Мариноване или мариноване на зеле са толкова традиционни за руския живот, че е трудно да си представим празник в Русия без това ястие, особено през есенно-зимния сезон. Но през последните десетилетия кухните на други нации също започнаха активно да се въвеждат в живота ни. А почитателите на корейската кухня вече имат възможност не само да мариноват зеле по корейски начин, но и да приготвят със собствените си ръце други екзотични ястия на този народ, свързани с такъв приятен зеленчук. Тази статия представя няколко от най-интересните рецепти за мариноване на зеле на корейски, което ще се хареса особено на любителите на пикантната храна.
Най-лесната рецепта за осолено зеле на корейски
В самата Корея има много рецепти за мариноване на зеле, всяка провинция добавя своя собствена нотка или към процеса на приготвяне на това ястие, или към неговия състав. Но най-простата и универсална рецепта, според която можете да приготвите вкусна и сочна закуска само за няколко часа, е следната опция.
Но в руски условия не е толкова важно какъв вид зеле солите.Можете да опитате да приготвите бяло и китайско зеле по тази рецепта - и двата варианта ще се окажат еднакво богати и вкусни. Освен това, ако обичате да експериментирате, тогава можете да опитате мариноване по този начин червено зеле и дори карфиол.
Ако вземете една средна глава зеле, тежаща приблизително 2 кг, тогава ще ви трябват още 3-4 моркова и 2 глави чесън. Моля, имайте предвид, че трябва да има доста много чесън.
За да приготвите саламура за изливане на зеле на корейски, намерете:
- половин чаена лъжичка лют смлян червен пипер;
- 3,5 супени лъжици сол;
- 1 чаша захар;
- 1 супена лъжица 9% оцет;
- 3-4 дафинови листа;
- 1 чаша растително масло.
В следващата стъпка смесете всички тези съставки, с изключение на оцета, с един литър вода и загрейте до кипене. Когато сместа заври, можете да добавите към нея оцет.
Докато саламурата се загрява, можете да започнете да обработвате зеленчуците. Кочанът се нарязва на няколко части и се нарязва по удобен за вас начин. Морковите се обелват и настъргват на едро ренде.
Главите чесън се нарязват на скилидки и се нарязват на ситно със специална смачканка. Всички зеленчуци трябва да се смесят добре и да се поставят в съд за мариноване. Съдовете трябва да са или стъклени, или емайлирани, или керамични. Не използвайте метални или емайлирани съдове, ако са напукани.
Когато саламурата с добавения в нея оцет заври отново, веднага залейте зеленчуците. Оставете да се охлади на стайна температура. След охлаждане готовата закуска вече може да се постави на масата.Соленото зеле, направено по тази рецепта, може да се съхранява в хладилника за около две седмици, освен ако, разбира се, не се яде по-рано.
Кимчи - вкусна туршия
Тази закуска стана почти легендарна за любителите на корейската кухня и любителите на пикантната храна. Всъщност кимчи е просто вид зеле, което расте в Корея и други източни страни. Но това име се превърна в име на домакинство за невероятно вкусна и привлекателна салата от зеле, която може да се приготви и за зимата.
Освен това този препарат не съдържа оцет и следователно, за разлика от киселото зеле, може да бъде привлекателен за тези, които не обичат и не се препоръчват за оцет.
Какво трябва да се намери и подготви, за да се създаде това уникално ястие:
- Пекинско зеле - около 1 кг;
- Чесън - 5-6 скилидки;
- Сол - 3 супени лъжици;
- Дайкон - 150 грама;
- български сладък пипер - 3-4 броя;
- Пресен джинджифил – 1 резен или 1 чаена лъжичка сух;
- Зелен лук - 50 грама;
- Лют пипер – 2-3 броя или 2 чаени лъжички сух смлян пипер;
- Захар - 1-2 чаени лъжички;
- Млян кориандър – 1-2 чаени лъжички.
Зелето се почиства от замърсяванията и няколко външни листа. След това кочанът се нарязва на 4 части. Отделно се приготвя саламура, като в два литра вода се разтварят 150 грама сол (или 5 равни супени лъжици).
Парчетата зеле се поставят в дълбок съд и се заливат със саламура, така че да покрие изцяло зелето. Отгоре се поставя чиния и се притиска. След 5-6 часа осоляване е по-добре да разбъркате парчетата зеле, така че долните части да са отгоре.Притиснете отново и оставете така още 6-8 часа. След което зелето може да се изплакне леко под течаща студена вода.
Видеото по-долу показва подробно целия процес на приготвяне на зеле по тази рецепта.
Докато парчетата зеле се осоляват, пригответе останалите продукти за салата. Могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилник, така че след като извадите китайското зеле от саламурата, да го използвате веднага.
- И така, дайконът се обелва и нарязва на тънки дълги филийки. Ако желаете, можете също да го накълцате с помощта на ренде за корейски моркови.
- И двата вида чушки се почистват от семенните камери и се нарязват на ивици, след което се смилат с блендер на пюре.
- Чесънът се счуква със специална трошачка или просто се нарязва на ситно с нож.
- Зеленият лук също се нарязва на ситно.
- Ако се използва пресен джинджифил, той също се нарязва с остър нож или друг удобен за вас начин.
На следващия етап всички съставки трябва да се смесят заедно в дълбока купа, добавете около една чаена лъжичка сол, захар и смлян кориандър според рецептата.
След като сте разбъркали добре всичко е препоръчително да оставите сместа да престои поне час преди да я използвате за комбиниране с киселото зеле.
Сега започва забавлението: трябва да вземете една четвърт кисело зеле и последователно да намажете всеки зелев лист от двете страни с приготвената пикантна смес. Така трябва да се направи с всяко парче китайско зеле.След това намазаните зелеви листа се притискат плътно в буркан или друг керамичен или стъклен съд. На този етап вече няма нужда от товари.
Ферментацията може да отнеме от два до пет дни, в зависимост от температурата на въздуха в помещението.
Готовото осолено зеле в корейски стил трябва да се съхранява в хладилник за 2-3 седмици. Но ако искате да го запазите за зимата, тогава трябва да го поставите в стерилизирани буркани и допълнително да стерилизирате поне 10 минути, в зависимост от размера на бурканите.
Дори и да не сте фенове на корейската кухня, опитайте да си направите корейско зеле. Определено ще разнообрази менюто ви и ще добави екзотичен вкус към ястието ви.
