Съдържание
Често зелето се кваси от цялото семейство. За всеки има по нещо: синът нарязва стегнати зелеви кочани на равни ивици, дъщерята настъргва сочни моркови, домакинята извършва свещени ритуали със захар и сол, а главата на семейството демонстрира силата си в процеса на мелене на зеле. Бъдете сигурни, такава ферментация ще се окаже вкусна, ще запази всички витамини и ще угоди на семейството ви дълго време. през зимата както пресни, така и разнообразни ястия, които могат да се приготвят от него.
Рецептата за ферментация обикновено е традиционна и се предава в семейството от поколение на поколение. Нека се опитаме да нарушим традицията и да подготвим ферментирал продукт по нов начин, използвайки прост рецепта за кисело зеле. Голямо разнообразие от рецепти ще ви помогне да изберете правилната. Може би ще стане любимо за много години напред.
Методи за ецване
Кисело зеле може да бъде в собствен сок или в саламура. Всеки от тези методи има своите предимства. Всички компоненти на киселото зеле в собствен сок са полезни: както самото зеле, така и сокът, образуван от него, така че продуктът може безопасно да се използва без остатък. Ако главите на зелето ферментирали в саламура, тогава киселото зеле гарантирано ще бъде покрито с него и определено няма да се развали. И самият процес на ферментация протича по-бързо. Саламурата абсорбира хранителни вещества и витамини и също носи ползи.Следователно изборът как да се извърши ферментацията, така че да е вкусна, остава на домакинята.
Предлагаме няколко прости рецепти за кисело зеле, които могат да се използват за приготвяне на вкусен и здравословен продукт.
Рецептата не може да бъде по-проста
Това е класика. Всеки го познава, който някога е участвал в такава вълнуваща дейност като мариноване на зеле. Компонентите са познати и познати на всички. Всичко опира до пропорциите и количествата захар и сол. Приготвянето на това зеле е толкова просто, колкото беленето на круши, но се оказва вкусно.
съставки:
- глава зеле с тегло няколко килограма;
- 2 тежки моркова;
- захар - няколко супени лъжици. лъжица;
- преварена вода - около 2 литра;
- едра сол - 3 супени лъжици. лъжици без връх.
Ако обичате подправки, добавете ги в саламурата по ваша преценка. Ще ферментираме зеленчуци в буркан. Това количество съставки ще се побере в трилитрова бутилка.
Нарязваме сварената глава зеле по всеки удобен начин. Настъргваме и морковите както ни харесва. Трябва да смилате съвестно сместа от зеле и моркови и след това да я уплътните в буркан.
Приготвяме го, като разтваряме цялата сол във вряща вода. Като изстине се залива обилно зелето, така че да прелее.
Ферментацията не се натоварва. Тя трябва да се скита само 2 дни. Задължително е да пробием нашата ферментация с дървена клечка. Ако не освободите натрупаните газове от него, можете да развалите вкусния продукт. Сега саламурата трябва внимателно да се излее в отделна купа.
В силна саламура захарта, която трябва да се постави там, ще се разтвори идеално. Изсипете го обратно в зелето.След като престои едно денонощие в хладилника, вкусната зелка е готова за консумация. Съгласете се, не може да бъде по-просто.
По-лесно от всякога е да квасите зеле по следната рецепта. Не изисква саламура, ферментира в собствен сок, затова е най-полезен.
Класическа ферментация
Може да се направи в голям съд, а може и в обикновен стъклен буркан.
съставки:
- обелени зелеви глави – 4 кг;
- моркови - 400 г;
- сол – 3 с.л. лъжици с малък връх;
- захар – 1 с.л. лъжица;
Ето как изглежда рецептата със снимка.
- Готовите глави зеле настържете.
- Три моркова.
- Смесете в купа, като добавите захарта, смесена със солта.
- Поставете в купа за ферментация и уплътнете добре. Не използвайте метални съдове за ферментация, те ще се окислят и ще провалят ферментацията.
- Покрийте със зелеви листа и притиснете.
- По време на ферментацията всеки ден пробивайте до дъното и не забравяйте да отстраните пяната.
- Поставете готовото зеле на хладно място.
Ако искате да опитате нещо ново, можете да използвате следната проста рецепта.
Оригинално ецване
Зелените и семената от копър и кимион не само ще го обогатят с витамини, но и ще добавят пикантен вкус, а лютите чушки и чесънът ще добавят пикантност.
съставки:
- зелеви глави - 5 кг;
- моркови - 250 г;
- шушулка люта чушка;
- 2 глави чесън;
- 400 g захар;
- 200 г сол;
- 4,5 литра вода;
- любими зелении, семена от кимион и копър на вкус и желание.
Главите на зелето с отстранената дръжка се нарязват на едри филийки, поставят се в съд за ферментация и се заливат с вода с разтворена в нея сол. Държим я под гнет около четири дни. Извадете от саламурата и нарежете. Нарежете чушката, чесъна и трите моркова. Смесете всичко това със зеле, добавете нарязани билки, семена от кимион или копър, или и двете.Прецедете останалата саламура и я оставете да заври. Изсипете охладената саламура във ферментацията. Оставете да ферментира под налягане още два дни. Смесете със захарта и добавете към банките и съхранявайте на хладно място.
Всеки, който някога е опитвал провансалско кисело зеле, никога няма да забрави вкусния вкус на това ястие. Някога това ястие се е сервирало на кралската трапеза. Основата му е зеле, туршия с цели глави зеле или половинки, и добавянето на накиснати ябълки, червени боровинки, червени боровинки, мариновани костилкови плодове и грозде.
Приготвянето на такова ястие изисква не само много работа, но и наличието на голям съд за ферментация, както и хладилна камера, в която ще се съхранява. За тези, които искат да приготвят подобен препарат без много проблеми, ето следната рецепта.
Десертно зеле
За да го приготвите, ще ви трябват не само обичайните съставки, но и плодове. В истинското провансалско зеле има поне четири вида, в по-проста версия можете да вземете тези, които са налични. Подходящи са твърди сладки ябълки, кайсии, сливи, цариградско грозде, грозде и дори праскови.
съставки:
- зелеви глави – 4 кг;
- моркови - 400 г;
- захар - 200 g;
- сол - 60 гр.
Нарежете зелето на ситно или го настържете. По-добре е да настържете морковите, за да приготвите корейски моркови. Смелете ги заедно, смесвайки със сол. Ябълките нарязваме на филийки, големите костилкови плодове разполовяваме, а плодовете оставяме цели. Постелете дъното на съда със зелеви листа. Редете на слоеве настърганото зеле и плодовете. Поставете в съд под налягане за три или четири дни.
Сега внимателно изсипете получената саламура в друга купа.Оставете да заври, добавете захарта и оставете да къкри за няколко минути. След като се охлади, изсипете ферментацията в него. По-добре е да го поставите в буркани.
Туршия с цвекло и хрян
За влюбени цвекло Има проста рецепта за зеле, ферментирало с този зеленчук. Хрянът и чесънът, които се добавят към него, не позволяват на продукта бързо да се влоши и да добави острота. Можете да добавите корен от магданоз или зеленчуци към ферментацията, ако харесвате вкуса и миризмата му. Здравословните зеленчуци ще обогатят ястието с витамини.
Красивият розов цвят прави тази ферментация много апетитна, а добавянето на цвекло е вкусно.
съставки:
- готови зелеви глави – 10 кг;
- цвекло - 600 г;
- хрян - 200 г;
- чесън - 4 глави;
- корен от магданоз - 100 г или 2 връзки зелени;
Ще киснем зеле в саламура. За него ще са ви необходими:
- вода – 6 л;
- сол - 300 g;
- захар - 1,3 чаши.
Пригответе саламура. За да направите това, оставете водата да заври и напълно разтворете цялата сол и захар в нея. Докато изстива, нарежете зелето на доста едри парчета, накълцайте хряна, нарежете цвеклото на филийки, нарежете магданоза и чесъна. Поставете зелето и другите добавки на слоеве в купа за ферментация. Залейте ги с топла саламура.
Зелето трябва да ферментира от 3 до 5 дни в зависимост от температурата в помещението. По-добре е продуктът да се съхранява в буркани в хладилника.
Заключение
Има доста прости рецепти за ферментиране на зеле. Приготвят се лесно и отнемат малко време.За една вечер можете да осигурите на цялото семейство вкусен витаминозен продукт за дълга зима.
