Съдържание
В Русе ферментирало зеле от дълго време. Във времена, когато хладилниците все още не съществуваха, това беше чудесен начин да запазите здравословен продукт до пролетта. Когато този зеленчук се ферментира, протича процес на млечнокисела ферментация с образуване на млечна киселина. Това е естествено вещество, присъстващо в човешкото тяло. Той е краен продукт от разграждането на глюкозата и се екскретира през бъбреците.
Ползите от киселото зеле
Млечната киселина не само не вреди на хората, но носи и големи ползи, тъй като е антисептик и потиска разпространението на патологични микроорганизми в червата и предотвратява процесите на ферментация.
Зелето е много здравословен продукт. Много различни витамини, включително редки, богат минерален състав и значително количество фибри го правят незаменим в диетата, трябва да се яде възможно най-често. Млечната киселина, съдържаща се в киселото зеле, му придава полезните свойства. Полезна е и саламурата, съдържаща се в продукта. Образува се от зелев сок и съдържа много витамини и минерали. А витамин С, от който има много в този зеленчук, се запазва в киселото зеле без загуба.Докато в пресните глави зеле съдържанието му силно намалява с течение на времето по време на съхранение.
Какъв вид зеле може да се кваси?
Не всеки е подходящ за ферментация сортове зеле. За да се получи висококачествен продукт при ферментация, зеленчукът трябва да има достатъчно захар. В този случай процесът на млечнокисела ферментация ще бъде най-успешен. Това условие се изпълнява от сортове, които узряват в средните и късните периоди.
Къснозреещите сортове също не са подходящи за ецване. Много късни сортове от този зеленчук са предназначени за зимно съхранение. Веднага след прибиране на реколтата такова зеле съдържа малко захар, листата му не са достатъчно сочни, така че не можете да получите висококачествено ецване от него. Но след няколко месеца съхранение, той вече е напълно подходящ за тези цели, тъй като има време да натрупа захарта, необходима за ферментация.
Най-добрите сортове за ецване са домашните: Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харковская зимняя, Московска късна. Особено добро е ферментиралото зеле, приготвено от стари местни сортове Слава и Белорусская. Годността за ецване може лесно да се определи по външен вид и вкус. Главата на зелето трябва да е почти бяла на цвят, листата трябва да са сочни и сладки.
Първият път от сортове, които са засадени специално за ецване. Няколко месеца по-късно, когато първата партида е готова, ферментирайте част от главите зеле, оставени за съхранение. Така че зелето няма да стане киселинно и винаги ще бъде с високо качество.
Кога е най-доброто време за ферментиране на зеле?
Средносезонните сортове от този зеленчук започват да узряват през септември.През тези периоди можете да квасите зеле, ако имате студено място за съхранение на продукта. До края на октомври късните сортове са напълно готови за консумация. Главите зеле, леко замразени от лека слана, са по-подходящи за мариноване. Няма да се съхранява дълго прясно, но ще поеме повече захари, което е много важно за ферментацията.
За да бъде киселото зеле наистина вкусно и хрупкаво, да има полезни свойства и да се съхранява до пролетта, е много важно да се спазва правилното време за мариноване. Нашите предци са знаели това, затова са приготвяли зеленчука само на растяща луна и в определени дни. Петият и шестият ден от лунния календар са най-подходящи за това. Много важен е и зодията, под която се намира този ден. Дните, в които Луната преминава през знаците Рак, Риби и особено Дева са напълно неподходящи за ферментация. За най-подходящи дни се считат Овен, Стрелец, Телец. Но най-вкусното зеле се кваси в Козирог.
съвет! Много домакини смятат, че най-добрите дни от седмицата за ферментация са мъжки, тоест понеделник, вторник или четвъртък. Киселото зеле, приготвено в четвъртък, ще ви изненада с отличен вкус и добро запазване.
Лунно влияние
Въпреки факта, че научно-техническият прогрес твърдо навлезе в живота ни, много градинари, градинари и производители на цветя все още извършват много дейности, като проверяват лунния календар. И това не е без причина. Количеството и качеството на реколтата зависи от фазата на луната.
Този фактор е важен и когато мариноване на зеле. Нашите баби също са избирали дни, благоприятни за туршия, така че зелето да е хрупкаво, вкусно и да не омекне при мариноване и дългосрочно съхранение.
Най-доброто време за ферментиране на зеле през 2022 г
При избора на оптималното време, когато е по-добре да ферментирате зелето през 2022 г., неговият период на зреене е до голяма степен повлиян. Например среднозрелите сортове могат да бъдат ферментирани още в средата до края на септември, но къснозрелите сортове не трябва да се осоляват преди началото на средата на октомври.
Фазите на луната са от голямо значение за определяне на времето. Най-добрият период за приготвяне на кисело зеле е растящата луна, започвайки от четвъртия ден. На петия ден от новолунието можете да започнете мариноването. По време на пълнолуние, новолуние и намаляваща луна е по-добре да не подготвяте и отлагате това важно събитие.
Що се отнася до зодиакалния календар, тук също има някои нюанси:
- можете да направите осоляване, ако луната е в знаците: Овен, Телец, Лъв, Стрелец, Козирог;
- Не е препоръчително да квасите зеле, ако луната се намира в знаците: Риби, Рак, Дева.
Има няколко други народни знаци, когато можете или не можете да ферментирате зеле:
- не можете да приготвите кисело зеле преди празника Въздвижение, който се празнува на 27 септември;
- Не можете да ферментирате зелето по време на пълнолуние или новолуние - продуктът ще се окаже безвкусен и мек;
- Понеделник, вторник и четвъртък са най-добрите дни от седмицата за мариноване и мариноване (така наречените „мъжки дни“);
- жените не трябва да киселят зеле в дните на менструацията;
- Не е препоръчително да започнете да ферментирате зелето в петък - продуктът ще се развали и няма да се съхранява дълго.
Ранно зеле за мариноване
Ранните сортове зеле не са подходящи за ецване. Но от това правила има изключение. Има сорт от този зеленчук, който след ферментация се съхранява добре и е с добро качество. Това е номер едно Polar 206. Принадлежи към средно ранния сорт и узрява в рамките на 80-120 дни след покълването.Можете да се поглезите с това кисело зеле в края на юли и август. Най-доброто време според лунния календар за приготвянето му: през юли - на 30 и 31, а през август от 1 до 6 число.
Кога е най-доброто време за рязане на зеле за мариноване?
За да получите висококачествено кисело зеле, е важно не само да го приготвите в оптималния ден според лунния календар, но и отрежете в най-добрия момент. За да бъде препаратът с високо качество, зеленчукът трябва да е сочен. Зеленчуците имат най-много сок на растящата Луна във водните знаци: Рак, Риби, Скорпион. Зелето, нарязано в наши дни, няма да се запази дълго прясно, но е най-подходящо за ферментация. Разбира се, само онези хора, които са го отгледали сами, могат да избират времето за прибиране на главите на зелето.
Ако приготвите кисело зеле в съответствие с всички правила, то не само ще се съхранява дълго време, но и ще се превърне в източник на витамини и минерали през зимата. Отличният му вкус ви позволява да го ядете суров и да приготвите много вкусни ястия.
Луната наистина ли се интересува изобщо кога правя кисело зеле?
В Русе ферментираха зеле, когато дори не бяха чували за знаците на зодиака. Различните села имали различни обичаи. Някои хора го квасят на новолуние и то е също толкова хрупкаво, колкото и на растяща луна. Всичко зависи от сорта зеле и условията на отглеждане.
Толкова много противоречия има в една статия! И така, мъжките или женските дни са най-подходящи за кисело зеле?
Добър ден
Благодаря ви много за вашето внимание. Не всеки ще отдели време, за да посочи несъответствие или грешка. Най-добре е зелето да се ферментира в дните на мъжете. Четвъртък се смята за най-добрият ден от седмицата. Има и знак, че можете да ферментирате зеле в онези дни от седмицата, които имат буквата „R“ в имената си - вторник, сряда, неделя. Някои хора вярват, че през почивните дни (тоест събота и неделя) изобщо не трябва да мариновате зеле. Много е трудно да се определи къде е истината по този въпрос.
Много домакини обаче смятат тази традиция за остатък от миналото и започват да ферментират в онези дни, когато им е удобно, в добро настроение са и най-важното - имат свободно време.