на камък или бутилка вода.
Бурканът се поставя на тъмно място, където температурата се поддържа ниска.
След месец закуската може да се добави към вашата диета.

Туршия с круша

Зелето върви добре с плодове.Ако добавите круша при ецване, можете да получите вкусни и здравословни препарати. Рецептата изисква зелени круши, които не са достатъчно узрели. В противен случай парчетата плодове ще се разпаднат по време на готвене.

Зелето (1 парче) се нарязва на ивици. Процедурата се извършва с помощта на нож или ренде.
Крушите (2 бр.) се нарязват, отстраняват се семките и се нарязват на ситно.
Смесете зеленчуците и ги отстранете малко с ръка. Към получената маса добавете 4 супени лъжици. л. сол.
След това зеленчуците се поставят в тиган или буркан, където се добавят 0,2 литра вода.
Поставете съда в хладилника за една нощ.
На сутринта получената саламура се изсипва в отделен буркан.
Добавете към зеленчуковата маса настърган корен от джинджифил (не повече от 3 см), нарязан чесън (3 скилидки) и смлян червен пипер (2 щипки).
Зеленчуците се заливат със саламура, получена по-рано. Сега заготовките се оставят за 3 дни на топло място.
След приключване на процеса на ферментация киселото зеле се навива в буркани и се съхранява.

Корейска ецване

В националната корейска кухня има метод за мариноване на китайско зеле с помощта на люти подправки. Това предястие е добавка към гарнитури и се използва и при настинки.

Туршия от китайско зеле Следната рецепта ще ви помогне на корейски за зимата:

„Пекин“ с общо тегло 1 кг трябва да бъде разделен на 4 части.
Сложете тиган на котлона, добавете 2 литра вода и 6 с.л. л. сол. Течността се оставя да заври.
Зеленчуците трябва да бъдат напълно напълнени с марината и поставени на топло място.
Нарязаната люта чушка (4 супени лъжици) се смесва с чесън (7 скилидки), който първо се прекарва през преса за чесън. Компонентите се смесват с добавяне на вода, така че сместа да придобие консистенцията на заквасена сметана. Масата се оставя в хладилника за един ден.
Отцедете саламурата от зелето и намажете всяко листо със смес от черен пипер и чесън. Готовите зеленчуци се поставят на топло място за 2 дни. Върху зеленчуците трябва да поставите тежест.
Готовите туршии се съхраняват на хладно.

Осоляване с подправки

Използването на различни видове чушки и подправки придава на заготовките пикантен вкус. Това е един от най-бързите методи за осоляване. Рецептата за готвене е както следва:

Глава зеле с тегло 1,5 кг се разрязва в основата, след което се отделят листата.
Всеки лист се натрива със сол (0,5 кг), след което се поставят в съд и се оставят за 12 часа. Можете да започнете да готвите от вечерта и да оставите зелето да се осоли за една нощ.
Листата се измиват с вода, за да се отстрани излишната сол. Листата вече са поели необходимото количество сол, така че тя вече не е необходима.
След това преминете към подготовката на подправките. Чесънът (1 глава) трябва да бъде обелен и нарязан по всякакъв подходящ начин. По подобен начин се обработват люти чушки (2 бр.) и сладки чушки (0,15 кг), на които се отстраняват семките и дръжките.
На следващия етап можете да добавите сухи подправки към дресинга: джинджифил (1 супена лъжица), смлян пипер (1 г), кориандър (1 супена лъжица). За по-добро разпределение на подправките между зеленчуците може да добавите малко вода и да разредите сухата смес.
Зелевите листа се намазват от всяка страна с получената смес, след което се поставят в съд за съхранение.
Заготовките се оставят на топло място за няколко дни, за зимата те трябва да се поставят на хладно място.

Пикантна ецване

Пикантна закуска, наречена чамча, е традиционно корейско ястие. За готвене ще ви трябват подправки и сладки пиперки.

Рецептата за готвене включва няколко стъпки:

Напълнете тенджерата с 1,5 л вода, добавете 40 г сол. Течността трябва да се загрее до кипене.
Пекинското зеле (1 кг) се нарязва на ленти с ширина 3 см.
С получената саламура се заливат нарязаните зеленчуци, поставя се тежест и се оставят да изстинат на хладно.
След като зеленчуците се охладят, потисничеството се отстранява, след което зеленчуците се оставят в саламура за 2 дни.
След определеното време саламурата се отцежда и зелето се изцежда на ръка.
Лютите чушки (4 бр.) се почистват от семките, добавя се една скилидка чесън и се смилат в блендер.
Сладкият пипер (0,3 кг) трябва да се нареже на ивици.
Зеленчуците се смесват в един съд с добавяне на соев сос (10 ml), кориандър (5 g), джинджифил (10 g) и черен пипер (5 g).
Получената маса се оставя за 15 минути.
След това може да се постави в буркани за съхранение.

Туршия с оцет

За зимата можете да мариновате китайско зеле с оцет, за да удължите времето за съхранение. Следната рецепта показва как да мариновате зеленчуци:

Налейте 1,2 литра вода в тигана, добавете сол (40 г) и захар (100 г).
Когато водата заври, добавете 0,1 литра ябълков оцет в тигана. Саламурата се оставя да ври още 15 минути.
Кочанът се нарязва на едро.
Белият пипер (0,5 кг) се нарязва на ивици.
Лукът (0,5 кг) трябва да се нареже на пръстени.
Лютата чушка (1 бр.) се почиства от семките и се нарязва на ситно.
Всички зеленчуци се смесват добре и се нареждат в буркани.
Във всеки буркан се налива гореща саламура.
След това трябва да навиете бурканите и да ги поставите на хладно място за зимата.

Маринуване на зеленчуци

Китайското зеле върви добре с чушки, моркови, дайкон и други зеленчуци. Резултатът е здравословна закуска, пълна с витамини.

За осоляване на зеленчуци се използва следната рецепта:

Глава зеле с тегло 1 кг се нарязва на четири части.
Зелевите листа се натриват със сол, след което се поставят под товар за 7 часа.
Налейте 0,4 л вода в тигана, добавете оризово брашно (30 г) и захар (40 г). Поставете сместа на слаб огън и гответе, докато стане гъста.
След това се преминава към приготвянето на пикантната паста. В отделен съд нарежете чесън (1 глава), лют червен пипер (1 парче), джинджифил (30 г) и лук (50 г).
Настържете дайкон (250 г) и моркови (120 г), след което ги поставете в пълнежа, където трябва да добавите 30 мл соев сос.
Осоленото зеле се измива с вода, след което всеки лист се намазва с пикантна паста и се поставя в тава с плънката.
Покрийте съда с капак и го поставете на слаб огън.
След като заври, разядката се поставя в буркани.

Заключение

Китайското зеле се приготвя в комбинация с моркови, чушки, круши и различни подправки. След осоляване получавате здравословна и вкусна закуска, която има дълъг срок на годност. Заготовките се съхраняват в мазе, хладилник или друго място с постоянна ниска температура.