Съдържание
Солено зеле Почти всички руснаци го обичат. Този зеленчук винаги е на масата под формата на салати, задушени, в зелева супа, борш и пайове. Бяло хрупкаво зеле Не е трудно да се получи, ако следвате технологията на приготвяне.
Най-често този зеленчук се ферментира, т.е. подлага се на процес на ферментация, който отнема поне седмица. Но можете да осолите зелето един ден предварително и това е красотата на подготовката.
Избор и приготвяне на зеле
Мариноването на зеле не е толкова трудно, но трябва да получим вкусен готов продукт. И за това трябва да закупите висококачествени зеленчуци за ецване: зеле, моркови и добавки, които ви харесват най-много: горски плодове или плодове.
Да започнем с основния зеленчук в мариноването, зелето:
- трябва да изберете среднозрели или къснозрели сортове;
- главите на зелето не трябва да се замразяват;
- горните листа на зряла вилица са светлозелени и твърди;
- Кочанът е плътен и при натиск трябва да хруска.
Сол бързо и вкусно - рецепти
Начини за мариноване на зеле голямо разнообразие, всеки от тях има свой вкус. Соленото зеле може да се вземе един ден предварително, за разлика от мариноването. Предлагаме на вашето внимание няколко интересни рецепти, съдържащи различни допълнителни съставки. За ецване ще ви трябват трилитрови буркани.
Подготовка на съставките
Във всяка рецепта няма да говорим отделно за начините за приготвяне на зеленчуци за мариноване. Ще се спрем на този въпрос отделно, тъй като те все още са същите.
- Отстраняваме горните листа от вилиците, тъй като те могат да имат прах и леки щети от насекоми. Изрязваме дръжката на всяка вилица. Зелето се нарязва по различни начини. Можете да използвате сламки или парчета, в зависимост от рецептата. За нарязване използвайте нож, шредер или специален нож с две остриета, което ви е удобно.
- Измиваме морковите със студена вода, премахваме обелките, изплакваме отново и ги поставяме върху салфетка, за да изсъхнат. Този зеленчук се смила на ренде или се нарязва на малки ивици с помощта на нож.
- Ако рецептата изисква черен грах или бахар и дафинови листа, те трябва да се изплакнат със студена вода и да се изсушат, преди да се добавят към туршията.
- Ако в рецептата се използва чесън, той се разделя на скилидки, външните люспи се обелват, измиват и нарязват в съответствие с препоръките на рецептата.
Рецепта 1 – в саламура без оцет на ден
Напълнете гореща саламура ви позволява бързо да получите осолено зеле. В рамките на един ден мариноването е готово. За тази рецепта са подходящи не само сортовете бяло зеле, но и червено зеле. Според традиционния метод, използван от нашите предци, зеленчукът се нарязва на парчета за мариноване. При сервиране можете да добавите всякакви зеленчуци или лук.По правило зелевите салати се подправят с растително масло.
Какво ще ви трябва:
- глава зеле - 1 брой;
- моркови - 1 брой;
- черен или бахар - 5-6 грах;
- дафинов лист - 3-5 листа;
- вода - 1 литър;
- сол (нейодирана) - 30 грама;
- гранулирана захар - 15 грама.
Метод на осоляване
- Смесете зелето и морковите на масата или в леген и ги разбъркайте добре и омесете.
- Поставете първия слой в сух стерилен буркан, добавете черен пипер и дафинов лист. Уплътняваме масата. Ако ръката ви не влиза в буркана, можете да използвате машина за пасиране на пюре. Напълваме буркана не до самия връх, оставяме около 5 см свободни, пълним го с гореща саламура и я пробиваме, за да проникне саламура до самото дъно.
- Добавете сол и гранулирана захар към вряща вода и разбъркайте добре. Оставете отново да заври и напълнете бурканите.
Не е необходимо да покривате буркана. Поставя се върху поднос (сок в време за осоляване се издига до върха и може да прелее) на топло място. След 24 часа пробата може да бъде взета. Съхранявайте буркана в хладилника или мазето.
Бързо зеле на ден в студена саламура:
Рецепта 2 – с чесън на ден
Можете да мариновате зеле с чесън. Получава се много вкусно. Не е необходимо да се запасявате със специални съставки.
Правим:
- килограм бяло зеле;
- един морков;
- 3 или 4 скилидки чесън;
- един литър вода;
- половин чаша гранулирана захар;
- две супени лъжици сол;
- чаша трапезен оцет;
- вода - 1 литър; за приготвяне на саламура не се препоръчва да се взема чешмяна вода, тъй като съдържа хлор;
- трапезен оцет - 1 чаша;
- растително масло - половин чаша.
Как се осолява
За да мариновате зеле един ден предварително, използвайте буркан или тиган. Поставете бялото зеле на слоеве в контейнер, след това моркови и чесън. Напълнете напълнения съд с вряща саламура.
Сега ще ви кажем как да приготвите саламура:
- Изсипете сол и захар във вряща вода и добавете растително масло.
- Когато водата заври отново, отстранете от котлона и добавете трапезен оцет.
Зелето ще се маринова в стаята за един ден. Осоленото по този начин зеле се съхранява в хладилник.
Рецепта 3 – инстантно зеле
Опитвали ли сте да готвите осолено зеле за един час? Ако не, тогава ви предлагаме една интересна рецепта. Опитайте, няма да съжалявате. В крайна сметка често се случват ситуации, когато осоленото зеле е необходимо бързо, както казват хората, вчера.
Не е нужно да чакате няколко дни, както се изисква при традиционните рецепти. Само 60 минути и сте готови. И се оказва не само бързо, но и изненадващо вкусно!
Запасете се с тези продукти:
- 2 кг вилици;
- моркови – 2 броя;
- сладък пипер - 1 или 2 броя;
- чесън - 5 или 6 скилидки (в зависимост от вкуса).
Характеристики на готвене
Главата зеле се нарязва възможно най-ситно, морковите се настъргват на корейско ренде. За да изглежда ястието празнично, можете да нарежете морковите на тънки филийки. Чушките се почистват от семките и ципите и се нарязват на тънки ивици.
Зеленчуците се редуват в буркана на слоеве: първият и последният са зеле.
За саламура ще ви трябва:
- вода - 1 литър;
- едра сол - 70 грама;
- захар - 100 грама;
- рафинирано масло - 200 ml;
- трапезен оцет - 100 ml (ако оцетна есенция, след това 2 супени лъжици).
Поставете тенджера с вода на огъня и я оставете да заври. Посолява се и се захаросва. Ако смятате, че няма достатъчно сол, можете да добавите на вкус.Но внимавайте да не пресолите! След това добавете останалите съставки с изключение на оцета. Заливаме го, след като свалим съда от котлона.
За пълнене използваме вряща саламура. Когато бурканът със зеленчуци се охлади, можете да опитате. Бързото и вкусно зеле е готово за ядене не след ден, а след час.
Но разбирате, че това не може да спре нашите домакини, които винаги искат да имат под ръка такъв прекрасен препарат. В крайна сметка може да се сервира с различни зеленчуци и лук. И какъв вкусен винегрет се получава - ще си оближете пръстите.
Любителите на ориенталската кухня постигат невероятен вкус с добавяне на кориандър и лют пипер.
Бързо и вкусно:
Заключение
Представихме на вашето внимание няколко варианта за бързо осолено зеле на ден. Просто е невъзможно да се говори за всички рецепти в една статия. Трябва да се отбележи, че към бързо осолено зеле можете да добавите не само зърна черен пипер, дафинов лист и чесън. Зелето с ябълки, боровинки и червени боровинки се оказва много вкусно.
Всяка домакиня има свои собствени рецепти и завои. В крайна сметка кухнята е истинска лаборатория за тях, където могат да експериментират и да създават кулинарни шедьоври. Силно се надяваме нашите рецепти да ви харесат. И също така да ни изпратите вашите варианти за мариноване на зеле бързо.
