Съдържание
Соленото зеле е вкусна закуска и добавка към много ястия. През зимата може лесно да замени салатите от пресни зеленчуци. Вярно е, че не всеки знае как да го готви правилно. Трябва да се вземат предвид много фактори. За да направите заготовката хрупкава и вкусна, трябва да спазвате някои важни правила, които ще разгледаме в тази статия.
Правила за студено мариноване на зеле в буркани
За да приготвите вкусно осолено зеле, трябва да имате предвид следните фактори:
- избор на качествено зеле;
- правилни пропорции на захар и сол;
- необходимото количество оцет (ако се изисква от рецептата);
- правилен метод на раздробяване.
Много хора бъркат киселото и осоленото зеле. Тези закуски се различават не само по вкуса си, но и по начина на приготвяне. Мариноването е по-дълъг процес. Мариноване на зеле става много по-бързо. Можете да осолите самото зеле или с добавка на различни зеленчуци, плодове и подправки. Например рецептите за закуски с цвекло, ябълки, дафинови листа и черен пипер са много популярни.
Много е важно да не бързате с приготвянето на закуската.Нашите баби са приготвяли салата само от тези зеленчуци, които са били обект на първата слана. Опитът показва, че такава закуска се оказва по-хрупкава и по-вкусна.
Проста бърза рецепта за мариноване
За да ускорите процеса на осоляване, трябва да добавите обикновена готварска сол към предястието. оцет. Това е много удобно, тъй като не всеки може да съхранява големи количества от продукта в хладилника за дълго време. Освен това не всеки има собствена изба. И така, бързо сготвихме зелето и веднага можем да го изядем.
Приготвянето на киселото зеле отнема около седмица или дори две. Осоленото зеле ще бъде напълно готово за консумация след 8 часа. Може просто да се добави към основни ястия или да се използва при приготвяне на кнедли или пайове.
Необходими съставки:
- бяло зеле - един килограм;
- един пресен морков;
- три скилидки чесън;
- слънчогледово масло - 50 ml;
- 100 грама сол;
- гранулирана захар - 50 грама;
- зърна черен пипер – 5 бр.;
- вода - 0,3 литра;
- трапезен оцет 9% - 50 мл.
Главата на зелето трябва да бъде нарязана с помощта на нож или специална резачка. Морковите трябва да бъдат измити, обелени и настъргани на едро ренде. Обелете скилидките чесън. Можете да използвате един сложен метод. Поставете чесъна в произволна метална купа и го покрийте с друга чинийка отгоре. След това трябва да разклатите получената структура, докато обвивката се отдели сама. След това чесънът просто се отстранява от чинията и отпадъците се изхвърлят.
След това започнете да приготвяте саламура. За да направите това, смесете захар, слънчогледово масло, сол и трапезен оцет в отделен съд. След това се налива вода, която предварително е доведена до кипене.Разбъркайте старателно цялото съдържание, така че съставките да се разтворят напълно. Чесънът се нарязва на ситно и се добавя към готовата саламура.
След това смесете готовото зеле и моркови в дълбок съд. Те трябва да бъдат старателно разтрити с ръце, за да пуснат малко сок. След това в сместа се излива охладена саламура. След това покрийте контейнера с капак и поставете налягане. Така че детайлът трябва да престои поне два часа.
Мариноване на зеле с цвекло
Морковите не са всичко, което може да се добави към осолено зеле. Много вкусна салата може да се приготви с помощта на обикновено цвекло. Този препарат е много добър пресен. Добавя се и към зелева чорба, месни и рибни ястия. С това зеле можете също да печете и пържите пайове.
За да приготвим осолено зеле с цвекло, ще ни трябва:
- прясно бяло зеле - 3,5 кг;
- цвекло (червено) - половин килограм;
- 4 скилидки чесън;
- хрян - 2 корена;
- готварска сол - 0,1 кг;
- гранулирана захар - половин чаша;
- черен пипер - 6 грах;
- дафинов лист - 5 броя;
- 3 скилидки;
- вода - 2 литра.
Подготвени зелето се нарязва на доста едри парчета. След това трябва да измиете и обелите цвеклото. Нарязва се на малки кубчета. След това започнете да приготвяте саламура. Водата се довежда до кипене и се охлажда. След това трябва да добавите дафинов лист, карамфил, черен пипер, гранулирана захар и сол. Скилидките чесън се обелват и прекарват през преса. Там се добавя и нарязан хрян.
Саламурата се смесва старателно, докато всички насипни съставки се разтворят напълно. След това трябва да смесите зелето с цвеклото и да излеете всичко саламура. След това контейнерът с детайла трябва да се покрие с капак и да се постави нещо тежко отгоре. Това може да е камък или съд с вода.
През първите няколко дни детайлът трябва да се съхранява в хладно и тъмно помещение. След това закуската се прехвърля в стъклен съд и се затваря с обикновен пластмасов капак. След това детайлът се съхранява в хладилника или в мазето.
Солено зеле без оцет
На първо място, трябва да подготвите всички необходими компоненти:
- прясно зеле - три килограма;
- моркови - шест броя;
- дафинов лист - 10 броя;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- готварска сол - 4 супени лъжици;
- вода - 2,5 литра.
Този метод се отличава с лекота и бързина на приготвяне. За да мариновате зеле без оцет, имате нужда от топла преварена вода (не трябва да е гореща), добавете гранулирана захар и сол. След това разтворът се филтрира през тензух и се оставя да изстине.
След това трябва да инспектирате главите на зелето. Ако горните листове имат някакви повреди, те трябва да бъдат отстранени. След това главите се разполовяват и се нарязват на ситно. Най-удобно е да използвате специално устройство за това. Настърганото зеле се прехвърля в голям съд. Много домакини използват емайлирани купи, тъй като те са много удобни за смесване на съставките.
След това трябва да измиете и обелите морковите. След това се смила на ренде и също се изсипва в подготвена купа. След това към препарата се добавят подправки.Цялото съдържание трябва да се разтрие старателно с ръце, за да освободи сока. Това може да изисква малко повече усилия и време.
Зеленчуковата смес се прехвърля в стъклени буркани, като след всеки слой се притиска съдържанието. Колко бързо се приготвя закуската зависи от това колко плътно е напълнен бурканът. Когато съдът се напълни до раменете, можете да налеете готовата саламура. След това бурканите се покриват с пластмасови капачки и се прехвърлят на топло място.
В тази форма детайлът трябва да престои поне 3 дни. През това време трябва редовно да пробивате съдържанието с дървена пръчка. Това се прави, за да се освободи въздухът от контейнера. Сега препаратът е напълно готов за употреба.
Вкусно хрупкаво зеле за 2 дни
Тази рецепта ви позволява да приготвите невероятно вкусен продукт за няколко дни. И най-важното е, че винаги се оказва хрупкав и много сочен. Тази рецепта определено никога няма да ви подведе.
За да приготвим хрупкаво зеле ще ни трябват следните съставки:
- една голяма глава зеле;
- литър вода;
- 2,5 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица захар;
- 2 супени лъжици сух копър;
- 1 морков.
Водата трябва да се вари и да се остави, докато изстине напълно. След това към него се добавят захар и готварска сол. Главата на зелето трябва да се измие, нареже на 2 части и ситно. Морковите се измиват, обелват и настъргват на едро ренде.
Всички подготвени съставки се прехвърлят в голям съд и се разтриват старателно на ръка. След това можете да излеете саламура в сместа.След това покрийте съда с капак и оставете за 2 дни. От време на време съдържанието се набожда с дървена клечка. След като изминат 48 часа, можете да поставите детайла в стъклени буркани. След това зелето се съхранява в хладилник или друга студена стая.
Заключение
Със сигурност много хора обичат осолено зеле. Този препарат помага за запазване на аромата и вкуса на прясното зеле за дълго време. Както видяхме, приготвянето на този препарат не е никак трудно. През зимата можете да направите прекрасни пайове и кнедли с това зеле. Можете също така просто да добавите лук и масло към салатата и ще получите прекрасна витаминозна салата.
