Как да осолите зеле в саламура

Съдържание

1 Основни принципи
2 Рецепти за зеле в саламура
3 Заключение

Има различни методи как да осолите зеле в саламура. По принцип саламура се прави чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода. Подправките помагат да се получи по-пикантен вкус: черен или сладък грах, дафинови листа, семена от копър.

Основни принципи

За да получите вкусна и хрупкава закуска, трябва да се придържате към определени принципи:

Средно- и къснозреещите зелеви глави са най-подходящи за осоляване;
Първо зелето се почиства от повредени или изсъхнали листа;
заготовките се заливат с топла или студена саламура, в зависимост от рецептата;
главите зеле се нарязват на няколко части или се нарязват на ситно;
Не забравяйте да изберете едра каменна сол без добавки;
Препоръчително е да осолите зеленчуците в стъклени, дървени или емайлирани съдове.

В зависимост от ферментацията при мариноването се използва повече сол. Цялата процедура за готвене отнема по-малко време (около 3 дни). Поради солта и киселините, отделени от зеленчуците, вредните бактерии се убиват. В резултат на това времето за съхранение на детайлите се увеличава.

Рецепти за зеле в саламура

Когато мариновате зеле, можете да използвате оцет или да направите без този компонент.Най-удобният начин е да използвате трилитрови буркани, които се пълнят с подготвените съставки и се оставят за мариноване. С бързия метод можете да получите мариновани зеленчуци в рамките на няколко часа. По-оригиналните рецепти включват използването на хрян и цвекло.

Рецепта без оцет

Класическата версия за приготвяне на осолено зеле не включва използването на оцет. В този случай ецването на зеле със саламура се извършва, както следва:

Една или повече глави зеле, чието общо тегло е 2 кг, трябва да се нарежат на ситно на ивици.
Морковите (0,4 кг) се обелват и настъргват.
Чесънът (5 скилидки) се прекарва през смачканка или се настъргва на ситно ренде.
Зеленчуковите компоненти се смесват, към тях се добавят 4 зърна черен пипер.
Саламурата се приготвя, като солта и захарта (по 3 супени лъжици) се разтварят във вряща вода. След 3 минути отстранете саламурата от котлона, след което изсипете готовите зеленчуци.
Покрийте буркана със стерилизиран капак и оставете да изстине при стайни условия.
Маринованите зеленчуци се сервират след 4 дни.

Рецепта с оцет

Добавянето на оцет ви позволява да удължите срока на годност на домашните препарати. При мариноване на зеле се използва 9% оцет. Ако не е наличен, трябва да разредите оцетната есенция в желаната пропорция.

Мариноване на зеле използването на оцет включва няколко етапа:

Главите зеле с общо тегло 5 кг се разделят на части и се нарязват по всеки удобен начин.
След това 0,6 кг моркови се нарязват на ситно.
Готовите зеленчуци се поставят в контейнер.
Саламурата се получава, като се кипнат 2 литра вода, в която се разтварят 4 с.л. л. захар и сол. След като заври, трябва да добавите 4 супени лъжици. л. оцет.
Съставките се заливат с гореща течност, така че да се потопят във вода.
След 5 часа зелето е изстинало напълно, след което се прибира на студено.

Рецепта за топла саламура

Да се туршия на зелето гореща саламура, трябва да се придържате към следната технология:

Голяма глава зеле с тегло 2 кг се нарязва на парчета и след това се нарязва.
Морковите в количество 0,4 кг се настъргват с помощта на ренде.
Компонентите се комбинират в един съд, добавят се сухи семена от копър (2 ч.л.) и 7 зърна бахар.
Изсипете един и половина литра вода в отделен тиган, разтворете сол (2 супени лъжици) и захар (1 чаша). След като заври, към течността се добавя оцет (40 мл).
Преди да изстине саламурата, залейте с нея готовите зеленчуци.
Осоляването се извършва при стайна температура в продължение на 3 дни. Препоръчва се зелето да се охлади преди употреба.

Туршия в буркан

Най-удобно е да солите зеле в буркан. За да напълните трилитров буркан ще ви трябват около 3 кг зеле.

Процесът на ецване на зеленчуци в стъклен буркан включва няколко етапа:

Късно зреещите глави зеле трябва да бъдат нарязани на ивици.
Морковите (0,5 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани.
Компонентите се смесват и се пълнят в 3-литров буркан. Масата не е необходимо да се уплътнява. Между пластовете му се слагат дафиновите листа и зърната черен пипер.
Саламурата се приготвя в отделен съд. Първо на котлона се слага 1,5 л. вода, която се вари, след което се слагат 2 с.л. л. сол и захар.
Напълнете съда със саламура, така че парчетата зеленчуци да са напълно потопени в него.
Следващите 2 дни бурканът престоява в кухнята, след което се прибира в хладилник.

Бърз начин

Можете да получите заготовките само за няколко часа, като използвате бърза рецепта.По отношение на вкуса такова зеле не отстъпва на по-дълго отлежалите туршии.

Бързото мариноване на зеле изисква няколко стъпки:

Глава зеле с тегло 2 кг трябва да бъде нарязана.
Направете същото с морковите, които ще изискват 0,4 кг.
Четири скилидки чесън трябва да се прекарат през преса.
Всички компоненти се смесват и се поставят в отделен съд.
Контейнерът се напълва с 0,3 литра вода и се поставя на огън. След като заври, трябва да добавите 0,1 кг захар и 1 супена лъжица. л. сол. За да мариновате бързо зеле, ще ви трябват два допълнителни компонента: оцет (50 ml) и слънчогледово масло (100 ml), които също са част от маринатата.
Преди саламурата да започне да изстива, залейте с нея зеленчуковата смес и я оставете за 4 часа.
Когато зеленчуците се охладят, те трябва да се поставят в хладилника за един час. След като изстинат, киселите краставички са готови за консумация.

Осоляване на парчета

За да направите домашно приготвени продукти, не е необходимо да нарязвате зеленчуците на ивици. За да се ускори процеса на готвене, главите на зелето се нарязват на едри парчета.

Процедурата за осоляване на зеле на парчета е разделена на няколко етапа:

Една или повече глави зеле с общо тегло 3 кг се приготвят по обичайния начин: отстраняват се увехналите листа и се нарязват на няколко парчета под формата на квадрати или триъгълници. Размерът на парчетата е около 5 см.
Един килограм моркови трябва да се обелят, след което да се настържат зеленчуците.
Зеленчуците се смесват, към тях се добавят 3 броя бахар.
След това се преминава към саламура, която се получава чрез кипване на 1 л вода, в която се разтварят 75 г сол и захар. След като заври, добавете супена лъжица оцет.
Нарязаните зеленчуци се поставят в буркан или друг подходящ съд.Зеленчуците се заливат с гореща саламура и бурканът се затваря с капак.
През следващите 3 дни киселите краставички се съхраняват на тъмно и топло място. След това се прехвърлят в хладилника. След седмица закуската е напълно готова за употреба.

Рецепта с хрян

Добавянето на хрян прави киселите краставички хрупкави и ароматни. За да осолите зеле с хрян, следвайте определена процедура:

Глава зеле с тегло 2 кг трябва да бъде нарязана.
Корен от хрян (30 г) се смила през месомелачка.
Чесънът (20 г) се счуква с преса.
За получаване на саламура се кипва 1 л вода, към която се добавят 20 г сол и захар.
На дъното на съда, в който ще се осолява, се слагат листа от касис, наситнена целина и магданоз. Като подправки се използват семена от копър и лют червен пипер.
Зелето и другите съставки се поставят в съд и се пълнят със саламура.
За мариноване на зеле в буркани или други съдове ще отнеме 4 дни.

Рецепта с цвекло

Особено вкусни заготовки се правят от зеле, към което се добавя цвекло. С този набор от съставки рецептата за готвене приема следната форма:

Глава зеле с тегло 3,5 кг се нарязва на едро.
Половин килограм цвекло трябва да се нареже на кубчета.
Корен от хрян (2 бр.) се обелва и след това се счуква. Ако хрянът се превърта през месомелачка, препоръчително е да използвате торба, където натрошената маса ще падне.
Прекарайте 4 скилидки чесън през преса.
Налейте 2 литра вода в емайлиран съд и я оставете да заври. Във водата трябва да поставите 0,1 кг сол, половин чаша захар, 7 зърна черен пипер, 6 дафинови листа, 2 парчета сух карамфил.
Нарязаните зеленчуци се заливат с марината, след което се натискат върху тях.За целта вземете малък камък или бутилка вода.
Осоленото зеле се държи в този вид 2 дни, след което се нарежда в буркани и се съхранява на студено.

Корейска ецване

Корейската кухня е известна със своите пикантни ястия, така че мариноването на зелето не е изключение. За да направите тази закуска ще ви трябва пресен чили или смлян червен пипер.

Можете да приготвите корейска закуска, като следвате определената последователност от стъпки:

Глава зеле с тегло 2 кг се нарязва на едро.
Морковите (4 бр.) трябва да бъдат настъргани на корейско ренде.
Две глави чесън се обелват и се счукват под налягане.
Всички съставки се смесват добре.
Следващият етап е подготовката на саламура. За да направите това, кипнете 1 литър вода, добавете 1 чаша захар и 4 супени лъжици. л. сол. За подправки ще ви трябват дафинови листа (3 бр.) и лют пипер (половин чаена лъжичка).
След като заври в саламурата се добавя 1 с.л. л. трапезен оцет.
Зелето се залива със саламура, която се оставя за няколко часа, докато изстине напълно.
Препоръчително е готовото предястие да се охлади преди сервиране.

Заключение

Мариноването на зеле със саламура е популярен домашен препарат. Този метод изисква повишено количество сол, което увеличава времето за съхранение на детайлите. Зелето може да се маринова с моркови, цвекло, хрян и чесън. Получава се вкусно ястие, което се използва за приготвяне на гарнитури и салати.