Киселото зеле е не само вкусен, но и много ценен продукт. Диетолозите смятат зелето, след мариноване, за истински склад на витамини. Витамините поддържат имунната система на организма и участват в много метаболитни процеси и храносмилане. Млечнокисели бактерии, които участват в процеса на ферментация, са полезни при лечението на дисбиоза.
Настърганото зеле обикновено се ферментира.
Тази рецепта е удобна в много отношения. Основното е, че ястието не изисква допълнителна подготовка. Киселото зеле просто се овкусява със слънчогледово олио или се добавя към винегрети, салати, първи или втори ястия. Друг фактор е, че настърганото зеле може да бъде осолено с различни добавки:
- настъргани моркови;
- сурово цвекло, което ще добави невероятен цвят към познатото зеле;
- подправки, които подобряват обичайния вкус на зеленчука;
- други зеленчуци за вкусна салата.
И все пак настърганото зеле е удобно за ядене. Малките резенчета са готови за ядене, а на здравословната туршия с удоволствие се наслаждават и възрастни хора. Но днес ще говорим за необичаен начин за ферментиране на зеленчуци. Това е мариноването на цели глави зеле. Звучи необичайно и някои имат съмнения. Кочанът ще успее ли да се осоли добре, ще бъде ли хрупкав и сочен? Оказа се, посолете зелето Яденето на зеле от зеле е не само просто, но и много удобно. Някои домакини нарязват главата на зелето на половинки или четвъртинки. Тези опции също са популярни.
Подготовка на съставките за ецване
За да приготвим вкусен препарат от осолени глави зеле, ще ни трябва:
- Глави зеле, за предпочитане малки по размер.
Зеленчуците се избират от късни сортове с плътни, еднакви глави. Те трябва да са без механични повреди и следи от гниене. Добре е, ако можете да разрежете едно, за да сте сигурни, че месото отвътре е бяло и твърдо. Късното бяло зеле е идеално за мариноване. - Сол. За рецептата за осоляване на зелеви глави ще ни трябва обикновена едра готварска сол.
- вода. Ако е възможно, използвайте пречистена вода. Ще даде яснота на вкусовите усещания.
- Чесън. Вземете пикантния зеленчук на вкус. За любителите на подправките можете дори да надхвърлите препоръките в рецептата.
- Целина. Ако не харесвате вкуса на целината, спокойно можете да я пропуснете. Но понякога си струва да опитате нещо ново.
- Съд за мариноване на зелеви кочани. Тук трябва да намерите добра дървена бъчва или вана. Разбирате, че големи парчета не могат да бъдат осолени в трилитров буркан.
- Кръг за пресоване на кочани. Някои хора вземат специален дървен кръг. Някои излизат от тази ситуация с помощта на капак от тенджера с голям диаметър.
- Плат или марля. Имаме нужда от естествени и чисти съставки.
- Нож. Вземете голям кухненски нож с удобна дръжка и остро острие.
Да започнем с предварителната подготовка. Почистваме избраните глави зеле от покриващи листа. Оголваме до побеляване на листата.
Разрязваме зелето напречно и нареждаме вилиците на редове в бурето.
Сега да започнем със саламурата. За да сте сигурни, че вилиците са напълно наситени със сол и подправки, трябва да ги сварите с вода. За 1 литър чиста вода вземаме 40 г сол.Същото количество захар ще помогне да се подчертае присъствието му в саламурата.
Сега вземаме отстранените листа и покриваме горния ред кочани, а отгоре поставяме чиста ленена кърпа или марля. Ако използваме марля, тогава я сгънете на 3 слоя.
Поставяме дървен кръг върху тъканта и допълваме структурата с потискане. Това може да е камък, който трябва да измием преди употреба.
Наредените глави зеле залейте със саламура и се уверете, че дървеният кръг е леко потопен в течност.
Следващият етап е спазването на температурните показатели. Първо осолени зеле в буре дръжте на стайна температура. 5 дни са достатъчни. След това преместваме закуската на студено място. Може да е мазе. Някои домакини осоляват зеленчука в малки контейнери.
В този случай е възможно допълнително съхранение на долния рафт на хладилника.
След 4 дни вкусното зеле е готово за консумация. Естествено, ще трябва да се нареже преди ядене. И можете да поставите цели глави зеле на масата, украсявайки ястието с други зеленчуци.
Горещ метод за осоляване на зелеви глави
Нарича се още метод на бланширане. Тази опция изисква разделяне на главите зеле на поне 2 части.
Трябва също да изрежете дръжките. След това трябва да потопим зелето във вряща вода за 5 минути.
В същото време пригответе гореща саламура за изливане. Съотношението на солта и водата е както при първия вариант (40 г на 1 литър). Но в тази рецепта се добавят корен от целина (400 г) и чесън (100 г). Смелете съставките и добавете към саламурата, след което оставете сместа да заври.
В тази рецепта можем да използваме дървени или стъклени съдове с всякакъв капацитет.Поставете парчетата зеле, покрийте с кърпа, натиснете върху тях и ги изсипете в саламура.
С този метод незабавно поставете киселото зеле на хладно място. И не забравяйте да вземете предвид един нюанс. След охлаждане половин глави зеле се утаяват на дъното и все още можем да добавим нови. Основното е, че кръгът не остава на повърхността, а е покрит с течност.
С помощта на вряща марината можете да приготвите прекрасно пикантно зеле с цвекло в грузински стил.
Красивият цвят на продукта веднага привлича вниманието, а вкусът също е отличен.
- Да приготвим зелето. Нарежете 1 глава зеле на едри парчета или осмини от кочана.
- Нарежете цвеклото (1 средно) на тънки филийки.
- Зелените целина и люта чушка (1 малка шушулка) на ситно.
- Чесън. Количеството пикантен зеленчук вземаме на вкус. Препоръчват се 5-6 скилидки.
- Поставете храната в контейнери на слоеве. Поръсете зелето с чесън, черен пипер и билки.
- Пригответе марината. За 1 литър пречистена вода добавете 1 супена лъжица захар, сол и оцет. Като цяло вземете тези съставки по ваш вкус. Ако увеличите малко солта, зелето ще бъде готово по-бързо. Сварете марината и залейте зелето, така че течността да покрие зеленчуците.
- Оставяме го в топла стая за три дни, след което го охлаждаме.
Можете да го вкусите! Тази закуска ще остане на студено през цялата зима.
Мариноването на зелеви кочани е творчески процес. Домакините добавят гъби, подправки, билки. Те използват различни контейнери и съотношения на зеленчуците. И ястието с мариновани глави зеле на масата изглежда много оригинално.
